Etouffe d'écrevisses est un classique cajun qui regorge de queues d'écrevisses charnues étouffées dans une sauce au beurre avec un petit coup de pied ! C'est un ragoût riche et sombre qui commence par un bon roux à l'ancienne et des légumes sautés, puis servi sur un lit fumant de riz blanc. L'étoufée aux écrevisses savoureuses est un excellent exemple de la raison pour laquelle la cuisine cajun et créole est si délicieuse!
Etouffe facile aux écrevisses
'Etouffee' se traduit par 'étouffé' et il n'y a rien de plus délicieux que des queues d'écrevisses charnues nappé d'une sauce au beurre etouffee. C'est une recette étonnamment facile qui emballe un peu de chaleur et beaucoup de saveur cajun !
La saison des écrevisses s'étend de janvier à juillet, mais vous pouvez obtenir queues cuites congelées toute l'année! L'étouffe d'écrevisses en est une autre rapide et facile dîner de semaine à ajouter à votre répertoire !
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Ingrédients
Dans la cuisine créole et cajun, les dés de poivron, d'oignon et de céleri sont souvent appelés les 'Sainte Trinité'. C'est la base de nombreuses soupes et ragoûts de la région, et il est si souvent utilisé qu'il a fallu lui donner un nom !
- Écrevisses – 2 livres de chair d'écrevisse cuite, décongelée (*voir la note).
- Assaisonnement cajun - 2 cuillères à café. Voir la recette ou utiliser la vôtre.
- Herbes de Provence - ½ cuillère à café.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Stock de poulet - 1 ¾ tasses, au besoin.
- Beurre au 3 Février cuillères à soupe.
- Oignon - ½ tasse, coupée en dés.
- Poivron vert - ½ tasse, en dés.
- Céleri - ½ tasse, tranché finement.
- Farine tout usage - Cuillères à soupe 2 (*voir la note).
- Tomates – ½ une tasse de tomates en conserve ou fraîches, coupées en dés.
- Sauce Worcestershire - ½ cuillère à café.
- Sauce piquante - 1 trait de votre sauce piquante préférée, ou plus au goût.
- Le sel - Goûter.
- Oignons verts (Optionnel) - ¼ tasse en tranches, pour la garniture.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment faire des étoufes aux écrevisses
Si vous avez un paquet de queues d'écrevisses cuites, la moitié du travail est fait pour vous! Il vous suffit de prendre une passoire, une grande poêle à fond épais et une cuillère en bois pour remuer.
Préparez et faites sauter la « Sainte Trinité »
- Vider. Placez 2 livres de chair d'écrevisses dans une passoire dans l'évier. Laisser égoutter 15 minutes, puis transférer dans un bol tapissé de papier essuie-tout. Mettre de côté.
- Sauté. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez ½ tasse d'oignon, ½ tasse de poivron vert, ½ tasse de céleri et faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et laissez fondre, puis continuer à cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes). Incorporer 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun et ½ cuillère à café d'herbes de provence.
- Faire un roux. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine sur les légumes sautés et faire sauter pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ensuite, ajoutez ½ tasse de tomates en dés et faites revenir pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que le jus commence à dorer.
Mijoter et servir
- Mijoter. Fouetter 1 ¾ tasse de bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement. Continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il ait épaissi jusqu'à une consistance semblable à une sauce, environ 3 à 5 minutes. Incorporer ensuite ½ cuillère à café de sauce Worcestershire et 1 trait de sauce piquante.
- Ajouter les écrevisses. Incorporez votre chair d'écrevisse égouttée dans la sauce etouffee et laissez mijoter pendant 1 minute à réchauffer.
- Sert. Retirer du feu, verser sur le riz et servir immédiatement. Garnir de ¼ tasse d'oignons verts tranchés, si désiré.
Fais-en riz blanc, peut-être même des croustillants pain français, et creusez. N'oubliez pas de garder quelques sauce piquante supplémentaire sur la table. Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Faire une bouillie d'eau froide et de farine supplémentaire pour épaissir la sauce au jus jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée
- Si vous utilisez des écrevisses crues, faites cuire les queues épluchées avec les oignons, le poivron et le céleri. Les écrevisses cuisent rapidement et cuiront le reste du temps tout en mijotant.
- Cette recette peut également être réalisée avec crevettes ou morceaux cuits de porc ou de poulet dorés.
- Stockage: Conservez les restes d'étouffe dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Mettre dans un sac de congélation et congeler pendant jusqu'à 3 mois. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour décongeler et réchauffer sur la cuisinière à feu moyen.
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📖 Fiche recette
Etouffe d'écrevisses
Ingrédients
- 2 lbs écrevisse (chair d'écrevisse cuite, décongelée)
- 1 cuillerée à soupe l'huile végétale
- ½ tasse oignon (en dés)
- ½ tasse poivron vert (en dés)
- ½ tasse céleri (émincé)
- 3 cuillerée à soupe Beurre
- 2 cuillère à café assaisonnement cajun
- ½ cuillère à café Herbes de Provence
- 2 cuillerée à soupe farine tout usage
- ½ tasse tomates (en dés, en conserve ou frais)
- 1 ¾ tasses stock de poulet (ou au besoin)
- ½ cuillère à café La sauce Worcestershire
- 1 tiret sauce piquante (ou plus au goût, votre marque préférée)
- sel (goûter)
- ¼ tasse oignon vert (facultatif - tranché pour la garniture)
Instructions
- Placer la chair des écrevisses dans une passoire dans l'évier et laisser égoutter pendant au moins 15 minutes. Ensuite, transférez-le dans un bol tapissé de papier absorbant et réservez.
- Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille. Faire revenir l'oignon, le poivron et le céleri pendant 2-3 minutes. Ajouter le beurre et le laisser fondre, puis continuer à faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5 minutes). Incorporer l'assaisonnement cajun et les herbes de provence.
- Saupoudrer la farine dans les légumes mélangés et faire sauter pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez ensuite les tomates et continuez à faire sauter pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le jus commence à peine à dorer.
- Fouetter le bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement jusqu'à une consistance semblable à une sauce, 3 à 5 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
- Incorporez la chair des écrevisses à votre sauce etouffee et laissez chauffer 1 minute.
- Retirer du feu, verser sur le riz et servir immédiatement. Garnir d'oignons verts tranchés, si désiré.
Notes
- Préparez une bouillie d'eau froide et de farine supplémentaire pour épaissir la sauce au jus jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
- Si vous utilisez des écrevisses crues, faites cuire les queues décortiquées avec les oignons, le poivron et le céleri. Les écrevisses cuisent rapidement et cuiront le reste du temps tout en mijotant.
- Cette recette peut également être réalisée avec des crevettes ou des morceaux cuits de porc ou de poulet dorés.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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