Ces biftecks de contre-filet de New York sous vide sont quelques-uns des steaks les plus tendres et les plus savoureux que vous aurez jamais préparés ! Le processus est super simple et la viande se coupe comme du beurre à chaque fois. J'ai inclus tout ce que vous devez savoir comme les directives de température, les instructions de cuisson, les conseils, les astuces et plus encore !
Meilleurs biftecks de contre-filet de New York sous vide
Si vous cherchez un excellent steak de qualité restaurant, cherchez pas plus loin. Avec votre machine sous vide ou Instant Pot, vous pouvez facilement préparer des steaks délicieusement tendres qui se tranchent comme du beurre !
Cette méthode de cuisson cuit le steak à basse et lente immersion dans un bain-marie à une température contrôlée avec précision. C'est plus facile qu'il n'y paraît et fait un incroyable dîner de steak sans stress à chaque fois!
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- Meilleurs biftecks de contre-filet de New York sous vide
- 🥘 Ingrédients pour les biftecks de contre-filet sous vide de New York
- 🍽️ Équipement nécessaire pour le bifteck sous vide
- 🌡️ Temps & Horaires
- 🔪 Comment préparer des biftecks de contre-filet sous vide à New York
- 💭 Conseils et remarques
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🥩 Steaks plus savoureux
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Si vous êtes à la recherche d'un condiment savoureux à déguster avec votre strip New York sous vide, essayez d'en préparer rapidement sauce steak au fromage bleu, sauce steak aux champignonsou sauce au beurre à l'ail!
🥘 Ingrédients pour les biftecks de contre-filet sous vide de New York
Les steaks sous vide sont tendre qui fond dans la bouche et ne nécessitent pas beaucoup d'assaisonnement. J'aime rester simple avec juste un peu de sel et de poivre et quelques herbes fraîches !
- Bifteck de bande de New York - 1 bande New York d'au moins 1" d'épaisseur.
- Sel casher - Pour assaisonner votre steak avant de le mettre sous vide, et j'aime ajouter une pincée supplémentaire juste avant de servir.
- Poivre noir - Le poivre noir fraîchement moulu est le meilleur !
- de thym frais (optionnel) - 2 brins de thym frais ou vos herbes préférées à ajouter au sac pour plus de saveur.
- Huile de cuisson - 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à saveur neutre comme l'huile de canola ou l'huile végétale pour saisir votre steak.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍽️ Équipement nécessaire pour le bifteck sous vide
Il y a deux façons pour sous vide un steak. Vous pouvez soit utiliser un thermoplongeur (alias 'machine sous vide') ou un Instant Pot doté d'une fonction sous vide.
Machine sous vide
Si vous avez un thermoplongeur, vous aurez besoin des outils suivants pour préparer votre steak sous vide :
- Machine sous vide (circulateur à immersion)
- Grand bac sous vide en plastique ou grande marmite
- Machine à sceller sous vide avec un sac sous vide ou un sac Ziploc
- Poêle en fonte ou poêle à fond épais
- Pinces pour retourner votre steak
Pot instantané
Tous les Instant Pots n'ont pas de fonction sous vide, alors vérifiez votre modèle pour être sûr avant de commencer ! Si vous utilisez un Instant Pot, vous aurez besoin des outils suivants :
- Pot instantané avec fonction sous vide
- Machine à sceller sous vide avec un sac sous vide ou un sac Ziploc
- Poêle en fonte ou poêle à fond épais
- Pinces pour retourner votre steak
🌡️ Temps & Horaires
Vous trouverez ci-dessous les niveaux de cuisson des steaks sous vide ainsi que leurs correspondants horaires et températures. N'oubliez pas qu'en raison de problèmes de sécurité alimentaire, vous ne devez jamais conserver un steak en dessous de 130 ° F. (54 ° C) pour plus de 2 ½ heures.
Niveau de cuisson | Température | Temps de livraison |
Extra-rare à Rare | 120 ° C (49 ° C) à 128 °F (53 ° C) | 1 - 2 ½ heures |
Moyen-Rare | 129 ° F (54 ° C) à 134 ° F (57 ° C) | 1 - heures 4 (2 ½ heures maximum si moins de 130°F/54°C) |
Moyenne | 135 ° C (57 ° C) à 144 °F (62 ° C) | 1 - heures 4 |
Moyen-puits | 145 ° C (63 ° C) à 155 °F (68 ° C) | 1 - 3 ½ heures |
Bien fait | 156 ° C (69 ° C)+ | 1 - heures 3 |
🔪 Comment préparer des biftecks de contre-filet sous vide à New York
J'ai inclus des instructions pour l'utilisation d'une machine sous vide ou d'un pot instantané. Les deux méthodes sont incroyablement facile et à peu près sans intervention !
Cette recette est pour 1 bifteck, bien que vous puissiez techniquement faire autant de steaks que vous le souhaitez en utilisant cette méthode (*voir la note)!
Machine sous vide
- Préparation. Remplissez un grand récipient sous vide ou une marmite avec de l'eau et allumez votre machine sous vide. Suivre la instruction du fabricant pour régler la température à 130°F (54 ° C) pour mi-saignant ou à la température désirée pour atteindre votre niveau de cuisson préféré.
- Saison. Assaisonner généreusement le contre-filet New York 1 de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Placer 2 brins de thym frais sur le steak, si désiré.
- Sceller. Placez votre steak dans un sac sous vide et scellez-le ou placez-le dans un sac Ziploc et faites sortir tout l'air. Si vous utilisez un Ziploc, laissez le sac ouvert un tout petit peu et utilisez le méthode de déplacement d'eau en plaçant le sac et le steak dans l'eau (avec l'ouverture toujours au-dessus de la surface de l'eau) et en appuyant dessus pour éliminer tout excès d'air avant de sceller complètement.
- Immerger et cuire. Immergez complètement le steak dans l'eau en le clipsant sur le côté du récipient ou du pot, ou en plaçant une assiette ou un bol dessus pour l'empêcher de flotter. Laissez cuire pendant 1 et 3 heures selon le niveau de cuisson souhaité. Ensuite, passez à saisir votre steak.
Pot instantané
- Ajoutez de l'eau. Si vous avez un Instant Pot avec le fonction sous vide, placez le dessous de plat au fond et remplissez-le aux ⅔ d'eau.
- Saison. Saison 1 contre-filet de New York généreusement de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir. Placer du thym frais sur le steak, si désiré.
- Sceller. Scellez le steak sous vide dans un sac sous vide ou placez-le dans un Ziploc et faites sortir l'air à l'aide du méthode de déplacement d'eau au dessus.
- Cook. Sélectionnez la température et réglez-la sur 130 °F (54 ° C). puis sélectionnez 'heure' et réglez l'heure pour 2 heures pour mi-saignant. Fermez la marmite instantanée et laissez cuire, puis passez à saisir votre steak.
Inverser la saisie
- Bien. Retirez votre bandelette New York du bain-marie et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes refroidir un peu avant de saisir.
- Pat sec. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre à feu vif sur la cuisinière. Pendant ce temps, sortez le steak du sac et séchez-le avec des serviettes en papier.
- Saisir, Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez le steak et faites-le saisir pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce que brun doré. (*Saisir pendant plus de 60 secondes peut trop cuire votre steak, alors surveillez attentivement.)
- Sert. Retirer du feu et assaisonner avec une pincée supplémentaire de sel si désiré. Trancher et servir votre steak tout de suite, les steaks sous vide n'ont pas besoin de se reposer.
Servez votre délicieux steak sous vide avec l'un de vos côtés de steakhouse préférés ! Pour des suggestions, consultez ma page sur quoi servir avec un steak. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Vous pouvez beurrer votre steak tout en le saisissant si désiré. Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre et d'herbes fraîches et/ou d'ail dans la poêle. Une fois le beurre fondu, versez-le sur le steak pendant qu'il saisit.
- Cette recette est pour 1 bande de New York, bien que vous puissiez cuisiner plus simultanément. Vous pouvez mettre chaque steak dans son propre sac, ou les mettre dans le même sac en une seule couche côte à côte.
- Si vous utilisez un thermoplongeur (appareil sous vide) assurez-vous que votre steak ne bloque pas les pièces d'entrée/sortie de la machine.
- Moment = texture. Plus longtemps vous mettrez votre steak sous vide, plus il sera tendre ! Cependant, essayez de ne pas les cuire plus de 4 heures car les fibres se décomposent trop et la viande peut devenir pâteuse.
🥡 Conservation et réchauffage
Les restes de steak sous vide peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou enveloppé dans une pellicule plastique et placé dans un sac de congélation puis congelé jusqu'à 4 mois.
Réchauffer un steak sous vide
Pour de meilleurs résultats, sous vide le steak de la même manière que vous l'avez fait cuire à 130°F (54 ° C) pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez ensuite saisir rapidement le steak dans une poêle chaude de chaque côté pour raviver la croûte.
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FAQ
Oui, vous pouvez! Suivez les instructions ci-dessus, mais ajoutez 60 minutes au temps de cuisson total pour tenir compte du steak congelé.
Le moment peut varier en fonction de quelques facteurs, notamment l'épaisseur du steak et votre choix. niveau de cuisson. Le temps minimum pendant lequel vous devriez sous vide une bande de New York est de 1 heure, bien que vous puissiez le laisser jusqu'à 4 heures. Je ne recommande pas plus de 4 heures ou la texture de la viande se dégradera.
Non, ce n'est pas nécessaire. Vous voulez chauffer pour faire pénétrer la viande qui la cuit à la perfection. Il est préférable de saisir à l'envers ou de saisir le steak après cuisiner pour obtenir la croûte parfaite sans trop la cuire !
🥩 Steaks plus savoureux
- Bifteck bleu - Amateurs de steak, réjouissez-vous car cette méthode rapide de cuisson d'un steak bleu vous permet de profiter de votre viande extra saignante.
- Steaks de paleron poêlés - Ces steaks de mandrin au beurre sont pleins de saveur grâce à mon mélange d'assaisonnement pour steak facile !
- Biftecks de contre-filet de New York cuits au four - Gardez le sous vide pour un autre jour et essayez cette bande de New York cuite au four tout aussi délicieuse !
- Entrecôte Bavette - Similaire à une jupe ou une bavette mais encore plus tendre et délicieuse !
- Steak Tomahawk Fumé - La saveur fumée de ce faux-filet tomahawk vous fera savourer chaque bouchée !
- Steak à la friteuse à air - Il n'y a rien de plus facile que de faire un steak parfaitement cuit dans votre friteuse à air !
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📖 Fiche recette
Biftecks de contre-filet de New York sous vide
Ingrédients
- 1 Bifteck de bande de New York (au moins 1" d'épaisseur)
- Sel kasher
- poivre noir moulu
- 2 brins thym frais (Optionnel)
- 1 cuillerée à soupe huile de cuisson (canola ou huile végétale)
Instructions
Machine sous vide
- Remplissez un grand récipient sous vide ou une marmite avec de l'eau et allumez votre machine sous vide. Suivez les instructions du fabricant pour régler la température à 130 °F (54 ° C) pour mi-saignant ou à la température désirée pour atteindre votre niveau de cuisson préféré.
- Assaisonnez généreusement le steak de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Placer 2 brins de thym frais sur le steak, si désiré.
- Placez votre steak dans un sac sous vide et scellez-le ou placez-le dans un sac Ziploc et faites sortir tout l'air. Si vous utilisez un Ziploc, laissez le sac ouvert un peu et utilisez la méthode de déplacement de l'eau en plaçant le sac et le steak dans l'eau. (avec l'ouverture toujours au-dessus de la surface de l'eau) et appuyez dessus pour éliminer tout excès d'air avant de sceller complètement.
- Immergez complètement le steak dans l'eau en le clipsant sur le côté du récipient ou du pot, ou en plaçant une assiette ou un bol dessus pour l'empêcher de flotter. Laisser cuire 1 à 3 heures selon le niveau de cuisson souhaité. Ensuite, passez à saisir votre steak.
Pot instantané
- Si vous avez un Instant Pot avec la fonction sous vide, placez le dessous de plat au fond et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
- Assaisonnez généreusement le steak de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir. Placer du thym frais sur le steak, si désiré.
- Scellez le steak sous vide dans un sac sous vide ou placez-le dans un Ziploc et faites sortir l'air en utilisant la méthode de déplacement d'eau ci-dessus.
- Sélectionnez la température et réglez-la sur 130 °F (54 ° C). puis sélectionnez 'heure' et réglez l'heure sur 2 heures pour mi-saignant. Fermez la marmite instantanée et laissez cuire, puis passez à saisir votre steak.
Inverser la saisie
- Retirez votre bande de New York du bain-marie et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes pour refroidir un peu avant de saisir.
- Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre à feu vif sur la cuisinière. Pendant ce temps, sortez le steak du sac et essuyez-le avec du papier absorbant.
- Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez le steak et faites-le saisir pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. (*Saisir pendant plus de 60 secondes peut trop cuire votre steak, alors surveillez attentivement.)
- Retirer du feu et assaisonner avec une pincée supplémentaire de sel si désiré. Tranchez et servez votre steak immédiatement, les steaks sous vide n'ont pas besoin de se reposer.
Notes
- Vous pouvez beurrer votre steak tout en le saisissant si vous le souhaitez. Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre et d'herbes fraîches et/ou d'ail dans la poêle. Une fois le beurre fondu, versez-le sur le steak pendant qu'il saisit.
- Cette recette est pour 1 bande de New York, bien que vous puissiez en cuisiner plus simultanément. Vous pouvez mettre chaque steak dans son propre sac, ou les mettre dans le même sac en une seule couche côte à côte.
- Si vous utilisez un thermoplongeur (appareil sous vide) assurez-vous que votre steak ne bloque pas les pièces d'entrée/sortie de la machine.
- Moment = texture. Plus longtemps vous mettrez votre steak sous vide, plus il sera tendre ! Cependant, essayez de ne pas les cuire plus de 4 heures car les fibres se décomposent trop et la viande peut devenir pâteuse.
- Pour conserver : Les restes de steak sous vide peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou enveloppés dans une pellicule plastique et placés dans un sac de congélation, puis congelés jusqu'à 4 mois.
- Pour réchauffer : pour de meilleurs résultats, passez le steak sous vide de la même manière que vous l'avez cuit à 130 ° C (54 ° C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez ensuite saisir rapidement le steak dans une poêle chaude de chaque côté pour raviver la croûte.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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