Formations comment faire un bouillon d'os est à la fois simple et facile, et il a bien meilleur goût que la variété achetée en magasin ! De plus, il n'y a pas de conservateurs ajoutés, vous saurez donc exactement ce que vous mangez ! Dans ce guide, je montrerai exactement comment préparer des bouillons de bœuf, de poulet et d'os de porc à utiliser dans l'une de vos recettes préférées !
Guide pour faire du bouillon d'os
Bien sûr, vous pouvez acheter du bouillon d'os à l'épicerie, mais une fois que vous savez comment c'est facile à faire, vous ne voudrez peut-être plus l'acheter. En plus d'être facile à préparer, il y a plusieurs avantages à faire votre propre bouillon.
Comme vous pouvez le deviner, faire votre propre bouillon d'os vous permet d'économiser de l'argent. Il est également ingénieux car il utilise des ingrédients qui sont parfois jetés.
Aller à:
- Guide pour faire du bouillon d'os
- Qu'est-ce que le bouillon d'os
- Comment faire du bouillon d'os maison
- Étapes pour faire du bouillon d'os
- Comment faire du bouillon d'os de boeuf
- Comment faire du bouillon d'os de poulet
- Comment faire du bouillon d'os de porc
- Comment choisir le bouillon d'os à préparer
- 📖 Plus de guides de cuisine
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Au-delà de l'ingéniosité, il est souvent plus sain pour toi. De nombreuses marques que vous trouvez dans le magasin manquent de vitamines et de minéraux essentiels. Ces bouillons d'os sont souvent dilués ou ont été préparés avec des additifs.
Apprendre à faire votre propre bouillon d'os vous aide éviter ces additifs et profitez de la saveur fraîche et des minéraux, vitamines et acides aminés naturels du bouillon d'os fait maison. Que vous souhaitiez faire du bouillon de bœuf, de poulet ou de porc, les instructions ci-dessous vous aideront à maîtriser la préparation du bouillon d'os.
Qu'est-ce que le bouillon d'os
Comme son nom l'indique, le bouillon d'os est fait d'os. Les os utilisés pour faire le bouillon détermineront le type et la saveur de votre bouillon.
Par exemple, l'utilisation d'os de bœuf se prêtera à un bouillon savoureux avec une riche saveur de bœuf. Cependant, le bouillon fait avec des os de poulet aura une saveur plus légère (et couleur).
Le bouillon peut être préparé à partir de tout type d'os d'animaux. En plus du bœuf et du poulet, qui sont les plus courants, vous pouvez également préparer du bouillon d'os de porc, du bouillon d'os de dinde et du bouillon d'os d'agneau. Chaque bouillon apportera sa propre saveur unique.
Ce qui est merveilleux avec le bouillon d'os, c'est qu'une fois que vous savez comment faire un type de bouillon d'os, vous pouvez faire n'importe quel type de bouillon d'os puisqu'ils suivent tous les mêmes étapes.
Comment faire du bouillon d'os maison
La première étape de la préparation du bouillon d'os consiste à rassembler vos ingrédients. Bien que les ingrédients puissent varier en fonction du type de bouillon que vous préparez et de la saveur que vous souhaitez, il existe un poignée d'ingrédients primaires.
Os d'animaux
L'ingrédient le plus important pour le bouillon d'os est les os. De nombreux chefs à domicile préparent du bouillon d'os pour pouvoir utiliser les restes d'os d'un autre repas.
Par conséquent, vous pouvez utiliser les restes d'os d'un poulet rôti (ou dinde), un gros braisé ou un jambon. Vous pouvez également utiliser des os plus petits laissés par des morceaux de poulet (poitrines, cuisses, ailes et jambes) ou des steaks de bœuf ou des côtelettes de porc.
Une autre excellente façon d'obtenir des os est de demandez à votre boucher local. Le boucher aura généralement de gros os à soupe qui sont parfaits pour faire du bouillon d'os.
Selon le type d'os que vous utilisez et d'où vous les obtenez, il se peut qu'il reste de la viande dessus. Par exemple, un os à soupe d'un gros rôti peut être assez charnu tandis que les os de poulet peuvent ne contenir que quelques restes de viande. Il est important de retirer tous les restes de viande des os, car c'est ce qui en fait un véritable bouillon d'os.
Légumes
Alors qu'une grande partie de la saveur provient des os d'animaux, des légumes sont ajoutés pour rehausser la saveur. Les trois légumes les plus couramment utilisés dans le bouillon d'os sont les carottes, le céleri et les oignons.
Cette base de légumes est excellente pour tout type de bouillon d'os. Cela créera une saveur agréable et complexe pour aider à équilibrer la saveur des os.
En plus des carottes, du céleri et des oignons, vous pouvez ajouter une variété d'autres légumes. Vous pouvez même ajouter des herbes. Voici quelques saveurs supplémentaires amusantes que vous pouvez ajouter à votre bouillon.
- Mushrooms (les tiges de champignons sont idéales pour ajouter une saveur terreuse et un excellent moyen de réutiliser une partie du légume qui est souvent jetée).
- L'ail
- Romarin
- Thym
- Feuilles de laurier
Gardez à l'esprit que l'utilisation d'ail et d'herbes ajouter une saveur plus distincte. Par conséquent, si vous choisissez d'aller au-delà des trois légumes de base, choisissez des ajouts qui se marieront bien avec le type de bouillon que vous préparez.
Étapes pour faire du bouillon d'os
Rôtir les os
Rôtir les os est la la clé pour obtenir la saveur de votre bouillon, vous ne voulez donc pas l'ignorer.
Pour rôtir vos os, placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie après vous être assuré que toute la viande restante a été retirée. Si vous voulez faciliter le nettoyage plus tard, tapissez d'abord la rôtissoire de papier d'aluminium.
Rôtir les os à 450 ºF (232 ºC) pendant environ 30-35 minutes. Le temps de torréfaction varie en fonction du type d'os et de la température de votre four.
Le but est de les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à caraméliser. Certaines personnes aiment aussi rôtir les légumes qui seront utilisés dans le bouillon pour rehausser leur saveur. Dans ce cas, vous pouvez facilement les rôtir sur la même plaque à pâtisserie à côté des os, mais votre bouillon aura toujours bon goût si vous ne faites pas rôtir vos légumes.
Transférer les os rôtis dans une grande casserole ou une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse (comme une cocotte), C'est le le moyen le plus simple de faire un bouillon d'os! Cependant, vous pouvez tout aussi facilement le faire sur la cuisinière à l'aide d'une grande casserole.
Une fois que les os ont un peu refroidi, utilisez des pinces pour les transférer dans le pot. En plus des os, assurez-vous de gratter les gouttes de la rôtissoire dans la marmite.
Ajouter les légumes hachés dans la casserole
Si vous avez rôti les légumes avec les os, vous pouvez les jeter dans la casserole avec les os. Si vous ne les avez pas rôtis, jetez simplement les légumes crus dans la casserole après avoir ajouté les os.
Étant donné que les légumes sont juste ajoutés pour la saveur, il est préférable de les couper grossièrement en gros morceaux. Si vous utilisez des légumes ou des herbes supplémentaires (comme l'ail ou le romarin), ajoutez environ 3-4 gousses d'ail pour une grande casserole et 1-2 brins d'herbes, selon la taille du brin et la quantité de saveur que vous souhaitez ajouter.
Remplir le pot d'eau
La quantité d'eau varie en fonction de la taille des os à soupe et du nombre d'os que vous en utilisez. Par conséquent, plutôt que de mesurer la quantité d'eau que vous utilisez, ajoutez juste assez pour couvrir les os et légumes.
Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures
Si vous utilisez une mijoteuse, réglez la minuterie sur un minimum de 6 heures. Cependant, vous pouvez laisser mijoter pendant jusqu'à 24 heures. Plus vous laissez cuire longtemps, plus la saveur sera riche.
Si vous cuisinez sur la cuisinière, portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 8 heures, en veillant à garder un œil sur la cuisinière afin qu'elle ne déborde pas ou ne brûle pas.
*1 heure est le minimum absolu si vous avez besoin de bouillon d'os rapidement
Écumer le bouillon
Une fois que les os ont fini de mijoter, placez une passoire au-dessus d'un grand bol et versez-y le bouillon. Cela enlèvera les légumes, les os et toutes les herbes.
Laisser refroidir le bouillon
Si vous conservez le bouillon pour une utilisation future, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques (J'aime utiliser des bocaux en verre). Si vous utilisez le bouillon tout de suite, mesurez-le soigneusement dans le bol et utilisez-le au besoin.
Comment faire du bouillon d'os de boeuf
Le bouillon de boeuf est probablement le bouillon d'os le plus populaire. La riche saveur profonde du bouillon de bœuf ajoute de la chaleur à plusieurs types de plats différents.
Il peut être utilisé comme base pour ragoûts, soupes et même sauces. C'est aussi une délicieuse façon d'ajouter de la saveur à un rôti.
Il peut être préparé en suivant les instructions ci-dessus et en utilisant n'importe quel type d'os de bœuf. Cela peut être un gros os à soupe d'un reste de rôti, un assortiment d'os de steaks ou même des os de côtes. Je recommande d'enrober les os de pâte de tomate avant de les faire rôtir pour un peu plus de saveur !
Comment faire du bouillon d'os de poulet
Après le bœuf, le bouillon d'os de poulet est le deuxième type le plus couramment utilisé en cuisine. Le bouillon de poulet a une saveur plus légère mais reste savoureux et légèrement salé que le bouillon de bœuf.
Le bouillon de poulet est un base populaire pour les soupes (soupe au poulet et nouilles, n'importe qui !) De plus, il peut également être utilisé dans des sauces ou pour faire de la sauce pour des plats comme un pâté au poulet.
Étant donné que les os de poulet ne sont souvent pas aussi gros que les os de bœuf, vous devrez peut-être en utiliser plusieurs. Vous pouvez même en accumuler au fil du temps et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous ayez assez à faire. Cependant, si vous rôtir un poulet entier, vous pouvez utiliser la carcasse entière comme base pour votre bouillon d'os.
Comment faire du bouillon d'os de porc
Le bouillon d'os de porc est moins courant que le bœuf et le poulet, mais il est tout aussi facile à préparer. Il a une saveur savoureuse plus riche que le poulet mais pas aussi profonde que le bouillon d'os de bœuf.
Cependant, la saveur du bouillon d'os de porc peut varier un peu selon le type d'os que vous utilisez. Un gros os de jambon donnera une saveur légèrement différente de celle des os de côtelettes de porc.
Pour faire du bouillon d'os de porc, commencez par vos os et trois légumes principaux et suivez les étapes ci-dessus.
Comment choisir le bouillon d'os à préparer
Le bouillon d'os que vous choisirez de faire dépendra des os dont vous disposez et des recettes dans lesquelles vous prévoyez d'utiliser le bouillon.
Si vous souhaitez réutiliser les os restants d'un repas précédent, faites-en un bouillon d'os et conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cependant, si vous avez une recette spécifique en tête, vous devrez peut-être vous procurer des os chez le boucher pour préparer le bon bouillon.
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Vous savez maintenant comment préparer un bouillon d'os en utilisant n'importe quel type d'os que vous pourriez avoir sous la main ! Quel type de bouillon d'os préférez-vous ? Laissez un commentaire et faites-le moi savoir!
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📖 Fiche recette
Comment faire du bouillon d'os
Ingrédients
- 4-8 os de boeuf (ou os de porc ou de poulet)
- 6 oz pâte de tomate (pour les os de boeuf)
- 1 cuillère à café paprika fumé
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café origan
- ½ cuillère à café thym
- 3 moyenne de carottes (haché grossièrement)
- 4 travers de porc céleri (haché grossièrement)
- ½ petit oignon jaune (haché grossièrement)
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- Préchauffer le four à 450°F (230 ° C) et retirez tout excédent de viande de vos os de bœuf ou de porc (vous voudrez également retirer la viande des os de poulet, mais il est plus facile d'être plus laxiste car vous devez ajouter plus d'os.)
- Si vous utilisez des os de bœuf, enrobez-les de pâte de tomate, de paprika fumé, de sel, de poivre, d'origan et de thym. (Ou vos herbes préférées). Pour le poulet et le porc, vous pouvez ajouter les assaisonnements lorsque vous transférez les os dans la casserole et les couvrir d'eau.
- Placer les os sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. (Vous voulez que les os soient dorés mais pas noirs). Retirez les os du four et placez-les dans une grande marmite ainsi que les jus de cuisson qui auraient pu se trouver sur la poêle.
- Ajoutez vos légumes hachés grossièrement dans la casserole avec les feuilles de laurier. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les os. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
- Utilisez une passoire pour filtrer le bouillon dans un grand bol afin d'enlever les os, les herbes et les légumes.
- Utilisez immédiatement ou laissez le bouillon d'os refroidir complètement avant de le ranger.
Notes
- Pour faire dans une mijoteuse, faites rôtir les os comme indiqué et faites cuire dans une mijoteuse pendant la nuit. Ensuite, filtrez le bouillon et utilisez-le immédiatement ou conservez-le pour plus tard.
- Ajustez vos herbes et assaisonnements selon que vous préparez du bouillon de porc, de bœuf ou de poulet.
- Le bouillon de bœuf est riche et profond, et ajoute de la chaleur à plusieurs types de plats différents. Il peut être utilisé comme base pour les ragoûts, les soupes et même les sauces. C'est aussi une délicieuse façon d'ajouter de la saveur à un rôti.
- Le bouillon de poulet a une saveur plus légère que le bouillon de bœuf, mais reste savoureux et légèrement salé. Le bouillon de poulet est une base populaire pour les soupes. De plus, il peut également être utilisé dans des sauces ou pour faire de la sauce pour des plats comme pâté au poulet.
- Le bouillon d'os de porc a une saveur savoureuse qui est plus riche que le poulet mais pas aussi profonde que le bouillon d'os de boeuf. Cependant, la saveur du bouillon d'os de porc peut varier un peu selon le type d'os que vous utilisez. Un gros os de jambon donnera une saveur légèrement différente de celle des os de côtelettes de porc.
- Pour conserver : Vous pouvez conserver les restes de bouillon conservés dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Alternativement, vous pouvez le congeler (Je recommande d'utiliser des bacs à glaçons) jusqu'à 1 an.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Robbert dit
J'ai un bouillon de varkensbotten gemaakt, mais je vais vous dire ce qui est sûr qu'il smaak. Une idée géniale, comment ça se passe ?
"J'ai fait un bouillon à partir d'os de porc, mais je l'ai trouvé un peu aigre au goût. Une idée de comment cela se produit ?"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Alors que je grandis dans le bouillon gebruikt, et zijn deze deze meest waarschijnlijke oorzaak van deze zure smaak. Lors du bottenbouillon te maken, gebruik je botten die zijn van het vlees en bij voorkeur geroosterd. Laat de groenten weg.
"Si vous utilisez des légumes dans votre bouillon, ils sont probablement la cause la plus probable de cette saveur aigre. Pour faire un bouillon d'os, vous devez utiliser des os nettoyés de la viande et de préférence rôtis. Omettez les légumes."