Ce guide des pommes de terre : pommes de terre féculentes, cireuses et tout usage & meilleures utilisations regorge de trucs et astuces pour choisir la pomme de terre parfaite ! Apprenez à repérer les pommes de terre de qualité, celles qui garderont leur forme à la cuisson et celles qui ont une texture crémeuse ou cireuse. Avec toutes ces informations utiles, vous pouvez facilement trouver les meilleures pommes de terre pour votre prochain plat !
Différents types de pommes de terre expliqués
Les pommes de terre sont probablement l'un des aliments les plus appréciés au monde, du moins aux États-Unis. De la purée de pommes de terre aux frites et tant de plats merveilleux entre les deux, ils sont l'un des plus polyvalent et délicieux nourriture.
De plus, ils sont l'un des plus abordables aliments autour. Par conséquent, ce qui en fait un excellent choix lorsque vous cuisinez avec un budget limité ou pour une famille nombreuse.
Aller à:
- Différents types de pommes de terre expliqués
- Pommes de terre féculentes
- Types de pommes de terre féculentes
- Pommes de terre cireuses
- Types de pommes de terre cireuses
- Pommes de terre tout usage
- Tableau 1 : Caractéristiques de la pomme de terre en un coup d'œil
- Choisissez votre meilleure pomme de terre
- 🥔 Recettes de pommes de terre à essayer
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Si vous êtes allé à l'épicerie récemment, vous savez qu'il existe plusieurs types de pommes de terre parmi lesquelles choisir. Lequel est le meilleur? Eh bien, cela dépend de la recette que tu es Rendre le. Continuez à lire pour trouver les meilleures pommes de terre à utiliser pour n'importe quelle recette.
Pommes de terre féculentes
Les pommes de terre féculentes sont celles auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent le mot « pomme de terre ». Ce sont des pommes de terre comme Russet et Idaho pommes de terre.
Comme son nom l'indique, ces pommes de terre sont plus féculent que les autres pommes de terre. Cela signifie qu'ils ont un volume élevé d'amidon et un faible volume d'eau. Le résultat de ce rapport amidon-eau est ce qui crée la texture parfaite pour la purée de pommes de terre et les pommes de terre frites.
La faible teneur en eau permet à la chair de ces pommes de terre de se décomposer facilement lors de la cuisson. Devenant même floconneux. De plus, comme ils sont riches en amidon, ils sont très absorbant. Par conséquent, ces pommes de terre absorberont facilement d'autres liquides.
La capacité d'absorption des pommes de terre féculentes est ce qui les rend parfaites pour la purée de pommes de terre. Ils absorberont le beurre et le lait ajoutés pour créer un légère et mousseuse plat.
De plus, cette qualité est ce qui en fait un excellent choix pour frites car leur capacité à absorber l'huile crée un croustillant parfait à l'extérieur et un moelleux feuilleté à l'intérieur.
Types de pommes de terre féculentes
Pommes de terre Russet
Les russets sont plus courants que les pommes de terre de l'Idaho et peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries. Utilisez cette variété pour faire de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four, des frites ou même Chips faites-maison!
Pommes de terre de l'Idaho
Comme les pommes de terre Russet, les pommes de terre Idaho sont idéales pour la purée, la cuisson au four ou la friture ! Les molécules d'amidon gonflent lorsqu'elles sont bouillies, ce qui entraîne une partie de le plus moelleux purée de pommes de terre que vous n'aurez jamais.
Pommes de terre cireuses
À l'autre extrémité du spectre de la pomme de terre se trouvent les pommes de terre cireuses. Contrairement aux pommes de terre féculentes, les pommes de terre cireuses ont une faible teneur en amidon et une forte teneur en eau.
Le résultat d'une teneur en eau plus élevée dans les pommes de terre cireuses leur permet de garder leur forme êtretter une fois cuit. Par conséquent, ils constituent un excellent choix pour les plats où vous souhaitez conserver la forme de la pomme de terre.
Pensez à des plats comme gratin de pommes de terre où vous souhaitez conserver la forme des tranches de pommes de terre à superposer les unes sur les autres. D'autres plats populaires bien adaptés aux pommes de terre cireuses sont les soupes, la salade de pommes de terre et les casseroles.
En plus de la texture plus ferme de pommes de terre cireuses lorsqu'elles sont cuites est une différence dans leur saveur. Les pommes de terre cireuses ont une texture et une saveur plus crémeuses et légèrement plus sucrées que les pommes de terre féculentes. Vous remarquerez également qu'ils ont une peau plus fine.
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Types de pommes de terre cireuses
Pommes de terre rouges
Il existe plusieurs types de pommes de terre rouges. L'un des plus populaires est "Nouvelles pommes de terre.” En outre, il existe d'autres cépages tels que les pommes de terre Red Bliss et les pommes de terre Red Adirondack.
Quel que soit le type de pomme de terre rouge auquel vous avez accès, vous obtiendrez des qualités similaires : une texture cireuse avec une saveur douce qui conserve sa forme à la cuisson. En tant que l'une des meilleures pommes de terre pour conserver sa forme, les pommes de terre rouges sont préférées pour salade de pommes de terre et soupes ou ragoûts.
Pommes de terre rattes
Les pommes de terre Fingerling offrent une belle goût de noisette et de beurre dans un format compact. De plus, lorsqu'elles sont rôties ou frites, la saveur de ces petites pommes de terre est encore améliorée.
Comme leur nom l'indique, les alevins peuvent être facilement consommés comme nourriture à manger avec les doigts. Par conséquent, pensez à en faire rôtir et à les servir avec une délicieuse trempette ou une sauce. De plus, ils sont une alternative amusante aux pommes de terre hachées dans la salade de pommes de terre.
Pommes de terre grelots ou petites
Les petites pommes de terre sont présentées dans un variété de couleurs ce qui en fait un choix amusant pour ajouter de la variété à un repas. De plus, leur petite taille les rend faciles à cuisiner et à manger.
Comme ils n'ont pas besoin d'être hachés ou écrasés, ils peuvent être cuits rapidement tels quels. De plus, comme ils ont plus saveur concentrée que les grosses pommes de terre, elles sont faciles à assaisonner avec juste du sel et du poivre. Vraiment un excellent choix pour un plat d'accompagnement facile et savoureux.
Pommes de terre tout usage
Tout comme il existe de la farine tout usage qui peut être utilisée dans presque toutes les situations de cuisson ou de cuisson, il existe aussi des pommes de terre tout usage. Tout comme la farine tout usage, ces types de pommes de terre conviennent à la plupart des plats.
L'élément clé qui fait de ces différentes pommes de terre des pommes de terre tout usage est leur rapport équilibré de l'amidon à l'eau. Ces pommes de terre ont une teneur moyenne en amidon et une teneur moyenne en eau.
En tant que pomme de terre tout usage, ces cépages conserveront mieux leur forme qu'une pomme de terre féculente, mais peuvent également être écrasés ou frits avec le même succès. Ils peuvent donc être utilisés à la place d'une pomme de terre féculente ou cireuse dans la plupart des recettes.
Types de pommes de terre tout usage
Pommes de terre blanches
Comme les pommes de terre cireuses, les pommes de terre blanches ont peau fine. Combiné à la texture moyenne de cette pomme de terre, cela donne une purée de pommes de terre facile et crémeuse sans épluchage nécessaire. Hachez simplement la pomme de terre entière, faites-la bouillir et écrasez-la.
De plus, les pommes de terre blanches peuvent conserver une forme fermee qui en fait un excellent choix pour la salade de pommes de terre. Extrêmement polyvalente, cette pomme de terre peut même être grillée pour faire ressortir sa riche saveur.
Pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes ne sont pas seulement un ajout savoureux à un repas, mais aussi un merveilleux ajout visuel. Ces audacieusement coloré les pommes de terre ont une saveur douce qui se marie bien avec de nombreux repas.
Bien que ces pommes de terre aient une saveur douce, elles ont un goût distinctif profil de saveur de noisette qui se marie particulièrement bien avec les salades vertes. Envisagez de les faire rôtir pour les servir avec une salade et un steak ou de les mélanger avec des pommes de terre blanches et rouges pour une variété amusante de couleurs et de saveurs.
Pommes de terre jaunes (Pommes de terre Yukon Gold)
Le type de pomme de terre jaune le plus populaire est L'or du Yukon. Bien que les Yukon Gold soient plus cireuses que les pommes de terre blanches, je les ai incluses dans les pommes de terre tout usage car elles sont préférées pour la purée de pommes de terre et les pommes de terre au gratin.
Une qualité unique des pommes de terre Yukon Gold est leur délicieuse saveur de beurre. En plus de leur texture crémeuse, cette saveur beurrée permet de déguster facilement ces pommes de terre sans ajouter de saveur. C'est l'une des raisons pour lesquelles ils sont si populaires et polyvalents.
Tableau 1 : Caractéristiques de la pomme de terre en un coup d'œil
Variété de pomme de terre | Attributs |
---|---|
Russet | - Grande forme oblongue avec une peau brune rugueuse et réticulée - La teneur élevée en amidon les rend idéales pour la cuisson, la friture et la purée - Texture moelleuse à la cuisson |
Yukon Gold | - De taille moyenne avec une peau dorée lisse et fine - Texture moelleuse et crémeuse à la cuisson - Idéal pour bouillir, rôtir et écraser |
Rouge | - Forme petite et ronde avec une peau rouge lisse et fine - Texture cireuse et saveur légèrement sucrée - Maintiennent bien leur forme lors de la cuisson, ce qui les rend idéales pour les salades de pommes de terre et les plats rôtis |
doigté | - Long et étroit avec une peau fine - Texture ferme et cireuse et saveur de noisette - Idéal pour rôtir et bouillir |
Bleu violet | - De petite à moyenne taille avec une peau violette ou bleue lisse et fine - Teneur élevée en antioxydants et saveur légèrement sucrée - Idéal pour rôtir et écraser |
Notez que les attributs des pommes de terre peuvent varier en fonction de leurs conditions de croissance et de la variété spécifique. Cependant, ce tableau donne un aperçu général de certaines des variétés de pommes de terre américaines les plus courantes et de leurs caractéristiques.
Choisissez votre meilleure pomme de terre
Avec autant de choix de pommes de terre et de façons de les utiliser, il n'est pas étonnant que ce soit un plat préféré à travers le pays. Bien que les pommes de terre Russet ou Idaho soient les types que vous achetez généralement à l'épicerie, pensez à essayer l'un de ces autres types !
Comme la pomme de terre russet classique, la plupart de ces variétés peuvent être trouvé facilement à votre épicerie, et avec le guide ci-dessus, vous pouvez désormais adapter chaque recette à la pomme de terre parfaite !
J'espère que vous avez trouvé ce guide sur la pomme de terre utile et que j'ai répondu à toutes vos questions concernant la pomme de terre ! Sinon, n'hésitez pas à me contacter dans la section des commentaires ci-dessous!
🥔 Recettes de pommes de terre à essayer
- Colcanon - Ces pommes de terre en purée irlandaises sont super beurrées avec un mélange de chou vert ou de chou !
- Salade de pommes de terre - Une recette de salade de pommes de terre classique que vous voudrez refaire encore et encore !
- Casserole de saucisses de pommes de terre aux haricots verts - Cette casserole copieuse combine des haricots verts, des pommes de terre tendres et des saucisses fumées.
- Casserole de purée de pommes de terre - La casserole de purée de pommes de terre au four super crémeuse et au fromage est parfaite pour utiliser les restes de purée de pommes de terre!
- Pommes de terre rôties Ranch - Ces quartiers de pommes de terre sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et assaisonnés de ranch !
- Pommes de terre sautées au gras de canard - Les pommes de terre sautées les plus beurrées et les plus savoureuses que vous n'aurez jamais mangées !
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📖 Fiche recette
Guide des pommes de terre : féculents, cireux, tout usage et meilleures utilisations : pommes de terre au four (+ plus de variétés de pommes de terre !)
Ingrédients
- 4 moyenne pommes de terre Russet
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ½ cuillerée à soupe sel de mer
Instructions
- Préchauffez votre four à 425°F (215 ° C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Lavez vos pommes de terre et séchez-les complètement. Ensuite, utilisez une fourchette pour faire des trous partout dans les pommes de terre.
- Placez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préparée, badigeonnez-les d'huile d'olive, puis saupoudrez-les généreusement de sel de mer.
- Cuire au four à 425°F (215 ° C) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les pommes de terre puissent facilement être percées avec une fourchette.
- Retirez les pommes de terre du four, coupez-les en tranches, peluchez l'intérieur, puis servez immédiatement avec les garnitures souhaitées.
Notes
- Les pommes de terre Russet sont mes préférées pour la cuisson car elles sont riches en amidon et donnent des pommes de terre au four super moelleuses! Pour plus d'options, consultez mon article sur le meilleures pommes de terre pour les pommes de terre au four!
- Ne lésinez pas sur le sel ! Vous voulez essentiellement enrober l'extérieur des pommes de terre de sel pour créer une croûte savoureuse et croustillante!
- Selon la taille de vos pommes de terre, votre temps de cuisson peut varier légèrement. Les petites pommes de terre cuisent plus rapidement, tandis que les grosses pommes de terre peuvent prendre 60 minutes.
- Pour conserver : Conservez les restes de pommes de terre cuites au four dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les ranger.
- Pour réchauffer : Réchauffez votre pomme de terre au four dans la friteuse à air à 350°F (175 °C) pendant 3 à 5 minutes ou au four à 350°F (175 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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