Is farine tout usage farine ordinaire: S'agit-il de la même chose ou s'agit-il de deux variétés différentes de farine avec des objectifs différents ? Je suis ici pour vous aider à vous débarrasser de la confusion afin que vous connaissiez la réponse la prochaine fois que vous verrez de la farine ordinaire dans une recette ! Voici tout ce que vous devez savoir !
Farine tout usage et nature
Avez-vous une recette devant vous qui demande farine tout usage et vous n'avez que de la farine ordinaire? Ou peut-être que c'est l'inverse et que vous avez de la farine tout usage mais que vous n'avez que de la nature ?
Sont-ce les mêmes choses ou y a-t-il des différences? Est-ce vraiment important de savoir quelle farine vous utilisez de toute façon? (Alerte spoiler : ça compte !)
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Si vous voulez en savoir plus, jetez un œil à mes informations détaillées guide de la farine tout usage!
Qu'est-ce que la farine tout usage
La farine tout usage est un farine commune qui contient un niveau moyen de protéines. Il est fabriqué à partir de grains de blé secs qui sont moulus et tamisés jusqu'à ce qu'il reste une farine blanche très fine.
Comme son nom l'indique, la farine tout usage est idéale pour généralement n'importe quoi vous pourriez avoir besoin de farine pour! Bien qu'il fonctionne bien dans pratiquement toutes les recettes, il ne sera pas aussi bon que la farine spécifique qui est demandée dans une recette. (si différente de la farine tout usage), assurez-vous donc de toujours utiliser la farine recommandée dans vos recettes.
La farine tout usage est-elle la même que la farine ordinaire
Oui! Ce sont en fait deux noms différents pour la même chose. La farine tout usage est l'un des aliments de base les plus courants dans le monde, mais vous pouvez la voir sous différents noms.
En Amérique, vous le verrez couramment appelé farine tout usage, ou même abrégé en farine AP. Le Royaume-Uni et l'Australie l'appellent farine, on l'appelle farine type 550 en Allemagne, et farine type 55 en France. Bien qu'il existe une variante de la farine tout usage en Inde (appelé Maïda), ce n'est pas exactement la même chose car il contient moins de protéines.
Protéine dans la farine
La pâtisserie est une science et la même chose est vraie pour le fonctionnement de la farine. Lorsque la farine est mélangée à un liquide, elle forme du gluten. La quantité de gluten formée est directement liée à la quantité de protéines contenue dans la farine.
Chaque variété de farine contient un niveau différent de protéines, formant ainsi un niveau différent de gluten. Certaines recettes nécessitent une grande quantité de gluten afin d'avoir un structure plus ferme, comme le pain. En revanche, certaines recettes nécessitent moins de gluten pour être moelleuses et tendres, comme des gâteaux.
La farine tout usage se situe en plein milieu du spectre, avec une gamme de protéines de 10 à 12 %, ce qui la rend idéale pour tout type de cuisson ou de cuisson.
Types courants de farine
Il y a une tonne de différentes sortes de farine dans le monde. Dans cet article, je ne vais couvrir que quelques-uns des variétés les plus courantes afin que vous puissiez voir comment ils se comparent à la farine AP.
Farine de pain
La farine à pain contient un niveau élevé de protéines et est appelée «farine dure» au Royaume-Uni. Le taux de protéines varie de 12 à 15 %, ce qui crée une texture robuste et moelleuse. Il est parfait pour le pain, les bagels, etc.
Ressources comment faire sa propre farine à pain ici!
Farine à gâteau
Farine à gâteau (ou farine molle) se situe à l'autre extrémité du spectre, avec un niveau de protéines entre 7 à 9 %. Ce type de farine est mieux utilisé dans les produits de boulangerie mous et tendres, tels que les gâteaux, les muffins et les biscuits.
Ressources comment faire votre propre farine à gâteau ici!
Farine auto-levante
La farine auto-levante est en fait un mélange de farine tout usage, de levure chimique et parfois de sel. Il ne nécessite pas d'agent levant puisqu'il y en a déjà un dans la farine elle-même.
Variations dans les marques de farine tout usage
Croyez-le ou non, le niveau exact de protéines dans la farine tout usage peut varier en fonction de la pays dans lequel il a été produit. Par exemple, la farine AP de marque canadienne a tendance à avoir un niveau de protéines plus élevé, tandis que les marques sud-américaines en ont moins.
Voici une liste de certaines marques courantes de farine ordinaire et de leurs niveaux de protéines :
- Farine AP enrichie non blanchie King Arthur : 11.7%
- Farine AP enrichie non blanchie Hecker's : 11.4 à 11.8 %
- Médaille d'Or AP Farine : 10.5%
- Farine AP enrichie Pillsbury : 10 à 11 %
- Hodgson Mill Farine AP non blanchie : 9.5 à 10.5 %
- Farine AP blanchie enrichie Martha White : 9 à 11.25 %
- Farine AP blanchie enrichie de lys blanc : 7 à 8.5 %
Fait amusant : Certains pays exigent en fait que la farine blanche soit enrichie en fer, en vitamine B et en acide folique.
Comment mesurer la farine
Lorsque vous mesurez la farine pour n'importe quelle recette, vous devez toujours soit peser avec une balance de cuisine ou utilisez la méthode de la cuillère et du niveau. Si vous retirez simplement la farine du récipient avec votre tasse à mesurer, vous mettez trop de farine dans la tasse et vous en ajoutez donc trop à la recette. Cela peut créer des produits de boulangerie denses et friables.
La méthode de la cuillère et du niveau consiste à gonfler la farine et à utiliser un cuillère pour ramasser la farine dans votre tasse à mesurer. Ensuite, utilisez un couteau pour niveler le dessus.
Vous savez maintenant que la farine tout usage et la farine ordinaire sont la même chose ! Comment l'appelles-tu là où tu habites ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites le moi savoir!
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Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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