Il y a quelque chose de réconfortant dans un très bon ragoût, et ce ragoût de bœuf fait maison à partir de bouillon d'os de bœuf a si bon goût qu'il pourrait rendre n'importe quel jour meilleur! Faire votre propre bouillon d'os de bœuf ajoute beaucoup de saveur et de bienfaits pour la santé! Utilisez du bœuf nourri à l'herbe là où c'est disponible pour les meilleurs bienfaits pour la santé et un bouillon d'os de bœuf biologique! Essayez mes autres recettes de dîners de bœuf copieux fantastiques comme le ragoût français classique, Boeuf bourguignon ou mes plats de hamburgers faciles comme Bœuf haché Stroganoff et Pain de viande enveloppé de bacon!
Recette de ragoût de boeuf au bouillon d'os
J'ai préparé ce ragoût comme ma mère l'avait toujours fait quand je grandissais, et mon mari n'avait jamais mangé de ragoût de bœuf de cette façon jusqu'à notre rencontre. Il J'ai adoré instantanément!
La seule chose que maman n'a jamais faite était de faire le bouillon à partir de zéro, et j'y crois beaucoup! Dans la mesure du possible, et ce n'est pas toujours le cas, je prendrai le temps d'enrober les os et de les rôtir au four avant de commencer le bouillon.
C'est un grand saveur différence, donc si vous pouvez gérer le temps, essayez-le. Vous serez heureux de l'avoir fait!
Si vous vous demandez De pour acheter du bouillon d'os, de nombreux supermarchés proposent désormais un bouillon d'os disponible dans le commerce dans leurs sections de soupe. De nombreuses épiceries offriront même une option biologique et faible en sodium pour les bouillons d'os disponibles.
Une fois que vous avez du bouillon d'os, passez aux instructions de ragoût de bœuf ci-dessous. Vous aurez un copieux fait à la maison ragoût de bouillon d'os en un rien de temps !!
Comment faire un bouillon d'os de boeuf
Pour commencer ce ragoût, vous pouvez utiliser des os complètement exempts de viande, ou des os dont vous coupez la viande pour le ragoût. *J'ai utilisé les côtes de bœuf restantes du dîner de la nuit précédente, os de moelle sont les meilleurs et les os charnus comme les queues de bœuf et les côtes courtes sont excellents aussi!
Si disponible, je préfère utiliser boeufs nourris au fourrage pour faire notre bouillon d'os de bœuf et ragoût de bœuf C'est ma meilleure option pour le bouillon d'os bio.
Préchauffez votre four à 450 ºF (232 ºC). Recouvrez les os de pâte de tomate et l'assaisonnement, y compris le paprika fumé, le sel, le poivre, l'origan et le thym, et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
Cuire les os de bœuf enrobés et assaisonnés à 450 ºF (232 ºC) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à bien doré, mais pas trop bruni ou noirci. Retirer la plaque à pâtisserie avec les os du four et transférer les os dans une marmite de 8 litres.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les os puis ajoutez le mirepoix (grossièrement haché carottes, céleri et oignon) et deux feuilles de laurier. Couvrir la casserole et cuire à feu doux après avoir porté la casserole à ébullition, aussi longtemps que vous le pouvez (une mijoteuse peut être utilisée pour laisser mijoter les os à basse température pendant la nuit, mais pour une meilleure saveur, le bouillon doit cuire pendant au moins huit heures et jusqu'à 24 heures) mais un minimum de l'heure 1.
Si vous utilisez un temps de mijotage plus court, augmentez le feu à moyen et gardez le bouillon à ébullition. Une fois que les os mijotent, placez un tamis fin passoire au-dessus d'un grand bol et filtrer le bouillon dans le grand bol, en retirant les os, les légumes du mirepoix et les feuilles de laurier.
Mettez le bouillon de côté, car nous le remettrons plus tard dans la marmite. Remettez la marmite sur la cuisinière et augmenter la chaleur à moyen.
Mettre le beurre dans la marmite et faire fondre le beurre en tournant la marmite pour enduire le fond uniformément avec le beurre fondu.
Comment faire votre ragoût de boeuf avec du bouillon d'os de boeuf
Revêtez votre en cubes morceaux de bœuf avec la farine tout usage et placez-les dans la marmite et le beurre fondu. Cuire de 3 à 4 minutes pour dorer légèrement (pas complètement cuire, commencer juste à dorer les surfaces), puis ajouter l'oignon haché et cuire encore 2 minutes.
Remettez le bouillon dans la marmite, puis les carottes, le céleri, la tomate et la pomme de terre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient fourchette. Goûtez et ajoutez l'assaisonnement souhaité avant de servir.
Si vous préférez un plus épais ragoût, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes pour réduire le bouillon (cela intensifiera également la saveur, alors assurez-vous de ne pas ajouter de sel si vous comptez faire cela). Retirer du feu avant de servir et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
* Cela peut également être cuit dans une mijoteuse (après avoir rôti les os). Laisser cuire les os du jour au lendemain ou plus à basse température et filtrer le bouillon. Enrober et cuire la viande et l'oignon, puis les remettre avec les légumes et le bouillon dans la mijoteuse et laisser cuire à feu doux pendant 6 heures.
Veuillez publier toute question supplémentaire que vous pourriez avoir dans la section commentaires ci-dessous. Chin!
📖 Fiche recette
Ragoût de bœuf fait maison à partir de bouillon d'os de bœuf
Ingrédients
Bouillon d'os de boeuf
- 4-8 os de boeuf (nous avons utilisé 8 côtes de dos de boeuf)
- Boîte de 6 oz pâte de tomate
- 1 c paprika fumé
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café origan
- ½ cuillère à café thym
- 3 de carottes
- 4 côtes céleri
- ½ tasse oignon jaune (haché grossièrement, environ ½ petit oignon)
- 2 feuilles de laurier
Ragoût de boeuf maison
- 2 c. À soupe Beurre
- 1 kg boeuf pour ragoût (nous avons utilisé une portion de rôti de mandrin, coupée en cubes de 1 pouce)
- ¼ tasse farine tout usage
- 3 de carottes (découpé en tranches)
- 4 côtes céleri (découpé en tranches)
- ½ tasse oignon jaune (haché, environ ½ petit oignon)
- 1 tomate (haché)
- 1 pomme de terre rousse (coupé en quartiers et tranché)
- chacun, sel et poivre (au goût - ajouter en fin de cuisson)
Instructions
- Préchauffer le four à 450 degrés F (232 degrés C) et enrober les côtes de bœuf avec la pâte de tomate et l'assaisonnement (paprika fumé, sel, poivre, origan et thym). Placez les côtes levées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou de papier aluminium). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais ne deviennent pas trop foncés ou noircis. Retirer du four et placer dans une marmite de 8 litres.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les os de bœuf et ajoutez le mirepoix (carottes, céleri et oignon hachés grossièrement) et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire à feu doux aussi longtemps que vous le pouvez (une mijoteuse peut être utilisée pour laisser mijoter les os à feu doux pendant la nuit) mais au moins 1 heure. Si vous utilisez un temps de mijotage plus court, augmentez le feu à moyen et faites cuire à faible ébullition.
- Après avoir mijoté, placez une passoire à tamis fin sur un grand bol et transférez le liquide dans le grand bol (nous retournerons le bouillon dans la marmite plus tard) en filtrant les os, les légumes et les feuilles de laurier utilisés pour faire le bouillon.
- Remettez votre marmite sur la cuisinière et augmentez le feu à moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre puis tourbillonnez pour recouvrir uniformément le fond de la marmite. Enrobez vos cubes de bœuf de farine tout usage et placez les morceaux dans la marmite et le beurre fondu. Cuire 3-4 minutes, puis ajouter l'oignon et cuire encore 2 minutes environ. Remettez le bouillon dans la marmite.
- Ajoutez votre deuxième ensemble de légumes tranchés, y compris les carottes, le céleri, la tomate et la pomme de terre rousse. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 heure. Goûtez et ajoutez l'assaisonnement souhaité avant de servir. Si vous aimez votre ragoût plus épais, retirez le couvercle et laissez mijoter et laissez réduire pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Denise dit
Je l'ai fait ce soir et je peux dire sans aucun doute que je ne ferai plus jamais de ragoût de bœuf avec du bouillon de bœuf en boîte. C'était fantastique ! C'est la première fois que j'utilise des os de bœuf. Je suis accro !
Nick Ward dit
J'ai fait cuire votre ragoût de bouillon d'os sans laisser de marches, c'est-à-dire que j'ai fait cuire les os à moelle au four avant de les faire bouillir pour le bouillon. C'était fabuleux ! Le meilleur ragoût de boeuf que j'ai jamais eu! Le stock fait toute la différence.
Angela dit
Y a-t-il une raison pour laquelle nous jetons les légumes du bouillon d'os et ne l'utilisons pas dans le ragoût ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, surtout parce qu'au moment où ils ont fini de cuisiner pour le bouillon, puis de nouveau dans le ragoût, ils sont pâteux. Je les utilise pour la saveur dans les deux étapes, mais j'aime aussi un peu de texture. 🙂 J'espère que ça aide !
Témoignages dit
Je trouve qu'il suffit d'utiliser les carottes, le céleri et l'oignon du bouillon pour les remettre dans le ragoût sans avoir besoin d'un nouveau lot. Moins de déchets de cette façon, et plus économique. J'ajoute 4 gousses d'ail hachées grossièrement aux cubes de boeuf. Si je manque de temps, je remets parfois les os dans le ragoût et je les retire avant de servir !
Amanda dit
Je ne suis pas sûr de ce qui se passe, j'ai suivi la recette et t'es os de boeuf cuits à feu doux toute la nuit dans la mijoteuse. Ce matin, mon mari a goûté le bouillon et a dit qu'il était très gras et avait un goût huileux. C'est dommage car j'ai fait 2 mijoteuses et j'ai dû les jeter toutes les deux à la poubelle.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le bouillon d'os est intrinsèquement gras car vous extrayez la graisse ou la moelle des os. Une fois que vous avez réfrigéré le bouillon, la graisse durcira au-dessus du bouillon et vous pourrez retirer cette couche de graisse si vous le souhaitez. *C'est le moyen le plus simple d'éliminer la partie grasse supplémentaire du bouillon d'os.
Alternativement, assurez-vous que vous faites cuire les os à faible ébullition et non à faible ébullition. Le mijotage permettra à la graisse de remonter à la surface, tandis qu'une ébullition fera baratter la graisse dans tout le bouillon (ce qui rendra difficile l'écumage par le haut).
J'espère que cela pourra aider! Angèle
marque dit
Merci Angéla. C'est la partie de Cooking 101 que nous apprenons au fil du temps.
Donald D. Romesburg dit
Combien de bouillon d'os ajoutez-vous si vous l'achetez déjà fait ? Merci d'avance. Semble exceptionnel pour dire le moins.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci pour la question, j'utiliserais entre 6 et 8 tasses de bouillon d'os acheté en magasin. J'espère que cela m'aidera à savoir comment cela se passe !
Mindy dit
Vraiment super et très savoureux.
Dawn dit
Je n'ai ajouté que quelques gousses d'ail fraîches au bouillon et au ragoût. Tous ceux pour qui je fais ça ont adoré cette recette. J'ai maintenant maîtrisé cette soupe et c'est à notre famille d'aller quand nous avons envie de soupe.
poursuivre en justice dit
C'était vraiment bien. Bouillon super savoureux et boeuf tendre. Je n'ai pas ajouté la tomate mais j'ai mis des pois surgelés à la fin. Excellente recette, merci.