Vous aimez cette recette ?Cliquez sur une étoile pour la noter !
5 de 7 Avis Client
Poitrine de poulet sous vide
Ce blanc de poulet sous vide recette fait des poitrines de poulet parfaitement cuites qui sont délicieusement juteuses à chaque fois! J'ai inclus des tableaux de température précis, des conseils et des astuces pour que vous ne puissiez pas tout gâcher ! Si vous avez envie d'un dîner de poulet facile, la poitrine de poulet sous vide est la solution!
Aidez-nous !Si vous aimez une recette, assurez-vous de revenir et de partager vos notes. Cela aide les futurs utilisateurs, et me permet de continuer à partager des recettes gratuites ! Angèle
Instructions
Machine sous vide
Remplissez une grande marmite ou un récipient sous vide avec de l'eau et installez votre machine sous vide. Suivez les instructions de votre modèle spécifique pour régler la température à 140 °F (60 ° C).
Assaisonnez généreusement le poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre, de la poudre d'oignon et du paprika. Vous pouvez ensuite sceller et sous vide votre poulet tout de suite, ou le faire sécher en saumure pendant la nuit. (*voir la note).
Mettez la poitrine de poulet assaisonnée dans un sac sous vide et scellez-la avec un scellant sous vide ou placez-la dans un sac Ziploc et utilisez la méthode de déplacement d'eau. Pour ce faire, ne scellez pas complètement le sac et placez-le dans l'eau (sans laisser l'ouverture descendre sous la surface de l'eau). Appuyez sur le sac dans l'eau pour faire sortir le plus d'air possible avant de le sceller complètement.
Assurez-vous que le poulet est complètement immergé en l'attachant au récipient ou en plaçant un bol ou une assiette sur le dessus pour l'empêcher de flotter. Cuire de 1h4 à XNUMXh selon le degré de tendreté désiré (*voir la note). Ensuite, continuez à saisir le poulet si vous le souhaitez.
Pot instantané
Vérifiez que votre Instant Pot dispose d'une fonction sous vide, puis placez le dessous de plat et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
Assaisonner généreusement le poulet de tous les côtés avec
Utilisez un scellant sous vide et un sac sous vide ou un sac Ziploc et la méthode de déplacement d'eau ci-dessus pour éliminer tout l'air et sceller le poulet.
Appuyez sur l'option de sélection de température et réglez votre Instant Pot sur 140 ° F (60 ° C). Ensuite, cliquez sur le bouton "heure" et réglez-le sur 2 heures. Fermez votre Instant Pot et laissez le poulet cuire complètement avant de saisir le poulet si vous le souhaitez.
Inverser Sear (optionnel)
Retirez le poulet du sac et laissez-le reposer et refroidir pendant 10 minutes avant de saisir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu vif. Pendant ce temps, séchez le poulet avec du papier absorbant.
Une fois que l'huile est chaude, ajouter le poulet et saisir chaque côté pendant 20 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela ira vite, le poulet est déjà cuit donc il n'est pas nécessaire de le laisser sur la poêle plus de 60 secondes.
Transférez votre poulet dans une assiette ou une planche à découper et servez immédiatement s'il est chaud.
Notes
Pour saumurer votre poulet à sec pour plus de saveur, assaisonnez comme indiqué, puis placez le poulet à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit avant la cuisson.
Vous pouvez utiliser cette méthode pour préparer plusieurs poitrines de poulet à la fois. Placez chaque poitrine de poulet dans son propre sac ou placez-les dans le même sac côte à côte en une seule couche.
Si vous utilisez une machine sous vide (alias circulateur à immersion), assurez-vous que le sac de poulet ne bloque pas la partie entrée/sortie de la machine.
Plus vous laisserez cuire votre poulet, plus il sera tendre ! 4 heures est le temps maximum avant que les fibres de la viande ne se décomposent et que la texture ne devienne trop tendre voire pâteuse.
Oui, le CDC recommande une température interne de 165 °F (74 ° C) pour le poulet, cependant, cela n'est pas nécessaire lors de l'utilisation de la méthode sous vide. Cuire le poulet à une température d'au moins 136°F (58°C) pendant au moins 1 heure et 10 minutes est suffisant pour le pasteuriser et tuer les bactéries nocives.
Pour conserver : La poitrine de poulet peut être placée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelée dans un sac de congélation robuste jusqu'à 4 mois.
Pour réchauffer : Pour des résultats plus tendres, sous vide le poulet de la même manière qu'il a été préparé à 145 ° C (63 ° C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez ensuite le saisir à nouveau rapidement pour rafraîchir la croûte si vous le souhaitez.
Recettes de poitrine de poulet, idées de dîners au poulet, dîners au poulet, comment faire cuire la poitrine de poulet sous vide, poulet sous vide, poitrine de poulet sous vide, recettes sous vide