Ce bifteck de contre-filet de New York cuit au four est généreusement assaisonné, saisi à la perfection, puis mis au four pour terminer la cuisson. C'est facile à faire, est prêt en un clin d'œil et a le goût d'un restaurant 5 étoiles. Que vous soyez débutant ou que vous ayez préparé une tonne de steaks différents, cette recette infaillible deviendra votre nouvelle préférée.
Garnir d'un de mes sauces à steak comme Beurre d'ail, champignonou sauce au fromage bleu!
Aller à:
Un contre-filet new-yorkais est un gros morceau de viande avec une excellente marbrure le long du bord et est juteux et tendre. C'est facile à préparer et ridiculement délicieux !
Ma façon préférée de cuisiner cette savoureuse coupe de bœuf est de la saisir à la poêle, puis finir au four. Vous aurez une belle croûte à l'extérieur et un intérieur parfaitement cuit.
Ingrédients
My assaisonnement maison pour steak laisse briller la saveur de la viande. Bien sûr, vous pouvez utiliser votre marque préférée du magasin ou votre propre mélange maison.
- d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf suif.
- Bifteck de bande de New York - Un contre-filet New York de 8 onces.
- Assaisonnement pour steak - ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak au goût. Utilisez mon savoureux mélange ou votre marque préférée !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire cuire un steak de New York
Ce steak est d'abord poêlé puis transféré au four pour finir la cuisson. Pour commencer, vous aurez besoin d'un poêle en fonte (ou une autre poêle allant au four), des pinces et un thermomètre à viande.
Cette recette est pour un steak de 8 onces, mais l'ajuster pour autant de steaks que nécessaire est super simple !
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 400 °F (205 ° C) pendant que vous apportez votre poêle en fonte (ou une autre poêle ou poêle à fond épais allant au four) à forte chaleur avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de suif de boeuf.
- Assaisonner le steak. Tapotez votre steak de 8 onces bien et séchez-le avec des serviettes en papier (si pas déjà assaisonné - *voir note) et alors assaisonner généreusement de tous les côtés avec ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour bifteck.
- Sear. Une fois que l'huile scintille et commence tout juste à fumer, ajoutez votre contre-filet assaisonné et saisissez-le pendant 2-3 minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour soulever et tourner le steak afin de saisir rapidement les côtés également.
- Cuire. Transférez votre poêle et votre steak dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10-15 minutes à 400°F (205 ° C). Vérifier la température du steak pour la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande numérique.
- Reste. Retirez la poêle et le steak du four, puis transférez votre steak de contre-filet NY dans une assiette pour le reposer. Couvrir d'un carré de papier d'aluminium pour 5 minutes avant de servir.
Ajouter un côté de purée de pomme de terre ainsi que haricots verts sautés pour un repas complet. Ou consultez mon article sur quoi servir avec un steak. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Préparation avant la cuisson: Sortez votre steak du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Cela aide à une cuisson uniforme.
- Temps d'assaisonnement: Assaisonnez votre steak soit à la sortie du réfrigérateur, soit, mieux encore, la veille. Pour une « saumure sèche » pendant la nuit, assaisonnez le steak et laissez-le découvert au réfrigérateur. Cela rehausse la saveur.
- Graisse de cuisson: Le suif de bœuf est un excellent choix pour la cuisson à haute température, comme saisir des steaks. Il a un point de fumée élevé de 420°F (215°C) et ajoute une riche saveur de bœuf.
- Utiliser un thermomètre à viande: Pour évaluer avec précision la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. N'oubliez pas que la température du steak augmentera d'environ 5 °F au repos en raison du report de cuisson. Retirez le steak du feu environ 5°F avant la cuisson désirée :
- Saignant : 115-120°F (46-49°C)
- Mi-saignant : 120-125°F (49-52°C)
- Moyen : 130-135°F (54-57°C)
- Puits moyen : 140-145°F (60-63°C)
- Bien cuit : 150-155°F (66-68°C)
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez vos restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Réchauffez votre steak au four à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit chauffé à votre goût. Jetez un oeil à mon guide pour réchauffer un steak ici!
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
FAQ
Le temps passé au four peut varier en fonction de l'épaisseur du steak et de la qualité de cuisson souhaitée. Pour rare, il ne pouvait passer qu'une minute ou deux à cuire tandis qu'un steak bien cuit pouvait prendre 10 minutes. Au lieu de regarder l'horloge, utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand le steak est cuit.
Un steak de contre-filet de New York provient de la partie supérieure de la longe courte. En raison de son emplacement, cette zone musculaire n'est pas beaucoup travaillée, ce qui entraîne viande ultra-tendre.
Une poêle en fonte est idéale pour préparer des steaks ! Il fait très chaud et fait un excellent travail de conserver la chaleur. Non seulement il est parfait pour saisir votre viande, mais il peut également être transféré directement au four.
🥩 Recettes de steak plus savoureuses
- Bifteck bleu - Le steak bleu est plein de saveurs car il est extrêmement rare !
- Steak Tomahawk Fumé - Ce steak est super pratique car il est préparé dans le fumoir !
- Bifteck de faux-filet Wagyu - Le bœuf Wagyu est connu pour être incroyablement tendre et délicieux !
- Contre-filet de New York poêlé - Si tu veux faire ton NY strip sur la cuisinière, alors c'est la recette qu'il te faut !
- Chateaubriand - Cette coupe de bœuf est tendre, juteuse et pleine de saveurs !
- Filet Mignon Enveloppé De Bacon - Le bacon dans ce plat fait vraiment passer la saveur au niveau supérieur !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Bifteck de contre-filet de New York au four
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge, ou utilisez du suif de boeuf)
- 8 oz Steak de contre-filet new-yorkais
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (goûter)
Instructions
- Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C) pendant que vous apportez votre poêle en fonte (ou une autre poêle ou poêle à fond épais allant au four) à feu vif avec l'huile d'olive extra vierge ou le suif de boeuf.
- Tapotez votre steak bien et séchez-le avec des serviettes en papier (si pas déjà assaisonné - *voir note) puis assaisonnez généreusement de tous les côtés avec l'assaisonnement à steak.
- Une fois que l'huile scintille et commence tout juste à fumer, ajoutez votre contre-filet assaisonné et saisissez-le 2-3 minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour soulever et tourner le steak afin de saisir rapidement les côtés également.
- Transférez votre poêle et votre steak dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10-15 minutes à 400°F (205 ° C). Vérifiez la température du steak pour la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande numérique.
- Retirez la poêle et le steak du four, puis transférez votre steak de contre-filet NY dans une assiette pour le reposer. Couvrir d'un carré de papier d'aluminium pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
- Préparez votre steak environ une heure avant de planifier la cuisson si possible.
- Je recommande également l'assaisonnement lorsque vous préparez vos steaks pour vous détendre ou pendant la nuit. Assaisonnez le steak et laissez-le à découvert dans le réfrigérateur pendant la nuit pour «sécher la saumure» pour une meilleure saveur.
- Le suif de boeuf est une excellente matière grasse à utiliser pour la cuisson à feu vif. Avec un point de fumée de 420°F (215 ° C) et cette saveur de bœuf, vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper avec le suif comme agent de friture lorsque vous saisissez des steaks.
- Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand votre steak est cuit. La température de la viande continuera d'augmenter de 5 °F supplémentaires pendant le repos, vous voudrez donc la retirer du four environ 5 °F avant votre température idéale (appelée "cuisson de report").
- Saignant : 115-120 °F (46-49 ° C)
- Mi-saignant : 120-125 °F (49-52 ° C)
- Moyen : 130-135 °F (54-57 ° C)
- Puits moyen : 140-145 °F (60-63 ° C)
- Puits : 150-155 °F (66-68 ° C)
- Pour conserver : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour réchauffer : Réchauffez votre steak au four à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit chauffé à votre goût. Jetez un oeil à mon guide pour réchauffer un steak ici!
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
calvin mccoy dit
J'ai fait cuire mon tout premier steak de strip-tease, il s'est avéré excellent., merci