Qu'est-ce que le steak de mandrin, de quelle coupe de viande s'agit-il, comment la cuisiner, quel goût a-t-elle et en quoi est-elle différente d'un faux-filet ? Si vous avez déjà vu cette coupe de bœuf et que vous vous êtes demandé comment la préparer, j'ai couvert tout ce que vous devez savoir ! Continuez à lire pour apprendre à transformer le steak de mandrin en un délicieux plat principal !
Guide du steak de mandrin
Si vous êtes déjà tombé sur un steak de paleron dans votre épicerie et que vous étiez curieux d'en savoir plus, je suis là pour vous en parler ! Chuck steak a gagné en popularité en étant l'un des moins cher steaks que vous pouvez acheter.
Bien qu'il soit facile d'avoir des appréhensions à l'idée d'essayer des steaks économiques, le steak de paleron a en fait des tonnes de potentiel être tendre et délicieux ! Dans ce guide ultime, je vais vous expliquer comment cuisiner un steak de mandrin, où l'acheter et comment il est comparé au ribeye !
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🤔 Qu'est-ce que le Chuck Steak
Un steak de mandrin est une coupe de bœuf qui provient d'une grande partie de la partie supérieure de l'épaule et de la partie inférieure du cou d'une vache connue sous le nom de mandrin primal.
Le steak de mandrin est souvent appelé « faux-filet du pauvre » parce qu'il a le même goût qu'un faux-filet, mais qu'il est moins cher. "7-bone steak" est un autre surnom donné en raison de la forme de la section transversale de l'os de l'épaule ressemblant au numéro 7.
La majorité de la section primaire du mandrin d'une vache est divisée et utilisée pour le ragoût, le braisage, la cuisson lente et le rôtissage à la marmite. C'est parce que la plupart de la viande dans la zone des épaules contient beaucoup de collagène ou tissu conjonctif.
Depuis l' les muscles sont beaucoup sollicités dans cette partie de la vache, la viande a tendance à être plus maigre et dure. Il est préférable d'utiliser une méthode de cuisson lente pour décomposer le tissu.
Cependant, le steak de mandrin est coupé de la lame supérieure de l'épaule qui est plus tendre une fois le cartilage retiré. Il a le potentiel d'être l'un des les steaks les plus tendres et les plus savoureux lorsqu'il est bien cuit !
Chercher steaks de mandrin avec un excellent persillage pour vous assurer que vos steaks cuisent à merveille.
🍲 Comment faire cuire des steaks de mandrin
Il existe plusieurs façons de cuisiner un steak haché ! Certaines méthodes populaires incluent poêler, griller, braiser et griller.
Pour que votre steak soit tendre et juteux, placez-le dans un Marinade de steak pour quelques heures. Vous pouvez également arroser le steak de beurre ou vous pouvez attendrir avec un maillet à viande.
La le plus rapide et le plus facile façon est de le saisir à la poêle dans une poêle en fonte (ou autres casseroles à fond épais)! Faites mariner ou attendrir votre ou vos steaks de paleron puis assaisonnez avec votre favori assaisonnement pour steak.
Placez votre steak assaisonné dans la poêle et faites-le saisir à feu moyen-vif de chaque côté pendant 3-4 minutes. Arrosez de beurre pour terminer puis laissez reposer votre steak pendant 5 minutes. Couper à contre-courant servir.
La temps brûlant variera selon la façon dont vous préférez que votre steak soit cuit. Pour plus d'informations, consultez mon guide sur températures internes du bœuf!
😋 À quoi ressemble le Chuck Steak
Le steak de mandrin regorge de costaud saveur! Il a un goût de beurre et de viande semblable à un faux-filet. Ce steak peut être moelleux mais avec une bonne marinade, il peut se transformer en une coupe de viande merveilleuse et juteuse.
🛒 Où acheter
Tu devrais être capable de trouver facilement ces steaks dans vos épiceries locales préférées. Si vous trouvez un rôti de mandrin, vous pouvez le couper en deux steaks individuels. Vous pouvez également demander à un boucher de trancher le rôti pour vous également !
🔎 Chuck Steak contre Ribeye
Le steak de Chuck est un excellente alternative à la coupe de faux-filet de steak. Les deux ont de belles marbrures grasses qui apportent humidité et tendresse.
Comme un faux-filet, le steak de paleron a une saveur merveilleusement riche et charnue. Les steaks de mandrin sont moins chers que les faux-filet et varient davantage en taille.
Stockage
Conservez votre steak de paleron emballé au réfrigérateur jusqu'à 3 à 5 jours. Pour congeler, envelopper les steaks individuels dans une pellicule de plastique et placez-les dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois.
Conservez les restes de steaks cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
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Maintenant, vous savez tout sur cette délicieuse coupe de steak. Avez-vous déjà fait du steak haché et l'avez-vous aimé? Faites-le moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que le steak de mandrin : recette de steaks de mandrin poêlés (+ où acheter, conseils et plus !)
Ingrédients
- 2 lbs Paleron de boeuf
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge, ½ cuillère à soupe par steak)
- 2 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée, au goût)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
- Faire chauffer une poêle en fonte (ou grande poêle) à feu moyen-vif.
- Pendant que votre poêle chauffe, placez vos steaks de mandrin sur une plaque à pâtisserie pour les préparer. Enduire chaque steak avec la moitié de l'huile d'olive et assaisonner les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement pour steak. Pat l'assaisonnement en place. *Assurez-vous de ne pas frotter l'assaisonnement car il s'accumulera au lieu de se répandre uniformément.
- Une fois que votre poêle est chaude, placez un steak dans la poêle à la fois et saisissez-le pendant 3-4 minutes de chaque côté. Lorsque vous retournez le steak, ajoutez une noisette de beurre et versez le beurre fondu sur le steak de paleron. Cuire les steaks jusqu'à ce que vous atteigniez 125°F (50 ° C) en moyennement rare.
- Retirez les steaks de paleron cuits et placez-les sur une assiette ou un plateau pour qu'ils reposent pendant 5 minutes avant de servir. *Couper contre le grain lors du tranchage.
Notes
- 2 cuillères à soupe de mon assaisonnement maison pour steak sont égaux à peu près ¼ de portion (ou vous pouvez utiliser votre marque préférée achetée en magasin).
- Lorsque vous faites saisir des steaks, je vous recommande d'utiliser une poêle en fonte. Une poêle en fonte caramélise davantage les steaks et donne une meilleure saveur. Une poêle ou une poêle à frire moyenne ou grande fonctionnera également très bien.
- Ajouter des herbes fraîches (sauge, romarin, thym) ou des gousses d'ail fraîches pelées dans la poêle lorsque vous badigeonnez les steaks de beurre pour plus de saveur.
- Si vous voulez faire cuire plus d'un steak de paleron à la fois, assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle. Vous voudrez peut-être utiliser plus d'une poêle ou casserole à la fois.
- A moyennement rare le steak est de 130 ° F à 135 ° F (54°C-57°C), a bifteck moyen est de 135 °F à 145 °F (57°C-63°C)Et un moyen bien est de 145 °F à 155 °F (63°C-68°C), tout ce qui est au-dessus est fait ou bien fait.
- Pour conserver : Placez tout steak restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler : Enveloppez votre steak de paleron cuit dans une couche de pellicule plastique, puis placez-le dans un sac de rangement allant au congélateur. Étiquetez les steaks et servez dans les 2-3 mois. Décongeler les steaks au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire.
- Pour réchauffer : Réchauffez les restes de steak de mandrin sur la cuisinière à feu moyen avec une cuillère à café de beurre ou d'huile d'olive. Pour plus de trucs et astuces, jetez un oeil à mon article sur comment réchauffer au mieux un steak.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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