Ce rôti de boeuf fumé est un rôti fumé et intensément costaud qui demande un minimum d'effort pour le dîner ultime du dimanche ! C'est si simple que vous aurez tout le temps de préparer vos accompagnements pour un repas familial parfait ! Sans oublier que ce rôti est tout à fait économique!
Meilleure recette de rôti de boeuf fumé
Ce rôti de bœuf fumé facile à préparer est un moyen idéal de prendre une coupe de bœuf très économique comme le oeil de rond, top rondou bas rond rôtis et ajouter une saveur incroyable! Mon rosbif fumé est un dîner préféré de la famille pour une bonne raison !
J'utilise fréquemment ces coupes rondes de bœuf car elles sont faibles en gras, sous-évaluées, mais extrêmement savoureuses. La saveur riche et musclée est incroyablement savoureuse lorsqu'elle est fumée!
Aller à:
- Meilleure recette de rôti de boeuf fumé
- 🥘 Ingrédients du rôti de boeuf fumé
- Meilleure coupe de boeuf pour le rôti de boeuf fumé
- Meilleur bois pour fumer du boeuf
- 🔪 Comment fumer un rôti de boeuf
- Côtés
- Températures internes des rôtis de boeuf à fumer
- 💭 Conseils et remarques
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🥩 🍖 🔥 Meilleures recettes de bœuf fumé
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
🥘 Ingrédients du rôti de boeuf fumé
En plus de votre rôti, vous n'aurez besoin que d'un assortiment d'assaisonnements. C'est vraiment aussi simple que ça en a l'air !
- Rôti de bœuf - Un œil de ronde de 4 livres, ou utilisez une autre coupe de bœuf maigre adaptée au rôtissage comme la ronde inférieure ou la ronde supérieure.
- d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de sauce Worcestershire.
- Assaisonnements - 1 cuillère à soupe de sel de mer et de paprika ainsi que 1 cuillère à café de poivre noir, poudre d'ail et poudre d'oignon.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
Meilleure coupe de boeuf pour le rôti de boeuf fumé
J'utilise un Eye of Round. C'est maigre, savoureux, juteux et tendre lorsqu'il est cuit lentement et lentement. De plus, les restes sont absolument parfaits pour trancher finement et empiler sur des sandwichs au rosbif fumé ou Sandwiches Dip français.
Vous pouvez également utiliser le tour supérieur ou le tour inférieur. Ces coupes font toutes partie du tour de boeuf, qui est décrit ci-dessous.
Coupe du quartier arrière (croupe et cuisse de bœuf)
D'une manière générale, cette coupe primitive de la vache est un muscle bien exercé qui donne de superbes résultats lorsqu'il est cuit avec soin. Parce que les coupes du « rond de bœuf » sont maigres avec un minimum de marbrure, elles deviendront rapidement dures et moelleuses si elles sont trop cuites.
Surveillez toujours attentivement les rôtis, qu'ils soient rôtis, braisés ou fumés, avec un œil attentif sur votre bœuf vers la fin du cycle de cuisson.
La Ronde de boeuf Inclut:
- Top rond - le tour supérieur est également connu sous le nom de « rond intérieur » et est la partie supérieure de la ronde de boeuf. C'est la plus tendre des trois portions rondes de bœuf.
- Oeil de rond - aussi appelé rôti rond des yeux, cette coupe est généralement coupée en steaks et utilisée comme steak cube. La noix de ronde est riche en saveur avec une bonne texture lorsqu'elle est servie mi-saignante !
- Bas rond - le tour du bas est généralement coupé en deux portions, le rôti rond inférieur et le rôti de croupe. Le rond inférieur est une coupe plus dure et est généralement utilisé comme corned-beef. Le bout du rond inférieur est le rôti de croupe et est généralement servi comme rôti de bœuf.
Toutes les coupes rondes de bœuf se marient bien lorsqu'elles sont cuites avec beaucoup d'humidité. Alors que j'arroserais normalement ces rôtis, j'essaye de garde mon fumeur fermé du début à la fin.
Meilleur bois pour fumer du boeuf
Le chêne et le caryer sont deux des meilleurs copeaux de bois à utiliser pour fumer de la viande, ainsi que le mesquite, qui a une saveur fumée forte et distincte. L'érable, la noix de pécan et la noix confèrent également une saveur douce qui est bonne lorsqu'elle est associée au bœuf, ainsi que les saveurs d'arbres fruitiers des bois de pommier et de cerisier.
- Mesquite - est un bois huileux qui ajoute un saveur distinctive à votre boeuf fumé et autres viandes.
- Hickory - ajoute une forte saveur fumée à vos viandes fumées et est l'un des bois les plus populaires utilisé pour fumer.
- Bois de pomme - ajoute un bonne saveur fumée douce avec une touche de douceur.
- chêne - Un bonne saveur fumée qui n'est pas écrasante. Les copeaux de chêne peuvent être utilisés seuls pour des temps de cuisson plus longs sans avoir besoin d'être combinés avec d'autres variétés de bois.
- Noix de pécan - un bois qui est merveilleux lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres bois pour fumer. J'aime mélanger les chips de noix de pécan avec un type de bois fruitier pour obtenir la meilleure saveur et empêcher la noix de pécan d'ajouter une saveur piquante.
- Cherry - ajoute un coloration foncée acajou à votre écorce de boeuf fumé. C'est un excellent bois à utiliser en combinaison avec le caryer, le chêne ou la noix de pécan. Un bois très polyvalent pour fumer n'importe quelle viande!
- Érable - même si j'aime utiliser l'érable avec de la volaille et parfois du porc, c'est une excellente saveur secondaire à combiner avec des bois plus résistants. La douce saveur d'érable est légèrement sucrée et se marie bien avec le caryer.
Tous ces bois sont merveilleux à utiliser pour fumer des coupes de bœuf ! Vous pouvez également faire preuve de créativité et combiner des copeaux de bois pour personnaliser vos saveurs de viande fumée.
🔪 Comment fumer un rôti de boeuf
Fumer votre rôti de boeuf est incroyablement simple et totalement sans intervention ! Tout ce dont vous avez besoin est un petit bol, votre fumoir, un couteau, un thermomètre à viande et une planche à découper.
Un rôti de 4 livres suffit pour environ Servir 8, mais vous pouvez facilement reproduire cette recette avec n'importe quelle taille de rôti que vous avez.
Assaisonner le rôti de boeuf
Mélanger l'assaisonnement dans un petit bol. Mélanger 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sel de mer et de paprika et 1 cuillère à café (5 grammes) chacune de poivre noir, de poudre d'ail et de poudre d'oignon jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
J'ai trois méthodes préférées pour assaisonner mes rôtis:
- Si je pense assez loin et veux une croûte incroyable, J'assaisonne en appliquant le frottement sec pour rôti de bœuf directement sur le rôti. Laissez la viande découverte et réfrigérez-la toute la nuit. * C'est comme une saumure à séchage rapide et fonctionne à merveille avec d'autres viandes comme le porc, l'agneau et la chèvre. Laisser la viande revenir à température ambiante pendant au moins une heure avant de la fumer.
- Appliquer 2 cuillères à soupe (Millilitres 30) d'huile d'olive, ou votre huile de cuisson préférée, puis appliquer le mélange d'assaisonnement et répartir uniformément le frottement en le massant dans la coupe de bœuf. Laissez votre rôti se réchauffer à température ambiante pendant au moins une heure avant de le fumer.
- Appliquer 2 cuillères à soupe (Millilitres 30) de sauce Worcestershire et appliquer l'assaisonnement de la même manière comme indiqué ci-dessus lors de l'utilisation d'huile d'olive.
Fumer le rôti de boeuf
- Préchauffer. Une fois que vous avez sélectionné les copeaux ou granulés de bois souhaités, charger la trémie ou le panier à copeaux et préchauffez votre gril à granulés, Traeger ou fumoir électrique à 225 ° F (107 ° C).
- Place. Placez le 4 livres assaisonné (kilogrammes 1.8) rôti de bœuf directement sur les grilles de votre fumoir. S'il y a un côté gras de votre coupe de bœuf, rôtissez le bœuf avec le gras vers le haut. Cela permet aux graisses de se décomposer et de garder le rôti humide et savoureux, plutôt que toute la merveilleuse saveur grasse qui s'égoutte directement.
- Ajouter une sonde. Si vous avez une sonde thermique à votre disposition, insérez la sonde thermique directement dans la partie la plus épaisse du rôti de boeuf. Maintenez la sonde éloignée des parties grasses ou de l'os. *Une sonde à viande est idéale, car vous pouvez garder votre fumoir fermé tout au long du processus de fumage. Cela maintient la température constante, ce qui est idéal pour cuire ou fumer uniformément n'importe quelle viande.
- Fumees. Fumez votre rôti à 225ºF (107 ° C). Laisser le rôti de bœuf fumer pendant environ 30 minutes par livre, ou 2 heures dans le cas de cet oeil de 4 livres de rôti rond.
- Effacer. Retirer le rosbif fumé lorsque la température interne atteint votre degré de cuisson souhaité, comme indiqué dans la section ci-dessous. Je retire habituellement mes rôtis de bœuf entre 125 ºF et 135 ºF (52ºC - 57ºC) pour un rôti magnifiquement mi-saignant.
- Reste. Couvrez votre rôti cuit sans serrer avec une feuille de papier d'aluminium dans un style « tente ». Laisser reposer le bœuf fumé pendant 30 minutes avant de le trancher contre le grain pour servir.
Côtés
Votre rôti spectaculaire est une merveilleuse partie d'un dîner rôti du dimanche. Servir le rôti tranché avec de fantastiques accompagnements de pommes de terre comme pommes de terre fondantes or Purée de pommes de terre rôties au parmesan. J'aime asperges sautées or haricots verts à l'ail pour mon cours d' plat d'accompagnement de légumes, mais une simple salade César or salade de quartier est tout aussi savoureux. Apprécier!
Températures internes des rôtis de boeuf à fumer
Le niveau de cuisson est basé sur la température interne du rôti tel que lu par un thermomètre à viande numérique. Avec ces morceaux de bœuf plus maigres (oeil de rond - illustré ici, rond supérieur et rond inférieur) J'utilise les températures internes indiquées ci-dessous pour le niveaux de cuisson.
Plus important encore, ces coupes de bœuf ne doivent pas être trop cuites. Ton œil fumé de rond (ou tour supérieur ou bas rond) est mieux servi entre saignant et mi-saignant, à mon avis.
Je recommande de faire tout au plus moyen! Sinon, les coupes maigres ont tendance à sécher rapidement et devenir coriace une fois cuit au-delà de mi-saignant à moyen.
120 à 125 ° F | 49-52ºC | Bleu |
125 à 135 ° F | 52-57ºC | mi-saignant |
135 à 140 ° F | 57-60ºC | Moyenne |
💭 Conseils et remarques
- N'oubliez pas d'utiliser votre jus de cuisson faire du sensationnel au jus or boeuf au jus.
- Une sonde à viande est idéale pour surveiller la température, car vous pouvez garder votre fumoir fermé tout au long du processus de fumage. Cela maintient la température constante, ce qui est idéal pour cuire ou fumer uniformément n'importe quelle viande.
- Au moment de servir, trancher le rôti à contre-courant. Cela brise davantage les fibres musculaires, rendant vos portions de rôti de bœuf fumé encore plus tendres !
- Le chêne et le hickory sont mes deux meilleurs choix pour le bois, surtout lorsqu'il est combiné avec du bois de cerisier !
- Vous pouvez ajouter une casserole d'eau à votre fumoir pour rehausser le moelleux de votre rôti de bœuf fumé.
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois complètement refroidi, placez votre rôti de bœuf dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Réchauffer le rôti de boeuf
Réchauffez votre rôti en le laçant (en tranches ou entières) dans un plat allant au four bien recouvert d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium. Cuire à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 20 à 30 minutes.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
FAQ
Il a fallu 4 heures à mon rôti de 2 livres pour cuire dans le fumoir. Vous voudrez viser un temps d'environ 30 minutes par livre, selon le niveau de cuisson souhaité.
Laissez reposer votre rôti pendant au moins 30 minutes après avoir fumé. Ce temps est crucial car il permet aux jus de se résorber dans la viande, donnant un rôti merveilleusement juteux et tendre. Cela rend également la viande plus tendre !
L'USDA recommande de cuire votre rôti de bœuf à une température interne minimale de 145 °F (63 ° C) qui est considéré comme moyen. Cependant, je préfère que ma viande soit mi-saignante à 135 ° F (57ºC). Cette viande peut facilement devenir sèche si elle est trop cuite.
🥩 🍖 🔥 Meilleures recettes de bœuf fumé
- Rôti de mandrin fumé - Rôti braisé classique recouvert d'un enrobage sec puis fumé.
- Poitrine Fumée Traeger - La poitrine est enrobée de moutarde et de marinade sèche, puis cuite à feu doux et lent.
- Steak Tomahawk Fumé - Un steak copieux qui ne manquera pas d'épater vos amis et votre famille.
- Côtes levées de dos de boeuf fumé - Les côtes levées sont fumées dans une marinade sèche puis badigeonnées de sauce BBQ.
- Côtes levées fumées - Ces côtes levées sont incroyablement tendres et savoureuses.
- Pain de Viande Fumé - Allumez votre fumoir pour cette version savoureuse du pain de viande traditionnel.
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Rôti de boeuf fumé
Ingrédients
- 4 lbs Oeil de rond (ou utilisez une autre coupe de bœuf maigre convenant à la torréfaction comme le bas rond ou le haut rond)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge ou utilisez de la sauce Worcestershire)
- 1 cuillerée à soupe sel de mer
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
- Badigeonner l'huile d'olive (ou utilisez la sauce Worcestershire) pour enrober votre rôti de bœuf coupé.
- Dans un petit bol ou un sac de rangement en plastique, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement, y compris le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Appliquez l'assaisonnement sur votre bœuf en massant le mélange dans la viande. * Laissez la viande revenir à température ambiante, essayez de laisser le bœuf au moins une heure pour se réchauffer avant de le fumer.
- Chargez la trémie à granulés ou le panier à copeaux avec les copeaux de bois de votre choix. Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C).
- Placez le bœuf assaisonné dans votre fumoir préchauffé directement sur le gril. Si vous avez une sonde à viande pour surveiller la température interne, insérez la sonde au milieu du rôti. * Voir les notes pour le placement correct de la sonde thermique.
- Fumer pendant environ 2 heures à 225°F (107 ° C), ou 30 minutes par livre. La température interne doit être de 120°-125°F (49°-52°C) pour RARES, 125°-135°F (54°-57°C) pour MOYEN RARE, et 135°-140°F (57°-60°C) pour MEDIUM.
- Retirer de votre fumoir et couvrir légèrement de papier d'aluminium pendant environ 30 minutes pour laisser reposer le rôti de bœuf fumé.
- Une fois reposé, retirez le papier d'aluminium, coupez-le dans le sens contraire des fibres et servez.
Notes
- N'oubliez pas d'utiliser votre jus de cuisson faire du sensationnel au jus or boeuf au jus.
- Une sonde à viande est idéale pour surveiller la température, car vous pouvez garder votre fumoir fermé tout au long du processus de fumage. Cela maintient la température constante, ce qui est idéal pour cuire ou fumer uniformément n'importe quelle viande.
- Au moment de servir, trancher le rôti à contre-courant. Cela brise davantage les fibres musculaires, rendant vos portions de rôti de bœuf fumé encore plus tendres !
- Le chêne et le hickory sont mes deux meilleurs choix pour le bois, surtout lorsqu'il est combiné avec du bois de cerisier !
- Vous pouvez ajouter une casserole d'eau à votre fumoir pour rehausser le moelleux de votre rôti de bœuf fumé.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
DF'r dit
Nous avions organisé un dîner et la femme voulait que j'utilise le TRAEGER pour la cuisson d'un rôti congelé de 6 livres qu'elle avait sous la main. Elle a dit que c'était une coupe bon marché et qu'elle devait être marinée. J'ai trouvé votre recette et après la décongélation, je l'ai assaisonnée assez près des instructions et l'ai laissée au réfrigérateur pendant deux nuits. Le jour de la cuisson, notre température extérieure était juste au point de congélation et était préoccupée par le temps de cuisson, mais mon fumoir fonctionnait entre 230 et 245, j'ai donc vérifié le rôti avec mon thermomètre numérique à 6 heures et il était déjà dans la plage moyenne. Est-ce que le repos prescrit et le tranché pour la table. Les compliments sont venus de tous les participants, puis de nouveau lorsque j'ai découpé le reste du rôti et préparé des "paquets de soins" pour les amis qui ne pouvaient pas y assister. Ce sera ma recette de rosbif fumé pour l'instant. J'espère que je pourrai régler mon contrôleur de température Traeger pour obtenir un résultat plus impressionnant lors de la prochaine longue cuisson. Merci pour les conseils et la recette. Vraiment génial.
Sean dit
Quelle est la meilleure façon de saumurer le rosbif ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je préfère saumurer mes rôtis de boeuf avec l'assaisonnement au moins pendant la nuit et jusqu'à 2-3 jours pour la meilleure saveur. Assaisonnez, et placez sur une grille dans un plat. Laissez le rôti assaisonné à découvert pendant qu'il est réfrigéré. Merci d'avoir posé la question!
Paul H. dit
D'accord, le meilleur rôti de boeuf fumé que j'ai fait ajouter au jus et wow quel bon dîner.
Greg dit
J'ai essayé plusieurs recettes différentes et celle-ci a été la meilleure pour moi jusqu'à présent. J'ai un peu modifié les ingrédients mais dans l'ensemble j'adore ça. Et je continuerai à l'utiliser. JE LE RECOMMANDE À TOUS QUI CUISINE DANS UN FUMEUR. Merci
Jocelyne dit
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h à 225f jusque à 140f
Goût mélange épices excellent...fumé aux granules Jack Daniel
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je suis content que vous l'ayez apprécié !
Je suis content que vous l'ayez apprécié!