Comment faire des cookies au sucre: c'est le guide ultime qui vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir ! Des ingrédients au stockage, je couvrirai chaque partie du processus de cuisson des biscuits au sucre ! De plus, je vais même vous proposer des recettes infaillibles !
Guide ultime des biscuits au sucre
Avec tant d'options de formes, tailles et saveurs, les biscuits au sucre sont mes préférés. Ils sont parfaits pour les vacances car ils peuvent facilement être adaptés en utilisant un emporte-pièce et un glaçage coloré.
De plus, ils sont si faciles à fabriquer qu'ils peuvent être apprécié toute l'année. Que vous préfériez un sapin de Noël vert givré ou un biscuit rond ordinaire, utilisez mon guide des biscuits au sucre pour obtenir le biscuit parfait à chaque fois !
Aller à:
- Guide ultime des biscuits au sucre
- Les secrets des biscuits au sucre
- Visez la farine tout usage
- Puis-je faire des biscuits au sucre sans gluten
- utiliser du beurre
- Substituts de beurre
- Puis-je faire des biscuits faibles en gras
- Ne mélangez pas trop la pâte
- Laisser refroidir la pâte
- Puis-je congeler la pâte
- Biscuits au sucre roulés
- Faire cuire des biscuits au sucre
- Refroidissez vos cookies
- Glaçage ou pas de glaçage
- Types de biscuits au sucre
- Conserver les biscuits au sucre
- 🍪 Plus de guides de cuisson
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Pour plus de trucs et astuces de cuisson pour faire des biscuits au sucre, jetez un œil à mon guide pour faire des biscuits découpés!
Les secrets des biscuits au sucre
Bien qu'il existe différents types de recettes de biscuits au sucre, la plupart d'entre eux suivent un structure de base similaire. Par conséquent, vous pouvez suivre ces secrets pour tirer le meilleur parti de n'importe quelle recette de biscuits au sucre.
Visez la farine tout usage
En matière de pâtisserie, la farine tout usage est la norme. Cette farine de blé a une teneur moyenne en protéines qui offre la meilleure texture et densité pour les produits de boulangerie, comme les biscuits au sucre.
La plupart des recettes de biscuits au sucre spécifieront de la farine tout usage. De plus, c'est le type de farine le plus courant à avoir à la maison. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de trop réfléchir à cela, sauf si vous n'avez plus de farine tout usage.
Substituts de farine tout usage
Si vous vous retrouvez sans accès à la farine tout usage, vous pouvez la remplacer par autres types de farine. Cependant, sachez que l'utilisation de tout autre type de farine modifiera la texture de vos biscuits.
Pour vraiment les meilleurs biscuits au sucre, je recommanderais d'attendre pour mettre la main dessus farine tout usage. Surtout si vous les faites pour un événement.
Jetez un oeil à certains substituts de farine tout usage ici! Ou, vous pouvez consulter mon guide de la farine tout usage!
Puis-je faire des biscuits au sucre sans gluten
Oui, les biscuits au sucre sans gluten sont une possibilité. Cependant, selon le type de farine sans gluten que vous choisissez d'utiliser, votre recette devra être un peu ajustée.
Si vous préférez un cookie sans gluten, la meilleure chose à faire est de trouver une recette de cookie qui a été formulé spécifiquement pour la farine sans gluten. Par conséquent, vous obtiendrez le meilleur résultat possible. Essayer de modifier une recette traditionnelle de biscuits au sucre en échangeant simplement de la farine sans gluten ne vous donnera pas les résultats savoureux que vous souhaitez.
utiliser du beurre
Quand il s'agit de biscuits au sucre, le beurre est le meilleur choix de matière grasse. Le beurre a un équilibre parfait entre graisse et eau (80/20) pour un biscuit délicieusement moelleux et moelleux. Peut-être plus important, il a la meilleure saveur !
Quelle que soit la recette de pâte à biscuits au sucre que vous choisissez, le beurre fournira la saveur riche et savoureuse que nous aimons tous dans un cookie.
Conseils d'utilisation du beurre
La clé de l'utilisation du beurre dans les biscuits au sucre est de ramollir juste ce qu'il faut. Vous voulez que le beurre soit suffisamment mou pour laisser une bosse lorsque vous appuyez doucement dessus. Cependant, vous ne voulez pas qu'il soit si mou qu'il colle au papier.
Pour obtenir le bon niveau de douceur, sortir le beurre du frigo juste avant la cuisson. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes pendant que vous préparez tous les autres matériaux de cuisson.
Ne pas faire fondre le beurre! Si vous faites fondre le beurre, cela conduira à des biscuits plats. À moins que vous ne vouliez un biscuit plat croustillant, résistez à l'envie de zapper rapidement le beurre au micro-ondes.
Substituts de beurre
Alors que le beurre est mon choix préféré pour les biscuits au sucre, ce n'est pas le seul choix. Certaines recettes de biscuits peuvent même nécessiter un autre type de gras, comme du shortening.
Le shortening est un autre excellent choix de matières grasses pour la cuisson et peut facilement être utilisé dans les biscuits au sucre. Cependant, il aura quelques différences.
Étant donné que le shortening est composé à 100 % de matières grasses, il n'a pas le même niveau d'humidité que le beurre. Par conséquent, la la texture de vos cookies sera plus dense. De plus, les biscuits ne s'étaleront pas de la même façon que lorsqu'ils sont faits avec du beurre. Ainsi, vos cookies seront plus épais.
Gardez à l'esprit que le shortening n'a pas non plus la même saveur riche que le beurre. Par conséquent, la saveur de vos biscuits sera moins riche.
Si vous n'avez pas de beurre ou de shortening, vous pouvez également utiliser du saindoux. Le saindoux vous donnera des résultats similaires au raccourcissement.
Check out my guide des substituts de beurre ici!
Puis-je faire des biscuits faibles en gras
Utilisation de tout type de graisse de cuisson inférieure à 80 % (comme du beurre) Sera impacter la texture de vos cookies. Des choses comme le beurre fouetté faible en gras ou les substituts de beurre donneront des biscuits plats.
Par conséquent, je suggère de se livrer au beurre entier pour le meilleure saveur et texture.
Ne mélangez pas trop la pâte
L'un des conseils les plus importants pour faire des biscuits au sucre est de évitez de trop mélanger la pâte à biscuits. Une fois que vous aurez crémé le beurre, le sucre et les œufs, vous ajouterez les ingrédients secs.
Le principal ingrédient sec est la farine. Lorsque la farine est mélangée avec des ingrédients humides, elle crée du gluten. Oui, le gluten qui donne la texture délicieuse que nous aimons tous dans les produits de boulangerie.
Bien que vous souhaitiez bien mélanger les ingrédients humides et secs pour activer le gluten et incorporer tous les ingrédients, vous ne voulez pas trop mélanger.
Si la farine est mélangée trop longtemps, le gluten commence à lier les ingrédients de plus en plus. Le résultat est une pâte dure avec laquelle il est difficile de travailler. De plus, il en résulte des biscuits cuits au four denses et moins délicieux.
L'essentiel est de laisser la pâte se mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ensuite, retirez la pâte et mettez au frais.
Laisser refroidir la pâte
A moins que vous suiviez une recette de biscuits au sucre sans refroidissement puis vous devez refroidir votre pâte à biscuits. Refroidir la pâte est un élément clé pour obtenir la bonne texture pour vos biscuits.
De plus, si vous faites des cookies découpés, vous avez besoin du la pâte doit être assez ferme pour se dérouler facilement.
Pour refroidir correctement la pâte à biscuits, commencez par la retirer du mélangeur. Vous obtiendrez un meilleur refroidissement en rouler la pâte en boule ou en disque et le couvrir de cette façon, plutôt que de le laisser dans le bol à mélanger.
Couvrir la boule de pâte roulée hermétiquement avec une pellicule de plastique. Assurez-vous de couvrir tous les côtés – vous ne voulez pas que la pâte sèche. Placer la boule de pâte recouverte au réfrigérateur.
Combien de temps la pâte doit-elle refroidir
Laissez la pâte à biscuits au sucre refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais plus longtemps si possible. En raison du processus de refroidissement, biscuits au sucre classiques sont ceux que vous devez planifier à l'avance.
Puis-je congeler la pâte
Oui et non. Alors que vous pouvez congeler la pâte à biscuits au sucre pour l'utiliser plus tard vous ne voulez pas le congeler pour le refroidissement initial. Si vous jetez la pâte à biscuits dans le congélateur en pensant que cela accélérera le processus de refroidissement, vous courez le risque de refroidir trop la pâte. Par conséquent, vous finissez par ajouter du temps supplémentaire à votre processus de cuisson pendant que vous attendez qu'il décongele.
Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas le temps de laisser refroidir la pâte, essayez une recette de biscuits au sucre sans refroidissement au lieu d'un classique.
Pour un guide détaillé, jetez un oeil à mon post sur comment congeler des biscuits au sucre!
Biscuits au sucre roulés
Tous les biscuits au sucre ne sont pas découpés avec des emporte-pièces. Certains sont simplement roulés en boules à la main avant la cuisson. Par conséquent, les meilleures directions pour rouler la pâte à biscuits au sucre seront varient d'une recette à l'autre.
Pour de meilleurs résultats, suivez les conseils et astuces fournis dans chaque recette.
Faire cuire des biscuits au sucre
Tout comme rouler la pâte à biscuits, la cuisson des biscuits au sucre variera d'une recette à l'autre. Cependant, il y a quelques conditions générales d'Utilisation Qui peut aider.
Alors que la plupart des biscuits sont cuits à 350 °F (175 ° C), le temps nécessaire varie d'un four à l'autre. Lorsque vous essayez une nouvelle recette de biscuits au sucre pour la première fois, réglez votre minuterie sur temps suggéré inférieur. De cette façon, si votre four est plus chaud, vous éviterez tout de même de trop cuire vos biscuits.
Quel que soit le moment idéal que vous déterminez pour votre recette de four et de biscuits, vous ne pouvez pas vous tromper en enlevant les biscuits lorsque le les dessus sont dorés, et le centre a toujours l'air mou. Laissez les biscuits reposer sur la plaque à biscuits pendant environ 3 à 5 minutes pour terminer la cuisson sur le dessus du four.
Refroidissez vos cookies
Aussi tentant qu'il soit de prendre un biscuit chaud sur le plateau, vous voudrez laisser vos biscuits au sucre refroidir complètement. Surtout si vous les glacez.
Après avoir laissé reposer les cookies pendant quelques minutes pour terminer la cuisson hors du four, retirez-les à l'aide d'une spatule et placez-les sur une grille de refroidissement. Une assiette peut également être utilisée si vous n'avez pas de grille de cuisson. Le plus important est que les cookies soient éloignés de la chaleur.
Si vous faites un simple biscuit au sucre sans glaçage, alors, bien sûr, profiter d'un chaud après quelques minutes. Je n'arrêterai pas ce plaisir !
Toutefois, si vous prévoyez de glacer les biscuits, attendez qu'ils soient complètement cool au toucher. Sinon, vous courez le risque de faire fondre le glaçage.
Glaçage ou pas de glaçage
C'est à vous de décider si vous givrez un biscuit au sucre. De nombreux biscuits au sucre sont est délicieux seuls et n'ont pas besoin de glaçage. Cependant, l'ajout de glaçage n'est jamais une mauvaise idée.
Crème au beurre est un choix classique à utiliser pour les biscuits au sucre. Une autre option savoureuse est un classique crème glaçage au fromage.
Jetez un oeil à mon glaçage aux biscuits au sucre qui durcit et mes glaçage brillant pour biscuits au sucre qui durcit! Si vous voulez connaître la différence entre le glaçage et le glaçage, consultez mon guide sur glaçage vs glaçage vs glaçage.
Ces deux choix de glaçage sont facile à faire. De plus, ils sont faciles à ajouter de la couleur lorsque vous souhaitez créer des cookies thématiques (comme les biscuits d'Halloween ou les biscuits de Noël).
Si vous choisissez d'ajouter de la couleur à votre glaçage, commencez par une petite quantité de colorant alimentaire. Beaucoup va un long chemin, et vous ne veux pas gâcher la couleur. De plus, réalisez plusieurs couleurs en commençant simplement par un gros lot de glaçage blanc uni. Ensuite, divisez-le en petits bols et ajoutez les couleurs souhaitées.
Types de biscuits au sucre
Tout comme avec les cookies aux pépites de chocolat, il y a pas une seule recette. Il existe une grande variété de biscuits au sucre avec différentes saveurs et textures.
Quelle que soit la recette, le meilleur conseil est de toujours commencer par ce que suggère la recette. Cependant, l'utilisation de ce guide en plus de la recette vous aidera à obtenir le meilleur cookie encore plus facilement.
Si vous avez besoin d'un nouvelle recette de biscuits au sucre pour essayer, consultez mes recettes préférées ci-dessous.
Conserver les biscuits au sucre
Les biscuits au sucre sont parfaits pour être conservés dans les deux le frigo comme le congélateur! Non seulement la pâte peut être congelée, mais les biscuits cuits peuvent également être facilement conservés pour plus tard !
Pour plus d'informations, consultez mon article sur combien de temps durent les biscuits au sucre!
Conserver des biscuits au sucre non cuits
Si vous n'avez pas encore mis vos biscuits au four, vous pouvez les conserver comme pâte!
Façonnez votre pâte à biscuits au sucre en un disque, emballez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours.
Si vous voulez congeler la pâte, formez-la dans le même disque, enveloppez-le bien d'une pellicule plastique et placez-le dans un sac allant au congélateur. Conservez-le au congélateur jusqu'à 1 mois. Laissez-le simplement décongeler, roulez-le, coupez-le et faites-le cuire!
De plus, vous pouvez congeler la pâte à biscuits au sucre après avoir été roulé et coupé (cela rend la cuisson plus facile car il n'y a plus de travail de préparation !) Placer les biscuits au sucre coupés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (vous pouvez en mettre autant que vous le pouvez sur une plaque à pâtisserie, pas besoin de les étaler).
Placez la plaque au congélateur et laissez les biscuits congeler pendant 2 à 3 heures avant de les transférer dans un récipient hermétique, en utilisant du papier sulfurisé entre chaque couche de biscuits. Lorsqu'ils sont prêts, laissez-les décongeler à température ambiante avant la cuisson.
Conserver les biscuits au sucre cuits au four
Pour de meilleurs résultats, conservez vos biscuits au sucre avant qu'ils ne soient givrés ou décoré.
Les biscuits au sucre cuits peuvent être conservés à température ambiante (dans un récipient hermétique) jusqu'à une semaine. Au réfrigérateur, ils peuvent se conserver 2 semaines (bien que le frigo puisse les dessécher donc je ne le recommande pas).
Conservez vos biscuits au sucre bien emballés dans un récipient au congélateur pendant 3 mois pour un maximum de fraîcheur !
J'espère que ce guide a répondu à toutes vos questions sur les biscuits au sucre ! Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir votre recette préférée de biscuits au sucre!
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📖 Fiche recette
Comment faire des biscuits au sucre : biscuits au sucre classiques (+ tout ce que vous devez savoir !)
Ingrédients
- ¾ tasse Beurre (1 ½ sticks à température ambiante)
- 1 tasse sucre
- 2 gros des œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait de votre choix)
- 1 cuillère à café levure
- ½ cuillère à café sel (utiliser 1 cuillère à café de sel avec du beurre non salé)
- 2 ½ tasses farine tout usage
Instructions
- Dans un grand bol à mélanger (ou le bol de votre batteur sur socle), crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
- Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée dans votre pâte à biscuits au sucre. Si vous prévoyez de rouler vos biscuits bientôt, vous pouvez placer le bol au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins une heure.
- Si ça va être un moment (jusqu'à 3 jours) avant de rouler votre pâte, enveloppez la pâte dans un film plastique pour la réfrigérer et la refroidir.
- Préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C) et tapissez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Une fois votre pâte refroidie, travaillez avec de petites portions de pâte sur une surface farinée. Rouler jusqu'à ¼ de pouce à ½ pouce d'épaisseur et couper dans les formes désirées. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 6 à 9 minutes à 375 ° F (190 ° C).
- Retirez vos biscuits du four avant de les faire dorer sur les bords inférieurs. Laissez-les reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 à 6 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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