Vous aimez cette recette ?Cliquez sur une étoile pour la noter !
5 de 2 Avis Client
Biftecks de contre-filet de New York sous vide
Ces biftecks de contre-filet de New York sous vide sont quelques-uns des steaks les plus tendres et les plus savoureux que vous aurez jamais préparés ! Le processus est super simple et la viande se coupe comme du beurre à chaque fois. J'ai inclus tout ce que vous devez savoir comme les directives de température, les instructions de cuisson, les conseils, les astuces et plus encore !
1cuillerée à soupehuile de cuisson(canola ou huile végétale)
Aidez-nous !Si vous aimez une recette, assurez-vous de revenir et de partager vos notes. Cela aide les futurs utilisateurs, et me permet de continuer à partager des recettes gratuites ! Angèle
Instructions
Machine sous vide
Remplissez un grand récipient sous vide ou une marmite avec de l'eau et allumez votre machine sous vide. Suivez les instructions du fabricant pour régler la température à 130 °F (54 ° C) pour mi-saignant ou à la température désirée pour atteindre votre niveau de cuisson préféré.
Assaisonnez généreusement le steak de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Placer 2 brins de thym frais sur le steak, si désiré.
Placez votre steak dans un sac sous vide et scellez-le ou placez-le dans un sac Ziploc et faites sortir tout l'air. Si vous utilisez un Ziploc, laissez le sac ouvert un peu et utilisez la méthode de déplacement de l'eau en plaçant le sac et le steak dans l'eau. (avec l'ouverture toujours au-dessus de la surface de l'eau) et appuyez dessus pour éliminer tout excès d'air avant de sceller complètement.
Immergez complètement le steak dans l'eau en le clipsant sur le côté du récipient ou du pot, ou en plaçant une assiette ou un bol dessus pour l'empêcher de flotter. Laisser cuire 1 à 3 heures selon le niveau de cuisson souhaité. Ensuite, passez à saisir votre steak.
Pot instantané
Si vous avez un Instant Pot avec la fonction sous vide, placez le dessous de plat au fond et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
Assaisonnez généreusement le steak de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir. Placer du thym frais sur le steak, si désiré.
Scellez le steak sous vide dans un sac sous vide ou placez-le dans un Ziploc et faites sortir l'air en utilisant la méthode de déplacement d'eau ci-dessus.
Sélectionnez la température et réglez-la sur 130 °F (54 ° C). puis sélectionnez 'heure' et réglez l'heure sur 2 heures pour mi-saignant. Fermez la marmite instantanée et laissez cuire, puis passez à saisir votre steak.
Inverser la saisie
Retirez votre bande de New York du bain-marie et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes pour refroidir un peu avant de saisir.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre à feu vif sur la cuisinière. Pendant ce temps, sortez le steak du sac et essuyez-le avec du papier absorbant.
Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez le steak et faites-le saisir pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. (*Saisir pendant plus de 60 secondes peut trop cuire votre steak, alors surveillez attentivement.)
Retirer du feu et assaisonner avec une pincée supplémentaire de sel si désiré. Tranchez et servez votre steak immédiatement, les steaks sous vide n'ont pas besoin de se reposer.
Notes
Vous pouvez beurrer votre steak tout en le saisissant si vous le souhaitez. Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre et d'herbes fraîches et/ou d'ail dans la poêle. Une fois le beurre fondu, versez-le sur le steak pendant qu'il saisit.
Cette recette est pour 1 bande de New York, bien que vous puissiez en cuisiner plus simultanément. Vous pouvez mettre chaque steak dans son propre sac, ou les mettre dans le même sac en une seule couche côte à côte.
Si vous utilisez un thermoplongeur (appareil sous vide) assurez-vous que votre steak ne bloque pas les pièces d'entrée/sortie de la machine.
Moment = texture. Plus longtemps vous mettrez votre steak sous vide, plus il sera tendre ! Cependant, essayez de ne pas les cuire plus de 4 heures car les fibres se décomposent trop et la viande peut devenir pâteuse.
Pour conserver : Les restes de steak sous vide peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou enveloppés dans une pellicule plastique et placés dans un sac de congélation, puis congelés jusqu'à 4 mois.
Pour réchauffer : pour de meilleurs résultats, passez le steak sous vide de la même manière que vous l'avez cuit à 130 ° C (54 ° C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez ensuite saisir rapidement le steak dans une poêle chaude de chaque côté pour raviver la croûte.
comment faire cuire le bifteck de contre-filet de New York, le contre-filet de New York, la recette de contre-filet de New York, les contre-filet de New York sous vide, la recette de steak sous vide, les steaks sous vide