Ce guide de la farine tout usage est là pour répondre à toutes vos questions sur l'un des ingrédients les plus courants en cuisine ou en pâtisserie ! Avec quelques informations utiles, vous pouvez commencer prendre des décisions éclairées sur votre choix de farine à partir de maintenant !
Le guide ultime pour choisir la farine tout usage adaptée à vos besoins !
La farine tout usage est l'un des ingrédients les plus courants utilisé en cuisine. C'est un ingrédient que nous connaissons tous et que nous avons probablement utilisé de nombreuses fois. Qu'est-ce que c'est ? Qu'est-ce qui le rend polyvalent? De combien de façons pouvez-vous l'utiliser ?
Il y a probablement plus dans cet aliment familier que vous ne le pensiez. Donc, si vous êtes prêt à en savoir plus, continuez à lire pendant que nous décomposons cet aliment de base apparemment simple dans ce guide complet de la farine tout usage.
Aller à:
- Qu'est-ce que la farine tout usage ?
- La différence entre les différentes marques de farine tout usage
- La différence entre farine blanchie et non blanchie
- Façons d'utiliser la farine tout usage
- La différence entre la farine tout usage et les autres types de farine
- Pouvez-vous remplacer la farine tout usage par un autre type de farine?
- Conseils pour conserver la farine tout usage
- 💬 Avis
Qu'est-ce que la farine tout usage ?
Le mot farine est communément associé aux glucides. Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c'est qu'en plus de l'amidon contenu dans la farine qui crée des glucides, le deuxième composant de la farine tout usage est de protéines.
La quantité de protéines est en fait la chose la plus importante à propos de la farine tout usage. Ce sont les protéines qui aident le gluten à se développer, et sans gluten, nous ne serions pas en mesure de créer tous les délicieux pains, desserts et autres délicieuses friandises qui reposent sur ce composant.
En général, la farine tout usage est considérée comme une farine à protéines modérées ou moyennes. (Plus d'informations sur les différentes teneurs en protéines de la farine plus tard).
Un autre aspect important de la farine tout usage est le type de blé qui est utilisé.
En règle générale, la farine tout usage provient de blé dur rouge d'hiver. Cependant, certaines marques ajoutent du blé tendre lors de la fabrication. Cet ajout de soft est l'une des principales différences entre différentes marques de farine tout usage.
La différence entre les différentes marques de farine tout usage
Lorsque vous êtes au magasin, vous pensez peut-être que chaque sac de farine est exactement le même que le suivant. Bien que cela soit vrai dans le sens où vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de farine tout usage de la même manière pour n'importe quelle recette, il y a quelques légères différences.
Différentes marques de farine tout usage utilisent différentes méthodes de fabrication. Certaines marques adhèrent strictement à l'utilisation de blé dur rouge d'hiver, d'autres marques ajoutent d'autres blés tendres - comme mentionné ci-dessus.
L'ajout de blé tendre modifie la teneur en protéines. La teneur en protéines modifie la façon dont la farine réagit lors de la cuisson. Le résultat est que certaines farines tout usage ont des niveaux de protéines supérieurs ou inférieurs par rapport aux niveaux modérés idéaux associés à la farine tout usage.
Pour la plupart d'entre nous, la différence de protéines est si léger ce n'est pas quelque chose dont il faut s'inquiéter. En fait, vous ne l'avez probablement même jamais remarqué.
Si vous avez remarqué que la consistance de vos biscuits aux pépites de chocolat préférés est toujours légèrement différent et vous ne pouvez pas comprendre pourquoi, cela peut être dû au changement de marque de farine.
Malheureusement, les marques de farine listent rarement la teneur en protéines de leur farine. Ainsi, vous ne pourrez peut-être pas déterminer quelle farine est «la meilleure». Voici cinq marques connues pour avoir la meilleure farine tout usage à teneur modérée en protéines :
- Médaille d'or (Farine AP non blanchie et blanchie) - 10.5 % de protéines
- Pillsbury - (farine AP non blanchie et blanchie) - 10-11% de protéines
- Hodgson Mill (Farine AP non blanchie) - 9.5-10.5% de protéines
- Farine du roi Arthur - 11.7% de protéines
- Femme de chambre dakota - 11.9% de protéines
La différence entre farine blanchie et non blanchie
La différence entre blanchi et non blanchi la farine est plus facile à déterminer que la teneur en protéines. Même si les marques étiquettent leurs sacs comme « non blanchis » ou « blanchis », cela n'explique pas ce que cela signifie.
Farine non blanchie
Lorsque le blé est à l'origine moulu pour former de la farine, le résultat est une farine qui a une teinte jaune. Bien que cette teinte jaune n'affecte pas le goût de la farine ou la façon dont elle réagit pendant la cuisson, la plupart des gens ne veulent pas utiliser la farine naturellement de couleur jaune.
La teinte jaune de la farine disparaît naturellement après quelques mois de mouture. Le temps c'est de l'argent et la plupart des entreprises ne veulent pas attendre que la couleur s'estompe naturellement. Entrer, farine blanchie.
Farine blanchie
La farine tout usage blanchie est la résultat de l'ajout de peroxyde de benzoyle à la farine moulue pour la blanchir rapidement. À l'échelle internationale, le peroxyde de benzoyle a été déterminé comme un ingrédient sûr à ajouter à la farine et est utilisé depuis des décennies.
La farine tout usage non blanchie aura très probablement une couleur proche de la farine blanchie au moment où il arrive au magasin étagères parce que les entreprises attendent que la coloration jaune s'estompe. Cependant, comme ce processus prend plus de temps, la farine non blanchie est souvent plus chère que la farine blanchie.
Si la farine tout usage est blanchie ou non blanchie n'impacte pas la protéine contenu. Par conséquent, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre dans vos recettes en fonction de vos préférences et de ce qui est à votre disposition.
Dans le cas où vous êtes curieux de connaître les légères différences entre ces deux types, le consensus parmi les cuisiniers et les boulangers est qu'en petites quantités, vous ne pouvez pas faire la différence entre la farine non blanchie et la farine blanchie. Cependant, lorsque de grandes quantités de farine sont utilisées, la farine non blanchie fournira la meilleure texture et le meilleur goût.
Façons d'utiliser la farine tout usage
La farine tout usage est vraiment un incontournable de la cuisine. D'une cuillère à soupe de farine pour épaissir une savoureuse sauce alfredo à l'ingrédient principal de vos biscuits préférés, c'est plus polyvalent que tout autre ingrédient.
En petites quantités, la farine tout usage peut être utilisée comme un épaississant pour les sauces, les soupes crémeuses et les ragoûts. Voici quelques-unes de mes recettes préférées à faire avec de la farine tout usage :
- Ragoût de bœuf
- épinards à la crème
- Sauce d'Alfred
- Macaroni au fromage crémeux
- Poulet aux champignons et parmesan à l'ail
En grande quantité, la farine tout usage est la base des produits de boulangerie. La farine tout usage est particulièrement bonne pour recettes sans levure, comme les biscuits, les biscuits et le pain rapide. Voici quelques-unes de mes pâtisseries préférées qui utilisent de la farine tout usage :
- Gâteaux avec des pépites de chocolat
- Biscuits au sucre
- Biscuits Snickerdoodle
- Pancakes au Babeurre
- Pain aux bananes et aux pépites de chocolat
La différence entre la farine tout usage et les autres types de farine
Même si la farine tout usage est la farine la plus courante sur les étagères, il existe plusieurs autres types de farine sur le marché. Certaines de ces farines, telles que les farines de blé entier et sans gluten, ont gagné en popularité en raison du débat croissant sur la valeur nutritive de la farine tout usage.
D'autres types de farine, comme les farines à pain et à gâteau, sont moins populaires. Cependant, ces deux farines de spécialité valent la peine d'être explorées si vous êtes un boulanger passionné ou cherchez à faire passer votre pain fait maison au niveau supérieur.
Farine de blé entier
La farine tout usage et la farine de blé entier proviennent toutes deux du blé. Ils sont moulu à partir de différentes parties du blé, Cependant.
La farine de blé entier est fabriquée à partir du broyage du grain entier, la farine tout usage est fabriquée à partir du broyage d'une partie seulement du grain - appelée endosperme. C'est essentiellement le grain de blé sans le son.
Le résultat du broyage du grain entier donne de la farine de blé entier une consistance de courser. La farine de blé entier a également un teneur en protéines plus faible que la farine tout usage. Par conséquent, vous ne pouvez pas remplacer la farine tout usage par de la farine de blé.
Si vous souhaitez utiliser de la farine de blé entier, la meilleure option est de rechercher une recette qui l'exige spécifiquement. Pour ceux qui souhaitent expérimenter l'échange de farine de blé entier contre de la farine tout usage dans des recettes régulières, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage avec de la farine de blé entier.
Farine de pain
À moins que vous ne soyez un boulanger passionné, vous ne savez peut-être pas que la farine à pain est différente de la farine tout usage. Bien qu'elle soit toujours moulue et fabriquée de la même manière que la farine tout usage, la farine à pain a une teneur plus élevée en protéines.
La teneur plus élevée en protéines crée plus de gluten qui réagit mieux avec la levure et crée l'ascension idéale dans le pain.
N'oubliez pas cependant que la farine tout usage a été créée pour être « tout usage ». Bien qu'elle puisse contenir un peu moins de protéines que la farine à pain, elle produire une délicieuse miche de pain.
Farine à gâteau
À l'autre extrémité du spectre, la farine à gâteau est une farine de spécialité qui a une teneur en protéines inférieure à la farine tout usage. Moins de protéines signifie moins de gluten est formé. Il en résulte un gâteau final plus léger et plus moelleux.
Comme la cuisson du pain, la cuisson des gâteaux ne nécessite pas de farine spéciale. La farine tout usage produira un gâteau délicieux et délicieux!
Farines sans gluten
Les farines sans gluten sont devenues populaires ces dernières années avec la croissance des régimes à faible teneur en glucides et sans gluten. Bien que ces substituts soient appelés farine, il existe différences significatives entre eux et la farine tout usage.
La chose la plus importante à savoir est que les farines telles que la farine d'amande, de noix de coco et de riz ne contiennent pas d'amidon et protéine qui forme le gluten.
Le gluten est ce qui lie et forme la structure du pain et des produits de boulangerie. Donc, vous ne pouvez pas remplacer ces farines dans les recettes qui demandent de la farine tout usage.
Au lieu de cela, recherchez des recettes qui demandent spécifiquement des amandes, de la noix de coco ou une autre farine similaire.
Pouvez-vous remplacer la farine tout usage par un autre type de farine?
Dans de nombreuses recettes, il est facile de remplacer rapidement un ingrédient par autre chose. Cela facilite la tâche lorsque vous manquez d'un ingrédient particulier au milieu d'une recette. Malheureusement, c'est pas aussi facile lorsqu'il s'agit de farine tout usage.
Alors que la farine tout usage a été conçue pour être utilisée dans n'importe quelle recette nécessitant de la farine et peut être remplacée par d'autres farines comme la farine à gâteau et à pain, les autres farines ne peuvent pas être aussi facilement remplacées par la farine tout usage.
Comme indiqué ci-dessus, la farine de blé entier ne peut pas remplacer la farine tout usage dans un simple échange 1:1. Vous devez utiliser la moitié de la quantité de farine de blé entier et la moitié de la farine tout usage.
Pour les alternatives sans gluten, le les ratios diffèrent d'une farine à l'autre et même de recette en recette. Certaines farines auront besoin de plus d'humidité (comme la farine de noix de coco), tandis que d'autres auront besoin d'ingrédients liants supplémentaires (comme la farine d'amande).
Si vous cherchez un substitut en raison d'un objectif diététique, la meilleure option est de trouver des recettes qui ont déjà été créé avec les ratios appropriés de farine alternative. Si vous manquez simplement de farine tout usage, votre meilleure option est de vous rendre rapidement au magasin.
Cela étant dit, il y a deux options pour les substitutions de farine tout usage en un clin d'œil :
- Pour la cuisson, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à pain ou à gâteau dans les produits de boulangerie. Ce changera un peu la consistance, mais pour quelque chose comme des biscuits ou un pain sucré rapide, ce ne sera pas trop dramatique.
- Pour cuisiner, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la fécule de maïs comme agent épaississant. Plutôt que d'ajouter la fécule de maïs directement à la recette, faites d'abord un sludge : mélangez la fécule de maïs dans une tasse ou un bol avec de l'eau. Ajouter la boue lentement à la sauce ou au ragoût. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tous les appels de recette.
Conseils pour conserver la farine tout usage
Étant donné que la farine tout usage peut être utilisée dans une variété de recettes mais n'est pas facilement remplacée dans les recettes, il est préférable d'en garder toujours sous la main. Suivez ces trois étapes faciles pour stocker votre farine.
- Reste cool – si vous avez de la place supplémentaire dans votre congélateur ou réfrigérateur ou un réfrigérateur/congélateur de stockage, vous pouvez y stocker votre farine pour une fraîcheur optimale. La meilleure chose à faire est de trouver un placard ou un coin frais du garde-manger.
- Gardez-le sombre – conserver la farine dans un endroit sombre le garde frais car il est à l'abri de la chaleur. Il l'empêche également de s'oxyder à cause de la lumière. Suivez les instructions de l'étape 1 et vous adhérerez automatiquement à l'étape 2.
- Gardez-le hermétique – il peut être tentant de laisser la farine dans le sac du magasin mais de la retirer du sac en papier et de la placer dans une boite hermétique fera durer votre farine beaucoup plus longtemps. Vous n'avez besoin d'acheter un récipient hermétique qu'une seule fois, et vous savez toujours que vous avez de la farine fraîche à portée de main.
La prochaine fois que vous irez au magasin, prenez un sac de farine tout usage et rangez-le de façon appropriée, afin de toujours avons farine fraîche à portée de main pour toutes vos recettes préférées.
Nous espérons que vous avez trouvé ces informations utiles et qu'elles vous aideront à choisir la bonne farine à l'avenir !
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Hélène Brassard dit
J'AI JUSTE OUVERT UN NOUVEAU SAC DE FARINE TOUT USAGE ET IL CONTIENT DES CHOSES NOIRES - EST-IL SALBAGEABLE ????
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je n'ai aucune idée de ce qu'ils peuvent être, mais je n'utiliserais pas la farine personnellement. J'espère que cela pourra aider!