Ce bifteck de faux-filet sous vide est un moyen infaillible d'obtenir un steak parfaitement tendre, juteux et savoureux pour votre dîner en famille à chaque fois ! Tout ce que vous avez à faire est d'assaisonner le steak, de le sceller dans un sac sous vide, puis de laisser la machine sous vide prendre le relais ! Vous allez adorer la simplicité et la simplicité du processus et la façon dont chaque bouchée de steak fondra dans votre bouche !
Meilleure recette de steak de faux-filet sous vide
Le sous vide est un incroyablement facile et sans stress moyen d'obtenir un faux-filet merveilleusement tendre et digne d'un restaurant. Le processus consiste à sceller le steak dans un sac sous vide et à le cuire dans un bain-marie à température contrôlée au niveau de cuisson souhaité.
Que vous utilisiez un circulateur à immersion ou un Instant Pot doté du réglage sous vide, vous obtiendrez un parfaitement cuit steak bord à bord à chaque fois! Terminez-le en faisant une saisie rapide à l'envers sur une poêle en fonte et vous serez étonné des résultats !
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- Meilleure recette de steak de faux-filet sous vide
- 🥘 Ingrédients du bifteck de faux-filet sous vide
- 🍽️ Équipement requis pour le bifteck de faux-filet sous vide
- 🌡️ Températures & Horaires
- 🔪 Comment faire un steak de faux-filet sous vide
- 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🥩 Plus de délicieuses recettes de steak
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Si vous êtes à la recherche d'un savoureux condiment à steak pour accompagner votre faux-filet sous vide, consultez mon sauce au beurre à l'ail, réduction de sauce au vin rougeet sauce steak au fromage bleu recettes!
🥘 Ingrédients du bifteck de faux-filet sous vide
Vous n'aurez besoin que 4 ingrédients simples pour cette recette ! Vous pouvez utiliser votre assaisonnement à steak préféré ou découvrir mon savoureux mélange maison.
- Steak de faux-filet - 8 onces de faux-filet (au moins 1" d'épaisseur).
- Assaisonnement pour steak - 1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour steak.
- de thym frais- 2 brins de thym frais (optionnel).
- d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, huile d'olive extra vierge).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍽️ Équipement requis pour le bifteck de faux-filet sous vide
Il y a deux méthodes différentes pour sous vide un faux-filet. Vous pouvez soit utiliser un thermoplongeur (machine sous vide) ou un Instant Pot doté du réglage sous vide.
Machine sous vide
Si vous avez une machine sous vide, voici la liste du matériel dont vous aurez besoin pour cette recette !
- Machine sous vide alias four à eau ou circulateur à immersion
- Grand réservoir d'eau en plastique sous vide ou grande marmite pour le bain d'eau chaude
- Sac sous vide et scellant sous vide ou un sac en plastique refermable
- Poêle en fonte à saisir le steak ou une poêle à fond épais
- Pinces de cuisine retourner le steak
Pot instantané
Si vous avez un Instant Pot, vérifiez s'il a le réglage sous vide - tous les Instant Pots ne le font pas. Si oui, voici les outils dont vous aurez besoin !
- Pot instantané avec réglage sous vide
- Sac sous vide et scellant sous vide ou un sac en plastique refermable
- Poêle en fonte saisir le steak ou un poêle à fond épais
- Pinces de cuisine retourner le steak
🌡️ Températures & Horaires
Voici une tableau utile qui décompose le temps de cuisson nécessaire pour atteindre votre niveau de cuisson préféré lorsque vous sous videz le faux-filet. Si vous cuisinez à moins de 130°F (54 ° C) alors vous ne devez pas cuire plus de 2 heures et demie pour des raisons de sécurité alimentaire.
Niveau de cuisson | Température interne | Temps de cuisson |
Extra-rare à rare | 120 ° C (49 ° C) à 128 °F (53 ° C) | 1 - 2 ½ heures |
Moyen-Rare | 129 °F (54 ° C) à 134 °F (57 ° C) | 1 - heures 4 (2 ½ heures maximum si moins de 130°F/54°C) |
Technique | 135 ° C (57 ° C) à 144 °F (62 ° C) | 1 - heures 4 |
Moyen-puits | 145 ° C (63 ° C) à 155 °F (68 ° C) | 1 - 3 ½ heures |
Bien fait | 156 ° C (69 ° C)+ | 1 - heures 3 |
🔪 Comment faire un steak de faux-filet sous vide
J'ai inclus deux méthodes que vous pourriez utiliser et les deux sont faciles et simples à suivre ! Tout dépendra si vous avez une machine sous vide ou un Instant Pot avec le réglage sous vide !
Cette recette fait 1 bifteck de faux-filet, cependant, vous pouvez faire cuire plus de steaks en même temps en utilisant la même méthode (*voir les notes)!
Machine sous vide
- Préparation. Versez de l'eau dans le récipient sous vide ou remplissez une grande marmite. Préchauffez ensuite votre machine sous vide à 130°F (54°C) (pour un steak mi-saignant) ou réglez-le à la bonne température pour obtenir niveau de cuisson choisi. *Voir le tableau des températures dans le post pour les différentes températures de cuisson.
- Saison. Préparez vos 8 onces de steak en les assaisonnant généreusement avec 1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour steak (essayez ma recette préférée ou utilisez votre marque préférée achetée en magasin) au tous les côtés. Si vous le souhaitez, placez les 2 brins de thym frais facultatifs sur votre steak.
- Steak de phoque. Mettez votre faux-filet dans un sac sous vide et scellez-le complètement avec un scellant sous vide. Alternativement, vous pouvez le mettre dans un sac de rangement hermétique et laisser un petit espace ouvert dans un coin et tremper le sac dans un grand bol d'eau, puis déplacer tout excès d'air avant de sceller complètement le sac.
- Cook. Placez le steak dans l'eau et immergez complètement le sac en utilisant des clips pour le fixer sur les côtés du récipient sous vide ou sur une grande marmite. Alternativement, vous pouvez placer une assiette ou un bol sur le dessus pour empêcher le steak de flottant. Cuire le faux-filet pendant 1 à 3 heures (selon combien de temps vous aimez votre steak cuit). Ensuite, passez à l'étape de saisie.
Pot instantané
- Préparation. Si votre Instant Pot a le réglage sous vide, placez le support de dessous de plat au fond de votre Instant Pot, puis remplissez le pot intérieur avec de l'eau. ⅔ de la manière.
- Assaisonner le bifteck. Assaisonner le faux-filet de 8 onces généreusement avec 1-2 cuillères à café d'assaisonnement à steak de chaque côté. Si vous le souhaitez, placez les 2 brins de thym frais facultatifs sur votre steak.
- Sceller. Placez le faux-filet dans un sac sous vide avec un scellant sous vide ou mettez-le dans un sac en plastique scellable et déplacer complètement l'air en utilisant la même méthode ci-dessus.
- Cook. Réglez la température à 130°F (54 ° C). puis appuyez sur le bouton 'heure' et réglez le temps de cuisson sur 2 heures (pour mi-saignant) or cChoisissez la température et le temps de cuisson souhaités. Sceller le couvercle de votre Instant pot et faites cuire le faux-filet. Continuez à saisir votre steak à l'envers.
Inverser la saisie
- Du repos. Sortez délicatement votre faux-filet du bain-marie. Reste le steak pendant 10-15 minutes avant de commencer à saisir.
- Chauffer l'huile. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE) huile dans une poêle en fonte ou une grande poêle à frire à feu vif sur la cuisinière. Pendant que vous attendez que l'huile scintille, sortez votre faux-filet du sac et séchez-le avec quelques serviettes en papier.
- Faire revenir le steak. Saisissez le faux-filet pendant 30 à 60 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. (* Si vous saisissez plus de 60 secondes, vous risquez de trop cuire votre steak, alors chronométrez-le et surveillez-le attentivement.).
- Trancher et servir. Retirez le steak de la poêle avec des pinces et saupoudrez-le de sel supplémentaire si vous le souhaitez. Tranchez et servez immédiatement, votre steak n'a pas besoin de se reposer lorsqu'il est cuit sous vide.
Servez ce délicieux steak avec quelques-uns de vos accompagnements de steakhouse préférés comme mon épinards à la crème steakhouse et purée de pomme de terre. Pour plus d'idées, consultez mon article complet sur quoi servir avec un faux-filet! Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser le steak avec du beurre pendant qu'il saisit dans la poêle. Placez quelques cuillères à soupe de beurre, d'herbes fraîches/aromatiques et/ou d'ail. Pendant que le steak est brûlant, verser ou verser le beurre fondu dessus.
- J'utilise 1 entrecôte dans cette recette, mais vous pouvez cuire plus de steaks en même temps si nécessaire. Utilisez un sac séparé pour chaque steak individuel ou vous pouvez les placer en une seule couche dans un grand sac.
- Il est très important que le steak n'obstrue pas les zones d'entrée ou de sortie de la machine si vous utilisez un thermoplongeur (machine sous vide) pour cette recette.
- Éviter que la texture du steak ne devienne bouilliey en ne cuisant pas le steak plus de 4 heures. Le cuire plus longtemps entraînera une trop grande dégradation des fibres musculaires et entraînera une texture indésirable.
🥡 Conservation et réchauffage
Placez tout steak de faux-filet restant dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également congeler votre steak restant en l'enveloppant d'abord dans une pellicule plastique, puis en le stockant dans un au congélateur contenant ou un sac de rangement robuste au congélateur jusqu'à 4 mois.
Réchauffer le bifteck de faux-filet sous vide
Pour obtenir les meilleurs résultats, faites cuire le steak de la même manière sous vide à 130°F (54 ° C) Pour 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chauffé selon vos préférences. Après cela, faites revenir le steak de chaque côté dans une poêle chaude pour restaurer la croûte.
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FAQ
Oui! Vous pouvez tout à fait utiliser un faux-filet surgelé pour cette recette, il vous suffira d'ajouter une heure supplémentaire au temps de cuisson.
Un steak de faux-filet prendra entre 1 et 4 heures sous vide. Cela dépendra de quoi niveau de cuisson vous préférez que votre steak soit et l'épaisseur du steak aussi.
Je recommande de toujours assaisonner votre steak avant de le sceller sous vide et de le faire cuire dans le bain d'eau chaude. L'assaisonnement aidera à faire ressortir la saveur de votre steak pendant qu'il cuit dans son propre jus dans le sac scellé.
🥩 Plus de délicieuses recettes de steak
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📖 Fiche recette
Entrecôte Sous Vide
Ingrédients
- 8 oz steak de faux-filet (au moins 1" d'épaisseur)
- 1-2 cuillère à café assaisonnement pour steak
- 2 brins thym frais (Optionnel)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (facultatif, huile d'olive extra vierge)
Instructions
Machine sous vide
- Versez de l'eau dans le récipient sous vide ou remplissez une grande marmite. Préchauffez ensuite votre machine sous vide à 130°F (54°C) (pour un steak mi-saignant) ou réglez-le à la bonne température pour obtenir le degré de cuisson que vous avez choisi. *Voir le tableau des températures en post pour les différentes températures de cuisson.
- Préparez votre steak en l'assaisonnant généreusement avec l'assaisonnement à steak (essayez ma recette préférée ou utilisez votre marque préférée achetée en magasin) de tous les côtés. Si vous le souhaitez, placez les 2 brins de thym frais facultatifs sur votre steak.
- Mettez votre faux-filet dans un sac sous vide et scellez-le complètement avec un scellant sous vide. Alternativement, vous pouvez le mettre dans un sac de rangement refermable et laisser un petit espace ouvert dans un coin et plonger le sac dans un grand bol d'eau, puis chasser tout excès d'air avant de sceller complètement le sac.
- Placez le steak dans l'eau et immergez complètement le sac en utilisant des clips pour le fixer sur les côtés du récipient sous vide ou sur une grande marmite. Alternativement, vous pouvez placer une assiette ou un bol sur le dessus pour empêcher le steak de flotter. Cuire le faux-filet pendant 1 à 3 heures (selon combien de temps vous aimez votre steak cuit). Ensuite, passez à l'étape de saisie.
Pot instantané
- Si votre Instant Pot a le réglage sous vide, placez le support de dessous de plat au fond de votre Instant Pot, puis remplissez le pot intérieur avec de l'eau aux ⅔ du chemin.
- Assaisonner généreusement le faux-filet avec l'assaisonnement pour bifteck de chaque côté. Si vous le souhaitez, placez les 2 brins de thym frais facultatifs sur votre steak.
- Placez le faux-filet dans un sac sous vide avec un scellant sous vide ou placez-le dans un sac en plastique scellable et déplacez complètement l'air en utilisant la même méthode ci-dessus.
- Réglez la température à 130°F (54 ° C). puis appuyez sur le bouton 'heure' et réglez le temps de cuisson sur 2 heures (pour mi-saignant) or cChoisissez la température et le temps de cuisson souhaités. Fermez le couvercle de votre Instant Pot et faites cuire le faux-filet. Continuez à saisir votre steak à l'envers.
Inverser la saisie
- Sortez délicatement votre faux-filet du bain-marie. Reposez le steak pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à saisir.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE) huile dans une poêle en fonte ou une grande poêle à frire à feu vif sur la cuisinière. Pendant que vous attendez que l'huile scintille, retirez votre faux-filet du sac et séchez-le avec quelques serviettes en papier.
- Saisir le faux-filet pendant 30 à 60 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. (* Si vous saisissez plus de 60 secondes, vous risquez de trop cuire votre steak, alors chronométrez-le et surveillez-le attentivement)
- Retirez le steak de la poêle avec des pinces et saupoudrez-le de sel supplémentaire si vous le souhaitez. Tranchez et servez immédiatement, votre steak n'a pas besoin de se reposer lorsqu'il est cuit sous vide.
Notes
- Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser le steak de beurre pendant qu'il saisit dans la poêle. Placez quelques cuillères à soupe de beurre, d'herbes fraîches/aromatiques et/ou d'ail. Pendant que le steak est brûlant, verser ou verser le beurre fondu dessus.
- J'utilise 1 steak de faux-filet dans cette recette, mais vous pouvez faire cuire plus de steaks en même temps si nécessaire. Utilisez un sac séparé pour chaque steak individuel ou vous pouvez les placer en une seule couche dans un grand sac.
- Il est très important que le steak n'obstrue pas les zones d'entrée ou de sortie de la machine si vous utilisez un thermoplongeur (machine sous vide) pour cette recette.
- Évitez que la texture du steak ne devienne pâteuse en ne le faisant pas cuire plus de 4 heures. Le cuire plus longtemps entraînera une trop grande dégradation des fibres musculaires et entraînera une texture indésirable.
- Pour conserver : placez tout steak de faux-filet restant dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également congeler vos restes de steak en l'enveloppant d'abord dans une pellicule plastique, puis en le stockant dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac de stockage robuste au congélateur jusqu'à 4 mois.
- Pour réchauffer : Pour obtenir les meilleurs résultats, faites cuire le steak de la même manière sous vide à 130 °F (54 ° C) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud selon vos préférences. Après cela, faites revenir le steak de chaque côté dans une poêle chaude pour restaurer la croûte.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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