Si vous cherchez à en savoir plus sur bouillon vs bouillon, cet article traite des nombreuses similitudes, différences et utilisations des deux pendant la cuisson ! Il présente également la fabrication du bouillon et du bouillon ainsi que les ingrédients qui entrent dans leur fabrication ! Découvrez ces faits sur le bouillon par rapport au bouillon pour mieux comprendre certains des ingrédients les plus utilisés en cuisine !
Qu'est-ce que le bouillon ou le bouillon ?
Quand il s'agit de cuisiner, il y a beaucoup d'aliments qui sont semblables les uns aux autres. C'est ce qui rend la recherche de substituts si facile !
Certains de ces aliments sont si similaires qu'ils sont même pris l'un pour l'autre. Comme le bouillon et le bouillon. Le bouillon et le bouillon sont deux liquides à base de poulet, de bœuf et même de légumes. L'une des principales différences entre ces ingrédients communs est la partie de l'animal utilisée pour les fabriquer.
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- Qu'est-ce que le bouillon ou le bouillon ?
- Qu'est-ce que le stock?
- Comment le stock est-il fabriqué ?
- Quels os sont utilisés pour faire du bouillon ?
- De quoi est composé le bouillon de légumes ?
- À quoi sert le stock ?
- Qu'est-ce que le bouillon ?
- Comment le bouillon est-il fabriqué ?
- A quoi sert le bouillon ?
- Pouvez-vous utiliser du bouillon et du bouillon comme substituts ?
- Substituts pour bouillon vs bouillon
- 💬 Avis
Qu'est-ce que le stock?
Le stock est généralement désigné par quel type de viande il est associé à (poulet, boeuf, poisson). En plus du type de viande dont ils sont issus, il existe deux grandes catégories de souches : les blanches et les brunes.
Les stocks blancs sont fabriqués à partir d'os qui ont été rapidement bouilli. C'est ce qu'on appelle le blanchiment. Une fois que les os ont été rapidement bouillis, ils sont placés dans de l'eau fraîche pour mijoter.
Les fonds bruns sont fabriqués à partir d'os qui sont d'abord rôtis. Une fois grillés, les os sont transférés dans une grande marmite pour mijoter.
Comment le stock est-il fabriqué ?
Une fois que les os ont été blanchis ou rôtis, ils sont ajoutés à une grande marmite et recouverts d'eau. L'eau est portée à ébullition puis abaissée.
Les os mijotent à feu doux pendant plusieurs heures. Le temps minimum recommandé est généralement 6 et 8 heures. Pendant ce temps, l'eau commence à diminuer à mesure que le stock se forme.
Plus la cuisson est longue, plus le collagène est récupéré et plus la gélatine se forme. Par conséquent, plus la cuisson est longue plus épais le stock devient.
Quels os sont utilisés pour faire du bouillon ?
Le stock peut être fabriqué à partir de tout type d'os. Les types de bouillon les plus courants sont le bœuf et le poulet. Vous pouvez aussi faire du fumet de poisson.
N'importe quel os peut être utilisé pour faire du bouillon puisque tous les os contiennent du collagène. Cependant, certains os ont plus de collagène.
Les os des jeunes animaux et les os qui sont reliés aux articulations contiennent le plus de collagène. Par conséquent, le bouillon de bœuf a tendance à avoir une saveur plus riche et consistance plus épaisse que le bouillon de poulet ou de poisson.
De quoi est composé le bouillon de légumes ?
Il existe des recettes de bouillon de légumes. Le bouillon de légumes est fabriqué à partir de mijotage plusieurs légumes différents ensemble dans l'eau.
Cependant, contrairement aux os d'animaux, il n'y a pas de collagène dans les légumes. Par conséquent, votre stock sera un consistance plus fine cela ressemble plus à un bouillon de légumes.
À quoi sert le stock ?
Le stock crée la base pour beaucoup soupes, ragoûts et sauces. Le type de bouillon utilisé dépendra du type de sauce ou de soupe préparée.
Les stocks blancs sont utilisés pour faire sauces crémeuses blanches. Ils sont également utilisés pour fournir une belle base lourde pour les soupes crémeuses comme la chaudrée de palourdes.
Les bouillons bruns sont utilisés pour faire de la sauce et d'autres sauces similaires. Ils sont souvent combinés avec une base de tomate qui aide à créer davantage un riche couleur marron (comme la base pour Cajun Gumbo).
Qu'est-ce que le bouillon ?
Le bouillon et le bouillon sont souvent confondus. De plus, on pense parfois qu'il s'agit de la même chose. Bien qu'il existe certaines similitudes, elles sont en effet deux choses distinctes.
La saveur et consistance du bouillon proviennent exclusivement de la saveur et du collagène produits par l'ébullition des os. Dans la plupart des recettes, aucun autre ingrédient n'est ajouté au bouillon.
En revanche, le bouillon est fabriqué à partir d'un combinaison de viande, de légumes et d'os. Parfois, différentes herbes et assaisonnements sont également ajoutés.
Cela peut être fait avec un poulet entier ou restes de viande. Vous pouvez faire un merveilleux bouillon de dinde avec les restes de viande et d'os de Thanksgiving !
Comment le bouillon est-il fabriqué ?
Le bouillon est préparé en ajoutant viande (souvent encore sur l'os), et les légumes, dans une casserole remplie d'eau. L'eau est portée à ébullition puis réduite à frémissement.
Le bouillon n'est laissé mijoter que quelques heures. Un bouillon décent peut même être fait dans 90 minutes. C'est beaucoup moins de temps que la durée pendant laquelle le bouillon mijote.
Comme le bouillon ne cuit pas plus de quelques heures, il ne contient pas autant de collagène. Par conséquent, c'est un consistance plus fine que le stock.
A quoi sert le bouillon ?
Le bouillon est utilisé pour soupes plus légères comme une soupe de nouilles au poulet ou de nouilles à la dinde. Le bouillon donne une saveur riche qui rehausse la saveur de la protéine qui est ajoutée à la soupe.
Le bouillon est également utilisé pour rehausser la saveur des sauces. Un bouillon de boeuf riche est la base parfaite pour une sauce brune savoureuse pour accompagner un rôti. De plus, le bouillon peut être utilisé pour ajouter un saveur distincte à d'autres plats en sauce légère comme la garniture d'une casserole ou d'un pâté en croûte.
Pouvez-vous utiliser du bouillon et du bouillon comme substituts ?
Oui. Le bouillon et le bouillon peuvent être utilisés comme se substitue l'un à l'autre. Ce faisant, la principale chose à considérer est la façon dont la différence de texture peut avoir un impact sur votre recette.
Si vous remplacez le bouillon par du bouillon, vous aurez un base plus épaisse commencer avec. La saveur est aussi souvent plus riche que le bouillon. Il est facile de le modifier pour l'adapter à votre recette.
Le plus simple est de diluer le bouillon avec un peu d'eau. La quantité d'eau dépendra de l'épaisseur de votre bouillon. Cependant, une bonne ligne directrice consiste à mélanger ¼ tasse d'eau avec ¾ tasse de bouillon pour remplacer 1 tasse de bouillon.
D'autre part, lorsque vous utilisez du bouillon à la place du bouillon, vous rencontrez le problème de la Réplicabilité (peut-être) étant trop mince. Cela peut créer une base trop fine pour la consistance souhaitée de votre recette.
Un moyen facile d'ajuster la consistance du bouillon consiste à ajouter un agent épaississant. Un peu de fécule de maïs ou de farine peut être utilisée pour épaissir n'importe quel bouillon.
Comme la substitution ci-dessus, le rapport exact variera. Cependant, un bon point de départ est 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangé avec de l'eau pour créer une bouillie) ou farine pour chaque tasse de bouillon. Ajoutez toujours la bouillie de fécule de maïs ou de farine lentement et arrêtez lorsque vous atteignez la bonne épaisseur.
Substituts pour bouillon vs bouillon
Pendant que le bouillon et le bouillon sont grands substituts l'un pour l'autre, vous n'avez pas toujours l'un ou l'autre sous la main. La grande chose au sujet de ces deux ingrédients importants est qu'il y a plusieurs substituts pour chacun!
Si vous vous retrouvez sans bouillon ni bouillon, consultez ces publications qui ont plusieurs substituts au choix. Je suis sûr que vous en trouverez un que vous avez sous la main à la maison !
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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