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Sauce mousseline
Ce sauce mousseline est un condiment léger, riche et crémeux parfait pour ajouter une touche d'élégance à vos plats de poisson et de légumes ! Semblable à une sauce hollandaise, les jaunes d'œufs sont combinés avec du jus de citron, du beurre, du sel, du poivre blanc et de l'aneth. La crème fouettée est ensuite pliée pour créer une texture extra délicate et aérée qui rehaussera les saveurs des aliments avec lesquels vous la servirez!
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Instructions
Dans un saladier, fouetter le ½ tasse de crème épaisse aux pics raides. *Attention à ne pas trop fouetter la crème sinon elle deviendra trop épaisse. Réserver pour une utilisation ultérieure.
Verser environ 2 pouces d'eau dans une casserole moyenne Chauffer à feu moyen et porter l'eau à ébullition.
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble 3 jaunes d'oeuf, 1 ½-2 cuillère à soupe de jus de citron, ⅛ cuillère à café de selet une ⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu.
Placez le bol à mélanger sur la casserole d'eau frémissante doucement et commencez à fouetter constamment. Si vous remarquez des signes d'agglutination des œufs, retirez immédiatement le bol du feu et continuez à fouetter. Baissez le feu et poursuivez le processus de fouettage.
Arrosez lentement dans le ½ tasse de beurre, en fouettant la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Retirez délicatement le bol du feu et laissez la sauce refroidir pendant 5 minutes.
Incorporer délicatement la chantilly. Soyez prudent car vous ne voulez pas perdre cette texture moelleuse et aérée.
Une fois la sauce bien lisse, ajouter 1 cuillère à soupe d'aneth frais. Sers immédiatement.
Notes
Assurez-vous de ne pas trop fouetter la crème épaisse car elle peut devenir trop épaisse. Lors de l'ajout à la sauce, plier doucement et mélanger jusqu'à incorporation pour maintenir la texture aérée.
Je recommande fortement d'utiliser des œufs frais, du jus de citron et du beurre de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Des ingrédients frais contribuent à la saveur et à la consistance de la sauce.
Cette sauce est sensible à la chaleur, il est donc essentiel d'utiliser une chaleur douce lors de la préparation. Évitez les températures élevées qui pourraient cailler les œufs ou faire éclater la sauce.
Si vous n'êtes pas encore prêt à servir la mousseline, vous pouvez la garder au-dessus de la casserole à feu très doux pour conserver sa chaleur. S'il épaissit trop, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Comme cette sauce a une texture délicate, vous voudrez la servir avec des aliments tout aussi délicats comme du poisson, des œufs ou des légumes.
Pour conserver : La sauce mousseline se déguste de préférence dans les 1 à 2 jours. Laissez votre sauce refroidir complètement puis transférez-la délicatement dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Il est important de noter que la texture peut changer légèrement lors du refroidissement et de la réfrigération.
Pour réchauffer : Réchauffez doucement votre reste de sauce mousseline dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne pas surchauffer car il pourrait commencer à cailler. Vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau et fouetter doucement pour ramener une partie de la texture aérée d'origine.
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