Un substitut de mélasse peut sembler farfelu puisqu'il a une saveur si distincte, mais il existe de nombreuses alternatives valables que vous pouvez essayer ! Cette liste est pleine de de nombreuses options faciles si vous n'avez pas de mélasse sous la main !
Une liste d'ingrédients qui peuvent résister à la saveur distincte de la mélasse!
La mélasse est un ingrédient unique. En fait, il est possible qu'à moins d'être un boulanger passionné, vous n'ayez jamais utilisé de mélasse ! Même si vous avez déjà utilisé de la mélasse, vous vous demandez peut-être encore pourquoi elle est utilisée et quoi utiliser comme substitut si jamais vous en manquez.
L'une des caractéristiques uniques de la mélasse réside dans les différents types disponibles. Une autre qualité unique est la présence de sulfites résultant du processus de fabrication de la mélasse.
Aller à:
- Qu'est-ce que la mélasse ?
- Types de mélasse
- Pourquoi vous pourriez avoir besoin d'un substitut à la mélasse
- Les meilleurs substituts de mélasse dans votre cuisine
- 1. Cassonade
- 2. Sirop d'érable
- 3. Mon chéri
- 4. Sirop de maïs noir
- 5. Sucre granulé
- 6. Golden Syrup (non disponible aux États-Unis)
- 7. Sirop de malt d'orge
- Substituts naturels et sans gluten de la mélasse
- 8. Sirop de riz brun
- 9. Nectar de noix de coco
- 10. Sirop de racine de Yacon
- 11. Sirop de pissenlit
- 12. Sirop de sorgho
- Comment choisir le bon substitut
- FAQ
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Explorons un peu plus la mélasse puis je partagerai avec vous mes substituts préférés.
Qu'est-ce que la mélasse ?
La mélasse est une substance sombre, collante et sucrée qui est fabriqué à partir de sucre raffiné. En général, il a une saveur riche et profonde qui est parfaite pour la cuisson et même pour ajouter de la richesse à des plats comme les fèves au lard. La mélasse est même utilisée dans le processus de distillation du rhum !
La mélasse peut être à base de canne à sucre ou de betterave à sucre; cependant, la mélasse à base de canne à sucre est le type le plus utilisé pour les produits alimentaires. Il est également plus sucré que la mélasse de betterave à sucre, bien que la mélasse en général ne soit pas aussi sucrée que son homologue sucré d'origine.
Le processus de raffinage qui produit la mélasse passe par différentes phases. Dans un cadre commercial, cela peut être fait en faisant tourner le sucre dans une centrifugeuse.
À la maison, le processus de raffinage est complété par l'ébullition du sucre. Une fois les cristaux de sucre séparés, le sirop noir qui reste est de la mélasse.
Dans les premières étapes du raffinage du sucre, une mélasse légère est produite. Plus le processus est long, plus la mélasse devient foncée.
Types de mélasse
Mélasse non sulfurée vs mélasse soufrée
L'une des choses à garder à l'esprit lors de l'achat de mélasse est de savoir s'il contient des sulfites. Que la mélasse ait été fabriquée ou non avec des sulfites dépend de quelle était la maturité de la canne à sucre quand elle a été fabriquée.
Si la canne à sucre est mûre, les sucres se séparent naturellement au cours du processus. Cela se traduit par mélasse non soufrée. Cependant, si la canne à sucre n'est pas encore mûre, des sulfites sont ajoutés pendant le processus de raffinage pour aider.
Outre les mélasses non sulfurées ou soufrées, il existe différentes couleurs disponibles.
Mélasse légère
La mélasse légère est le résultat du premier cycle d'ébullition ou de rotation du sucre. C'est le type de mélasse le plus sucré. Cela a aussi un goût plus doux que la mélasse plus foncée.
En raison de sa douceur et de son goût doux, la mélasse légère peut être utilisée comme substitut de sucre ou de sirop.
Mélasse foncée
La mélasse noire est le résultat d'un deuxième cycle de traitement du sucre. Il en résulte une mélasse plus foncée et plus épaisse que la mélasse claire. Il est également moins sucré et a un goût plus prononcé.
La la teneur en sucre de la mélasse foncée est inférieure à celle de la mélasse claire, et du sucre ! Par conséquent, la mélasse noire est parfois utilisée comme substitut pour ceux qui veulent ou ont besoin d'une teneur en sucre plus faible dans leurs produits de boulangerie.
Ceci le type de mélasse le plus populaire pour les produits de boulangerie qui ont une riche saveur sucrée, comme le pain d'épice.
Mélasse
La mélasse Blackstrap est le résultat d'une troisième ébullition ! Ce dernier cycle d'ébullition du sucre fournit le type de mélasse le plus foncé et le plus épais. Il est également assez amer au goût.
Cependant, c'est aussi la version la plus saine de la mélasse car la teneur en sucre est assez faible. En raison de sa saveur riche et profonde et de son manque de douceur, on l'utilise plus en cuisine salée qu'en pâtisserie.
Pourquoi vous pourriez avoir besoin d'un substitut à la mélasse
Comme vous pouvez le voir, toutes les mélasses ne sont pas identiques. Par conséquent, même si vous avez un type de mélasse dans votre placard, ce n'est peut-être pas le bon type de mélasse. Dans ce cas, un substitut peut fonctionner mieux que la vraie chose.
Une autre raison pour laquelle vous pouvez choisir de rechercher un substitut est à cause des sulfites dans la mélasse. Si vous n'êtes pas allergique aux sulfites, ce n'est probablement pas un problème.
Si tu sais ça toi et les sulfites ne font pas bon ménage après une mauvaise expérience avec les sulfates de vin, alors vous voulez probablement une alternative à la mélasse !
Les meilleurs substituts de mélasse dans votre cuisine
Qu'il s'agisse d'un simple manque du bon type de mélasse ou d'un problème de santé plus grave, il existe une douzaine de substituts différents que vous pouvez utiliser pour toujours profiter de tous vos aliments riches en mélasse préférés.
Bien que ces substituts donnent à coup sûr de délicieux résultats, je dois quand même vous rappeler qu'ils sont des substituts ! Donc, la saveur ne sera pas exactement comme l'original. Cependant, certains seront assez proches, et vous en trouverez peut-être même un peu plus que l'original.
1. Cassonade
Savez-vous comment la cassonade prend sa couleur brune ? mélasse ! C'est vrai, la cassonade est simplement du bon vieux sucre blanc granulé qui s'est refait une beauté à la mélasse. Par conséquent, la cassonade est l'un des meilleurs substituts de la mélasse.
Remplacez ¾ tasse de * cassonade bien tassée pour 1 tasse de mélasse. *Assurez-vous de bien emballer le sucre! Contrairement au sucre blanc, vous devez emballer le sucre brun dans la tasse à mesurer pour obtenir la mesure la plus précise.
En raison de la différence de texture entre la cassonade et la mélasse, vous devrez peut-être ajouter un peu d'humidité supplémentaire. Par exemple, si vous faites des biscuits et que la pâte a l'air trop sèche, ou si vous faites une sauce et qu'elle a l'air trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'humidité. Si tel est le cas, alors ajouter ¼ tasse d'eau à votre recette.
2. Sirop d'érable
De la même manière que la mélasse légère est utilisée à la place du sirop d'érable, le sirop d'érable peut être utilisé comme substitut de la mélasse. En raison de sa douceur, le sirop d'érable est mieux utilisé comme substitut de la mélasse légère.
Cependant, selon la recette, il peut également être utilisé pour la mélasse noire. N'oubliez pas que ce sera un peu plus sucré.
Je recommande d'utiliser vrai sirop d'érable qui n'a pas été transformé car il est moins sucré que les sirops transformés. Cela fournira le meilleur profil de saveur pour un substitut.
Vous pouvez facilement remplacer la mélasse par du sirop d'érable à parts égales dans un rapport de 1:1.
3. Mon chéri
Le miel n'a pas la saveur de caramel que certains trouvent dans la mélasse claire ou même la mélasse foncée. Le miel a aussi sa propre saveur distincte, ce qui aura un impact sur la saveur globale du plat.
Par conséquent, il peut aider à augmenter les épices dans la recette pour aider à équilibrer la saveur. Par exemple, ajouter une demi-cuillère à café supplémentaire de cannelle si la recette demande une cuillère à café.
Comme le sirop d'érable, le miel a la douceur et la consistance de la mélasse. Cela en fait un bon substitut aux recettes qui se veulent sucrées.
If la couleur de la mélasse est important pour la recette, comme pour un glaçage, une sauce ou une vinaigrette – alors vous pouvez également utiliser un miel de couleur plus foncée,
Utilisez un ratio de 1:1 de miel pour la mélasse.
4. Sirop de maïs noir
Le sirop de maïs noir est un édulcorant à base de maïs au lieu de la canne à sucre. Il a une consistance douce et collante qui ressemble à la mélasse légère. Cela en fait un excellent substitut aux biscuits, gâteaux ou autres sucreries qui nécessitent de la mélasse.
Le sirop de maïs foncé offre également une couleur dorée similaire à la mélasse, ce qui en fait idéal pour ajouter cette couleur riche à votre plat.
N'oubliez pas que le sirop de maïs est assez sucré, donc si vous remplacez la mélasse noire par du sirop de maïs noir votre dernière gâterie sera peut-être un peu plus sucrée. Comme le miel, vous pouvez également ajouter quelques épices supplémentaires pour aider à équilibrer la douceur.
Utilisez un ratio de 1: 1 de sirop de maïs noir pour la mélasse.
5. Sucre granulé
Bien que la cassonade soit votre meilleur substitut au sucre, vous pouvez utiliser du sucre blanc granulé ordinaire si nécessaire. Ce substitut est idéal pour les recettes qui demandent de la mélasse légère et ne dépendent pas de la riche couleur caramel de la mélasse.
Tout comme la cassonade, vous utiliserez ¾ tasse de sucre pour 1 tasse de mélasse. C'est pour aider à ne pas dominer la recette puisque le sucre granulé est un peu plus sucré que la mélasse.
Je recommande d'ajouter un ¼ de tasse d'eau au sucre aussi. Vous pouvez même mélanger d'abord ¾ de tasse de sucre avec ¼ de tasse d'eau - en préparant d'abord un sucre liquide, puis en l'ajoutant à la recette. Cela peut aider à la cohérence de la recette.
6. Golden Syrup (non disponible aux États-Unis)
Le sirop doré a une légère saveur de caramel et de beurre. Il ne fournira pas le même profil de saveur que la mélasse mais fournira toujours un goût délicieux aux produits de boulangerie. Utilisez du sirop doré dans un rapport 1:1 pour la mélasse légère.
7. Sirop de malt d'orge
Il existe de nombreux substituts sucrés à la mélasse légère, mais qu'en est-il options moins sucrées? Le sirop de malt d'orge est la réponse !
Le sirop de malt d'orge est fabriqué à partir d'orge malté et a une consistance similaire à la mélasse noire. Il est un excellent substitut pour les plats qui demandent de la mélasse noire.
Pour plus de douceur, utilisez 1 tasse de sirop de malt d'orge pour ⅔ tasse de mélasse.
Pour moins de douceur, utilisez un rapport 1: 1 de sirop de malt d'orge pour la mélasse.
Substituts naturels et sans gluten de la mélasse
Si vous voulez un substitut qui est loin du sucre et des sulfites possibles de la mélasse, mais qui vous donnera quand même une délicieuse gâterie au goût, essayez certaines de ces options.
8. Sirop de riz brun
Le sirop de riz brun est une excellente option pour ceux qui veulent une option garantie sans gluten. Il est moins sucré que le sucre. Par conséquent, cela peut être une bonne option lorsque vous souhaitez remplacer la mélasse noire.
Pour une option moins sucrée, utilisez un rapport 1: 1 de sirop de riz brun pour la mélasse claire ou foncée.
Pour plus de douceur, utilisez un rapport 2: 1 de sirop de riz brun pour la mélasse - ½ tasse de sirop de riz brun pour 1 tasse de mélasse.
9. Nectar de noix de coco
Si vous voulez un édulcorant sans gluten et entièrement naturel, il est également végétalien. Le nectar de noix de coco est votre meilleure option. Fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotier, il offre une saveur similaire à la mélasse claire ou foncée.
Utilisez-le dans un rapport 1:1 pour la mélasse.
10. Sirop de racine de Yacon
Fabriqué à partir des sucres caramélisés de la racine de la plante Yacon. Cela donne une texture et une couleur similaires à la mélasse. Pourtant, Le sirop de racine de yacon ne tient pas bien à haute température.
Par conséquent, il est préférable de l'utiliser à l'état naturel sous forme de sirop. Utilisez-le comme substitut de la mélasse dans un rapport 1: 1 pour les plats qui ne nécessitent pas de chauffer la mélasse, comme les smoothies et les desserts sans cuisson.
11. Sirop de pissenlit
Tout droit sorti de la terre, le sirop de pissenlit est fabriqué à partir de l'ébullition des pétales de fleurs de pissenlit. Souvent, cela inclut ajouter des saveurs supplémentaires telles que le citron et le sucre. Par conséquent, assurez-vous de vérifier la bouteille si ce sont des choses que vous évitez.
Le sirop de pissenlit a une saveur florale distincte qui est assez différente de la mélasse. Cependant, il offre une belle consistance épaisse qui convient bien comme garniture pour des produits de boulangerie simples comme des crêpes. Il peut être utilisé dans un rapport 1:1 pour la mélasse.
12. Sirop de sorgho
Le sirop de sorgho est probablement le moins familier des substituts. Il est fabriqué à partir de la plante de sorgho, plus précisément en extrayant le jus des tiges de la plante.
Le sirop de sorgho est l'un des moins étroitement liés au goût et à la texture de la mélasse. Cependant, c'est une bonne option pour les recettes qui nécessitent de la mélasse pour aider à ajouter de la douceur à une sauce ou à une vinaigrette. C'est beaucoup plus sucré que la mélasse donc utiliser seulement ⅓ tasse de sirop de sorgho pour 1 tasse de mélasse.
Comment choisir le bon substitut
La principale chose à considérer lors de l'échange la mélasse pour une autre option est le type de mélasse demandé par la recette. La plupart des recettes demanderont de la mélasse claire ou foncée.
Toutes les options ci-dessus feront d'excellents substituts, gardez simplement à l'esprit la douceur du substitut par rapport à l'objectif de la recette. Envisagez d'ajouter des épices supplémentaires pour équilibrer les saveurs.
Bien que la mélasse noire soit plus difficile à remplacer, elle est également pas aussi couramment utilisé pour la cuisson ou la cuisson.
Si vous avez besoin d'un substitut à la mélasse verte, commencez par utiliser moins d'un rapport 1: 1 de certains des substituts les plus courants. Par exemple, ½ tasse de cassonade pour 1 tasse de mélasse. Vous pouvez également essayer le sirop de malt d'orge.
FAQ
La mélasse a propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu'il attire l'humidité. Si vous avez remarqué que les desserts à base de mélasse semblent plus moelleux et denses, c'est pourquoi.
Pour éviter que la mélasse ne colle et pour la faire sortir entièrement de l'ustensile doseur, vaporisez-la d'abord avec un spray antiadhésif ! Cela fonctionne pour toute substance collante semblable à un sirop.
Alternativement, si votre recette demande également de l'huile, assurez-vous de mesurer d'abord l'huile, puis de mesurer votre mélasse.
Substituts de cuisine | Substituts d'herbes et d'épices | Substituts de cuisson |
---|---|---|
Vinaigre de cidre de pomme | Feuille de laurier | Amidon de tapioca |
Huile de sésame | Romarin (Frais & Séché) | Semoule de maïs |
Vin de Marsala | Safran des Indes | Purée de pomme de terre |
Moutarde de Dijon | Sel de céleri | Sucre de noix de coco |
Raifort | Estragon | Babeurre |
Vinaigre de vin rouge | Cardamome | Cassonade |
Massa Harina | Paprika | Poudre de marante |
Fromage à la crème | Poudre de chili | Maïsenna |
de crème fraiche | Raccourcissement | |
Sauce Worcestershire | Extrait de vanille | |
Sauce hoisin | Mélasse |
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Soumettre à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Substitut de mélasse : le meilleur substitut pour la cuisine et la pâtisserie (+ plus !)
Ingrédients
- ¾ tasse sucre brun clair (fermement emballé)
- 1 cuillerée à soupe d'eau (facultatif, peut ou non être nécessaire pour l'humidité)
Instructions
- Utilisez ¾ tasse de lumière bien tassée (ou sombre) cassonade comme substitut de la mélasse dans votre recette.
- Ajouter de l'eau, en commençant par 1 cuillère à soupe et jusqu'à ¼ tasse, au besoin pour ajouter de l'humidité à votre recette.
Notes
- Le sucre brun foncé a une teneur plus élevée en mélasse et fonctionne mieux comme substitut de la mélasse. Cependant, le sucre brun clair est plus souvent stocké dans les garde-manger, je l'ai donc utilisé ici comme exemple pour mon meilleur substitut de mélasse préféré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Commentaires
Commentaires