Ce Rôti au four hollandais emballe les carottes, le céleri, les pommes de terre rouges et l'oignon dans un rôti tendre pendant qu'il cuit à la perfection. C'est un dîner de rôti de bœuf classique avec tout le monde revenant pendant quelques secondes. En prime, c’est super simple à préparer.
Servir avec feuille de trèfle or petits pains au beurre aux herbes et délicieux sauce au rôti braisé. Pour le dessert, essayez mon mûre or barres de tarte aux cerises, prendre plaisir!
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Lorsque vous décidez d'organiser un bon dîner en famille, vous voulez quelque chose de sain qui vous satisfera également complètement. Ce rôti braisé est exactement ce qu'il vous faut pour nourrir votre famille et savoir qu'elle reçoit d'excellentes protéines et beaucoup de légumes.
Préparer un rôti dans une cocotte révèle des saveurs étonnantes et rend la viande incroyablement tendre. Cependant, pour perfectionner cette recette, il faut plus qu’une simple cuisson lente du bœuf. Vous avez besoin de la bonne combinaison d’assaisonnement et de temps de cuisson.
Ingrédients
Le morceau de viande que j'utilise dans cette recette est un rôti de mandrin de boeuf, qui est la coupe de viande parfaite pour un rôti succulent et tendre. Prenez quelques herbes et vos légumes préférés pour compléter le rôti !
- Rôti de mandrin de boeuf - 3 livres de rôti de paleron de bœuf. Vous voulez rechercher une viande rouge vif, sur toute la coupe, avec du persillage partout. (Les alternatives incluent le rôti de bras, l'œil de paleron, l'épaule, la lame supérieure, le tour inférieur, le tour d'œil et la croupe)
- Assaisonnement pour braisé - 2 cuillères à café d'assaisonnement pour rôti. Utilise mon assaisonnement préféré pour rôti ou votre mélange préféré acheté en magasin. Le sel et le poivre feront l’affaire si vous n’avez pas ces ingrédients sous la main.
- Huile d'olive - 1½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. L'huile de canola ou végétale peut être utilisée à la place de l'EVOO, mais elle n'apporte pas autant de saveur.
- Oignon jaune - ½ tasse d'oignon jaune coupé en dés. Vous pouvez également utiliser de l'oignon blanc coupé en dés ou de l'oignon doux.
- L'ail - 2 cuillères à café d'ail émincé. L'équivalent de 2 clous de girofle moyens à gros, ou utilisez 1 cuillère à café de poudre d'ail.
- de carottes - 3 grosses carottes lavées et tranchées. Ou utilisez des mini-carottes coupées en deux.
- Céleri- 4 côtes de céleri lavées et hachées.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. La pâte de tomate pratique en tube est parfaite !
- Bouillon de boeuf - 3 tasses de bouillon de bœuf. Vous pouvez utiliser du bouillon en conserve ou en boîte ou utiliser Mieux que Bouillon mélangé avec la quantité d'eau indiquée ; vous pouvez utiliser jusqu'à 4 tasses de bouillon.
- Feuilles de laurier - 2 feuilles de laurier entières. Si vous n'avez que des feuilles de laurier écrasées, vous pouvez les utiliser comme substitut, mais assurez-vous de les envelopper dans une étamine pour éviter que les morceaux ne se propagent.
- Pommes de terre rouges - 3 pommes de terre rouges hachées. Les pommes de terre rouges ont une teneur en cire, ce qui les aide à conserver leur forme pendant cette longue période de rôtissage.
Ingrédients facultatifs
Comprendre romarin et/ou thym, Beurre, Sauce Worcestershire (si vous n'utilisez pas de vin rouge), Base de boeuf Better Than Bouillonet vin rouge. N'importe lequel de ces ingrédients facultatifs, bien qu'ils ne soient pas obligatoires, donnera à votre rôti plus de profondeur de saveur.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un rôti au four hollandais
Avec cette recette de rôti savoureux, vous aurez un repas chaud et satisfaisant pour toute la famille. Cela peut sembler quelques étapes supplémentaires, mais elles sont toutes assez simples.
Vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau, d'une cocotte, de tasses à mesurer et de cuillères.
Cette recette fera suffisamment de rôti braisé pour Servir 6, mais cela peut facilement varier en fonction du poids de votre rôti.
Saisir le rôti et ajouter des légumes
Étape 1: Préchauffer et assaisonner. Chauffer le four à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) et faites chauffer votre faitout chaleur moyenne-élevée avec 1½ cuillères à soupe (Millilitres 22) d'huile d'olive. Assaisonnez vos 3 livres (1.36 kilogramme) rôti de paleron de bœuf généreusement avec 2 cuillères à café (10 grammes) de assaisonnement pour braisé mélange.
Étape 2 : Saisir le rôti. Cuire les deux côtés du rôti de paleron pendant environ 2-3 minutes chacun, puis retirez-le sur une planche à découper, une grande assiette ou un plateau.
Étape 3: Déglacer la poêle et faire revenir. Ajouter un peu de bouillon et utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour retirer délicatement les morceaux bruns du fond de votre faitout. Ensuite, ajoutez la ½ tasse (80 grammes) d'oignon jaune coupé en dés et faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
Étape 4 : Ajoutez les légumes. Incorporer 2 cuillères à café (6 grammes) d'ail émincé, 3 grosses carottes tranchées (144 grammes), et 4 tranches de céleri, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe (32 grammes) de concentré de tomate et mélanger.
Étape 5 : Ajoutez le bouillon. Ajoutez les 3 pommes de terre rouges hachées et 3 tasses (Millilitres 710) de bouillon de bœuf et remuez. Remettez ensuite le rôti de paleron poêlé dans la casserole et ajoutez plus de bouillon si nécessaire, au fur et à mesure que le rôti doit être environ à moitié immergé dans le bouillon. Ajoutez éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de beurre (14 grammes), 2-3 brins d'herbes, 1 cuillère à soupe (Millilitres 15) du Worcestershire, 1 tasse (Millilitres 237) de vin rouge, ou ½ cuillère à soupe (2.5 grammes) de bouillon Better Than Beef et remuez doucement.
Mijoter et servir
Étape 6 : Cuire. Fixez le couvercle et placez la cocotte fermée dans votre four préchauffé pour cuire pendant 3½ - 4 heures. Laisser refroidir pendant à propos des minutes 15.
Étape 7 : Tranchez et servez. Retirer le rôti du four hollandais et le placer sur une planche à découper. Trancher contre le grain ou séparer en lambeaux épais, selon votre préférence. Disposez la viande entourée des légumes sur un grand plat de service et dégustez !
💭 Conseils et remarques
- Vous ne trouvez pas de rôti de mandrin ? Ou, si vous préférez un morceau de viande plus maigre, un œil de rôti rond est une substitution parfaite ! Il ajoute une délicieuse saveur de bœuf et réduit le facteur gras ; assurez-vous de saisir tous les côtés !
- Si vous préférez servir ce braisé avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties, vous pouvez omettre les pommes de terre rouges hachées de cette recette !
- Transformez cette sauce en une sauce copieuse en faisant une simple bouillie de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Mélangez la fécule de maïs et l'eau, puis fouettez dans le jus de cuisson après avoir retiré le rôti et les légumes.
🥄 Options d'anticipation
Vous pouvez facilement préparer et congeler votre rôti pour plus tard si vous le souhaitez ! Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium résistant, puis conservez-la dans un récipient de congélation pour la congeler. jusqu'à 2-3 mois.
Décongelez votre braisé au frigo toute la nuit avant de réchauffer.
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3-4 jours. La viande et les légumes peuvent être conservés ensemble.
Le réchauffement
Préchauffez le four à 400 ° F (205°C/Marque Gaz 6). Placez vos restes de viande et de légumes dans une casserole allant au four avec assez de bouillon couvrir les restes et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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FAQ
Le liquide est certainement important lors de la préparation du rôti de porto, mais il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement immergé. Tant qu’il est à moitié immergé dans le bouillon, il cuira parfaitement !
Bien que ce ne soit techniquement pas nécessaire, je le recommande vivement ! Saisir la viande ajoute une tonne de saveur supplémentaire au plat que vous ne voudrez pas manquer !
Bien sûr, vous aurez besoin d’un faitout suffisamment grand pour contenir votre rôti, votre bouillon et vos légumes. Un four hollandais de 7 ou 8 litres devrait très bien fonctionner ! Vous pouvez en utiliser un rond ou ovale, car la forme n'a pas d'importance.
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📖 Fiche recette
Rôti au four hollandais
Ingrédients
- 3 lbs rôti de mandrin de boeuf
- 2 cuillère à café assaisonnement pour braisé
- 1 ½ cuillerée à soupe huile d'olive
- ½ tasse oignon jaune (en dés, ou utiliser de l'oignon blanc)
- 2 cuillère à café ail (haché)
- 2 gros de carottes (découpé en tranches)
- 4 travers de porc céleri (découpé en tranches)
- 2 cuillerée à soupe pâte de tomate
- 3 pommes de terre rouges (haché)
- 2 la totalité feuilles de laurier
- 3 tasses bouillon de boeuf (jusqu'à 4 tasses)
Optionnel
- 2-3 brins romarin ou thym
- 1-2 cuillerée à soupe Beurre
- 1 cuillerée à soupe La sauce Worcestershire (si vous n'utilisez pas de vin rouge)
- 1 tasse vin rouge (en combinaison avec le bouillon de bœuf - réduisez donc la quantité de bouillon de départ à 2 tasses)
- ½ cuillerée à soupe Base de boeuf Better Than Bouillon
Instructions
- Préchauffez votre four à 300 ° F (150 ° C). Pendant ce temps, ajoutez l'huile d'olive dans votre four hollandais et faites-le chauffer à feu moyen-vif et assaisonnez votre rôti de tous les côtés avec l'assaisonnement pour rôti à braiser.
- Une fois l'huile chaude, saisir votre braisé 2-3 minutes de chaque côté. Une fois qu'une croûte dorée s'est formée, transférez-la sur une planche à découper, une assiette ou un plateau. N'essuyez pas votre four hollandais.
- À l'aide d'un peu de bouillon et d'une cuillère ou d'une spatule en bois, déglacer brièvement la poêle en grattant les morceaux bruns du fond. Ensuite, ajoutez les oignons et faites revenir pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez l'ail, les carottes et le céleri dans votre four hollandais, puis incorporez la pâte de tomate.
- Après la pâte de tomate, ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf. Remettre le rôti braisé dans la poêle. Ajouter du bouillon si nécessaire, le rôti doit être environ à moitié immergé dans le bouillon.
- Ajoutez le beurre facultatif, les herbes, le Worcestershire, le vin rouge ou mieux que le bouillon, puis placez le four hollandais fermé dans votre four préchauffé pour cuire pendant 3 ½ à 4 heures.
- Une fois prêt, servez le rôti dans un grand plat ou directement à la sortie de la cocotte. Essayez-le avec certains de mes sauce au rôti braisé!
Notes
- N'importe quel nombre de coupes de bœuf convient à ce rôti, le mandrin de bœuf est populaire, tout comme le rôti tendre de mandrin. L'œil de ronde a une excellente saveur de boeuf qui est également excellente dans cette recette de rôti à la braise.
- Si vous n'avez pas de four hollandais, utilisez une autre marmite à fond épais allant au four et dotée d'un couvercle hermétique.
- Lorsque vous saisissez votre rôti, essayez de ne pas le déplacer jusqu'à ce qu'il ait développé une croûte dorée et qu'il soit prêt à être retourné.
- Les restes de braisé peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Il peut être emballé hermétiquement dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, placé dans un sac de congélation et congelé jusqu'à 2 mois. Je recommande de retirer les légumes, car ils deviendront pâteux une fois congelés.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Interesante, estrenaré mi horno hollandes con el asado y verduras, después le commento cómo quedó!!
"Intéressant, je vais sortir mon four hollandais avec du rôti et des légumes, puis je vous dirai comment ça s'est passé !!"
Rouge dit
Ingénieuse recette de braisé !
Wilma dit
Quelle taille de pot rôti