Ce sauce mousseline est un condiment léger, riche et crémeux parfait pour ajouter une touche d'élégance à vos plats de poisson et de légumes ! Semblable à une sauce hollandaise, les jaunes d'œufs sont combinés avec du jus de citron, du beurre, du sel, du poivre blanc et de l'aneth. La crème fouettée est ensuite pliée pour créer une texture extra délicate et aérée qui rehaussera les saveurs des aliments avec lesquels vous la servirez!
Sauce mousseline française facile
Sauce mousseline (ou sauce chantilly) est un élégant et polyvalent Sauce française dérivée de la sauce hollandaise. Avec l'ajout de crème fouettée, la mousseline a une texture plus légère et plus moelleuse et un goût tout aussi riche et gourmand !
Cette version est aromatisée avec du poivre blanc moulu, du sel et de l'aneth, mais peut être facilement adaptée à vos préférences. C'est le condiment parfait lorsque vous cherchez à ajouter une touche de raffinement à des plats simples comme du poisson poché, des légumes cuits à la vapeur ou œufs Bénédicte!
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🥘 Ingrédients de la sauce mousseline
Vous n'aurez besoin que d'un une poignée d'ingrédients simples pour préparer cette sauce extrêmement savoureuse ! Ma version est faite avec de l'aneth frais. Cependant, vous pouvez expérimenter avec n'importe laquelle de vos herbes préférées si vous préférez.
- Crème épaisse - ½ tasse de crème épaisse ou utiliser un substitut de crème épaisse.
- Jaunes d'œuf - 3 jaunes d'œufs.
- Jus de citron - 1 ½-2 cuillères à soupe de jus de citron. Je recommande d'utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour obtenir les meilleurs résultats de saveur.
- Sel - ⅛ cuillère à café de sel.
- Poivre blanc moulu - ⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu.
- Beurre - ½ tasse de beurre fondu ou utilisez un succédané de beurre.
- Aneth - 1 cuillère à soupe d'aneth frais.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire une sauce mousseline
Bien que la sauce mousseline ait une texture délicate, elle est super facile à faire en suivant ces instructions simples ! Sortez deux bols à mélanger, un fouet en silicone, une casserole moyenne et quelques cuillères à mesurer pour commencer.
Cette recette fera environ Servir 12.
- Fouetter la crème. Dans un bol à mélanger, fouetter la ½ tasse (118 millilitres) de crème épaisse à pics fermes. *Attention à ne pas trop fouetter la crème sinon elle deviendra trop épaisse. Réserver pour une utilisation ultérieure.
- Faire bouillir de l'eau. Verser environ 2 pouces d'eau dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen et porter l'eau à mijoter.
- Fouet. Dans un bol moyen, fouet ensemble 3 jaunes d'œufs (54 grammes), 1 ½-2 cuillères à soupe (22 millilitres) de jus de citron, ⅛ cuillère à café (0.75 gramme) de sel et ⅛ cuillère à café (0.25 gramme) de poivre blanc moulu.
- Faire chauffer la sauce. Placez le bol à mélanger sur la casserole d'eau frémissante doucement et commencez à fouetter constamment. Si vous remarquez des signes d'agglutination des œufs, retirez immédiatement le bol du feu et continuez à fouetter. Baisser le feu et poursuivre le processus de fouettage.
- Ajoutez du beurre. Arroser lentement la ½ tasse (114 grammes) de beurre, en fouettant la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaissit assez pour napper le dos d'une cuillère.
- Sauce fraîche. Retirez délicatement le bol du feu et laissez la sauce refroidir pendant 5 minutes.
- Plier la chantilly. Incorporer délicatement la chantilly. Être prudent parce que vous ne voulez pas perdre cette texture moelleuse et aérée.
- Sert. Une fois la sauce lisse, ajouter 1 cuillère à soupe (Grammes 0.4) d'aneth frais. Sers immédiatement.
🍽️ Avec quoi servir
Ce sauce riche et crémeuse se marie bien avec des plats plus légers comme mon lotte pochée au beurre, crevette friteuse à airou asperges poêlées! Vous pouvez le servir avec n'importe lequel de vos plats préférés fruits de mer, poulet, porcou légumes, plats aussi. Apprécier!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Assurez-vous de ne pas trop fouetter la crème épaisse, car elle peut devenir trop épaisse. Lors de l'ajout à la sauce, plier doucement et mélanger jusqu'à incorporation pour maintenir la texture aérée.
- Je recommande fortement d'utiliser des œufs frais, du jus de citron et du beurre de haute qualité pour de meilleurs résultats. Des ingrédients frais contribuent à la saveur et à la consistance de la sauce.
- Cette sauce est sensible à la chaleur, il est donc essentiel d'utiliser une chaleur douce lors de la préparation. Évitez les températures élevées qui pourraient cailler les œufs ou faire éclater la sauce.
- Si vous n'êtes pas encore prêt à servir la mousseline, vous pouvez la garder au-dessus de la casserole à feu très doux pour conserver sa chaleur. S'il épaissit trop, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
- Comme cette sauce a une texture délicate, vous voudrez le servir avec des aliments tout aussi délicats, comme du poisson, des œufs ou des légumes.
🥡 Conservation et réchauffage
La sauce mousseline se déguste de préférence dans 1-2 jours. Laissez votre sauce refroidir complètement, puis transférez-la délicatement dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Il est important de noter que la texture peut changer légèrement lors du refroidissement et de la réfrigération.
Réchauffer la sauce mousseline
Réchauffez doucement votre reste de sauce mousseline dans une casserole sur chaleur très basse jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne pas surchauffer car il pourrait commencer à cailler. Vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau et fouetter doucement pour ramener une partie de la texture aérée d'origine.
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📖 Fiche recette
Sauce mousseline
Ingrédients
- ½ tasses de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'œuf
- 1 ½-2 cuillerée à soupe le jus de citron
- ⅛ cuillère à café sel
- ⅛ cuillère à café poivre blanc moulu
- ½ tasses Beurre (fondu)
- 1 cuillerée à soupe aneth frais
Instructions
- Dans un saladier, fouetter le ½ tasse de crème épaisse aux pics raides. *Attention à ne pas trop fouetter la crème sinon elle deviendra trop épaisse. Réserver pour une utilisation ultérieure.
- Verser environ 2 pouces d'eau dans une casserole moyenne Chauffer à feu moyen et porter l'eau à ébullition.
- Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble 3 jaunes d'oeuf, 1 ½-2 cuillère à soupe de jus de citron, ⅛ cuillère à café de selet ⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu.
- Placez le bol à mélanger sur la casserole d'eau frémissante doucement et commencez à fouetter constamment. Si vous remarquez des signes d'agglutination des œufs, retirez immédiatement le bol du feu et continuez à fouetter. Baissez le feu et poursuivez le processus de fouettage.
- Arrosez lentement dans le ½ tasse de beurre, en fouettant la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
- Retirez délicatement le bol du feu et laissez la sauce refroidir pendant 5 minutes.
- Incorporer délicatement la chantilly. Soyez prudent car vous ne voulez pas perdre cette texture moelleuse et aérée.
- Une fois la sauce bien lisse, ajouter 1 cuillère à soupe d'aneth frais. Sers immédiatement.
Notes
- Assurez-vous de ne pas trop fouetter la crème épaisse car elle peut devenir trop épaisse. Lors de l'ajout à la sauce, plier doucement et mélanger jusqu'à incorporation pour maintenir la texture aérée.
- Je recommande fortement d'utiliser des œufs frais, du jus de citron et du beurre de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Des ingrédients frais contribuent à la saveur et à la consistance de la sauce.
- Cette sauce est sensible à la chaleur, il est donc essentiel d'utiliser une chaleur douce lors de la préparation. Évitez les températures élevées qui pourraient cailler les œufs ou faire éclater la sauce.
- Si vous n'êtes pas encore prêt à servir la mousseline, vous pouvez la garder au-dessus de la casserole à feu très doux pour conserver sa chaleur. S'il épaissit trop, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
- Comme cette sauce a une texture délicate, vous voudrez la servir avec des aliments tout aussi délicats comme du poisson, des œufs ou des légumes.
- Pour conserver : La sauce mousseline se déguste de préférence dans les 1 à 2 jours. Laissez votre sauce refroidir complètement puis transférez-la délicatement dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Il est important de noter que la texture peut changer légèrement lors du refroidissement et de la réfrigération.
- Pour réchauffer : Réchauffez doucement votre reste de sauce mousseline dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne pas surchauffer car il pourrait commencer à cailler. Vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau et fouetter doucement pour ramener une partie de la texture aérée d'origine.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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