Comment garder les cookies moelleux: le guide ultime rempli de trucs et astuces pour éviter que vos cookies ne deviennent durs, raides ou friables ! Dans ce guide, je couvre tous les hacks sur la façon dont les cookies peuvent rester frais, que vous les fassiez cuire tout de suite ou que vous les prépariez à l'avance. Continuez à lire pour apprendre à avoir des cookies moelleux et moelleux à chaque fois !
Des moyens simples de garder les cookies mous
L'une des meilleures choses dans la vie est de mordre dans un biscuit moelleux qui vient de sortir du four. C'est frais, fondant, chaud et délicieux. Alors que pouvez-vous faire pour empêcher les empêcher de devenir durs ?
Je vais vous expliquer la raison pour laquelle les cookies deviennent périmés, les meilleures méthodes pour garder les cookies mous et comment les stocker correctement pour rester frais plus longtemps. Tout ce que vous devez savoir se trouve dans ce guide ultime !
Aller à:
- Des moyens simples de garder les cookies mous
- Qu'est-ce qui rend un cookie doux et moelleux
- Pourquoi les cookies deviennent-ils durs
- Comment ramollir les biscuits avec du pain
- Ingrédients qui font des biscuits mous
- Méthodes de cuisson pour conserver les biscuits mous
- Comment faire revivre les cookies durs
- 🥡 Stockage
- 📖 Plus de guides utiles sur les cookies
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce qui rend un cookie doux et moelleux
Pour réaliser une fournée de biscuits moelleux, il existe un quelques méthodes vous pouvez utiliser! Saviez-vous que les différentes techniques de cuisson, les ingrédients et la façon dont vous stockez les cookies font une énorme différence pour les garder moelleux ?
Également type de cookies joue un rôle dans le fait qu'ils soient censés être doux ou avoir une texture plus dure. Par exemple, les biscuits faits avec du beurre fondu, de la cassonade ou des jaunes d'œufs seront plus mous et gluants. Cependant, les biscuits sablés sont friables et croustillants car ils manquent des ingrédients qui retiennent l'humidité.
Essentiellement, la façon dont vous maintenez ou ajoutez de l'humidité est la clé des biscuits doux et moelleux ! Il est important de comprendre ce éléments de cookies retiendra l'humidité afin que vous puissiez expérimenter vos recettes de biscuits préférées.
Pourquoi les cookies deviennent-ils durs
Comme tous les produits de boulangerie, la raison pour laquelle les biscuits deviennent rassis est que l'humidité qu'ils contiennent finit par s'évapore. Idéalement, vous voudriez les manger le jour où vous les faites cuire. Plus les biscuits restent longtemps, plus ils deviennent durs car les sucres et les amidons commencent à se solidifier.
Un autre facteur qui rend les biscuits durs et secs est une utilisation excessive de sucre. Aussi, surmélange la pâte à biscuits entraînera la formation de trop de gluten, ce qui se traduira par un lot de biscuits durs.
Comment ramollir les biscuits avec du pain
Si vous avez fait cuire un nouveau lot de cookies et que vous voulez une astuce facile à utiliser lorsque vous allez les stocker, prenez simplement une tranche de pain ! En ajoutant une tranche de pain au fond du contenant hermétique que vous utilisez pour conserver vos biscuits, cela créera une niveau d'humidité qui ralentit la perte d'humidité.
Les biscuits retireront l'humidité du pain et finiront par redevenir mous. Dans un quelques heures, vos cookies seront aussi bons qu'à la sortie du four ! Lorsque vous remarquez que le pain se dessèche, vous pouvez ajouter des tranches fraîches tous les deux jours.
Alternativement, tortillas peuvent également être utilisés à la place du pain car ils ajouteront de l'humidité de la même manière. Comme ils sont plus plats, vous pouvez empiler vos biscuits entre des couches de tortillas. Assurez-vous d'utiliser du pain ou des tortillas à saveur neutre afin que le goût des biscuits ne soit pas altéré.
Ingrédients qui font des biscuits mous
Avez-vous déjà fait des biscuits et vous êtes-vous déjà interrogé sur les différents ingrédients qui produisent réellement un biscuit moelleux et moelleux ? Voici une liste des aliments de base courants et comment ils ajouter de l'humidité aux cookies :
Beurre fondu - Le beurre contient 16-17% d'eau, il rend donc la texture des biscuits moelleuse en ajoutant de l'eau et de la graisse. Lorsque vous utilisez du beurre fondu dans une recette de biscuits, cela aidera les biscuits à obtenir une texture douce et gluante semblable à un brownie.
Cassonade - Cassonade retient l'humidité plus que le sucre blanc en raison de sa structure moléculaire. Si un biscuit plus foncé ne vous dérange pas, essayez d'ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade claire ou foncée ou 1 cuillère à soupe de mélasse à vos recettes !
Farine faible en protéines - La farine joue le rôle d'ajouter des protéines à un cookie. Plus le teneur en protéines de farine, plus vos biscuits seront tendres. La farine tout usage a une teneur moyenne en protéines et fera des biscuits moyennement mous. Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à gâteau faible en protéines (1: rapport de 1) pour un biscuit plus tendre.
œufs - Œufs (vitellus) sont parfaits pour ajouter de la graisse supplémentaire à vos biscuits qui aide à empêcher le gluten de se développer dans la farine. Si vous utilisez du beurre fondu, les jaunes d'œufs travaillent main dans la main pour ajouter une texture plus moelleuse aux biscuits. Les blancs d'œufs créent une texture pâteuse.
Sirop de maïs léger - L'ajout d'une cuillère à soupe de sirop de maïs à ton lot de pâte à biscuits peut également aider à garder les biscuits mous et à rester frais plus longtemps. Puisqu'il s'agit d'un forme liquide de sucre (à température ambiante), il aide les autres sucres à rester liquides à haute température. Cela se traduira par un bord croustillant et un centre moelleux et moelleux!
Méthodes de cuisson pour conserver les biscuits mous
Cuisson à des températures plus élevées comme 375°F (190 ° C) par opposition à des températures plus basses entraînera la formation de cookies cuire plus vite. Cela évite que les biscuits ne restent trop longtemps et ne sèchent à l'air chaud du four.
En ce qui concerne les cookies, la sous-cuisson est un autre astuce populaire pour obtenir des résultats plus doux. Essayez de sortir vos biscuits 1 à 2 minutes avant le temps de cuisson complet de la recette ou une fois que vous voyez que les biscuits commencent à prendre.
La plupart des recettes de biscuits vous demanderont de laisser vos biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes après les avoir retirés du four. Une fois que les cookies sont suffisamment froids pour être déplacés sans s'effondrer, retirez-les de la plaque à pâtisserie et transférez-les sur une grille de refroidissement.
Comment faire revivre les cookies durs
Si vous avez déjà cuit vos biscuits et qu'ils commencent à durcir, il y a deux façons pour les faire revivre ! Vous pouvez soit envelopper vos biscuits dans une serviette en papier légèrement humide et les mettre au micro-ondes pendant 10 secondes à la fois ou utiliser un disque de terre cuite imbibé (ou économiseur de cassonade).
Lorsque les biscuits sont réchauffés, la texture redevient moelleuse. Vous pouvez faire revivre des biscuits durs en enveloppant quelques-uns dans une serviette en papier légèrement humide et en les passant au micro-ondes. puissance moyenne pendant 10 secondes à la fois. Il est important de s'assurer que la serviette en papier n'est pas trop humide, sinon vous risquez d'obtenir un désordre pâteux.
Les disques en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile qui peut être utilisée en boulangerie pour absorber et libérer l'humidité. Une fois trempés dans l'eau pendant 15 minutes, ils peuvent restituer de l'eau dans votre récipient de stockage de biscuits pour ramollir les biscuits en 2 heures !
🥡 Stockage
Conserver vos cookies dans une boite hermétique (ou sac de rangement en plastique) à température ambiante est le meilleure méthode pour garder vos biscuits frais moelleux. Vous ne devriez pas placer de biscuits dans votre réfrigérateur, car la température plus froide séchera les biscuits plus rapidement.
Réfrigérateurs enlever l'humidité dans l'air car il refroidit les aliments et c'est pourquoi le pain, les biscuits et les gâteaux doivent être conservés à température ambiante si vous voulez qu'ils restent mous.
Il est préférable de ne stocker les cookies que pour une 3 jours maximums à moins que vous ne prévoyiez de les congeler. En fait, le gel des cookies est le meilleur moyen de stocker la plupart des cookies plus longtemps (généralement jusqu'à 6 mois)!
Si vous souhaitez créer des cookies à l'avance, autorisez-les à complètement cool après cuisson. Enveloppez chaque biscuit individuel dans une pellicule plastique avant de les placer dans un contenant hermétique.
Laissez les biscuits dans le même récipient lors de la décongélation au réfrigérateur afin que la condensation se produise sur le au contrôle du conteneur. Cela permet de s'assurer que l'humidité est conservée à l'intérieur des cookies pour de meilleurs résultats !
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Vous connaissez maintenant les meilleures façons de garder vos cookies moelleux ! Quelle est votre recette de biscuits préférée pour essayer ces astuces ? Laissez un commentaire ci-dessous pour me le faire savoir!
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📖 Fiche recette
Comment garder les cookies mous : biscuits au sucre en poudre (+ conseils pour conserver n'importe quel cookie !)
Ingrédients
- 1 tasse Beurre (ramolli, à température ambiante)
- 1 ½ tasse confiseurs sucre
- 1 gros Oeuf (à température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café crème tartare
- ¼ cuillère à café sel
- 2 ½ tasses farine tout usage (cuillère et nivelé)
Instructions
- Dans un bol à mélanger (ou le bol de votre batteur sur socle), crémer ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'œuf et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse à nouveau.
- Ensuite, ajoutez le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la farine tout en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée et que la pâte se forme (*voir la note).
- Couvrez votre pâte et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins 2 heures. (*voir la note.)
- Préchauffez votre four à 350°F (175 ° C) et tapissez votre (vos) plaque(s) de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone (Silpat).
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte refroidie sur environ ¼ de pouce d'épaisseur. Utilisez vos emporte-pièces préférés pour découper vos biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson antiadhésif.
- Cuire les biscuits au four pendant environ 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.
Notes
- Assurez-vous que votre farine est cuillerée et nivelée et que vous n'utilisez pas la tasse à mesurer pour la ramasser. Cela peut entraîner l'emballage de la tasse à mesurer et rendre les biscuits trop denses.
- Ne mélangez pas trop votre pâte à biscuits. Arrêtez de mélanger une fois que la pâte vient de se rassembler et que la farine est uniformément incorporée dans la pâte.
- Pour conserver plus longtemps votre pâte à biscuits au sucre en poudre (jusqu'à 2-4 jours) transférer la pâte dans de petits contenants ou l'envelopper d'un film alimentaire en plastique.
- Pour conserver : Conservez vos biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Consultez mon guide pour conserver les biscuits au sucre!
- Pour congeler : Vous pouvez congeler vos biscuits glacés ou non décorés jusqu'à 3 mois. Placez les biscuits décorés sur une plaque à pâtisserie propre une fois le glaçage complètement pris. Une fois complètement congelés, transférez les biscuits dans un récipient hermétique pour congélateur, en plaçant des feuilles de papier sulfurisé entre chaque couche.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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