Tout cet os-in gigot d'agneau rôti est le dîner de vacances parfait car il est juteux, tendre et plein de saveur grâce à un frottement facile aux herbes aromatiques ! Des pommes de terre tendres et parfaitement assaisonnées en font un plat unique à partager avec toute la famille!
Gigot d'agneau rôti avec os
Beaucoup de gens trouvent l'agneau intimidant et optent pour quelque chose comme un Rôti braisé or dinde rôtie pour des occasions spéciales. Eh bien, vous serez agréablement surpris d'apprendre que même un cuisinier inexpérimenté peut faire une gigot d'agneau digne d'un restaurant!
L'agneau est une merveilleuse option pour Noël, Pâques ou n'importe quel jour férié. C'est fabuleusement dramatique (et délicieux) pièce maîtresse qui peut être tranchée et partagée avec toute la famille.
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C'est votre année pour servir un élégant gigot d'agneau avec os sur un tas de pommes de terre jaunes parfaitement assaisonnées. Alors donnez-vous une tape dans le dos et regardez tout le monde creuser !
❤️ Pourquoi j'aime cette recette
Sert toute la famille ! Un gigot d'agneau de 5 livres peut servir jusqu'à 8 personnes !
Hors norme ! Ce n'est pas souvent que la plupart des gens apprécient l'agneau rôti sous quelque forme que ce soit. Cela rend le repas encore plus spécial !
Totalement délicieux! Rôtir l'agneau à feu doux et lent préserve toute la saveur et le garde moelleux et tendre !
Ingrédients
Il y a beaucoup d'herbes et d'assaisonnements dans ce plat, mais le plus important est de trouver un bon morceau de viande. Recherchez une viande de couleur plus claire, une viande plus foncée n'est pas aussi fraîche.
- Gigot d'agneau de 5 livres - Portion de gigot d'agneau avec os, entre 4 et 7 livres.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - L'huile d'olive extra vierge est préférée (et une marque de meilleure qualité est recommandée pour une meilleure saveur).
- Sel, poivre - De quoi assaisonner généreusement votre agneau.
Frotter aux herbes
- 1 gros citron - Zesté et pressé, ou utilisez 2 petits citrons.
- 2 cuillères à soupe d'ail - Environ 6 gousses d'ail, hachées.
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Utilisez également EVOO pour votre frottement d'agneau.
- Herbes fraîches - Comprend : 2 brins de romarin, 1 petit bouquet de thym, 1 tige de basilic, 1 petit bouquet d'origan et 1 tige de menthe.
Légumes grillés
- 2 tasses de bouillon de poulet - Si vous utilisez du sel, assurez-vous d'ajuster le sel au besoin.
- 2 livres de pommes de terre jaunes - Lavé, puis coupé en deux ou en quatre.
- 1 gros oignon jaune - Tranché en rondelles épaisses, ou en quartiers.
- 2 cuillères à café d'ail - Haché.
- 1-2 brins de romarin - À la rigueur, vous pourriez essayer l'un d'entre eux substituts de romarin.
- 2 feuilles de laurier - Essayez d'utiliser des feuilles de laurier, mais sinon il y en a quelques alternatives à la feuille de laurier tu pourrais essayer.
- Assaisonnement - ½ cuillère à café de sel, de poivre, d'ail en poudre et d'oignon en poudre. Vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de paprika (J'aime), mais c'est facultatif.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Il peut y avoir beaucoup d'étapes, mais ils sont tous faciles ! Suivez-les de près, et vous ne pouvez pas gâcher cette recette.
Saisir l'agneau
- Porter à température ambiante. Avant de commencer, préparez votre gigot d'agneau de 4 à 7 livres pour 30 minutes à une heure pour enlever le froid et l'amener à température ambiante pour de meilleurs résultats pendant la torréfaction. (Cela l'aide à cuire uniformément.)
- Marquez le gras. Rincez et essuyez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse, si nécessaire (*voir la note). Entaillez la couche graisseuse orientée vers le haut selon un motif entrecroisé à l'aide d'un (pas trop pointu) couteau sans couper la viande.
- Saison. Appliquer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Pour la meilleure saveur, utilisez sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
- Saisir. Placez votre agneau assaisonné dans une rôtissoire avec une grille à l'intérieur et réglez votre four à 450 ° F (232 ° C). Placez l'agneau dans votre four pendant qu'il préchauffe. Rôtir pendant 8 minutes par côté une fois que le four atteint 450°F (232 ° C) puis retirer du four.
Faire un frottement aux herbes
- Mélanger frotter. Pendant que votre agneau rôtit, mélangez les ingrédients de la marinade (1 gros citron, 2 cuillères à soupe d'ail, 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 brins de romarin, 1 petit bouquet de thym, 1 tige de basilic, 1 petit bouquet d'origan, 1 tige de menthe) en les plaçant dans un robot culinaire ou mixeur. Ensuite, réduire en purée ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Agneau Rôti et Légumes
- Refroidir le four. Réduire la température du four à 325°F (163 ° C) pendant que vous permettez à l'agneau de suffisamment froid pour que vous puissiez appliquer le frottement. Ajouter les 2 tasses de bouillon de poulet, 2 livres de pommes de terre, 1 oignon jaune, 2 cuillères à café d'ail, 1-2 brins de romarin et 2 feuilles de laurier (retirer la grille de rôtissage, si nécessaire).
- Assaisonner les légumes. Saupoudrer l'assaisonnement combiné (½ cuillère à café de sel et de poivre, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ½ cuillère à café de poudre d'oignon et ½ cuillère à café de paprika si vous en utilisez) sur les pommes de terre avant de replacer la grille à rôtir et l'agneau sur les légumes.
- Appliquez le frottement. Appliquer généreusement et généreusement le mélange d'herbes sur toute la surface du gigot d'agneau, masser les herbes dans toutes les parties de la viande.
- Rôti. Remettre l'agneau au four à température réduite et rôtir 25 minutes par livre à feu moyen (avec une température interne de 135-145°F) ou jusqu'à la cuisson désirée (*voir la note).
- Du repos. Une fois cuit à la cuisson désirée, couvrir l'agneau de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
j'apprécie trancher l'agneau à table devant tout le monde et en distribuant des portions. Vous pouvez le servir tel quel avec les pommes de terre, ou faire quelques accompagnements comme choux de bruxelles rôtis au four or asperges citron orzo. Chin!
💭 Conseils et remarques
- Temps de rôtissage pour différents niveaux de cuisson :
- Peu fréquent: 15 minutes par livre - température interne de 125°F (52 ° C)
- Demi-saignant : 20 minutes par livre - température interne de 130-135°F (55°C-57°C)
- Moyen: 25 minutes par livre - température interne de 135-140°F (57°C-60°C)
- Fait/Bien fait : 30 minutes par livre - température interne de 140°F+ (60°C+)
- Chute de l'os tendre : 40 minutes par livre - température interne de 175°F+ (179°C+)
- Assurez-vous de ne pas acheter de mouton. Il est plus vieux et plus dur que l'agneau.
- Utilisez votre boucher. Vous pouvez toujours demander à votre boucher de couper l'épaisse couche de graisse pour vous.
- Reposez toujours votre viande ! Le repos de l'agneau est important ! Cela permet à la viande de réabsorber une partie de son propre jus afin qu'elle ne soit pas perdue lorsque vous la tranchez.
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez l'agneau refroidir avant de le placer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Ça peut être réfrigéré pendant 3-4 jours.
Pour congeler un gigot d'agneau, j'enlève généralement l'os. Ensuite, placez les portions de viande dans un récipient hermétique ou un sac de congélation pour jusqu'à 2 mois.
Décongeler les restes d'agneau au réfrigérateur toute la nuit.
Réchauffer le gigot d'agneau rôti
Pour réchauffer le gigot d'agneau placez-le dans un plat allant au four avec un peu de bouillon, couvrez-le de papier d'aluminium et faites-le cuire à 325°F (163 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Habituellement environ 25-30 minutes selon la taille de votre/vos portion(s).
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📖 Fiche recette
Gigot d'agneau rôti
Ingrédients
- 5 lb gigot d'agneau (avec os, entre 4 et 7 livres en moyenne)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- sel poivre
Frotter aux herbes
Légumes rôtis
- 2 tasses bouillon de poulet
- 2 lbs pommes de terre jaunes (lavé et coupé en deux ou en quatre)
- 1 gros oignon (tranchés en rondelles épaisses ou en quartiers)
- 2 cuillère à café d'ail (haché)
- 1-2 brins romarin
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café poudre d'ail
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
- ½ cuillère à café paprika (Optionnel)
Instructions
Saisir l'agneau
- Avant de commencer, mettez le gigot d'agneau à l'extérieur pendant 30 minutes à une heure pour qu'il refroidisse et amenez-le à température ambiante pour de meilleurs résultats pendant la torréfaction.
- Rincez et essuyez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse, si nécessaire. Entaillez la couche de graisse orientée vers le haut selon un motif entrecroisé à l'aide d'un (pas trop pointu) couteau sans aller si profondément que vous coupez dans la viande d'agneau.
- Appliquez l'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre - utilisez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu pour un meilleur goût.
- Placez votre agneau assaisonné dans une rôtissoire avec une grille à l'intérieur et réglez votre four à 450 ° F (232 ° C). Déplacez la grille du four vers le bas si nécessaire, puis placez l'agneau dans votre four pendant qu'il chauffe. Rôtir 8 minutes de chaque côté une fois que le four atteint 450°F (232 ° C) puis retirer du four.
Faire un frottement aux herbes
- Pendant que votre agneau rôtit, mélangez les ingrédients de la marinade en les plaçant dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ensuite, réduire en purée ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Agneau rôti
- Ensuite, réduisez la température du four à 325°F (163 ° C) pendant que vous laissez l'agneau refroidir suffisamment pour que vous puissiez appliquer le frottement. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le romarin et les feuilles de laurier (retirer la grille de rôtissage, si nécessaire).
- Saupoudrer l'assaisonnement combiné (sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignon et paprika si vous en utilisez) sur les pommes de terre avant de remettre l'agneau et la grille à rôtir sur les légumes.
- Appliquez généreusement et généreusement le mélange d'herbes sur toute la surface de la cuisse d'agneau, en massant les herbes dans toutes les zones de la viande.
- Remettre l'agneau au four à température réduite et rôtir 25 minutes par livre à feu moyen (avec une température interne de 135-145°F) ou jusqu'à la cuisson désirée (*voir la note).
- Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
Florales
- Temps de rôtissage pour différents niveaux de cuisson :
- Rare : 15 minutes par livre - température interne de 125° F (52 ° C)
- Demi-saignant : 20 minutes par livre - température interne de 130-135° F (55°C-57°C)
- Moyen : 25 minutes par livre - température interne de 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done : 30 minutes par livre - température interne de 140°C+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender : 40 minutes par livre - température interne de 175°C+ (179°C+)
- Lors de l'achat de votre agneau, évitez d'acheter du mouton. C'est un type de viande plus ancien et plus dur.
- Vous pouvez demander à votre boucher de couper l'épaisse couche de graisse pour vous, si vous le souhaitez.
- Le repos de l'agneau est essentiel pour permettre à tous les jus de se redistribuer dans la viande avant de la trancher, ne sautez pas cette étape.
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