Soupe aux gombos

Cette soupe de gombo recette avec du poulet, de la saucisse andouille et des crevettes est un plat réconfortant classique du Sud tout droit sorti de la Louisiane ! Ce gombo est idéal pour n'importe quel jour de la semaine et il est plein de saveur cajun. Versez votre soupe au gombo sur du riz blanc et vous aurez un plat chaud et copieux que tout le monde appréciera !

Recette de soupe cajun au gombo

Si vous êtes du Sud ou que vous avez eu le plaisir de visiter, il est fort probable que vous ayez essayé un bol fumant de Gumbo. Avec la variété des viandes (poulet, andouille et crevettes dans ce cas) et l'équilibre entre épicé et salé, c'est un véritable plat réconfortant satisfaisant et confortable.

Cependant, un bol chaud de soupe au gombo et de riz est tout aussi à l'aise lors d'une froide soirée d'hiver que lors d'une rendez-vous d'été dans la cour arrière. Demandez à n'importe qui de Louisiane et ils vous diront qu'il n'y a jamais de mauvais moment pour le gombo.

Aller à:

• Recette de soupe cajun au gombo
• Ingrédients
• 🔪Comment faire une soupe au gombo
• 💭 Conseils et remarques
• 🥡 Conservation et réchauffage
• Quelle est la différence entre le gombo créole et cajun ?
• Puis-je laisser les queues de crevettes lors de la fabrication de gombo ?
• Mon Roux a commencé à brûler Puis-je le sauvegarder ?
• 😋 Plus de recettes cajun !
• 📖 Fiche recette
• 💬 Avis

Ingrédients

J'utilise un mélange d'assaisonnement cajun fait maison c'est super facile à faire ! Si vous préférez un assaisonnement cajun commercial, Tony Chachere, Zatarain ou Slap Ya Mama sont mes recommandations.

Pour Le Roux

• Farine tout usage - 1 tasse généreusement remplie.
• Huile végétale - ⅔ tasse d'huile végétale ou de canola.

Pour le gombo

• Andouille - 1 paquet de 12 onces d'andouille (préférable) ou saucisse kielbasa, tranchée.
• Filets de poulet - 1 livre (*voir la note).
• Crevette - 2 tasses, pelés et déveinés.
• Céleri - 1 bouquet, feuilles coupées en dés et tout.
• Poivron vert - 1 poivron, coupé en dés.
• Oignon jaune - 1 gros oignon jaune coupé en dés.
• Oignon vert - 1 bouquet, finement haché.
• Feuilles de persil frais - 1 bouquet, finement haché.
• Ail - 1 ½ cuillères à café d'ail haché.
• Bouillon de poulet - Tasses 6.
• Assaisonnement cajun - 1 cuillère à soupe (jusqu'à 2 cuillères à soupe au goût).

*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*

🔪Comment faire une soupe au gombo

Gumbo demande de la patience mais aucune des étapes n'est particulièrement difficile, assurez-vous simplement de lire tous les conseils et notes ci-dessous avant de commencer. Vous aurez besoin d'une marmite, d'une poêle, d'une cuillère en bois et d'un fouet.

Faire le Roux

1. Remuer, remuer, remuer. Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, mélanger ⅔ tasse d'huile végétale et 1 tasse de farine tout usage. Remuez constamment pour éviter de brûler. Continuez ainsi pendant 30-45 minutes ou jusqu'à ce que votre roux ressemble au sirop au chocolat de Hershey.
2. Fouet. Retirez votre roux du feu mais continuez à le fouetter constamment jusqu'à ce que la poêle refroidisse. Il peut encore brûler s'il n'est pas dérangé dans une poêle chaude.

faire le gombo

1. Faire dorer le saucisson. Pendant ce temps, dans un grand marmite ou four hollandais plus de chaleur moyenne-élevée, dorer 12 onces de saucisse andouille tranchée de chaque côté (environ 2-3 minutes par côté). Retirez-le de la casserole et réservez.
2. Cuire le poulet. Ajouter 1 livre de morceaux de filet de poulet dans la même casserole et les faire frire dans le graisse restante de la saucisse. Une fois le poulet bien cuit, mettez-le de côté et ajoutez 2 tasses de crevettes dans la casserole. Saisissez chaque côté et retirez-le une fois que les crevettes sont roses et bien cuites (*Voir la note).
3. Faire suer les légumes. Ajoutez vos légumes (1 bouquet de céleri, 1 poivron vert, 1 oignon jaune, 1 ½ cuillères à café d'ail, 1 bouquet d'oignons verts et 1 bouquet de persil frais) dans la casserole avec les jus de saucisses/poulet/crevettes et faire sauter légèrement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter l'assaisonnement cajun et remuer.
4. Déglacer. Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet et l'utiliser pour déglacer la casserole, en grattant morceaux bruns collé au fond. Versez le roux préparé dans votre casserole et mélangez. Incorporer ou fouetter les 5 ½ tasses de bouillon restantes dans la marmite avec vos légumes. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Mijoter. Portez votre soupe de gombo à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, puis remettre le poulet, les crevettes et la saucisse andouille dans la casserole et remuer pour réchauffer. Ajoutez plus de bouillon si vous le souhaitez pour atteindre la consistance de votre soupe préférée.
6. Sert. Agrumes-Menthe Fraîche (attention à ne pas vous brûler) et ajouter plus d'assaisonnements si nécessaire pour obtenir votre saveur désirée. Servir sur du riz blanc chaud.

Toute riz blanc fonctionnera pour servir le gombo (comme ça jasmin or riz basmati, par exemple). Et pour la touche finale, ajoutez une tranche de pain de maïs moelleux sur le côté! Prendre plaisir!

💭 Conseils et remarques

• Si le temps compte, du poulet rôti, du poulet en conserve et/ou des crevettes précuites peuvent être utilisés. Poulet effiloché Instant Pot serait aussi l'idéal.
• Il existe de nombreux types de saucisses qui fonctionneront à merveille dans cette recette, mais il peut aussi être omis si vous êtes absent ou tout simplement pas fan ! Utilisez de la saucisse fumée, du kielbasa ou de la saucisse de dinde si vous le souhaitez.
• Ne tournez jamais le dos au roux. Il est particulièrement important pour la bonne saveur, la consistance et la qualité du gombo. Il faut de la patience et du muscle car vous remuerez constamment pendant 30 à 40 minutes, mais les résultats en valent la peine à la fin !

🥡 Conservation et réchauffage

Gumbo est pair mieux le deuxième jour! Lors du stockage, gardez le riz séparé pour éviter qu'il ne devienne pâteux.

Conserver les deux dans des contenants hermétiques et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Le gombo peut être refroidi puis congelé dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois, tandis que le riz préparé peut être congelé séparément jusqu'à 1 mois.

Le réchauffement

Réchauffer les restes de gombo sur la cuisinière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Le riz peut être réchauffé au micro-ondes.

Quelle est la différence entre le gombo créole et cajun ?

Il y a beaucoup de similitudes unet différences entre la cuisine créole et cajun. Une différence importante avec le gombo est que les recettes cajun n'incluent traditionnellement pas de tomates, tandis que les recettes créoles incluent fréquemment des tomates (ainsi que du gombo et de la poudre de filé - une herbe finement moulue à partir de feuilles de sassafras).

Lisez notre page sur Cajun contre créole pour en savoir plus.

Puis-je laisser les queues de crevettes lors de la fabrication de gombo ?

C'est une préférence personnelle. Je les ai retirés ce tour-ci, mais les queues ont beaucoup de saveur et certaines personnes préfèrent qu'elles restent!

Mon Roux a commencé à brûler Puis-je le sauvegarder ?

Si votre roux commence à brûler, il est préférable de réduisez vos pertes et recommencez. La saveur brûlée imprègne tout le plat et le roux est la partie la plus importante !

😋 Plus de recettes cajun !

• Ragoût de chou cajun
• Pot instantané Jambalaya
• Faire bouillir les fruits de mer cajun
• Crevettes du sud et gruau
• Pâtes à la saucisse cajun
• Etoufée d'écrevisses

📖 Fiche recette