Températures internes du poisson sont le moyen le plus précis de savoir quand votre poisson est parfaitement cuit pour une texture et une saveur optimales ! Non seulement il vous permet de savoir quand votre poisson aura le meilleur goût, mais aussi quand il peut être consommé en toute sécurité. Ce guide couvrira toutes les températures idéales pour l'un de vos poissons préférés !
Températures internes idéales du poisson
Pour de nombreuses familles, le poisson est l'une des protéines les moins courantes à cuisiner régulièrement. Par conséquent, il arrive parfois se fait oublier lors de la discussion des températures internes.
Cependant, tout comme il existe une température interne idéale pour le bœuf, la volaille et le porc, il existe également une température interne recommandée pour le poisson.
Aller à:
- Températures internes idéales du poisson
- Pourquoi devriez-vous vérifier la température interne du poisson
- Comment mesurer la température interne du poisson
- Température interne recommandée pour le poisson entier
- Guide de température interne pour le poisson
- Meilleures températures internes pour les crustacés
- Meilleure température interne pour les palourdes, les moules et les huîtres
- Meilleure température interne pour les beignets de crabe
- Tableau de référence de la température interne du poisson
- 🐠 Délicieuses recettes de poisson
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Pourquoi devriez-vous vérifier la température interne du poisson
Comme pour tout produit d'origine animale, il existe toujours un potentiel de bactéries pouvant causer des maladies d'origine alimentaire. La seule façon de garantir que les bactéries ont été tuées est de cuire le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne un certaine température.
La température recommandée est déterminée par l'USDA. Bien qu'une température générale soit recommandée pour tous les poissons, il existe également différents choix de température en fonction du type de poisson. Tout comme la façon dont différentes coupes de bœuf peuvent être préparées à différentes températures telles que saignant, mi-saignant ou moyen.
Comment mesurer la température interne du poisson
A thermomètre est le meilleur moyen de mesurer la température interne de tout type de poisson. Vous pouvez utiliser le même thermomètre à viande que vous utiliseriez pour le bœuf, la volaille, le porc ou l'agneau.
Pour de meilleurs résultats, insérez le thermomètre dans le partie la plus épaisse du poisson. Laissez-le reposer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que vous ayez une lecture stable. Bien qu'il s'agisse de la pratique courante pour mesurer la température du poisson, cela variera selon les mollusques et crustacés. Continuez à lire pour apprendre les protocoles de mesure spécifiques pour le homard et autres crustacés.
Température interne recommandée pour le poisson entier
Le poisson entier fait référence à poisson non désossé et intact. C'est le moyen le plus simple de cuire le poisson à la bonne température, car vous pouvez facilement insérer un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur.
La température générale recommandée pour la cuisson du poisson est 165 ° C (74°C). Il s'agit de la température recommandée par l'USDA pour éviter les bactéries potentiellement nocives.
Cette température est correcte pour poisson entier, steaks ou filets. Cependant, de nombreux chefs diront que cette température est trop élevée pour de nombreux types de poissons.
Le poisson est beaucoup plus maigre que d'autres viandes animales comme le bœuf, le poulet ou l'agneau. Par conséquent, le poisson peut être trop cuit plus rapidement que les autres types de protéines. De plus, il peut se dessécher s'il est trop cuit.
*POINTE! Coupez votre poisson entier pour l'aider à cuire rapidement et uniformément. Je tranche généralement le dessus de mon poisson 3 à 4 fois en diagonale à mi-chemin dans le poisson avant de le griller ou de le rôtir à la perfection.
L'une des raisons pour lesquelles les gens disent souvent qu'ils n'aiment pas le poisson est qu'il a été trop cuit et qu'il a perdu sa saveur. La cuisson du poisson entier est la meilleur moyen de retenir autant d'humidité que possible.
Pour aider à maintenir la texture et la saveur idéales pour le poisson que vous cuisinez, utilisez mon conseil pour couper le poisson entier avec le guides ci-dessous.
Guide de température interne pour le poisson
Bien que vous puissiez toujours utiliser la valeur par défaut de 165 °F (74°C) lors de la cuisson du poisson, trouver la température interne suggérée pour chaque type de poisson vous donnera les meilleurs résultats. Utilisez le guide rapide ci-dessous pour trouver la meilleure température pour de nombreux types de poissons populaires.
Gardez à l'esprit que ces recommandations sont basées sur les meilleure température pour le goût et la texture. Pour conserver la meilleure saveur, de nombreuses recommandations sont inférieures à la température prescrite par l'USDA. Cependant, si les mesures de sécurité sont suivies, il est généralement sûr de servir et de manger du poisson à ces températures plus basses.
Pour cuire le poisson en toute sécurité à ces températures plus basses, il est important de choisir morceaux de poisson de haute qualité. Le meilleur choix est d'acheter du poisson à un boucher en qui vous avez confiance. De plus, si possible, recherchez des poissons sauvages. Le poisson pêché dans la nature est généralement moins susceptible d'être contaminé que le poisson d'élevage.
Une autre chose importante à considérer est de savoir comment à la main le poisson est. Une bonne règle est que si le poisson a été au réfrigérateur pendant plus de 2 jours, jetez-le. Vous pouvez également déterminer la fraîcheur en fonction de l'odeur. Plus ça sent le poisson, moins c'est frais ! Vous voulez qu'il n'ait qu'une légère odeur de poisson ou d'océan.
Meilleure température interne pour le saumon, le flétan et d'autres poissons
La température finale idéale pour les poissons listés ci-dessous est 130 ° F à 135 ° F (54 ° C à 57 ° C). La meilleure façon d'atteindre cette température interne est d'éloigner le poisson du feu lorsqu'il est à environ 10 degrés en dessous de la température idéale.
Par conséquent, pour la liste suivante de poissons, arrêtez de les cuire lorsque la température à cœur se situe entre 120 ° F à 125 ° F (48 ° C à 51 ° C). Laissez ensuite reposer le poisson pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température finale souhaitée. Pour aider le poisson à continuer à cuire à l'intérieur, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium une fois qu'il est retiré du feu.
- de saumon
- Flétan
- Morue
- Vivaneau
- Loup de mer
- Tilapia
- Truite
Meilleure température interne pour le thon, l'espadon et le marlin
Lors de la cuisson du thon, de l'espadon ou du marlin, la température finale idéale est 125 °F (51 ° C). Cette température donnera un poisson mi-saignant avec un centre rose chaud et un extérieur opaque.
Ceci est recommandé en particulier pour le thon. Si le thon est trop cuit, il se dessèche rapidement et perd sa saveur. Pour aider à éviter la surcuisson, vous pouvez suivre la même pratique mentionnée ci-dessus : retirez le poisson juste avant qu'il n'atteigne la température souhaitée, puis laissez-le reposer.
Puisque ces trois poissons sont poisson d'eau salée, ils ont tendance à être moins exposés aux contaminants nocifs. Par conséquent, si vous achetez votre poisson chez un boucher qui a préparé les filets en toute sécurité, vous devriez être sûr de manger ces différents types de poissons mi-saignants.
Température interne souhaitée du thon Ahi
Le thon Ahi est l'un des rares poissons servis rare. Cela signifie que la température interne est de 115 °F à 120 °F (46 ° C à 49 ° C). Cependant, cela n'est recommandé que si le poisson a été correctement préparé.
Pour bien préparer le thon ahi doit être flash gelé. Ce processus tue les bactéries tout en permettant au poisson d'être consommé saignant. Une fois surgelé, il peut être utilisé pour le sashimi.
De plus, le thon ahi de qualité sashimi (flash gelé) peut être utilisé pour faire des ahi poêlés. Le thon ahi poêlé est rapidement cuit à l'extérieur mais conserve un centre rare.
Meilleures températures internes pour les crustacés
En plus des températures internes pour les steaks et les filets de poisson, il existe des recommandations supplémentaires pour les crustacés. Comme d'autres types de poissons, vous remarquerez que bon nombre de ces températures sont inférieures à la recommandation de l'USDA.
Cependant, ces températures vous fourniront la meilleure texture et goût. Comme pour les autres types de poissons, si vous achetez votre homard, crabe, pétoncles et autres crustacés auprès d'un boucher de confiance, vous devriez être en sécurité en préparant votre poisson à une température plus basse.
De plus, vous remarquerez que certains petits coquillages ont des recommandations basées sur protocoles de cuisson plutôt qu'une température à cœur. Suivez les protocoles suggérés pour obtenir le meilleur résultat avec chaque type de coquillage.
Meilleure température pour les crevettes
Cuire les crevettes à moyen rare. Les crevettes auront à peine viré au rose.
Pour tester la température interne, insérez un thermomètre dans quelques morceaux. La température interne souhaitée est 120 °F (49 ° C). Si vous avez quelques morceaux qui ont la même température et que toutes les crevettes sont de couleur similaire, vous n'avez pas besoin de tester la température de chaque morceau de crevette.
Température souhaitée pour le homard
La température idéale pour le homard entier est à 145°F (62 ° C). C'est la même chose si le homard est bouilli, cuit à la vapeur ou grillé. Pour vérifier la température du homard, vous insérez le thermomètre dans la queue. Il est recommandé de vérifier la température de chaque homard.
Si vous ne cuisinez que le queue de homard et il est coupé au centre avec la viande exposée, alors la meilleure température est de 140°F (60 ° C).
Pour éviter de trop cuire un homard, retirez le homard entier ou la queue de homard du feu lorsque la température mesure 130 °F à 135 °F. Couvrez de papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne 140°F-145°F
Température idéale pour les pétoncles
Les pétoncles ont l'une des températures internes suggérées les plus basses. Ils peuvent être consommés en toute sécurité à 120 ° F (49 ° C). Cependant, la température idéale pour manger des pétoncles est de 125°F (51 ° C) à 130 °F (54 ° C).
Les pétoncles peuvent être assez capricieux lors de la cuisson. Par conséquent, pour obtenir la température idéale, il est recommandé plutôt que de cuire les pétoncles à la température désirée, de les retirer lorsque la température interne est de 115°F. Ensuite, laissez-les reposer pendant environ 5 à 10 minutes pendant qu'ils finissent de cuire à l'intérieur.
Préparer vos coquilles Saint-Jacques de cette façon vous aidera éviter de trop cuire leur. Lorsque les pétoncles sont trop cuits, ils ont une texture caoutchouteuse qui peut ruiner un plat autrement délicieux.
Meilleure température interne pour les palourdes, les moules et les huîtres
Les palourdes, les moules et les huîtres sont quelques-uns des rares produits d'origine animale dont vous n'avez pas besoin de vérifier la température interne. Au lieu de cela, vous pouvez déterminer s'ils sont faits en regardant les coquilles.
Faites cuire ces trois coquillages jusqu'à ce que coquilles ouvertes. Une fois les coquilles ouvertes, retirez-les du feu et préparez-vous à servir. Si l'une des coquilles ne s'ouvre pas, jetez-la. Vous ne voulez pas forcer l'ouverture d'un shell. Donc, si des coquilles ne s'ouvrent pas, jetez-les simplement et ne mangez que celles qui se sont ouvertes.
Meilleure température interne pour les beignets de crabe
Les beignets de crabe sont préparés avec de la chair de crabe qui a été traité. La viande transformée est toujours plus sensible aux contaminants. Par conséquent, il est recommandé de le cuire plus longtemps que les autres poissons.
Cependant, même s'il doit être cuit plus longtemps que la plupart des autres types de crustacés, il peut être consommé en toute sécurité à 150 °F à 155 °F (65 ° C à 68 ° C). Il n'a pas besoin d'atteindre 165°F.
Les beignets de crabe peuvent facilement être vérifiés avec un thermomètre. Vérifiez chacun individuellement.
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Tableau de référence de la température interne du poisson
*N'oubliez pas de retirer le poisson de la source de chaleur juste avant qu'il n'atteigne la température idéale, en le laissant reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.
Fish | Température interne idéale |
Poisson entier, steaks et filets | 165 °F (74 ° C) |
Saumon, flétan, cabillaud, vivaneau rouge, bar, tilapia, truite | 130°F-135°F (54 °C-57 °C) |
Thon, Espadon, Marlin | 125 °F (51 ° C) |
Thon Ahi | 115°F-120°F (46 °C-49 °C) |
Crevette | 120 °F (49 ° C) |
Homard entier | 145 °F (62 ° C) |
Queue de homard | 140 °F (60 ° C) |
Escalopes | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Palourdes, moules, huîtres | Quand les coquilles s'ouvrent |
Beignets de crabe | 150°F-155°F (65 °C-68 °C). |
Vous connaissez maintenant toutes les températures idéales pour chacun de vos poissons préférés ! Laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi quel poisson vous préférez cuisiner !
🐠 Délicieuses recettes de poisson
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📖 Fiche recette
Températures internes du poisson : saumon à la sauce à l'aneth (+ températures idéales pour le poisson)
Ingrédients
- 8 oz filets de saumon (2 portions de 4 onces)
- 1 cuillerée à soupe l'huile de noix de coco (pour la friture)
- chacun, sel et poivre (goûter)
Sauce au yogourt grec et à l'aneth
- ⅓ tasse Yaourt grec
- ½ cuillerée à soupe aneth (frais, haché)
- ½ cuillère à café le jus de citron (fraîchement pressé)
- 1 pincée poudre d'ail
- 1 pincée chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Préparez vos filets de saumon en vérifiant si les écailles ont été enlevées. Il suffit de gratter un couteau de chef bien aiguisé d'avant en arrière sur la peau de saumon (les écailles ont tendance à voler) jusqu'à ce que vous ayez un aspect de filet côté peau. Rincez vos filets écaillés puis séchez-les à l'aide de papier absorbant. * Faites-le avec diligence, en répétant au besoin, car la meilleure peau croustillante est obtenue en commençant par du saumon très sec !
- Faites chauffer votre poêle ou poêle à feu moyen-vif. Donnez à la poêle suffisamment de temps pour bien chauffer afin que toute la surface de la poêle soit uniformément chauffée pour une meilleure saisie. Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir légèrement le fond de la poêle. *Vous aurez peut-être besoin de plus d'huile si votre poêle aime bien coller.
- Essuyez à nouveau le saumon juste avant la cuisson, puis assaisonnez le côté peau avec du sel JUSTE avant de le placer dans votre poêle chauffée. Une fois que l'huile est scintillante et légèrement fumante, la poêle est prête. *Si votre huile fume beaucoup, réduisez légèrement le feu.
- Placez le saumon dans votre poêle entièrement chauffée avec la peau vers le bas. *Testez un bord du saumon dans la poêle, il doit grésiller/siffler si la poêle est suffisamment chauffée. Cuire côté peau pendant 4 à 5 minutes selon l'épaisseur de vos filets.
- Lorsque le saumon est presque entièrement cuit, assaisonnez le dessus puis retournez-le et « embrassez » simplement le côté chair dans la poêle. Ce n'est que pour un court 15-30 secondes. Retirer de la poêle et servir immédiatement avec la sauce.
Sauce à l'aneth
- Dans un petit bol à mélanger, mélanger les ingrédients de la sauce (yaourt grec, aneth, jus de citron, ail en poudre, sel et poivre). Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir votre saumon poêlé.
Notes
- Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place du yaourt grec. Ou utilisez un combo 50/50 de crème sure ou de yogourt grec avec de la mayonnaise.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Ann dit
Vous n'abordez pas la cuisson du poisson entier. Ce n'est pas la même chose que les steaks ou les filets.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Tu as raison! Il manque et il ne devrait pas l'être. Je vais ajouter les notes pour le poisson entier. Merci d'avoir fait remarquer cela!