Apprendre comment faire du fudge au micro-ondes et sur la cuisinière afin que vous puissiez préparer un fudge parfaitement riche et crémeux à chaque fois ! Peu importe le type de fudge que vous souhaitez préparer, j'ai tous les meilleurs trucs et astuces pour vous aider ! Que vous soyez un confiseur chevronné ou un débutant complet, vous pourrez facilement suivre ce guide étape par étape !
Guide pour faire du fudge
Fudge est un tel gâterie riche et décadente c'est haut sur ma liste de bonbons préférés à offrir aux autres ! Il est facile à préparer et se décline en une tonne de variétés différentes, vous pourrez donc trouver une sorte de fudge, peu importe vos saveurs préférées !
Beaucoup de gens sont facilement intimidés par l'idée de faire du fudge. Cependant, je suis ici pour vous guider tout au long du processus Un pas après l'autre (et c'est hyper facile !)
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Si vous faites du fudge pour les vacances, assurez-vous de consulter mon préféré Recettes de fudge de Noël!
Méthodes de fabrication de fudge
Quand il s'agit de faire du fudge, il y a deux méthodes différentes vous pouvez utiliser : la cuisinière et le micro-ondes.
L'utilisation de la cuisinière est la façon la plus traditionnelle de préparer le fudge qui nécessite également plus de technique. Cependant, ce n'est pas difficile à faire!
Le micro-ondes est un moyen simple et rapide de concocter facilement un délicieux fudge ! Ci-dessous, je vais vous expliquer comment faire du fudge riche et décadent en utilisant ces deux méthodes !
Comment faire du fudge sur la cuisinière
Suivez ces instructions étape par étape pour faire du fudge sur la cuisinière ! Pour ce guide, j'utiliserai un recette simple de fondant au chocolat, mais vous pouvez suivre votre recette préférée !
- Graisse. Pour commencer, vous devrez graisser votre plat allant au four (très probablement un plat 8x8) avec un peu d'aérosol de cuisson antiadhésif. Alternativement, vous pouvez le tapisser de papier sulfurisé.
- Ajouter. Ajoutez ensuite votre sucre semoule blanc (Tasses 2), Poudre de cacao sans sucre (½ tasse) et du lait entier (1 tasses) dans une casserole de taille moyenne.
- Ébullition. Réglez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition pendant en remuant constamment.
- Baisser la température. Dès que le mélange arrive à ébullition, réduisez le feu à doux et placez votre thermomètre à bonbons dans la casserole.
- Mijoter. Laissez-le continuer à mijoter sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 238°F (114 ° C), cela prendra environ 10 minutes.
- Bien. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à 110°F (43 ° C). Cela prendra environ 50 à 70 minutes. Ne remuez pas jet pendant qu'il refroidit.
- Mélanger vigoureusement. Une fois que le fudge a atteint la température idéale, ajouter le beurre tranché à température ambiante (Cuillères à soupe 4) et extrait de vanille (1 cuillère à café). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le fudge soit ne brille plus.
- Verser dans le moule. Versez-le dans le plat préparé et appuyez dessus pour l'aplatir et lisser le dessus.
- Freddi. Permettez-lui de refroidir complètement (soit au réfrigérateur soit à température ambiante) puis coupez-le en carrés de 1 pouce pour servir.
Matériel
Pour faire du fudge sur la cuisinière, vous aurez besoin des éléments suivants.
Casserole: Optez pour une casserole lourde car elle chauffera plus uniformément, garantissant que les ingrédients seront moins susceptibles de brûler pendant la cuisson. Vous voudrez en utiliser un qui pourrait contenir environ deux fois le volume de votre recette de fudge.
Thermomètre à bonbons : Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vous assurer que votre fudge atteint les températures appropriées afin de prendre correctement. Ceci est particulièrement important lors de la fabrication de fudge, car il nécessite des températures très précises pour faire (c'est de la science après tout). Choisissez-en un qui se fixe sur le côté de votre casserole.
Cuillère en bois: Vous aurez besoin d'une cuillère en bois solide avec un long manche pour remuer votre fudge.
Plat de cuisson: La taille de cuisson dont vous avez besoin dépendra de la recette que vous utilisez. Cependant, la taille déterminera l'épaisseur ou la finesse de votre fudge (puisque c'est là que votre fudge sera refroidi). Choisissez un grand plat si vous voulez des morceaux plus fins. Assurez-vous de bien graisser votre plat ou de le tapisser de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle.
Couteau: Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé pour couper votre fudge refroidi en carrés.
Conseils pour le fudge sur la cuisinière
Soit précis: Assurez-vous de lire attentivement la recette et d'utiliser un thermomètre à bonbons pour obtenir les résultats les plus précis. Assurez-vous que le fudge atteint la bonne température (ainsi que refroidit à la température spécifiée).
Huiler la casserole : Il s'agit d'une étape facultative préférée par de nombreux fabricants de bonbons. Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour huiler les parois de la casserole avant de commencer afin d'éviter que le sucre ne colle aux parois.
Ne remuer que lorsque dirigé : Le fudge est fabriqué selon un procédé spécifique. Vous devrez remuer pendant que le mélange arrive à ébullition, mais ne le dérangez pas du tout pendant qu'il refroidit. Si vous remuez le fudge (ou même secouez la casserole) alors que vous n'êtes pas censé le faire, le sucre formera de gros cristaux et donnera à votre fudge une texture granuleuse.
Evitez de gratter la poêle : Lorsque le fudge est cuit et que vous le versez dans le plat de cuisson pour qu'il refroidisse, ne raclez pas les bords du moule. Cela pourrait ajouter les cristaux de sucre mentionnés précédemment à votre fudge (ce qui le rend granuleux).
Nettoyez la cuillère : Assurez-vous de nettoyer la cuillère après chaque utilisation pour éviter de rajouter des cristaux de sucre dans le fudge.
Comment faire du fudge au micro-ondes
Le fudge au micro-ondes est incroyablement simple car vous ne faites que fondre et mélanger les ingrédients ! Il y a aucun thermomètre à bonbons requis ici, mais vous aurez besoin d'un bol allant au micro-ondes, d'une cuillère pour remuer et d'un plat allant au four pour que votre fudge refroidisse.
Pour ce guide étape par étape, je ferai référence à mon simple Fondant de Noël recette, mais vous pouvez utiliser votre propre recette (comme mon fondant au beurre de cacahuète au micro-ondes) ! Gardez à l'esprit que vos mesures et ingrédients peuvent différer, mais le processus est le même !
- Se Préparer. Pour commencer, vous devrez tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé ou le graisser légèrement avec un spray antiadhésif (J'ai utilisé un plat 8x8).
- Ajouter. Ajoutez votre lait concentré sucré (onces 14) et pépites de chocolat (2 tasses) dans un bol allant au micro-ondes.
- Faire fondre. Micro-ondes pendant 30 secondes puis remuer. Continuez à faire chauffer le chocolat au micro-ondes, 15 secondes à la fois, en vous assurant de remuer après chaque un jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- remuer. Incorporer l'extrait de vanille (2 cuillères à café) ou tout autre mélanges ou des extraits que votre recette peut nécessiter.
- Verser. Verser le mélange dans le plat allant au four et lisser le dessus.
- Garnitures. Ajoutez toutes les garnitures que vous pourriez aimer (pépites, noix, bonbons, etc.).
- Refroidissement. Mettez le fudge au réfrigérateur et laissez-le mettre au frais au moins une heure.
- Tranche. Retirez le fudge du réfrigérateur et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en carrés de 1 pouce.
Meilleures recettes de fudge pour débutants
Il existe une tonne de recettes de fudge différentes! Si vous débutez et que vous souhaitez seulement plonger vos orteils dans le monde de la fabrication de fudge, recherchez des recettes qui demandent sirop de maïs, crème de guimauve ou guimauves. Ces ingrédients sont moins susceptibles de cristalliser (contrairement au sucre standard), vous n'aurez donc pas à vous soucier du fudge granuleux.
De plus, la crème ou le lait concentré sont d'excellents ingrédients à utiliser car ils sont moins susceptibles de cailler que le lait entier.
Ne vous inquiétez pas, même si vous utilisez l'une de ces variantes "plus simples", vous obtiendrez toujours fudge onctueux et crémeux!
Conserver le fudge
Pour de meilleurs résultats, tranchez votre fudge avant de le ranger. Placer les morceaux dans un récipient hermétique, en les séparant avec de la cire ou du papier sulfurisé. Ils peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 semaines.
Vous pouvez également conserver le fudge au congélateur ! Enveloppez chaque morceau de fudge individuellement dans une pellicule plastique pour les empêcher de coller ensemble. Ensuite, placez-les dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc et congelez-les pendant jusqu'à 3 mois.
Variantes de fudge
Il y a tellement plus à truquer que tout simplement Chocolat (bien que cela reste une option délicieuse) ! Tu peux expérimenter différentes saveurs, comme la citrouille, beurre d'arachide, caramel, chocolat blanc ou caramel au beurre ! Les options sont infinies.
De plus, vous pouvez faire preuve de créativité avec différents types de garnitures! Essayez des cannes de bonbon écrasées, des pépites de chocolat, des noix tranchées, des vermicelles, des biscuits Oreo ou tout ce que vous pourriez aimer !
Vous savez maintenant tout ce que vous devez savoir pour préparer un fudge décadent et crémeux ! Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir quel type de fudge vous voulez faire en premier !
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Recette
Comment faire du Fudge : Fudge de Noël (+ Trucs et astuces)
Ingrédients
- 14 oz lait concentré sucré
- 2 tasses pépites de chocolat mi-sucré (mini ou pépites de chocolat noir)
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillerée à soupe pépites de Noël
Instructions
- Pour commencer, tapissez un plat de cuisson 8x8 de papier parchemin et vaporisez-le légèrement d'un aérosol de cuisson antiadhésif, en laissant une partie du papier pendre sur les bords afin que vous puissiez facilement retirer le fudge.
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, ajoutez votre lait concentré sucré et les pépites de chocolat.14 oz de lait concentré sucré, 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
- Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes, puis remuer. Continuez à faire chauffer le chocolat au micro-ondes par tranches de 15 secondes, en remuant entre chaque session jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.
- Incorporer l'extrait de vanille.2 extrait cuillère à café de vanille
- Verser le fudge dans le plat préparé et utiliser une spatule décalée ou un couteau pour lisser le dessus.
- Ajoutez vos pépites de Noël uniformément sur le dessus du fudge.2 cuillères à soupe de pépites de Noël
- Transférer le plat au réfrigérateur et laisser prendre au moins une heure.
- Une fois pris, sortez le fudge du plat et coupez-le uniformément en carrés avant de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Vous pouvez choisir d'utiliser n'importe quel type de pépites de chocolat que vous aimez ! J'ai utilisé du chocolat mi-sucré, mais le chocolat noir est également une excellente option.
- J'ai utilisé des mini pépites de chocolat car elles fondent si facilement !
- Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours mélanger ¾ de tasse de votre type de noix préféré comme les noix, les noix de pécan ou les cacahuètes !
- Vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos vermicelles préférées sur le thème de Noël pour ajouter une touche festive !
- Pour conserver : Conservez les restes de fudge dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Conserver le fudge au réfrigérateur (après avoir initialement mis le fudge) donnera un fudge sec et friable qui n'est tout simplement pas aussi délicieux qu'il pourrait l'être.
- Pour congeler : Ce fudge peut également être conservé dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois.. Je recommande d'emballer vos pièces individuelles avec du papier ciré, puis avec une couche de film alimentaire avant de les ranger.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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