Voici comment conserver les pommes afin qu'ils durent le plus longtemps et conservent la meilleure saveur et texture sans brunir ! Quand on rapporte un beau bouquet de pommes à la maison, c'est mieux à savoir comment les stocker correctement pour les garder le plus frais possible. Vous voulez que votre sélection de pommes fraîches et savoureuses soit facilement disponible, que vous les utilisiez immédiatement ou des semaines plus tard.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, essayez mon gâteau aux pommes snickerdoodle dump, pain aux pommes cannelle, Gâteau hollandais aux pommesou Tarte aux pommes Granny Smith.
Aller à:
- Saison des pommes aux États-Unis
- ❔ Comment choisir les meilleures pommes
- ❔ Les pommes meurtries sont-elles bonnes à manger
- ❔ Qu'est-ce que l'éthylène
- Pommes à température ambiante vs réfrigération
- L'humidité aide les pommes
- Une cave à racines : à l'ancienne
- ❔ Dois-je congeler des pommes
- Comment congeler des pommes
- Des pommes qui se congèlent bien
- Essayez un porte-pomme
- 💭 Conseils rapides pour conserver les pommes
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
À mesure que le temps se refroidit, je me souviens de toutes mes choses préférées de cette saison. Il y a le chocolat chaud, le début de la saison des pulls, et bien sûr, pommes.
J'aime les pommes toute l'année, mais il n'y a rien de mieux que d'aller cueillir des pommes et d'utiliser votre fruits fraîchement récoltés pour ton préféré recettes de pommes. Gâteau aux pommes, cordonnier aux pommes, Compote de pommes, tarte aux pommes, pommes cuites, de cidre de pomme. Y a-t-il quelque chose de pommes bon dans?
Saison des pommes aux États-Unis
La principale saison des récoltes aux États-Unis se situe entre septembre et octobre. Les fermes de tout le pays ouvrent leurs portes à des clients enthousiastes qui souhaitent obtenir leurs pommes mûres directement à la source.
Ou, pour certains d’entre vous, vous aurez peut-être la chance d’avoir quelques-uns de ces arbres étonnants dans votre jardin ! De toute façon, il y aura forcément un moment quand vous devez stocker votre prime pour pluse que quelques jours.
C'est bien de pouvoir avoir accès à des fruits frais toute l'année à l'épicerie, mais si vous essayez de manger ce qui est de saison localement, il se peut qu'il vous manque des pommes à certaines périodes de l'année.
Lorsque vous vous trouvez dans cette situation ou parce que vous avez des pommiers sains et produisant en masse, lisez les informations ci-dessous. pour aider à garder vos fruits frais le plus longtemps possible.
❔ Comment choisir les meilleures pommes
Les pommes ont le potentiel de rester fraîches jusqu'à cinq mois si vous choisissez les bonnes et les traitez avec soin. Si vous essayez de trouver quelque chose qui sera bon à manger plusieurs semaines après l'achat, optez pour les variétés acidulées à peau épaisse.
Les pommes Granny Smith en sont un parfait exemple. Ils dureront deux fois plus longtemps comme quelque chose comme un Red Delicious. Cette dernière a la peau fine et est très sucrée.
Variétés patrimoniales
De nombreuses variétés anciennes durent également longtemps. Bien que vous soyez moins susceptible de trouver ces options chez votre épicier, il existe de nombreux agriculteurs qui vendent sur les marchés de producteurs. L’avantage d’acheter directement auprès des pomiculteurs est d’avoir accès à la richesse des connaissances qu’ils ont cultivées au fil des années de travail.
Les variétés de pommes Heirloom sont des races inchangées qui ont vu le jour il y a des centaines d'années et ont été soigneusement entretenus à travers les générations pour la pureté.
Si vous choisissez le vôtre, ne récupère pas ceux qui sont tombés au sol à des fins de stockage à long terme. Ils sont déjà trop mûrs. Ce sont les meilleurs pour cuisiner ou manger dans la semaine - et parfaits pour la compote de pommes !
❔ Les pommes meurtries sont-elles bonnes à manger
La deuxième chose à surveiller, ce sont les ecchymoses. Si vous allez les manger bientôt, les pommes écrasées sont parfaitement bien. Après tout, ils ne sont pas censés être parfaits, surtout ceux bio ! Il n'y a rien de mal avec la saveur ou la fraîcheur.
En fait, certaines entreprises vendront des pommes que les épiceries jugent également « imparfait » pour acheter à prix réduit.
❔ Qu'est-ce que l'éthylène
Si, toutefois, vous espérez les conserver à long terme, les ecchymoses peuvent causer de l'éthylène. Ce gaz naturellement émis démarre le processus de maturation et est libéré plus rapidement lorsque des contusions sont présentes.
Ce qui provoque le fruit et tous les produits qui l'entourent d'aller mal beaucoup plus tôt qu'il ne le serait autrement. Les abricots, les bananes et les poires libèrent également de l'éthylène.
Les avocats aussi. Si on vous a déjà dit de fermer un avocat dans un sac en papier afin de le faire mûrir plus rapidement, vous avez utilisé l'éthylène à votre avantage. Bref, si vous trouvez une pomme meurtrie parmi les autres, il est préférable de le séparer du panier et le manger le plus tôt possible.
Astuce supplémentaire : Manipulez les pommes avec soin lorsque vous les mettez dans votre panier au magasin ou lorsque vous les transférez dans votre voiture. Comme les œufs ou les chips, veillez à ne pas écraser vos pommes avec des conserves lorsque vous emballez vos courses.
Pommes à température ambiante vs réfrigération
Cela pourrait vous surprendre, mais les pommes doit être stocké dans des zones de 31 à 35°F (0.55 1.67-XNUMX XNUMX°C). En raison de leur sucre naturel, ils ne commencent à se congeler qu'à partir du 29°F (-1.67°C).
Si certains fruits et légumes se dégradent au froid, ce n’est pas le cas de ce délicieux fruit d’automne. Les garder au frais ajoutera des semaines à leur fenêtre de compatibilité en ralentissant la libération d'éthylène.
Le réfrigérateur moyen est maintenu à environ 40 degrés. La plupart des gens gardent leur maison entre 60 et 70 ans à cette période de l'année. Ainsi, lorsqu’il s’agit de conserver vos pommes, vous économiserez plus d’argent dans votre réfrigérateur que si vous les laissiez dans un bol sur le comptoir.
En ordre pour vraiment prolonger la vie de vos pommes, vous pouvez même vous procurer un mini-réfrigérateur et le régler à une température plus basse juste pour eux.
Pour la plupart d'entre nous, de façon réaliste, la chose la plus simple à faire est de les mettre à côté du lait et des restes de nourriture thaïlandaise. Après tout, combien de pommes pouvez-vous manger ? N'oubliez pas de gardez-les hors du bac à légumes ou du « bac à légumes » à moins qu'il n'y ait rien d'autre dedans.
Même dans le réfrigérateur, ils émettront de petites quantités d'éthylène, donc si vous emprisonnez d'autres produits avec eux, cela ira plus vite. Et si tu peux, baisser la température aussi bas que possible sans endommager les autres aliments de votre réfrigérateur.
>>>Voir Toutes mes recettes Ici !<<<
L'humidité aide les pommes
J'adorais aller à l'épicerie et voir tous les produits embués par le système d'arrosage. C'était comme une bouffée d'air frais, surtout en été. De plus, il toujours rendu la nourriture encore plus délicieuse.
De nombreux épiciers incluent des pommes dans les zones embrumées parce que l'humidité les aide à rester frais. C'est une autre astuce de stockage idéale qui peut être difficile à reproduire à la maison.
Essayez de les couvrir au réfrigérateur avec une serviette en papier légèrement humide ou laissez-les dans le sac s'ils sont livrés dans un sac. Si vous choisissez cette dernière solution, il suffit faites quelques petits trous dans le plastique pour laisser sortir l'éthylène tout en gardant un peu d'humidité à l'intérieur.
Une cave à racines : à l'ancienne
Pour ceux d'entre vous qui possèdent des caves à légumes ou des sous-sols non chauffés, vous pouvez également conserver les pommes à l'ancienne. Même un garage fonctionnera !
Pour les générations avant l'arrivée de l'électricité, être en mesure de conserver des aliments sains à manger pendant de longues périodes, en particulier pendant l'hiver, était vital pour leur survie.
Les caves à légumes ont joué un rôle très pratique dans le processus. Avec les conseils ci-dessus à l'esprit, il est facile de comprendre pourquoi une chambre fraîche dans le sol ferait un endroit idéal pour garder ce fruit.
Lorsque vous avez beaucoup de pommes que vous voulez conserver au frais pendant des mois, une cave ou un sous-sol est l'endroit parfait.
❔ Dois-je congeler des pommes
Pommes ne doit pas être congelé pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. N'oubliez pas, 31 à 35°F (0.55 1.67-XNUMX XNUMX°C) est idéal, et les pommes ne commencent à geler qu'à 29 heures°F (-1.67°C). Selon l'endroit où vous habitez, votre garage peut certainement atteindre des températures plus froides au cours des premiers mois de l'année.
La congélation fait mal à la peau et conduira à une période de maturation rapide. En d’autres termes, ils pourriront. Il pourrait donc être intéressant d’investir dans un thermomètre pour la pièce dans laquelle vous choisissez de stocker vos pommes si vous choisissez cette voie.
Comment congeler des pommes
Si vous envisagez de congeler vos pommes, sachez que chaque variété mûrit à un rythme différent, et certains se congèlent mieux que d'autres. Gardez comme des pommes ensemble et vérifiez périodiquement celles qui pourrissent ou deviennent trop mûres.
Étape 1 : Préparez les pommes. Lavez, séchez et évidez vos pommes. Coupez-les en quartiers.
Étape 2 : Traiter pour le brunissement (Optionnel). Ajouter 1 cuillère à soupe (14.78 millilitres) de jus de citron pour 1 tasse (236.6 millilitres) d'eau dans un grand bol, en utilisant suffisamment d'eau pour couvrir vos pommes. Faites tremper vos tranches de pommes pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et sécher.
Étape 2 : Gel instantané. Tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin et placez les pommes en une seule couche dessus. Mettez-les au congélateur pendant 2-3 heures pour les congeler afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Étape 3: Transférez les tranches principalement congelées dans un sac de congélation Ziploc pour un rangement facile et évacuez tout excès d'air. Étiquetez-les et datez-les. Les pommes surgelées sont mieux utilisées dans les 3 mois, mais peuvent se conserver jusqu'à 6 mois.
Des pommes qui se congèlent bien
Vous pouvez trouver ma liste complète des meilleures pommes pour la cuisson et la cuisson ici. Comparez cela à la liste suivante de variétés de pommes qui se congèlent bien pour trouver une pomme qui répond à vos besoins :
- Granny Smith
- Golden Delicious
- jonagold
- Honeycrisp
- Cortland
Les pommes surgelées sont idéales pour smoothies et pâtisseries mais ce ne serait pas un excellent choix dans les recettes nécessitant des pommes fraîches. La texture devient plus douce une fois décongelée, perdant une grande partie de ce croquant de pomme fraîche !
Si vous congelez beaucoup de pommes ou envisagez d'en donner, vous pouvez suivre mon guide pour mesurer les pommes. Il indique exactement combien vous retirerez de vos pommes !
Essayez un porte-pomme
Un casier à pommes est parfait pour le stockage à long terme car il laisse l'air circuler autour de chaque pièce de fruits. Si vous n'en avez pas, pensez à utiliser une feuille de papier journal pour emballer chacun individuellement. Il est important de ne pas empiler ou laisser les pommes se toucher.
La le papier journal empêchera une pomme gâtée de ruiner les autres pommes autour de. Vous pouvez également trier par taille, car les plus grandes se gâtent le plus rapidement.
Suivez ces conseils ; selon la variété, vos pommes dureront des mois ! Gardez à l'esprit que certains les pommes achetées à l'épicerie sont déjà entreposées depuis un certain temps. Ainsi, le mieux est d’acheter sur un marché de producteurs si vous ne choisissez pas le vôtre.
>>>Voir Toutes mes recettes Ici !<<<
💭 Conseils rapides pour conserver les pommes
Voici la version TL;DR des informations ci-dessus. Si vous suivez ces directives, vos pommes dureront beaucoup plus longtemps ! Souviens-toi, les pommes se conservent mieux au froid, mais pas surgelées!
- Séparation: Les pommes libèrent de l'éthylène gazeux, ce qui peut accélérer la maturation d'autres fruits et légumes. Conservez les pommes séparément pour éviter qu'elles n'affectent d'autres produits (ou d'être affecté par d'autres produits comme les oignons).
- Humidité: Prévoyez un peu d'humidité (avec aération) lors du stockage des pommes. Ne les emballez pas trop étroitement, car une bonne circulation de l’air aide à prévenir la moisissure et la pourriture.
- Magasin entier : Si possible, conservez les pommes entières. Les couper expose une plus grande surface à l’air, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide.
- Trier par variété : Différentes variétés de pommes ont une durée de conservation variable. Triez-les par type et utilisez d’abord ceux dont la durée de conservation est plus courte.
- Évitez la lumière du soleil : Gardez les pommes à l’abri de la lumière directe du soleil ! L’exposition à la lumière peut les faire mûrir et se gâter plus rapidement.
Comment conservez-vous vos pommes et avez-vous des trucs ou astuces à partager ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
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📖 Fiche recette
Comment conserver les pommes pendant longtemps (et comment les congeler !)
Ingrédients
- 6 lbs pommes
- 1-2 tasses le jus de citron (avec une quantité égale d'eau froide)
Instructions
- Coupez vos pommes lavées en tranches de ⅛ de pouce (l'utilisation d'une mandoline rend cela très facile). Ensuite, retirez les pépins et, si vous le souhaitez, retirez le trognon de la pomme à l'aide d'un vide-pomme ou d'une douille ronde. Alternativement, vous pouvez simplement les couper avec un couteau à éplucher.
- Dans un grand bol, mélanger des parties égales de jus de citron et d'eau froide pour agir comme une solution de prétraitement (cela empêchera les pommes de brunir).
- Placez les tranches de pommes dans le bol d'eau citronnée et agitez-les de manière à ce que les deux côtés soient entièrement recouverts. Laissez-les tremper pendant 10 minutes.
- Retirez les pommes du bol et placez-les dans les plateaux de votre déshydrateur, en veillant à laisser environ ½ pouce d'espace entre elles.
- Allumer le déshydrateur à 135°F (57 ° C) et laissez les pommes sécher pendant 6 à 12 heures. *Le temps varie en fonction du taux d'humidité des pommes ainsi que de la marque de votre machine.
- Une fois que vous pensez que les pommes sont presque cuites, retirez-les du plateau et laissez-les reposer pendant 1 heure. S'ils peuvent se casser en deux comme une puce, ils sont cuits. S'ils se plient, continuez et remettez-les dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient terminés.
Notes
- 6 livres de pommes équivaut à environ 1 livre de chips de pommes séchées.
- Vous pouvez couper vos pommes soit Tranches de ⅛ pouce ou ¼ pouce, selon le degré de croustillant que vous souhaitez ! Je recommande fortement d'utiliser une mandoline pour trancher uniformément.
- Prétraitez vos pommes avec une combinaison de jus de citron et d'eau afin d'éviter qu'elles ne brunissent.
- Certains déshydrateurs n'ont pas de contrôle de température. Dans ce cas, assurez-vous simplement de vérifier vos pommes plus fréquemment car ces machines peuvent varier de 125 à 165 ° F. (52-74°C).
- Stockage à court terme : Une fois refroidies, conservez vos pommes déshydratées dans un sac Ziploc ou un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
- Stockage à long terme : Vous pouvez conditionner vos pommes en les plaçant dans des bocaux en verre ou des contenants hermétiques transparents (en petites portions séparées). Surveillez-les pendant 1 semaine, en vérifiant chaque jour tout signe d'humidité résiduelle. Si vous voyez de l'humidité, remettez les pommes dans le déshydrateur et séchez-les un peu plus longtemps. Recommencez le processus jusqu'à ce que vous ayez passé 1 semaine sans aucun signe d'humidité. Ensuite, les chips de pommes conditionnées peuvent être conservées dans un récipient hermétique ou sous vide jusqu'à 1 an. * Si vous voyez de la moisissure à tout moment pendant le processus de conditionnement, vous devez jeter le contenu de ce récipient.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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