La température interne du pain peut être utilisé pour s'assurer que votre pain est parfaitement cuit à chaque fois ! Avec ce guide, vous apprendrez à vérifier la température de votre pain, la température idéale pour un pain moelleux et tendre, et d'autres façons de vérifier s'il est bien cuit ! Prenez votre thermomètre et nous allons commencer !
Guide des températures internes du pain
Si vous envisagez de mettre une miche de pain dans le four, vous vous demandez peut-être comment savoir quand il est parfaitement cuit. Après avoir fait tout l'effort de pétrir et d'attendre que le pain lève (plus d'une fois), il serait complètement frustrant que votre pain sorte trop ou pas assez cuit !
Vérifier la température interne est l'un des moyens les plus simples et les plus fiables de s'assurer que votre pain est prêt à être retiré du four. C'est simple à faire et peut aider à éliminer toute conjecture inutile!
Aller à:
- Guide des températures internes du pain
- Température idéale du pain
- Comment vérifier la température interne du pain
- Quand vérifier la température interne du pain
- Température vs apparence
- Autres façons de savoir quand le pain est cuit
- Exceptions
- Tableau 1. Températures internes du pain
- Conseils de cuisson pour le pain
- 🥖 Meilleures recettes de pain
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Température idéale du pain
La variété de pain que vous préparez peut faire une légère différence dans la température interne parfaite, mais elle devrait se situer quelque part entre 185 °F (85 ° C) et 210 °F (98 ° C).
En cas de doute, la majorité des pains sont cuits à 190°F (87 ° C). cependant, certaines variétés de pain devront cuire plus longtemps (comme la baguette) et atteindre une température de 200°F (93 ° C). Certaines personnes diront même que des miches de pain de grains entiers copieuses et denses devraient cuire jusqu'à ce que la température atteigne 205°F (96 ° C) - 210°F (98 ° C).
Comme toujours, revérifier la recette vous suivez pour voir quelle est la température interne recommandée.
*La température interne du pain ne dépassera jamais 212°C (100°F) car c'est le point d'ébullition de l'eau.
Comment vérifier la température interne du pain
Pour de meilleurs résultats, je recommande d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de votre pain. Insérez la sonde au centre du pain, en passant sous un angle à travers le fond ou le côté du pain afin que le trou soit difficile à voir, et attendez que la température s'enregistre.
Quand vérifier la température interne du pain
Vous aurez envie de vérifier la température de votre pain environ 5 minutes avant il est censé être fait au four. Cela vous aidera à éviter d'attendre accidentellement trop longtemps et de le laisser trop cuire.
Par exemple, si votre pain est censé prendre 40 à 45 minutes pour cuire, commencez à vérifier la température à 35 minutes.
Température vs apparence
Bien que la vérification de la température interne soit un excellent moyen de déterminer si votre pain est cuit, vous devez tenir compte également de l'apparence du pain.
Bien sûr, différents types de pain ont des couleurs différentes. Les baguettes, par exemple, ne doivent être jugées que sur la couleur et l'apparence, car la température n'a aucune incidence sur le résultat final du pain.
Allez-y et prenez la température de votre pain, mais tenez compte de la couleur de la croûte ainsi que du temps de cuisson recommandé par votre recette.
Autres façons de savoir quand le pain est cuit
Plus vous faites cuire du pain fréquemment, plus vous serez en mesure de reconnaître facilement quand il est fait sans avoir besoin de prendre la température du pain.
Taper le pain
Sortir le pain du four puis le retourner à l'envers. Ensuite, donnez au fond quelques robinets fermes à l'aide de vos doigts. Une fois la cuisson terminée, il doit avoir un son creux.
Couleur
En général, votre pain doit être d'un brun doré profond (en fonction de la variété), et la croûte doit être ferme. Si l'extérieur est trop pâle, puis allez-y et laissez-le encore quelques minutes au four.
Exceptions
Alors que 190°F (88 ° C) est une excellente référence lorsque votre pain est cuit, il n'est pas idéal pour tous les types de pain. En fait, certains pains doivent être cuits plus longtemps (comme du pain rapide ou du pain de seigle).
De plus, pour des choses comme pain plat, petits pains et baguettes, il vaut mieux juger de la fin de cuisson en regardant la couleur et l'aspect plutôt qu'en prenant la température. Consultez le tableau ci-dessous pour les différentes variétés de pain ainsi que leurs températures internes.
Tableau 1. Températures internes du pain
Type de pain | Température idéale | Notes |
---|---|---|
Pain de mie | 190°F (88 ° C) | Riche couleur brun doré avec une croûte supérieure ferme. |
Petits pains ou petits pains | Pas plus de 190°F (88 ° C) | Cuire au four jusqu'à coloration brun clair |
Baguettes | La couleur est plus importante | Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés |
Rondelles de grains entiers | 190-205°F (88 96-XNUMX XNUMX°C) | Entièrement cuit à 190°F (88 ° C), mais vous pouvez le faire cuire plus longtemps pour une consistance plus moelleuse et plus sèche. |
Pain de seigle | 205-210 ° C (96-98° C) | La farine de seigle a tendance à ajouter une humidité excessive, ce pain doit donc être cuit à une température interne plus élevée |
Levain | 205-210 ° C (96-98° C) | Le levain doit être de couleur brun doré et être léger lorsqu'il est ramassé. |
Pain sans pétrissage | 205-210 ° C (96-98° C) | Le pain sans pétrissage a généralement une pâte très humide qui doit être cuite plus longtemps |
Pain rapide | 200-205 ° C (93-96 ° C) | Les bords commenceront à se détacher du moule. |
Pain à la levure sans gluten | 205 °F (96 ° C) | Cette température aidera à gélatiniser les amidons et à ajouter de la structure. |
Conseils de cuisson pour le pain
- Si vous n'êtes pas sûr que votre pain soit cuit, il est préférable de privilégier une cuisson un peu plus longue plutôt qu'une cuisson insuffisante. Ajouter 5 minutes supplémentaires ne brûlera pas votre croûte, et le pire qui pourrait arriver serait que votre pain soit légèrement sec.
- Pain rapide (comme le pain aux bananes) est terminé lorsque les bords commencent à se détacher du moule.
- Pour pains fins ou croustillants, comme les baguettes, les focaccia ou les petits pains, mieux vaut se fier à la couleur de la croûte plutôt qu'à la température interne.
- Si vous cuisinez à haute altitude, réduisez les températures de 5°F car l'eau a un point d'ébullition plus bas.
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La température interne du pain est un excellent moyen de savoir si votre pain est entièrement cuit, mais n'oubliez pas de vérifier également la couleur de la croûte ! Enfin, laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez !
🥖 Meilleures recettes de pain
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📖 Fiche recette
Température interne du pain : Pain brun Cheesecake Factory (+ Trucs et astuces)
Ingrédients
- 1 ½ tasses l'eau chaude (environ 120-130 °F/48-54 °C)
- 1 cuillerée à soupe sucre
- 2¼ cuillère à café levure instantanée
- 2 tasses farine de pain (cuillère et nivelé, ou plus si nécessaire)
- 1¾ tasses farine de blé entier (cuillère et nivelé)
- 1 cuillerée à soupe Poudre de cacao sans sucre
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillerée à soupe Beurre (température ambiante)
- 1 cuillerée à soupe sucre brun clair (emballé)
- ¼ tasse miel
- 2 cuillerée à soupe mélasse
- ¼ tasse flocons d'avoine à l'ancienne (facultatif, pour garnir le pain)
Instructions
- Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger 1½ tasse d'eau tiède, À soupe de sucre 1et 2¼ cuillère à café de levure instantanée. Laisser reposer 5 minutes pour lever (il doit être mousseux une fois terminé).
- Utilisez l'accessoire à pagaie de votre batteur sur socle pour mélanger 2 tasses de farine à pain, 1¾ tasses de farine de blé entier, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucréet 1 c. à thé de sel. Une fois combiné, ajouter le mélange de levure, À soupe de beurre 2, 1 cuillère à soupe de sucre brun clair, ¼ tasse de mielet 2 cuillère à soupe de mélasse, et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que tout soit combiné. Vous devez obtenir une pâte épaisse et assez collante.
- Changez l'accessoire de palette pour le crochet pétrisseur, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être collante, mais pas au point de coller au bol (ou tes doigts). Si la pâte est trop collante, ajoutez de petits incréments de farine à pain jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance collante.
- Huilez légèrement un grand bol et versez-y la pâte. Couvrez le bol hermétiquement avec une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 2 heures (il doit doubler de volume).
- Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 morceaux de taille égale. Façonner chaque morceau en une petite baguette d'environ 6 pouces de long et 2 pouces de large (*voir notes pour plus d'informations).
- Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et y placer les pains en laissant beaucoup d'espace entre eux. Mouiller légèrement le dessus des pains avec un peu d'eau puis saupoudrer ¼ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne sur le dessus, si désiré.
- Huilez légèrement du film plastique (donc ils ne collent pas) puis couvrir très lâchement les pains. Placez-les dans un endroit chaud et laissez la pâte lever à nouveau pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
- Cuire au four à 350°F (175 ° C) pendant 20 à 30 minutes. La croûte sera douce au toucher et la température interne indiquera 190 °F (87 ° C) lorsque vous avez terminé.
- Sortir le pain du four et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- La consistance de votre pâte peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que l'humidité et la température. Si votre pâte est trop collante, ajoutez plus de farine à pain par petits incréments jusqu'à ce qu'elle ne colle pas au bol ou à vos doigts.
- Pour former les mini baguettes, prenez un morceau de pâte et façonnez-le en un rectangle d'environ 4 pouces de diamètre. Pliez le haut au tiers vers le bas (comme si vous pliiez une lettre) puis utilisez vos doigts pour presser la couture dans la pâte. Ensuite, pliez le bas vers le haut et refermez-le hermétiquement.
- Si vous utilisez une machine à pain, je vous recommande de couper la recette en deux (comme ça fait beaucoup) et ne l'utilisant que pour le pétrissage et la levée. Cependant, je le façonnerais toujours et le ferais cuire au four comme indiqué.
- La levure instantanée n'est pas la même chose que la levure sèche active. Assurez-vous d'utiliser le bon type de levure et qu'elle n'est pas périmée !
- Pour conserver : Conservez votre pain bis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 5 jours. Vous pouvez réchauffer les tranches au grille-pain si vous préférez qu'il soit chaud.
- Pour congeler : une fois refroidi, placez votre pain dans un récipient allant au congélateur, puis congelez-le jusqu'à 3 mois. Une fois prêt, placez-le sur le comptoir pour décongeler pendant 1 heure, puis chauffez-le dans votre grille-pain ou votre micro-ondes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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