Quand vous avez besoin rapidement d'un substitut de crème de tartre, il y a heureusement pas mal d'agrafes de cuisine qui fonctionneront à merveille ! Pas besoin de s'inquiéter de l'échec de votre recette, les alternatives sont toutes échanges rapides et faciles!
Cet article de garde-manger pas si commun est facile à contourner !
A moins que vous ne soyez un boulanger passionné, il y a des ingrédients que vous n'avez probablement pas toujours sous la main. La crème de tartre en fait partie.
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient important dans de nombreux produits de boulangerie, il est pas aussi souvent utilisé sous forme de bicarbonate de soude et de levure chimique.
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Par conséquent, lorsqu'il apparaît dans une recette, vous pouvez vous retrouver à fouiller dans le placard dans l'espoir de trouver un pot oublié depuis longtemps.
Vous aimerez aussi trouve-toi en train de chercher pour un substitut de crème de tartre. Quel est cet ingrédient souvent oublié ?
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
La crème de tartre est un sous-produit de la vinification. C'est le composant que l'on trouve à l'intérieur des fûts de vin à la fin du processus de fermentation.
Cette substance poudreuse blanche est un composé acide. Techniquement connu sous le nom de hydrogénotartrate de potassium ou le bitartrate de potassium.
De plus, il est l'un des principaux composants de la levure chimique et peut également être utilisé seul dans de nombreuses recettes.
A quoi sert la crème de tartre ?
La crème de tartre est un composé acide couramment utilisé en pâtisserie. Il agit comme un stabilisant en cuisson et active les propriétés levantes du bicarbonate de soude.
Il aide également à prévenir les cristaux de sucre. Il est donc un bon additif à des choses comme le glaçage que vous souhaitez conserver une texture lisse.
Au-delà de la cuisine, la crème de tartre peut également être utilisé de différentes manières autour de la maison. Le composé acide est idéal pour enlever les taches et la rouille.
Cette poudre polyvalente peut même aider redonner de l'éclat à l'argent !
Meilleurs substituts de crème de tartre en pâtisserie
Même si la crème de tartre est polyvalente à la fois dans et hors de la cuisine, elle a tendance à être un ingrédient qui est rarement sous la main. Par conséquent, vous pouvez vous retrouver dans une impasse si vous allez préparer un délicieux dessert pour découvrir que vous n'avez pas de crème de tartre.
La grande chose est que, même si la crème de tartre n'est pas un ingrédient commun pour de nombreux cuisiniers à la maison - la plupart des substituts utilisés pour la crème de tartre sont des incontournables de la cuisine.
Alors, ne renoncez pas à faire cette délicieuse gâterie! Scannez simplement votre cuisine pour l'un de ces substituts faciles.
1. Poudre à pâte
La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre. Par conséquent, si vous avez une recette qui demande à la fois du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez simplement utiliser de la levure chimique.
Remplacer la crème de tartre et le bicarbonate de soude par de la levure chimique ne fournira pas la quantité exacte de crème de tartre ; cependant, ce sera un bon équilibre cela aidera toujours vos produits de boulangerie à lever.
Utilisez 1 ½ cuillères à café de levure chimique pour remplacer 1 cuillère à café de crème de tartre (et bicarbonate de soude) dans n'importe quelle recette.
2. Jus de citron
Le jus de citron est un excellent substitut à la crème de tartre. L'acide contenu dans le jus de citron réagira avec les autres ingrédients de la même manière que le ferait la crème de tartre.
Fraîchement pressé (ou en bouteille) le jus de citron est génial car c'est un ingrédient que beaucoup de gens ont déjà dans leur cuisine. Le seul inconvénient est que le jus de citron a une saveur forte. Par conséquent, il va impact sur la saveur de votre recette.
Le goût du citron est un merveilleux ajout à de nombreux desserts cependant, c'est souvent un ajout de goût bienvenu. Il fonctionne particulièrement bien pour ajouter un zeste de citron au glaçage à la vanille, aux gâteaux ou aux pâtisseries.
Utilisez 1 cuillère à café de jus de citron pour remplacer ½ cuillère à café de crème de tartre.
3. Vinaigre blanc
Le vinaigre blanc est un autre substitut simple que beaucoup de gens ont sous la main. Comme de la crème de tartre, l'acide du vinaigre blanc va réagir avec les autres ingrédients pour stabiliser ou faire lever la recette.
Bien que le goût du vinaigre blanc ne soit pas aussi distinct que celui du jus de citron, il a un profil de saveur très prononcé. Par conséquent, il va ajouter un peu de punch au goût général.
Cela signifie que cette alternative est mieux utilisé dans les desserts fortement aromatisés comme un gâteau au chocolat.
Utilisez 1 cuillère à café de vinaigre blanc pour remplacer ½ cuillère à café de crème de tartre.
4. Babeurre
Vous pourriez être surpris d'apprendre que le babeurre a presque les mêmes niveaux d'acide que la crème de tartre. La plus grande différence entre ces deux ingrédients est la structure.
Alors que la crème de tartre est une poudre, le babeurre est un liquide. De plus, vous avez besoin d'un plus grand volume de babeurre pour obtenir les mêmes niveaux d'acidité dans une très petite quantité de crème de tartre.
Malgré les différences de structure et de volume, le babeurre est toujours l'un des meilleurs substituts de la crème de tartre. Surtout dans les plats qui ont déjà une grande base liquide (puisque vous devrez en remplacer une partie par du babeurre).
Utilisez ½ tasse de babeurre pour remplacer ¼ de cuillère à café de crème de tartre dans vos pâtisseries. Laisser ½ tasse de liquide (eau, lait, huile, oeufs) de la recette pour compenser le babeurre ajouté.
5. Babeurre maison
Même si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous avez peut-être du vieux lait ordinaire dans votre réfrigérateur. Si tu as lait et jus de citron ou vinaigre, vous pouvez faire votre propre babeurre. * Vous pouvez voir plus de façons de faire babeurre maison (substituts de babeurre) ici!
Mélangez 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le lait commence à cailler. Utilisez le babeurre fraîchement préparé comme substitut de la même manière que vous le feriez avec du babeurre acheté en magasin (voir les instructions ci-dessus).
C'est un bon choix si vous avez des citrons à la maison, mais vous ne voulez pas que la saveur du citron ressorte dans votre recette. Une fois les citrons mélangés au lait ça va perdre le goût du citron.
6. Yaourt
Comme le babeurre, le yogourt a aussi un base acide puisqu'elle est fermentée. Par conséquent, il peut être utilisé de la même manière pour remplacer l'acide dans la crème de tartre.
Même s'il a la même base acide, le yogourt peut être un peu trop épais et peut altérer ou ruiner la texture de vos produits de boulangerie. Donc, avant de l'utiliser comme substitut, assurez-vous de le diluer avec un peu de lait ou d'eau.
Utilisez ½ tasse de yogourt dilué pour remplacer ¼ cuillère à café de crème de tartre.
En fonction de la fluidité du yogourt, laissez de côté ¼ tasse à ½ tasse de liquide supplémentaire de la recette. Cela changera d'une recette à l'autre, donc ajustez-le au besoin en fonction de la consistance souhaitée de la recette.
7. Laissez tomber
Bien qu'il soit souvent impossible d'omettre un ingrédient, dans ce cas, tu peux t'en tirer. Cependant, je recommanderais d'abord d'essayer l'un des autres substituts.
Si vous décidez de sauter la crème de tartre, être conscient de son impact votre recette globale.
Les meilleurs choix pour omettre la crème de tartre sont les recettes où il est utilisé comme agent levant. Dans ces recettes, vos pâtisseries finales seront plus plates et plus denses. Le goût général sera toujours excellent!
N'oubliez pas que la crème de tartre n'est pas utilisée uniquement pour le départ, elle permet également de stabiliser certains ingrédients (comme les blancs d'œufs). Il aide également à garder les cristaux de sucre à distance. Dans ces cas, en laissant de côté la crème de tartre peut avoir un plus grand impact sur la recette finale.
Avant de sauter la crème de tartre pour stabiliser ou réduire les cristaux de sucre, essayez l'une de ces deux dernières substitutions.
8. Sirop de maïs
Le sirop de maïs est un édulcorant liquide. Lorsque utilisé avec du sucre granulé ordinaire, il a un effet similaire à celui de la crème de tartre.
Pour des recettes comme le glaçage où la crème de tartre aide à maintenir une texture lisse, le sirop de maïs peut faire la même chose. Une chose à garder à l'esprit est que le sirop de maïs est beaucoup plus sucré que le sucre; par conséquent, cela peut augmenter la douceur globale.
Le ratio de sirop de maïs variera en fonction de la recette. Dans l'ensemble, vous aurez simplement remplacer une partie du sucre avec du sirop de maïs. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de sucre, utilisez ¼ tasse de sirop de maïs et ¾ tasse de sucre (ces ratios varieront en fonction de la douceur que vous souhaitez pour votre gâterie finale).
Si vous cherchez à empêcher la formation de cristaux de sucre dans la fabrication de bonbons, le fructose dans les fraises a également fonctionné exceptionnellement bien pour moi. Voir mon recette de tanghulu pour plus d'informations!
9. Beurre
La graisse dans Beurre peut également aider à empêcher le sucre de cristalliser. Par conséquent, dans certaines recettes où le beurre peut facilement être fouetté, vous pouvez utiliser du beurre comme substitut de crème de tartre.
Cependant, cette option est un peu plus difficile de trouver le rapport exact. Généralement, commencez par 1 cuillère à soupe de beurre pour ¼ - ½ cuillère à café de crème de tartre. Ajoutez-en plus si nécessaire.
Gardez à l'esprit que cela ajoutera une légère saveur de beurre à votre recette.
10. Bol en argent ou en cuivre
Cette substitution ne sera pas pour tout le monde, et c'est assez spécifique aux blancs d'œufs. C'est amusant à partager si vous avez un bol en argent ou en cuivre à la maison et que vous voulez l'essayer.
Une pratique culinaire courante en France, la structure moléculaire des bols en cuivre et en argent aide à éliminer l'air des blancs d'œufs. Cela aide à créer des pics raides nécessaires à la création d'une meringue succulente.
Bien que l'utilisation d'un bol en argent ou en cuivre soit une chose amusante à intégrer dans votre cuisine, ne ressentez pas le besoin d'en manquer et d'en acheter un juste comme substitut. Dans l'ensemble, votre d'autres substituts ci-dessus seront de meilleurs choix car ce sont les plus polyvalents.
Nous aimons contourner les pénuries et espérons que vous avez trouvé cette liste de substituts de crème de tartre utile ! Faites-nous savoir ce qui vous convient le mieux dans les commentaires ci-dessous !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
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📖 Fiche recette
Substitut de crème de tartre : poudre à pâte, babeurre (+ d'autres excellentes alternatives !)
Ingrédients
Option 1 - Poudre à pâte
- 1 ½ cuillère à café levure (pour chaque 1 cuillère à café de crème de tartre)
Option 2 - Babeurre
- ½ tasse babeurre (pour chaque ¼ de cuillère à café de crème de tartre)
Instructions
Option 1 - Poudre à pâte
- Utilisez 1 ½ cuillères à café de levure chimique pour remplacer chaque 1 cuillère à café de crème de tartre demandée dans votre recette.
Option 2 - Babeurre
- Utilisez ½ tasse de babeurre pour chaque ¼ de cuillère à café de crème de tartre, en veillant à ajuster vos liquides dans la recette pour tenir compte du babeurre ajouté.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Sonia Brito dit
Excelentes consejos y explicaciones del substituto del Cremor tártaro.
Merci beaucoup! ❤️
"Excellents conseils et explications sur le substitut de crème de tartre.
Merci beaucoup!"
Témoignages dit
Mai bueno y explication complète. Gracias Por el magnifique y amplificateur aporte!,
"Bonne et complète explication. Merci pour la contribution magnifique et amplifiée!"
erika salines dit
excellentes recommandations, beaucoup utiles
"bons conseils, très utiles"
Témoignages dit
Beaucoup de bonnes explications sur mon goût et mon apprentissage au maximum de ce que j'ai imaginé gracias et Bendiciones
"Très bonne explication j'ai aimé et j'ai appris plus que je ne l'imaginais merci et bénédictions"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
¡Impressionnant ! ¡Me alegro de que hayas a trouvé útiles las sustituciones !
« Génial ! Je suis content que vous ayez trouvé les substitutions utiles !
Deborah Reuss. dit
De belles recettes, de bons conseils et de bonnes informations. Merci.