Ces poisson et frites ont un revêtement merveilleusement croustillant fabriqué à partir d'une pâte parfaitement assaisonnée à l'aide d'eau de Seltz! La carbonatation crée ce poisson à la texture croustillante gonflée que les amateurs de fish and chips connaissent et adorent. Suivez-le avec des frites maison faciles et un côté de sauce tarte pour un dîner de poisson classique!
Meilleur poisson frit croustillant et frites
Quand je pense à mon préféré aliments réconfortants, une grande assiette de fish and chips frits croustillants se trouve en haut de la liste. Le poisson blanc feuilleté et l'enrobage croustillant font le parfait équilibre des saveurs et des textures, et c'est encore meilleur avec une bouteille de vinaigre de malt et un ramequin de sauce tartare !
Bien que le poisson soit la vedette du spectacle, il n'éclipse pas le frites maison. Ma méthode de friture en 2 étapes les rend doux et moelleux à l'intérieur tout en étant dorés et croustillants à l'extérieur !
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🥘 Ingrédients du poisson et des frites
J'utilise la même poêle et le même suif de bœuf (ou de l'huile) pour faire frire à la fois le poisson et frites. Si vous craignez que vos frites aient un goût de poisson (je n'ai pas eu ce problème), vous pouvez toujours les faire frire séparément.
Poisson frit
- Farine tout usage - 1¼ tasse de farine tout usage divisée en portions de 1 tasse et ¼ tasse. Vous pourriez essayer un substitut de farine tout usage, mais cela pourrait affecter la texture.
- Fécule de maïs - ½ tasse de fécule de maïs divisée en 2 portions égales, ou essayez une substitut de fécule de maïs.
- Levure chimique - 1 cuillère à café de levure chimique ou un substitut de levure chimique.
- Sel - 1 cuillère à café de sel (goûter).
- Assaisonnement Old Bay - 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay (ou votre assaisonnement de fruits de mer préféré).
- L'eau de Seltz - 1 ½ tasse d'eau de Seltz (ou club soda).
- Suif de boeuf - Assez suif de boeuf pour remplir votre casserole aux ⅔ et y plonger le poisson. Bien que je préfère le suif de bœuf pour la meilleure saveur, vous pouvez également utiliser votre huile de cuisson préférée avec un goût neutre et un point de fumée élevé.
- La morue - 2 livres de filets de morue frais ou congelés et décongelés. Vous pouvez également utiliser de l'églefin ou de la goberge.
chips
- Pommes de terre - 2 livres de pommes de terre Russet ou d'une autre variété de pommes de terre féculentes. Lavé, pelé et coupé en frites.
- Sel poivre - ½ cuillère à café de sel et de poivre (goûter).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du poisson-frites
Il y a quelques étapes à faire poisson et frites incroyables, mais je vous promets que c'est plus facile qu'il n'y paraît sur le papier ! Vous aurez besoin d'une passoire, d'un couteau bien aiguisé, d'une grande poêle à frire profonde ou d'une marmite, de vos ustensiles de mesure et de quelques bols à mélanger pour commencer.
Deux livres de morue et deux livres de pommes de terre donnent environ 4 à 6 portions, selon la faim de chacun !
Prep
- Rincez les pommes de terre. Placez 2 livres de pommes de terre en tranches dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide. Alors, tapotez-les pour les sécher avec des essuie-tout et conservez-les au réfrigérateur recouverts d'essuie-tout pendant que vous préparez le poisson.
- Faire la pâte. Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay et ¼ tasse de fécule de maïs. Alors, peu à peu mélanger dans 1 ½ tasse d'eau de Seltz. N'en utiliser qu'assez pour que la pâte soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère.
- Faire le revêtement sec. Mettez le ¼ de tasse de farine et le ¼ de tasse de fécule de maïs restants dans un bol séparé et remuez pour combiner. Placez-le à côté du bol de pâte pour préparer votre station de dragage.
- Chauffer le suif (ou de l'huile). Pendant ce temps, ajouter le suif de bœuf dans une grande poêle profonde à feu moyen. Vous devrez peut-être augmenter progressivement la température pour atteindre 350° F - 375 ° F (175°C-190°C), mais ne le montez pas trop haut.
Battre et faire frire le poisson
- Ajouter le revêtement sec. Une fois que le suif ou l'huile est chaud, tapotez 2 livres de filets de morue sécher avec des serviettes en papier. Ensuite, enduisez le poisson avec le mélange fécule de maïs/farine et secouez tout excès avant de le draguer dans la pâte humide (cela aide la pâte à coller).
- Draguer et faire frire. Travaillez avec un morceau de poisson à la fois, draguez-le, battez-le et placez-le dans l'huile chaude. Travail par lots si nécessaire. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 8 minutes). Si vous cuisinez par lots, laissez l'huile revenir à température avant de faire frire plus de poisson.
- Garder au chaud. Lorsque le poisson est prêt, transférez-le sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Gardez les pièces finies dans un 250 ° C (120 °C/Marque gaz ½) four jusqu'à ce que le dernier soit cuit, juste avant de servir. La chaleur gardera l'huile s'écoulant et la pâte croustillante.
Frire les frites
- Diminuez la chaleur. Une fois que vous avez terminé avec le poisson, sortez les frites du réfrigérateur. Diminuer la chaleur à faible à moyen et laisser la température de l'huile descendre à 300°F (150 ° C).
- Par-frire. Une fois l'huile refroidie, faites frire les frites par lots (vous ne voulez pas surcharger la casserole) pour environ 5 minutes chacun. Ensuite, utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout jusqu'à ce qu'ils aient tous été "pré-frits".
- Augmentez la chaleur. Augmenter le feu à moyen-vif pour que l'huile atteigne 400 °F (205°C). Toujours en travaillant par lots, remettre les frites dans le huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (environ 4-5 minutes).
- Saison. Transférer les frites sur une grille avec des serviettes en papier en dessous pour égoutter l'excès de graisse et saison avec ½ cuillère à café de sel et de poivre au goût.
- Sert. Servez immédiatement votre fish and chips avec sauce tartare ou du vinaigre de malt si désiré.
🥗 Quoi servir avec du poisson-frites
Bien que le fish and chips constitue un repas complet à lui seul, vous pouvez ajouter un côté frais et croustillant de Salade De Chou pour équilibrer la lourdeur d'un plat frit. Maïs au beurre de lait en épi or haricots verts sautés sont également d'excellentes options !
La sauce tartare et le vinaigre de malt sont peut-être des condiments classiques pour le poisson frit, mais il existe de nombreuses autres sauces savoureuses que vous pouvez essayer ! Sauce moutarde au miel est excellent pour les frites et le poisson, tout comme mon Trempette cajun! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- La morue est le poisson blanc le plus commun utilisé pour faire du fish & chips, bien que vous puissiez également utiliser de l'églefin ou de la goberge.
- Vous pouvez échanger l'assaisonnement Old Bay pour vos assaisonnements de fruits de mer préférés comme le poivre au citron ou même assaisonnement cajun!
- Utilisez une variété de pommes de terre féculentes pour les meilleurs jetons (frites). Les pommes de terre Russet, Yukon Gold, King Edward ou Sante seraient toutes d'excellents choix.
- Vous pouvez sauter l'étape de la friture partielle de vos frites si vous manquez de temps. Augmenter la température de l'huile à 400 °F (205°C) une fois la cuisson du poisson terminée, faites frire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cependant, cette étape supplémentaire donne les meilleurs jetons !
🥡 Conservation et réchauffage
Les restes de fish and chips peuvent être mis dans un récipient hermétique au réfrigérateur une fois refroidis. Dégustez dans les 3-4 jours.
Réchauffer le poisson-frites
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler vos restes de fish and chips en une couche uniforme avec un espace entre chaque filet de poisson. Cuire au four à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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📖 Fiche recette
Fish & Chips
Ingrédients
Poisson frit
- 1 ¼ tasse farine tout usage (divisé en portions de 1 tasse et ¼ tasse)
- ½ tasse fécule de maïs (divisé en 2 parts égales)
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café sel (goûter)
- 1 cuillère à café assaisonnement à l'ancienne (ou votre assaisonnement de fruits de mer préféré)
- 1 ½ tasses l'eau de Seltz (ou club soda)
- suif de boeuf (ou de l'huile pour la friture, assez pour remplir votre poêle aux ⅔ et y plonger le poisson)
- 2 lbs code (filets frais ou congelés et décongelés)
chips
- 2 lbs pommes de terre (lavé, pelé et coupé en frites)
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
Prep
- Place 2 livres de pommes de terre coupés en frites dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide. Ensuite, essuyez-les avec du papier absorbant et conservez-les au réfrigérateur recouverts d'autres serviettes en papier pendant que vous préparez le poisson.
- Dans un grand bol à mélanger, combiner 1 tasse de 1 ¼ tasse de farine tout usage (en réservant ¼ tasse), 1 cuillère à café de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay, et la moitié des ½ tasse de fécule de maïs (¼ tasse). Puis, incorporer progressivement 1 ½ tasse d'eau de Seltz jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
- Mettez le ¼ de tasse de farine et le ¼ de tasse de fécule de maïs restants dans un bol séparé et remuez pour combiner. Placez-le à côté du bol de pâte pour installer votre station de dragage.
- Pendant ce temps, ajoutez le suif de boeuf dans une grande poêle profonde à feu moyen. Vous devrez peut-être augmenter la température progressivement pour atteindre 350°F-375°F (175°C-190°C), mais ne le montez pas trop haut.
Battre et faire frire le poisson
- Une fois que le suif ou l'huile est chaud, tapotez 2 livres de morue sécher avec des serviettes en papier. Enrober ensuite le poisson avec le mélange sec de fécule de maïs/farine et secouer tout excès avant de le draguer dans la pâte humide (cela aide la pâte à coller).
- Travaillez avec un morceau de poisson à la fois, draguez-le, battez-le et placez-le dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 8 minutes). Si vous cuisinez par lots, laissez l'huile revenir à température avant de faire frire plus de poisson.
- Lorsque le poisson est prêt, transférez-le sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Gardez les pièces finies dans un 250 ° F (120 °C/Marque gaz ½) four jusqu'à ce que le dernier soit cuit, juste avant de servir. La chaleur gardera l'huile s'écoulant et la pâte croustillante.
Frire les frites
- Une fois que vous avez terminé avec le poisson, sortez les frites du réfrigérateur. Baisser le feu à moyen-doux et laisser la température de l'huile descendre à 300 °F (150 ° C).
- Une fois l'huile refroidie, faites frire les frites par lots (vous ne voulez pas surcharger la casserole) pendant environ 5 minutes chacun. Ensuite, utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout jusqu'à ce qu'ils aient tous été "pré-frits".
- Augmenter le feu à moyen-vif pour que l'huile atteigne 400 °F (205°C). Toujours en travaillant par lots, remettre les frites dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées (environ 4-5 minutes).
- Transférer les frites sur une grille avec des serviettes en papier en dessous pour égoutter l'excès de graisse et assaisonner avec ½ cuillère à café chacun, sel et poivre goûter.
- Servez immédiatement votre fish and chips avec de la sauce tartare ou du vinaigre de malt si désiré.
Notes
- La morue est le poisson blanc le plus couramment utilisé pour faire du fish & chips, bien que vous puissiez également utiliser de l'églefin ou de la goberge.
- Vous pouvez remplacer l'assaisonnement Old Bay par vos assaisonnements de fruits de mer préférés comme le poivre au citron ou même assaisonnement cajun!
- Utilisez une variété de pommes de terre féculentes pour les meilleures frites (frites). Les pommes de terre Russet, Yukon Gold, King Edward ou Sante seraient toutes d'excellents choix.
- Vous pouvez sauter l'étape de la friture partielle de vos frites si vous manquez de temps. Augmentez simplement la température de l'huile à 400 ° C (205°C) une fois la cuisson du poisson terminée, faites frire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cependant, cette étape supplémentaire donne les meilleurs jetons !
- Pour conserver : Les restes de fish and chips peuvent être mis dans un récipient hermétique au réfrigérateur une fois refroidis. Dégustez dans les 3-4 jours.
- Pour réchauffer : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler vos restes de fish and chips en une couche uniforme avec un espace entre chaque filet de poisson. Cuire au four à 350° F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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