Savoureux côtes levées de Saint-Louis fumées sont incroyablement faciles à préparer dans votre fumoir en utilisant le Méthode de fumage 3-2-1 pour sceller les merveilleux jus. Les côtes levées sont tendres, savoureuses et regorgent de saveurs lorsqu’elles sont combinées avec mon mélange sec de porc facile.
Servir avec votre favori Accompagnements barbecue pour un repas de famille inoubliable. Essayez mes recettes de fumeur, comme celle-ci poulet fumé en canette de bière, boeuf au maïs fuméou quartiers de poulet fumés.
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Si vous êtes un amateur de côtes levées comme moi, cette copieuse recette de côtes levées vous ravira pour le dîner de ce soir. Gardez à l’esprit que le processus de fumage des côtes levées demande de la patience, mais vous comprendrez pourquoi cela en vaut la peine.
L’utilisation de la méthode de fumage « 3-2-1 » infuse la viande, et il n’existe pas de moyen rapide d’obtenir des côtes aussi parfaites. Quelle est la méthode 3-2-1, demandez-vous ?
Il s'agit d'une méthode de fumage sans faille où votre protéine est fumée pendant 3 heures à découvert, puis enveloppée et fumée pendant 2 heures supplémentaires, puis déballer et saucer les côtes pour les fumer pendant une dernière heure. Ils les finiront à la perfection !
Ingrédients
Travers de porc
- Côtes de porc à la Saint-Louis – Demandez à votre boucher si vous n’êtes pas familier avec la sélection des côtes de porc.
Porc Frottez à sec
mon facile frotter le porc ajoute une belle saveur et comprend le ingrédients suivants: cassonade, sel, poivre, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de moutarde et sauge moulue.
Envelopper les ingrédients
- Vinaigre de cidre de pomme – Une belle saveur pour vos papilles qui aide également à ramollir la viande de porc tout en gardant vos côtes juteuses et moelleuses.
- Beurre fondu – La touche finale savoureuse parfaite pour tant de choses ! Il ajoute de la richesse et de l'humidité à vos côtes fumées.
- Sauce BBQ (Optionnel) – Prenez votre sauce barbecue préférée si vous aimez les côtes levées !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment fumer les côtes levées de St Louis
Faire vos St. Louis Ribs fumés n'est pas délicat avec cette méthode, mais cela prendra un certain temps. Au fur et à mesure que la viande cuit pendant des heures, elle devient incroyablement juteux et tendre avec une écorce délicieusement croustillante.
Cette recette fait quatre portions copieuses. Ajustez la recette en conséquence si vous choisissez de faire plus de côtes.
3-2-1 Méthode de fumage
Étape 1 : Préparez votre fumoir. Préchauffez votre fumoir à 225 ° C (107 ° C) selon les instructions du fabricant.
Étape 2 : Assaisonner avec un frottement sec. Mélangez tous les ingrédients secs du porc dans un petit bol, puis frottez généreusement les deux côtés des côtes avec vos mains.
Étape 3 : Fumez à découvert pendant 3 heures. Placez vos côtes dans le fumoir avec le côté os vers le bas. Vous pouvez compresser ou « froisser » les côtes ensemble, ce qui aide à conserver le jus. Laissez vos côtes de porc fumer pendant 3 heures.
Étape 4 : Enroulez les côtes. Retirez les côtes du fumoir. En utilisant du papier aluminium ou du papier de boucher, envelopper les côtes côté viande vers le bas dans un paquet, mais avant de le fermer hermétiquement, versez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme sur les côtes. *Utilisez du papier d’aluminium supplémentaire pour sceller entièrement si nécessaire.
Étape 5 : Fumez les côtes levées enveloppées pendant 2 heures. Remettez les côtes enveloppées dans le fumoir avec le côté os vers le haut et laisser fumer à couvert encore 2 heures à 225°F (107 ° C).
Étape 6 : Déballez les côtes. Retirez les côtes du fumoir et retirez le papier d'aluminium.
Étape 7 : Appliquez la sauce barbecue. (Facultatif) Enrober généreusement les côtes levées de votre choix de BBQ sauce.
Étape 8 : Fumé à découvert pendant 1 heure. Remettre les côtes levées dans le fumoir côté os vers le bas pendant 1 heure à 225 °F (107 ° C).
Étape 9: Servez. Sortez du fumoir et dégustez !
💭 Conseils et remarques
- Donnez-vous beaucoup de temps. Commencez bien tôt pour que vos côtes levées fumées soient prêtes pour l’heure du souper.
- Comprenez votre fumeur. Utiliser un fumoir est amusant, mais assurez-vous de savoir comment fonctionne votre fumoir avant de vous lancer dans la recette. Suivez les instructions et faites preuve de prudence et de prudence.
- Nettoyez correctement les côtes. Il est controversé de rincer vos côtes levées après les avoir retirées de l'emballage plastique dans lequel elles sont généralement vendues. Je préfère le faire de toute façon. Pour éviter la contamination croisée, travaillez dans une zone facilement désinfectée et suffisamment grande pour limiter toute « éclaboussure ».
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🪵 Meilleurs types de bois pour fumer du porc
Ces bois sont excellents pour fumer du porc ou du poulet de toute coupe. Choisir une saveur complémentaire pour votre fumage fait ressortir les meilleures saveurs de vos viandes.
- Bois de pomme - Mon premier choix pour le porc.
- Bois d'aulne - La douceur subtile et délicate du bois d'aulne est excellente pour fumer le porc. C'est également un excellent choix pour fumer du saumon.
- Hickory - une de mes préférées, une saveur associée au Memphis BBQ.
- L'érable à sucre - Ajoute une légère douceur.
- Noix de pécan - Des saveurs subtiles qui se marient bien avec le porc.
- chêne - Un bon choix pour les tons terreux. Les saveurs de noix de pécan et de chêne sont toutes deux préférées au Texas BBQ.
- Bois fruitiers - L'orange et la pêche ont une touche d'agrumes, et la poire a une saveur proche de la pomme.
Côtés
Certains de mes meilleurs choix comme effets secondaires à servir avec des côtes de porc épis de maïs bouillis au beurre de lait, fèves au lard au bœuf haché et au bacon, pommes de terre au four fumées, macaroni au fromage fumé, et salé scones aux jalapenos et au cheddar.
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez vos côtes refroidir complètement. Une fois refroidis, vous pouvez conserver vos restes au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours dans un contenant en plastique hermétique ou bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
Utilisez des contenants de conservation en plastique allant au congélateur ou une double couche de papier d'aluminium résistant pour conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Placez les côtes de porc surgelées au réfrigérateur pour les décongeler complètement avant de les réchauffer.
Le réchauffement
Réchauffez vos côtes levées doucement et lentement. Pour les garder humides, utilisez du papier d'aluminium pour les réchauffer au four à 300°F (149°C) avec un peu de liquide supplémentaire comme du bouillon de bœuf ou de la bière.
FAQ
Oui! Si vous êtes pressé de faire cuire vos côtes levées, cela prend environ 2 heures dans le fumoir à 225 °F, mais assurez-vous que la température interne est d'environ 190 °F. (88 ° C).
La façon la plus simple de savoir que vos côtes sont entièrement cuites lorsque vous les fumez est lorsque la viande commence à se détacher de l'os. Vous pouvez également soulever le carré de côtes levées au point central ; ils devraient prendre la forme d'un « U » et commencer à se diviser.
Absolument! Si vous devez conserver vos restes pour plus tard, enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et placez-les dans un sac de rangement robuste. Écrivez la date sur le sac et évacuez tout excès d'air. Ensuite, conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.
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📖 Fiche recette
Côtes de St Louis fumées
Ingrédients
- 1 Rack Côtes de porc à la St Louis
Frotter les côtes de porc
- ¼ tasse de sucre brun
- 1 cuillerée à soupe chacun, sel et poivre
- ½ cuillerée à soupe paprika
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
- 1 cuillère à café poudre de moutarde sèche
- ½ cuillère à café sauge moulue
Envelopper les ingrédients
- 2 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillerée à soupe Beurre (fondu)
Optionnel
- ¼ tasse BBQ sauce
Instructions
3-2-1 Méthode de fumage
- Préchauffer le fumoir à 225°F (107 ° C).
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange puis appliquer le mélange généreusement sur les deux côtés des côtes.
- Placez vos côtes dans le fumoir avec l'os vers le bas et laissez fumer pendant 3 heures.
- Retirer les côtes du fumoir. À l'aide de papier d'aluminium, enveloppez les côtes côté chair vers le bas dans un paquet mais avant de sceller, versez le beurre fondu et le vinaigre de cidre de pomme sur les côtes. Utilisez une feuille de papier d'aluminium supplémentaire pour sceller complètement au besoin.
- Remettez les côtes enveloppées dans le côté os du fumoir vers le haut et laissez fumer à couvert pendant 2 heures à 225°F. (107 ° C).
- Retirer les côtes du fumoir et retirer le papier d'aluminium.
- (Optionnel) Nappez avec votre choix de sauce BBQ.
- Remettre les côtes levées côté os du fumoir vers le bas pendant 1 heure à 225°F (107 ° C).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Courtney dit
Dois-je mettre le beurre côté os ou côté viande ? Je comprends qu'il remonte dans l'os après avoir mis le beurre et le cidre de pomme. Merci!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le beurre est versé sur les côtes tandis que la viande est tournée vers le bas, de sorte qu'il s'accumule un peu du côté de l'os ainsi qu'autour de la viande dans le sachet en aluminium. Merci d'avoir posé la question!