Ce guide sur comment faire des biscuits découpés vous apprendra à faire la pâte à biscuits au sucre idéale pour découper de belles formes ! Ces trucs et astuces incluent tout, du roulage de la pâte au glaçage des biscuits, il y a même des recettes faciles à essayer ! Avec ce guide, vous ferez des cookies comme un pro en un rien de temps !
Comment faire les meilleurs biscuits découpés
En ce qui concerne les cookies, les cookies découpés sont les préférés de beaucoup pendant les vacances. Ces cookies peuvent être constitués de une simple pâte à biscuits au sucre et transformé en quelque chose d'amusant et de festif.
quoi que vacances ou une occasion spéciale pour laquelle vous voulez faire des biscuits au sucre découpés, il y a quelques secrets pour obtenir le meilleur biscuit. Ce guide des cookies découpés vous donnera tous les détails dont vous avez besoin pour faire les meilleurs cookies découpés à tout moment de l'année.
Aller à:
- Comment faire les meilleurs biscuits découpés
- Le beurre c'est mieux
- Autres types de matières grasses
- Les graisses à éviter
- Mélanger, mais pas trop
- Quel type de farine est le meilleur?
- Prenez le temps de vous détendre
- Rouler la pâte
- À quelle épaisseur roulez-vous la pâte ?
- Coupez vos biscuits
- Ne relancez pas trop
- Faites cuire vos biscuits
- Laisser refroidir les biscuits cuits au four
- Biscuits découpés au glaçage
- Stockage des cookies découpés
- 🍪 Plus de guides de cuisson
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Le beurre c'est mieux
Le cookie découpé parfait ne consiste pas seulement à obtenir la bonne forme, mais le bon saveur. Par conséquent, le beurre est préférable pour faire des biscuits au sucre découpés.
Le beurre fournit le parfait riche saveur de beurre ça fait un cookie. De plus, c'est le type de graisse idéal pour les biscuits découpés. La teneur élevée en matières grasses qui comprend naturellement environ 20 % d'eau donnera un joli biscuit moelleux.
Autres types de matières grasses
Bien que j'aime le beurre en raison de sa saveur, ce n'est pas le seul choix de matière grasse pour les biscuits au sucre. En plus du beurre, shortening, margarine ou saindoux fonctionnerait également.
Le shortening et le saindoux ont tous deux une teneur élevée en matières grasses. En fait, ils sont 100% de graisse et ne contiennent pas d'eau. Par conséquent, la texture finale sera légèrement différente de celle obtenue avec du beurre.
Biscuits à base de shortening ou de saindoux ne pas répandre autant que les biscuits au beurre. Le résultat sera des biscuits plus épais qui sont plus denses et qui conserver leur forme découpée très bien.
Une différence distincte entre ces deux choix et le beurre est le fadeur. Raccourcissement (sauf si vous utilisez du shortening aromatisé au beurre) et le saindoux ont des saveurs neutres. Par conséquent, ils n'ajouteront pas une riche saveur de beurre à vos biscuits.
Les graisses à éviter
Que vous choisissiez du beurre, du shortening ou du saindoux, le plus important est de choisir une option riche en matières grasses. Évitez le beurre allégé, comme le beurre fouetté. Ceux-ci donneront des biscuits plats qui manquent de saveur et de texture.
Pourboires
Si vous choisissez d'utiliser du beurre, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur pour ramollir à température ambiante. Vous voudrez qu'il soit doux au toucher pour le rendre facile à crémer avec le sucre. Cependant, vous ne voulez pas qu'il fonde.
Le beurre fondu donnera biscuits plats et croustillants. Étant donné que le shortening et le saindoux sont généralement conservés dans le garde-manger, ils doivent déjà être à température ambiante.
Mélanger, mais pas trop
Une fois que vous avez crémé le sucre et le beurre et ajouté les œufs, l'étape suivante consiste à ajouter les ingrédients secs. Même s'il faut bien mélanger les ingrédients secs dans les ingrédients humides, vous ne veux pas trop mélanger.
L'une des choses qui aident les biscuits à obtenir leur forme et leur texture est le gluten dans la farine. Le gluten est capricieux cependant. Il doit être activé en le mélangeant avec des ingrédients humides, mais s'il est trop activé ça devient dur.
Ainsi, une fois la farine incorporée éteignez votre mixeur pour éviter de sur-activer le gluten.
Bien que cela puisse sembler une petite chose, cela fera un gros impact. Trop mélanger la farine donnera des biscuits durs, plutôt que des biscuits au sucre tendres et moelleux.
Quel type de farine est le meilleur?
Puisque nous parlons de farine, juste une note rapide sur la meilleure farine à utiliser. Votre recette spécifiera très probablement en utilisant farine tout usage. C'est le meilleur choix puisqu'il vous donnera la texture désirée d'un biscuit moelleux et moelleux.
Si vous n'avez pas accès à de la farine tout usage, vous pouvez remplacer la farine tout usage par d'autres farine de blé ou farine pâtissière. Cependant, cela modifiera légèrement la texture du cookie.
Pour faire un cookie découpé sans gluten, il est préférable de rechercher une recette de cookie qui est spécifiquement formulé avec de la farine sans gluten.
Utiliser de la farine à pain (riche en protéines de gluten) ou farine à gâteau (riche en amidon) donnera des biscuits qui ne s'étalent pas pendant la cuisson.
Certains boulangers aiment moelleux obtenu avec de la farine à pain, donc à la rigueur, il peut être utilisé. Ou utiliser en combinaison avec de la farine AP.
Pour un biscuit découpé finalement doux et tendre, vous pouvez utiliser de la farine à gâteau. Cookies réalisés à l'aide farine à gâteau délicieusement délicat et c'est mon échange préféré pour la farine tout usage dans la cuisson des biscuits.
Prenez le temps de vous détendre
Une clé pour de bons biscuits découpés est pâte réfrigérée. Je sais, ce n'est pas la chose la plus amusante d'attendre que la pâte à biscuits refroidisse. Cependant, cela en vaudra la peine.
Vous voulez éviter l'attente ? Consultez mon recette de biscuits au sucre sans froid!
La meilleure façon de refroidir la pâte est de la former en boule et de l'envelopper étroitement avec une pellicule plastique. Assurez-vous que tout les côtés sont couverts pour que la pâte ne sèche pas. Placez la pâte au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1-2 heures.
NE PAS congeler la pâte ! Mettre la pâte au congélateur pour la refroidir sera très probablement congeler la pâte et rendre votre processus plus long.
Cependant, si vous faites de la pâte plusieurs jours ou semaines avant les vacances, vous pouvez la congeler puis la mettre au réfrigérateur pour la décongeler. un jour ou deux avant d'utiliser.
Rouler la pâte
Une fois votre pâte bien refroidie, il est temps de déroulez-le. La clé pour des biscuits parfaitement découpés est d'utiliser un rouleau à pâtisserie et de la farine pour étaler la pâte.
Saupoudrez votre plan de travail (que vous avez préalablement nettoyé) avec un peu de farine. Frottez ensuite un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie. L'utilisation de farine sur le comptoir et d'un rouleau à pâtisserie empêchera la pâte de coller et vous permettra d'obtenir pâte à biscuit lisse couper.
À quelle épaisseur roulez-vous la pâte ?
La plupart des recettes préciseront quelle épaisseur rouler la pâte. Cependant, si la recette n'indique pas d'épaisseur spécifique, visez environ ¼ de pouce. Cela créera des cookies ni trop fins ni trop épais.
Au lieu de cela, vous obtiendrez des cookies qui sont merveilleusement doux et moelleux, avec un extérieur légèrement doré.
Alors que vous pouvez choisir de rouler vos cookies plus fin ou plus épais, le plus important est de les déployer uniformément. La meilleure façon d'obtenir un biscuit homogène est de commencer par placer le rouleau à pâtisserie au centre de la pâte.
Appuyez doucement sur la boule de pâte pour qu'il soit plus facile de commencer à rouler. Ensuite, appuyez fermement le rouleau à pâtisserie au centre et commencez à rouler vers l'extérieur vers les côtés.
Pour garder les choses égales, commencer par le milieu de la pâte à chaque fois, puis alternez vers quel côté vous roulez.
Continuez à rouler la pâte jusqu'à ce que vous ayez atteint une épaisseur uniforme. Si la pâte commence à coller au rouleau à pâtisserie, frottez plus de farine dessus comme requis.
De plus, vous devrez peut-être saupoudrer de farine sur le dessus de la pâte au fur et à mesure qu'elle se réchauffe. pendant le processus de laminage.
Coupez vos biscuits
Une fois votre pâte roulée, vous êtes prêt pour la partie amusante, coupez vos cookies ! Juste parce que c'est la partie amusante, cela peut parfois être frustrant si les formes de biscuits commencent à se casser.
Pour que ça reste amusant, préparez-vous à couper vos biscuits avec quelques conseils utiles :
- Trempez l'emporte-pièce dans la farine à chaque fois avant de couper.
- Utilisez une spatule plate en métal pour ramasser la forme nouvellement coupée du comptoir en un seul morceau.
- Ayez la plaque à biscuits à proximité pour transférer rapidement la forme sur la plaque à biscuits.
Pour tirer le meilleur parti de votre pâte à biscuits, commencer au centre de votre pâte roulée avec vos formes découpées. Placez le bord de chaque nouvelle découpe de biscuit le plus près possible des autres biscuits précédemment découpés.
Cela vous aidera éviter de gaspiller la pâte ou sur-rouler votre pâte pour la réutiliser plus tard.
Découpez toutes vos formes puis décollez la pâte coupée des bords extérieurs. De cette façon, vous pouvez soulever et transférer facilement vos formes découpées sur votre plaque de cuisson.
Ne relancez pas trop
Re-rouler votre pâte revient au même que de trop la mélanger. Cela conduira à des cookies trop durs. Par conséquent, évitez de rouler la pâte plus d'une fois.
Je suggère de dérouler d'abord toute votre pâte et d'obtenir autant de biscuits que possible dès le premier rouleau. Ensuite, roulez-le en boule et faites encore un lot de découpes.
Après le premier reroulage, il vous restera encore un peu de pâte. Plutôt que de le rouler à nouveau, amusez-vous à faire des biscuits de forme idiote ou des ronds de biscuits au sucre faciles et faites-les cuire simplement pour prendre plaisir à manger.
Faites cuire vos biscuits
Pour tirer le meilleur parti de vos cookies et le meilleur résultat, suivez ces conseils.
- Tapisser votre plaque à biscuits avec parchemin pour rendre les choses faciles à nettoyer. Bien que cela ne soit pas obligatoire, cela sera utile.
- Si votre recette nécessite une plaque à biscuits graissée, graissez-la avec un aérosol de cuisson, de l'huile ou du shortening avant de mettre du papier sulfurisé en haut.
- Faites cuire des biscuits qui sont taille similaire ensemble sur une plaque à biscuits.
Lorsque nous fabriquons des biscuits découpés, la plupart d'entre nous ont plusieurs emporte-pièces que nous aimons utiliser. S'il y a un grande variété de tailles dans les emporte-pièces, puis faites cuire les formes de biscuits par lots.
La cuisson de cookies par lots avec des cookies de taille similaire aidera chaque cookie cuire uniformément. De plus, cela vous aidera à éviter de trop cuire les petits biscuits.
- Retirer les biscuits du four lorsque les bords viennent de devenir légèrement dorés.
- Laisse les reposer sur la plaque à biscuits pendant 5 minutes pour terminer la cuisson.
Cela se traduira par un biscuit délicieusement tendre et moelleux ce n'est pas trop cuit !
Laisser refroidir les biscuits cuits au four
La plupart des biscuits découpés sont faits avec l'intention de les glacer. Il est donc important de les laisser complètement cool avant de pouvoir les glacer ou décorer avec du glaçage.
Comme mentionné ci-dessus, laissez vos biscuits finir de cuire et commencer à refroidir sur la plaque à biscuits lorsqu'elle est sortie du four. Lorsque les biscuits sont légèrement chauds, vous pouvez les transférer de la plaque à biscuits sur un grille de refroidissement de fil (si vous n'avez pas de grille de refroidissement, vous pouvez les déplacer sur une assiette).
Laissez chaque lot de biscuits continuer à refroidir hors du four pendant que vous continuez la cuisson lots supplémentaires. Une fois tous les cookies cuits, vous pouvez continuer à les laisser refroidir pendant que vous préparez le glaçage.
Pour les biscuits que vous avez l'intention de décorer avec du glaçage, laisser reposer les biscuits pendant la nuit fera une meilleure surface pour appliquer le glaçage. Vous aurez moins de glaçage qui s'infiltre dans le cookie s'il a a eu la chance de se dessécher.
Biscuits découpés au glaçage
La seule vraie règle pour le glaçage des biscuits découpés est de s'assurer qu'ils sont complètement cool avant d'ajouter le glaçage. Les cookies doivent être froids au toucher. Si vous sentez de la chaleur, laissez-les continuer à refroidir.
Une fois les cookies complètement refroidis, amusez-vous ! Préparez votre lot préféré de glaçage à la crème au beurre ou essayez un délicieux glaçage au fromage à la crème. Si vous voulez ajouter de la couleur, ajoutez lentement un goutte ou deux de colorant alimentaire.
Voici quelques-unes de mes recettes préférées de glaçage et de glaçage de biscuits au sucre :
- Glaçage brillant aux biscuits au sucre (qui durcit)
- Glaçage à la crème au beurre à la gousse de vanille
- Glaçage au beurre d'arachide
- Glaçage au beurre au chocolat
- Glaçage au fromage à la crème au beurre d'arachide
- Glaçage aux biscuits au sucre (qui durcit)
Si vous décorez avec du glaçage et voulez superposer vos couleurs, laissez suffisamment de temps pour que les biscuits sèchent pendant la nuit.
De plus, vous aurez besoin environ 4 heures de laisser la couche de base de glaçage durcir avant de superposer des motifs pour une décoration de biscuits plus complexe.
Astuce pour le colorant alimentaire
Un peu de colorant alimentaire va un long chemin. Par conséquent, jouez la sécurité et commencez toujours lentement. Vous pouvez en ajouter d'autres, mais vous ne pouvez pas les supprimer.
Si vous voulez faire plusieurs couleurs de glaçage, commencez par faire un gros lot de glaçage blanc. Alors, divisez-le en petits bols et mélangez les différents colorants alimentaires à la main.
Que vous choisissiez un assortiment de glaçages colorés et d'autres ajouts décoratifs comme des pépites ou que vous restiez simple avec des biscuits circulaires et du glaçage blanc, suivez les conseils de ce guide pour un biscuit découpé parfait à chaque fois.
Préparez toujours suffisamment de glaçage ou de glaçage avec la couleur désirée pour faire le travail. Si vous avez besoin de mélanger plus, il est difficile de faire correspondre exactement vos couleurs !
Stockage des cookies découpés
Les biscuits au sucre non givrés peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac de rangement pour jusqu'à 7 jours. Si vous avez givré les biscuits, vous voudrez peut-être superposer de la cire ou du papier sulfurisé entre eux afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Pour en savoir plus sur la façon de tirer le meilleur parti de vos biscuits au sucre, jetez un œil à mes articles informatifs sur combien de temps durent les biscuits au sucre et comment congeler des biscuits au sucre!
🍪 Plus de guides de cuisson
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📖 Fiche recette
Comment faire des biscuits découpés : biscuits au sucre classiques (le guide ultime !)
Ingrédients
- ¾ tasse Beurre (1 ½ stick, ramolli à température ambiante)
- 1 tasse sucre
- 2 gros des œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait de votre choix)
- 1 cuillère à café levure
- ½ cuillère à café sel (utiliser 1 cuillère à café de sel avec du beurre non salé)
- 2 ½ tasses farine tout usage
Instructions
- Dans un grand bol à mélanger (ou le bol de votre batteur sur socle), crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille, la levure chimique et le sel et bien mélanger.
- Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée dans votre pâte à biscuits au sucre. Si vous prévoyez de rouler vos biscuits bientôt, vous pouvez placer le bol au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins une heure.
- Si ça va être un moment (jusqu'à 3 jours) avant de rouler votre pâte, enveloppez la pâte dans un film plastique pour la réfrigérer et la refroidir.
- Préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C) et tapissez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Une fois votre pâte refroidie, travaillez avec de petites portions de pâte sur une surface farinée. Étaler jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur et couper selon les formes désirées. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 6 à 9 minutes à 375 ° F (190 ° C).
- Retirez vos biscuits du four avant de les faire dorer sur les bords inférieurs. Laissez-les reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 à 6 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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