Ce délicieux poulet mandi combine un poulet mariné rôti incroyablement savoureux avec du riz fumé qui est un régal incroyable pour le dîner! Toute votre famille adorera ce plat de poulet arabe populaire avec son riz intensément savoureux et son poulet parfaitement cuit!
Chicken Mandi est le dîner ultime au poulet et au riz
Chicken Mandi est un plat originaire du Yémen du Moyen-Orient et a répartis dans le monde entier dans des restaurants partout! Bien qu'il existe de nombreux plats de poulet et de riz provenant de pays arabes, le Mandi semble être le plus populaire et le plus apprécié.
Le mandi de poulet vrai et authentique est cuit dans un tabloon (four tandoor) sous terre, sur des charbons, ce qui lui donne une incroyable saveur fumée. Ma recette instruit sur comment reproduire cette saveur en utilisant du charbon de bois et je le promets, ça ne vous décevra pas!
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On dirait peut-être qu'il y a beaucoup de choses là-dedans, mais suivez et vous serez récompensé avec un excellent mandi de poulet fait maison!
Ce dont vous aurez besoin
J'ai décomposé la liste des ingrédients pour recréer ce plat spectaculaire à la maison en 3 groupes, plus une pièce de rechange pour obtenir cette saveur fumée!
Épice Mandi (Hawajj)
- Cumin en poudre - J'adore le goût du cumin, c'est une de mes épices préférées! La poudre de curry peut être utilisée comme un excellent substitut.
- de cardamome moulue - Les gousses de cardamome moulues fonctionnent bien aussi. Ils sont une grande épice entière pour la torréfaction!
- Poivre noir moulu - Ou utiliser grains de poivre et les rôtir comme indiqué ci-dessous.
- Coriandre moulue - Cette épice aromatique est aussi appelé persil chinois.
- Safran des Indes - En plus d'ajouter une grande saveur, le le curcuma ajoutera également de la couleur à votre poulet rôti!
- de gingembre moulu - En général, je dis que le frais est le meilleur, mais dans ce cas, le gingembre moulu est meilleur car il se marie si bien avec les autres épices. C'est aussi va être augmenté de l'utilisation de pâte d'ail au gingembre dans la recette.
- Muscade moulue - Ajoute chaleur et saveur piquante.
Épice Mandi, également appelée hawajj (hawaij, hawaj, hawayij ou hawayej) est un mélange de 4 épices et c'est ce qui rend cette recette si parfumée et délicieuse. j'ai fait mes propres ajouts pour recréer l'incroyable poulet mandi à la maison avec les meilleurs résultats!
Les quatre épices de base hawaij comprennent poivre noir, cardamome, cumin et curcuma. Pour une saveur encore plus étonnante, vos épices entières peuvent être rôties dans une poêle à frire sèche, puis moulues pour être utilisées dans ce mélange d'épices yéménite.
Marinade au Poulet Mandi
- d'huile d'olive - Extra vierge (utilisez la 1ère portion) à faire une bonne pâte pour appliquer la marinade.
- Beurre - Beurre fondu à ajouter à la pâte de marinade pour une saveur riche. Ghee fonctionne très bien aussi!
- Jus de citron vert - Jus de citron vert frais si vous en avez, sinon le jus de citron vert en bouteille est très bien.
- Épice de mandi (Hawajj) - De au dessus de (utilisez la 1ère portion).
- Poulet assaisonné style Fajitas - Morceaux entiers, spatchcock, coupés en deux ou de poulet peuvent tous être utilisés dans la recette.
- Sel - Une petite quantité à déguster faire ressortir toute la merveilleuse marinade saveurs d'ingrédients!
Pour ajouter une couleur `` rouge '' vibrante à votre marinade, utilisez une petite portion de pâte de tomate, de paprika ou même de colorant alimentaire rouge!
Riz Mandi
- d'huile d'olive - Extra vierge (utilisez la 2ème portion) ajoute la saveur la plus étonnante!
- d'oignon - L'oignon blanc est le meilleur pour votre riz, cependant, un oignon jaune peut également être utilisé.
- L'ail - Il est mieux utiliser de l'ail frais pour cette recette!
- Piments verts coupés en dés - Les substituts peuvent être tout piment doux, comme les piments banane, anaheim ou poblano.
- Pâte au gingembre et à l'ail - Vous pouvez utiliser du gingembre et de l'ail fraîchement coupés en dés mais la pâte est géniale!
- Épice de mandi (Hawajj) - De au dessus de (utilisez la 2ème portion).
- Feuilles de laurier - Ceux-ci ajoutent une saveur herbacée légèrement florale. Assurez-vous de les retirer du riz avant de servir!
- de cannelle - Bâtons de cannelle entiers ajoutez juste la bonne quantité de saveur d'épices chaudes. Remplacez un bâton par une demi-cuillère à café de cannelle moulue.
- Safran - Cette épice est chère, car sa récolte demande beaucoup de travail, mais la le merveilleux goût terreux et floral en vaut la peine!
- Riz basmati - Le meilleur riz pour ce plat, car il est léger et moelleux, avec une saveur de noisette qui se marie délicieusement avec les épices.
- Bouillon de poulet - Fait maison ou acheté en magasin bouillon de poulet ou bouillon de poulet tout fonctionne à merveille!
Charbon (à fumer)
- Charbon - UNE briquette simple est tout ce dont vous aurez besoin pour ajouter la saveur fumée.
- Huile de cuisson - Huile de canola est le meilleur pour une chaleur élevée, tout comme l'huile d'avocat et de tournesol.
Comment faire du poulet mandi à la maison
C'est plus qu'un simple poulet rôti, car le temps et le soin mis à le faire un plat digne d'un restaurant est du temps bien dépensé! Même si j'ai tout gardé aussi simple que possible pour cette version maison de poulet mandi, je pense que le résultat final vous surprendra agréablement!
Combinez l'épice Mandi (Hawajj)
- Combiner toutes les épices moulues ensemble dans un bol - cumin moulu, cardamome moulue, poivre noir moulu, coriandre moulue, curcuma, gingembre moulu et muscade moulue.
- Si vous choisissez d'utiliser des épices entières, vous devriez les rôtir légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce que parfumé (2 à 3 minutes). Laissez-les refroidir à l'abri du feu, puis broyez-les dans un moulin à épices jusqu'à ce que vous atteigniez une texture poudrée.
Mélanger la marinade
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu, jus de citron vert, huile d'olive et mandi pimenter.
- Enrobez soigneusement tous les morceaux de poulet ou de poulet avec le mélange de marinade.
- Placer le poulet dans un plat couvert et laisser mariner pendant au moins 1 heure, mais la nuit est préférable (8 heures ou plus). *Si vous passez la nuit au réfrigérateur, n'oubliez pas de mettre le poulet mariné à température ambiante avant de le cuire. (entre 30 minutes et une heure).
Cuire le poulet mariné
- Préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C) et utilisez du papier sulfurisé pour tapisser une plaque à pâtisserie.
- Mettre le poulet au four et faire rôtir pendant 40 à 45 minutes, en vérifiant périodiquement jusqu'à ce que la température interne soit de 180 ° F (82 ° C) sur un thermomètre à viande numérique. Le temps de cuisson peut être légèrement inférieur pour les morceaux de poulet et plus long pour un poulet entier. Retirer du four une fois terminé.
Faire le riz mandi
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé (2 à 3 min). Ajoutez ensuite les gousses d'ail fraîches et écrasées et faites revenir 30 secondes de plus.
- Ajoutez le Mélange d'épices pour mandi, feuilles de laurier, bâton (s) de cannelle, piments verts et pâte d'ail au gingembre puis continuez à faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le riz (après trempage et rinçage) et faire frire avec les piments, les épices et l'oignon. Faire sauter pendant 10 minutes en remuant continuellement.
- Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, remuez et couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 à 15 minutes. * Si après 10 minutes il y a encore de l'eau visible dans le riz, faites cuire encore 5 minutes.
- Lorsque le riz est complètement cuit, duvet avec une fourchette.
Chauffer le charbon
- Prenez votre briquette de barbecue au charbon de bois et placez-la sur un anneau de votre cuisinière à gaz jusqu'au rouge chaud, environ 5 minutes. *Vous pouvez également le placer sous le gril en hauteur.
- Utilisez du papier d'aluminium pour faire un bol ou une pochette à deux couches et enduire légèrement d'huile de cuisson. Mettez le charbon chaud dans le bol, puis placez-le au centre du riz en le poussant un peu vers le bas.
- Placez le poulet cuit sur le riz et le charbon de bois, puis sceller le pot avec du papier d'aluminium, suivi d'un couvercle. Laissez-le pendant 10 minutes.
- Ouvrez le pot juste avant que tu sois prêt à manger et servez le poulet sur un lit de riz. Garnir d'amandes effilées, d'amandes grillées et / ou de raisins secs si désiré.
Bien que cette recette de poulet Mandi puisse sembler un peu laborieuse au début, après l'avoir goûtée une fois, je vous promets que vous ne voudrez pas prendre de raccourcis la prochaine fois! le incroyable mélange d'épices est si complexe et savoureux et le goût fumé du poulet rôti est la perfection!
Le mélange d'épices Hawajj donne au poulet une belle couleur pour la présentation et n'oubliez pas de gratter toutes les gouttes de la poêle sur le riz pour capturer le moindre morceau d'épices, bonté fumée!
📖 Fiche recette
Poulet Mandi
Ingrédients
Épice Mandi (Hawajj)
- 1 cuillerée à soupe cumin en poudre
- 1 cuillerée à soupe cardamome verte moulue (ou gousses de cardamome moulues)
- ½ cuillerée à soupe poivre noir moulu (ou grains de poivre)
- ½ cuillerée à soupe coriandre moulue
- 1 cuillère à café Safran des Indes
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- ½ cuillère à café muscade moulue
Marinade au Poulet Mandi
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge - 1ère portion)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (ou ghee - fondu)
- 1 cuillerée à soupe jus de citron vert
- 1 cuillerée à soupe épice mandi (hawajj) (d'en haut - 1ère portion)
- 4 lb poulet entier
- sel (facultatif, au goût)
Riz
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge - 2ème portion)
- 1 oignon blanc (ou oignon jaune - coupé en dés)
- 3-4 gousses d'ail (écrasé)
- 12 oz piments verts coupés en dés
- 1 cuillerée à soupe pâte à l'ail et au gingembre (voir recette)
- 1 cuillère à café épice mandi (hawajj) (d'en haut - 2e portion)
- 2 feuilles de laurier
- 1 le bâton de cannelle
- ¼ cuillère à café safran (2-3 brins + 1 cuillère à soupe d'eau tiède)
- 3 tasses riz basmati (trempé pendant 20-30 minutes, puis rincé)
- 4 ½ tasses bouillon de poulet
Charbon (à fumer)
- 1 Fusain (1 briquette barbecue)
- huile de cuisson
Instructions
Épice Mandi (Hawajj)
- Dans un petit bol, mélanger les épices moulues, y compris le cumin, la cardamome verte, le poivre noir, la coriandre, le curcuma, le gingembre et la muscade.
- Si vous utilisez des épices entières: faire rôtir légèrement les épices entières dans une petite poêle sèche pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement les épices. Transférer ensuite dans un moulin à épices et broyer jusqu'à ce que les épices atteignent une consistance de poudre fine.
Marinade au Poulet Mandi
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le beurre fondu, le jus de lime et une partie de l'épice mandi.
- Enrobez soigneusement votre poulet entier, votre poulet spatchcock, votre poulet coupé en deux (retirez le cou si vous coupez le poulet en deux) ou les morceaux de poulet avec la marinade.
- Couvrir, réfrigérer et mariner le poulet enrobé pendant au moins une heure, et de préférence toute la nuit (ou 8 heures). * N'oubliez pas de placer le poulet mariné avant de le cuire pendant environ 30 minutes pour lui permettre de revenir à température ambiante.
Poulet Mandi
- Préchauffez votre four à 400 degrés F (205 degrés C) et tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque de papier sulfurisé.
- Rôtir le poulet pendant 40 à 45 minutes (vérifiez plus tôt si vous faites rôtir des morceaux de poulet ou faites cuire plus longtemps pour un poulet entier) ou jusqu'à ce que la température interne soit de 180 degrés F (82 degrés C) tel que lu par un thermomètre à viande numérique. Retirer du four une fois terminé.
Riz
- Chauffer une grande poêle ou un faitout avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide. Ajouter les gousses d'ail écrasées et faire revenir 30 secondes supplémentaires.
- Ajouter les piments verts coupés en dés, la pâte de gingembre à l'ail, le mélange d'épices pour mandi, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Continuez à faire sauter pendant 2-3 minutes.
- Ajouter le riz trempé et rincé et faire frire avec l'oignon en dés sautés, les piments verts et les épices. Remuer continuellement pendant 10 minutes.
- Versez le bouillon de poulet, remuez, couvrez de papier d'aluminium et votre casserole ou le couvercle de votre cocotte. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 à 15 minutes. * Si le riz a encore de l'eau après 10 minutes, faites cuire encore 5 minutes.
- Une fois le riz cuit, épluchez le riz.
Charbon
- Placez une seule briquette de charbon de bois sur la plaque de cuisson de votre cuisinière à gaz (ou sous un gril à feu vif) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit rouge.
- Préparez un sachet double couche ou un bol de papier d'aluminium légèrement enduit d'huile de cuisson. Placez le charbon rouge chaud dans le sachet et placez-le au centre du riz.
- Placez le poulet sur le riz et le charbon de bois, puis refermez la casserole avec une feuille de papier d'aluminium et fermez-la avec le couvercle. Laissez le pot scellé pendant au moins 10 minutes.
- Ouvrez la casserole juste avant de servir, découpez les morceaux de poulet si nécessaire et servez sur le riz fumé.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Ali dit
Super dîner de poulet. Je n'ai pas utilisé de safran dans le riz (je n'en avais pas) mais c'est quand même un plat presque parfait !
Bonne chance dit
La meilleure et la plus simple recette de poulet mandi, très bonne, approuvée par la famille, merci.
Aisha dit
C'était absolument délicieux ! Moi
Toute la famille a adoré ce plat. Merci beaucoup!