Ce blanc de poulet sous vide recette fait des poitrines de poulet parfaitement cuites qui sont délicieusement juteuses à chaque fois! J'ai inclus des tableaux de température précis, des conseils et des astuces pour que vous ne puissiez pas tout gâcher ! Si vous avez envie d'un dîner de poulet facile, la poitrine de poulet sous vide est la solution!
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La perfection juteuse à chaque fois
Si vous êtes nouveau dans la méthode sous vide, vous ne le serez pas longtemps car elle s'avère être la plus décadente. poulet tendre et juteux jamais! Le nom semble fantaisiste, mais le processus est si simple que tout le monde peut le faire !
Avec seulement quelques ingrédients simples et une machine sous vide ou Instant Pot, vous pouvez préparer une poitrine de poulet parfaitement cuite pratiquement sans effort. Vous pouvez déguster la poitrine de poulet chaude ou la couper en tranches et l'utiliser dans votre plat préféré. recettes de poulet!
Pour les macros, micros et autres informations nutritionnelles, consultez mon article sur le valeurs nutritionnelles de la poitrine de poulet! Et n'oubliez pas de try TOUTE de mes autres délicieux recettes de poitrine de poulet aussi!
Ingrédients
Une poitrine de poulet, de l'huile et quelques assaisonnements simples sont à peu près tout ce dont vous avez besoin ! Utilisez une huile de cuisson avec un saveur neutre pour vraiment laisser briller le goût du poulet.
- Poitrine de poulet - 1 poitrine de poulet désossée ou avec os (avec l'os, il faudra un peu plus de temps de cuisson).
- Sel poivre - ¼ cuillère à café chacun. Utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour la meilleure saveur.
- Poudre d'oignon - ¼ cuillère à café de poudre d'oignon.
- Paprika - ½ cuillère à café de paprika. Essayez le paprika fumé pour une saveur fumée!
- Huile de cuisson - 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson (L'huile de canola ou l'huile végétale sont les meilleures, ou vous pouvez utiliser de l'huile d'olive légère).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍽️ Équipement nécessaire pour le poulet sous vide
Tu peux faire délicieusement juteux poitrine de poulet sous vide avec deux outils différents. Le premier est un thermoplongeur ou une machine sous vide, et le second est un Instant Pot !
Machine sous vide
Si vous utilisez une machine sous vide, vous aurez besoin de quelques outils pour vous aider à préparer votre poitrine de poulet :
- Grand bac sous vide en plastique ou une marmite
- Circulateur d'immersion (appareil sous vide)
- Scellant sous vide et un sac sous vide ou un sac Ziploc
- Poêle à fond épais, poêle ou poêle en fonte
- Pinces pour saisir la poitrine de poulet
Pot instantané
Seuls certains modèles Instant Pot ont une fonction sous vide, alors assurez-vous de consulter votre manuel avant de commencer. Vous aurez également besoin de quelques outils :
- Pot instantané (un modèle avec la fonction sous vide)
- Scellant sous vide et un sac sous vide ou un sac Ziploc
- Poêle à fond épais, poêle ou poêle en fonte
- Pinces pour saisir la poitrine de poulet
🌡️ Temps & Horaires
Texture | Température | Temps de cuisson total |
Ultra doux et juteux, surtout lorsqu'il est consommé chaud. | 140 ° F (60 ° C) | 1 ½ à 4 heures |
Plus tendre et juteuse que la poitrine de poulet cuite au four. Bon choix si vous prévoyez de préparer une recette de poulet froid comme une salade de poulet. | 150 ° F (66 ° C) | 1 à 4 heures |
Toujours juteux mais plus ferme comme une poitrine de poulet traditionnelle. | 160 ° F (71 ° C) | 1 à 4 heures |
🔪 Comment faire une poitrine de poulet sous vide
Une fois que vous voyez comment stress cette méthode sous vide est que vous ne voudrez pas faire du poulet autrement ! Vous trouverez ci-dessous des instructions pour un Instant Pot et une machine sous vide et les deux sont tout aussi simples.
Cette recette est pour 1 poitrine de poulet, bien que vous puissiez en faire autant que vous le souhaitez (*voir la note)!
Machine sous vide
- Préparation. Remplissez une grande marmite ou un récipient sous vide avec de l'eau et installez votre machine sous vide. Suivez les instructions de votre modèle spécifique pour régler la température à 140°F (60 ° C).
- Assaisonner le poulet. Assaisonner généreusement le poulet de tous les côtés avec ¼ cuillère à café de sel et de poivre et oignon en poudre, et ½ cuillère à café de paprika. Vous pouvez ensuite sceller et sous vide votre poulet tout de suite, ou le faire sécher en saumure pendant la nuit (*voir note).
- Phoque. Mettez la poitrine de poulet assaisonnée dans un sac sous vide et scellez-la avec un scellant sous vide ou placez-la dans un sac Ziploc et utilisez la méthode de déplacement d'eau. Pour ce faire, ne scellez pas complètement le sac et placez-le dans l'eau (sans laisser l'ouverture descendre sous la surface de l'eau). Appuyez sur le sac dans l'eau pour faire sortir le plus d'air possible avant de le sceller complètement.
- Cuisiner. Assurez-vous que le poulet est complètement immergé en l'attachant au récipient ou en plaçant un bol ou une assiette sur le dessus pour l'empêcher de flotter. Cuire 1h4 à XNUMXh selon votre niveau de cuisson tendresse (*voir la note). Ensuite, continuez à saisir votre poulet si vous le souhaitez.
Pot instantané
- Remplir. Vérifiez que votre Instant Pot a un fonction sous vide, puis placez le dessous de plat et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
- Assaisonner le poulet. Assaisonnez généreusement le poulet de tous les côtés avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre et de poudre d'oignon et ½ cuillère à café de paprika. Vous pouvez ensuite sceller et sous vide votre poulet tout de suite, ou le faire sécher en saumure pendant la nuit. (*voir la note).
- Sceller. Utilisez un scellant sous vide et un sac sous vide ou un sac Ziplock et la méthode de déplacement d'eau ci-dessus pour enlever tout l'air et sceller le poulet.
- Cook. Appuyez sur l'option de sélection de température et réglez votre Instant Pot sur 140 ° F (60 ° C). Ensuite, cliquez sur le bouton « heure » et réglez-le sur 1 heure et demie. Fermez votre Instant Pot et laissez le poulet cuire complètement avant de le saisir si vous le souhaitez.
Inverser la saisie (Facultatif)
- Laisser refroidir. Retirez le poulet du sac, laissez-le reposer et laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de le saisir.
- Assécher le poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à feu vif. Pendant ce temps, séchez le poulet avec du papier absorbant.
- Saisir. Une fois que l'huile est chaude, ajouter le poulet et saisir chaque côté pendant 20 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela ira vite, le poulet est déjà cuit donc il n'est pas nécessaire de le laisser sur la poêle plus de 60 secondes.
- Sert. Transférez votre poulet dans une assiette ou une planche à découper et servez immédiatement s'il est chaud.
Vous pouvez trancher ce poulet pour cocottes ou l'une de vos recettes préférées, ou vous pouvez servez-le tel quel avec votre favori plats d'accompagnement! Pour des suggestions, consultez ma page sur quoi servir avec du poulet. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Pour saumurer votre poulet à sec pour plus de saveur, assaisonnez comme indiqué, puis placez le poulet à découvert au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit avant la cuisson.
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour préparer plusieurs poitrines de poulet à la fois. Placez chaque poitrine de poulet dans son propre sac ou placez-les dans le même sac côte à côte en une seule couche.
- Si vous utilisez une machine sous vide (alias circulateur à immersion), assurez-vous que le sac de poulet ne bloque pas la partie entrée/sortie de la machine.
- Plus vous laissez cuire votre poulet, plus il sera tendre ! 4 heures est le temps maximum avant que les fibres de la viande ne se décomposent et que la texture puisse devenir trop tendre, voire pâteuse.
- Oui, le CDC recommande une température interne de 165°F (74 °C) pour les poulets ; cependant, cela n'est pas nécessaire lors de l'utilisation de la méthode sous vide. Cuire le poulet à une température d'au moins 136°F (58°C) pendant au moins 1 heure et 10 minutes suffit pour le pasteuriser et tuer toutes les bactéries nocives.
🥡 Conservation et réchauffage
La poitrine de poulet peut être placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelée dans un sac de congélation résistant jusqu'à Mois 4.
Le réchauffement
Pour les résultats les plus tendres, sous vide le poulet de la même manière qu'il a été préparé à 145°F (63 ° C) en 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez ensuite le saisir à nouveau rapidement pour rafraîchir la croûte si vous le souhaitez.
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FAQ
Cela peut varier selon la façon dont vous aimez votre poulet! Je fais cuire le mien à 145°F précis (63 ° C) pour un poulet ultra-tendre. Si vous aimez votre poulet un peu plus ferme, je recommande une cuisson entre 150°F (65 ° C) et 160°F (71 ° C).
Cela peut se produire pour 1 ou 2 raisons. Premièrement, si vous faites cuire votre poulet à une température trop élevée, il peut devenir caoutchouteux. La touche est basse et lente lors de l'utilisation de la méthode sous vide. Deuxièmement, certaines poitrines de poulet « pré-assaisonnées » sont injectées avec une solution de saumure, ce qui fait gonfler les cellules de la viande et peut lui donner une texture désagréable. Je recommande de commencer par des poitrines de poulet non assaisonnées pour cette raison.
Vous ne voulez pas saisir votre poulet avant de le mettre sous vide, car vous voulez que la viande à l'intérieur soit également exposée à la chaleur afin qu'elle soit bien cuite et aussi tendre que possible. Vous pouvez cependant le saisir après cuisson ! Ajoutez simplement le poulet cuit dans une poêle très chaude avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson et saisissez chaque côté pendant 30 à 60 secondes pour le rendre croustillant.
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📖 Fiche recette
Poitrine de poulet sous vide
Ingrédients
- 12 oz poitrine de poulet
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (facultatif, huile d'olive extra vierge)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ¼ cuillère à café poudre d'oignon
- ½ cuillère à café paprika
Instructions
Machine sous vide
- Remplissez une grande marmite ou un récipient sous vide avec de l'eau et installez votre machine sous vide. Suivez les instructions de votre modèle spécifique pour régler la température à 140 °F (60 ° C).
- Assaisonnez généreusement le poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre, de la poudre d'oignon et du paprika. Vous pouvez ensuite sceller et sous vide votre poulet tout de suite, ou le faire sécher en saumure pendant la nuit. (*voir la note).
- Mettez la poitrine de poulet assaisonnée dans un sac sous vide et scellez-la avec un scellant sous vide ou placez-la dans un sac Ziploc et utilisez la méthode de déplacement d'eau. Pour ce faire, ne scellez pas complètement le sac et placez-le dans l'eau (sans laisser l'ouverture descendre sous la surface de l'eau). Appuyez sur le sac dans l'eau pour faire sortir le plus d'air possible avant de le sceller complètement.
- Assurez-vous que le poulet est complètement immergé en l'attachant au récipient ou en plaçant un bol ou une assiette sur le dessus pour l'empêcher de flotter. Cuire de 1h4 à XNUMXh selon le degré de tendreté désiré (*voir la note). Ensuite, continuez à saisir le poulet si vous le souhaitez.
Pot instantané
- Vérifiez que votre Instant Pot dispose d'une fonction sous vide, puis placez le dessous de plat et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
- Assaisonner généreusement le poulet de tous les côtés avec
- Utilisez un scellant sous vide et un sac sous vide ou un sac Ziploc et la méthode de déplacement d'eau ci-dessus pour éliminer tout l'air et sceller le poulet.
- Appuyez sur l'option de sélection de température et réglez votre Instant Pot sur 140 ° F (60 ° C). Ensuite, cliquez sur le bouton "heure" et réglez-le sur 2 heures. Fermez votre Instant Pot et laissez le poulet cuire complètement avant de saisir le poulet si vous le souhaitez.
Inverser Sear (optionnel)
- Retirez le poulet du sac et laissez-le reposer et refroidir pendant 10 minutes avant de saisir.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu vif. Pendant ce temps, séchez le poulet avec du papier absorbant.
- Une fois que l'huile est chaude, ajouter le poulet et saisir chaque côté pendant 20 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela ira vite, le poulet est déjà cuit donc il n'est pas nécessaire de le laisser sur la poêle plus de 60 secondes.
- Transférez votre poulet dans une assiette ou une planche à découper et servez immédiatement s'il est chaud.
Notes
- Pour saumurer votre poulet à sec pour plus de saveur, assaisonnez comme indiqué, puis placez le poulet à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit avant la cuisson.
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour préparer plusieurs poitrines de poulet à la fois. Placez chaque poitrine de poulet dans son propre sac ou placez-les dans le même sac côte à côte en une seule couche.
- Si vous utilisez une machine sous vide (alias circulateur à immersion), assurez-vous que le sac de poulet ne bloque pas la partie entrée/sortie de la machine.
- Plus vous laisserez cuire votre poulet, plus il sera tendre ! 4 heures est le temps maximum avant que les fibres de la viande ne se décomposent et que la texture ne devienne trop tendre voire pâteuse.
- Oui, le CDC recommande une température interne de 165 °F (74 ° C) pour le poulet, cependant, cela n'est pas nécessaire lors de l'utilisation de la méthode sous vide. Cuire le poulet à une température d'au moins 136°F (58°C) pendant au moins 1 heure et 10 minutes est suffisant pour le pasteuriser et tuer les bactéries nocives.
- Pour conserver : La poitrine de poulet peut être placée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelée dans un sac de congélation robuste jusqu'à 4 mois.
- Pour réchauffer : Pour des résultats plus tendres, sous vide le poulet de la même manière qu'il a été préparé à 145 ° C (63 ° C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez ensuite le saisir à nouveau rapidement pour rafraîchir la croûte si vous le souhaitez.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Marie-Alice Brun dit
Les poitrines de poulet de 8 onces étaient juteuses et parfaites après une heure et demie. Mon fils mari les a beaucoup aimés.