Ces bouts de côtes fumés sont juteux et pleins de saveur malgré le fait qu'ils nécessitent très peu de temps de préparation ou d'efforts pendant la cuisson ! Il vous suffit d'assaisonner vos côtes de bœuf avec un peu d'assaisonnement pour steak, de les mettre dans votre fumoir et de leur donner un peu de vinaigre de cidre de pomme ici et là. Faire des bouts de côtes fumés tendres et moelleux n'a jamais été aussi facile!
Bouts de côtes de bœuf fumé
Ces bouts de côtes de bœuf tendres et juteux sont tout ce dont j'ai besoin pour allumer le fumoir. Ils sont si faciles à préparer et offrent des résultats délicieux et appétissants à chaque fois !
Les bouts de côtes ont déjà un saveur riche et de boeuf pour eux, vous n'avez donc besoin que d'une touche d'assaisonnement à steak et laissez le fumeur faire le reste ! Un spritz de vinaigre de cidre de pomme de temps en temps les garde tendres, mais c'est autrement un recette à portée de main !
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Si vous cherchez d'autres raisons d'allumer votre fumoir ou si vous voulez fumer des plats d'accompagnement pendant que vos côtes cuisent, découvrez tous nos plats préférés recettes de fumeur !
Ingrédients
Le fumeur donne les côtes tant de saveur que vous n'avez besoin que de quelques ingrédients simples. Mon assaisonnement pour steak est incroyablement facile à préparer, mais si vous avez un assaisonnement préféré, c'est bien aussi !
- Côtes courtes - 6 grosses côtes courtes, environ 2-2 ½ livres.
- Assaisonnement pour steak - 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak, voir recette ou utiliser le vôtre (*voir la note).
- Vinaigre de cidre de pomme - Cuillères à soupe 2 (si vous mélangez plus, utilisez des parts égales de vinaigre de cidre de pomme et d'eau).
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Sauce BBQ (Optionnel) - ½ tasse de sauce barbecue (jusqu'à 1 tasse si plus est désiré).
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment fumer des côtes levées
Je trouve que le saumurage sec de mes côtes pendant la nuit les rend extra tendre et savoureux, mais si le temps est un problème, vous pouvez le sauter et aller directement les jeter dans le fumoir !
En plus de votre fumoir, vous aurez besoin d'un flacon pulvérisateur de qualité alimentaire, de pinces, d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper, ainsi que d'un pinceau à badigeonner pour la sauce barbecue. si vous en utilisez.
- Préchauffer. Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C). (Si vous faites saumurer vos côtes pendant la nuit à l'étape 3, attendez cette étape).
- Préparation. Coupez tout excès de gras et/ou de membrane de vos 6 gros bouts de côtes. Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 2 cuillères à soupe d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire, puis assaisonner les côtes levées partout avec 2 cuillères à soupe de assaisonnement pour steak.
- Saumure sèche (Optionnel). Après avoir assaisonné les côtes levées, fumez-les immédiatement ou faites-les sécher au réfrigérateur pendant la nuit. Pour sécher la saumure, placez les côtes sur une grille qui se trouve à l'intérieur d'un plat (cela aide à la circulation de l'air et à la récupération des gouttes) et les réfrigérer, découvert, jusqu'au moment de fumer.
Fumez vos côtes levées
- Fumees. Placez vos côtes levées assaisonnées dans votre fumoir préchauffé pendant 3 heures, ne pas ouvrir le couvercle jusqu'à ce que le temps soit écoulé. Après 3 heures, ouvrez le couvercle et vaporisez les côtes avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme, continuez à fumer et à vaporiser toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les côtes courtes atteignent 200-205°F. (93°C-96°C).
- Ajouter la sauce barbecue (Optionnel). Badigeonnez vos côtes levées de ½ à 1 tasse de sauce barbecue au cours des 30 dernières minutes de fumage, si vous le souhaitez. Retirer ensuite du feu et servir.
Si vous avez besoin d'idées pour plats d'accompagnement, consultez notre page sur quoi servir avec des côtes levées! Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec des classiques comme maïs en épi or pommes de terre au four fumées. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- My frotter la côte de bœuf serait aussi délicieux sur ces bouts de côtes fumés ! Il peut remplacer l'assaisonnement à steak si désiré.
- La taille de vos côtes courtes affectera le temps de cuisson. Prévoyez à l'avance que vos côtes pourraient prendre 5 à 7 heures pour cuire.
- Stockage: Enveloppez hermétiquement les restes de bouts de côtes fumés dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et placez-les dans un récipient hermétique peu profond. Réfrigérer jusqu'à 4-5 jours.
- Le réchauffement: Pour réchauffer, placez les côtes levées dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et mettez-les dans un four préchauffé à 250°F (120 ° C). Cuire jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 140°F (60 ° C), généralement environ 25-30 minutes.
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📖 Fiche recette
Côtes levées fumées (faciles, riches et savoureuses !)
Ingrédients
- 2 lbs côtes courtes (2-2 ½ livres, environ 6 bouts de côtes)
- 2 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser la vôtre - *voir note)
- 2 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillerée à soupe d'eau
- ½ tasse BBQ sauce (facultatif - jusqu'à 1 tasse)
Instructions
- Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C).
- Coupez tout excès de graisse et/ou de membrane de vos côtes. Combinez le vinaigre de cidre de pomme et l'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire et assaisonnez les bouts de côtes partout avec l'assaisonnement pour steak.
- Après avoir assaisonné les côtes levées, fumez-les immédiatement ou faites-les sécher au réfrigérateur pendant la nuit. Pour sécher la saumure, placez les côtes sur une grille qui se trouve à l'intérieur d'un plat (cela aide à la circulation de l'air et à la récupération des gouttes) et réfrigérez-les, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à fumer.
- Fumez les côtes levées pendant 3 heures, n'ouvrez pas le couvercle de votre fumoir jusqu'à ce que le temps soit écoulé. Après 3 heures, ouvrez le couvercle et vaporisez les côtes avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme, continuez à fumer et à vaporiser toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les côtes courtes atteignent 200-205°F. (93°C-96°C).
- Badigeonnez vos côtes levées de ½ à 1 tasse de sauce barbecue au cours des 30 dernières minutes de fumage, si vous le souhaitez.
Notes
- My frotter la côte de bœuf serait aussi délicieux sur ces bouts de côtes fumés ! Il peut remplacer l'assaisonnement à steak si désiré.
- La taille de vos côtes courtes affectera le temps de cuisson. Prévoyez à l'avance que vos côtes pourraient prendre 5 à 7 heures pour cuire.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
J dit
Mon fumeur est au charbon de bois et à plein régime ou rien. Qu'est-ce que je fais mal
Angela @ BakeItWithLove.com dit
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