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Comment conserver les pommes pendant longtemps (et comment les congeler !)
Voici comment conserver les pommes afin qu'ils durent le plus longtemps et conservent la meilleure saveur et texture sans brunir ! Quand on rapporte un beau bouquet de pommes à la maison, c'est mieuxà savoir comment les stocker correctement pour les garder le plus frais possible ! Vous voulez que votre sélection de pommes fraîches et savoureuses soit facilement disponible pour en profiter, que vous les utilisiez immédiatement ou des semaines plus tard !
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Instructions
Coupez vos pommes lavées en tranches de ⅛ de pouce (l'utilisation d'une mandoline rend cela très facile). Ensuite, retirez les pépins et, si vous le souhaitez, retirez le trognon de la pomme à l'aide d'un vide-pomme ou d'une douille ronde. Alternativement, vous pouvez simplement les couper avec un couteau à éplucher.
Dans un grand bol, mélanger des parties égales de jus de citron et d'eau froide pour agir comme une solution de prétraitement (cela empêchera les pommes de brunir).
Placez les tranches de pommes dans le bol d'eau citronnée et agitez-les de manière à ce que les deux côtés soient entièrement recouverts. Laissez-les tremper pendant 10 minutes.
Retirez les pommes du bol et placez-les dans les plateaux de votre déshydrateur, en veillant à laisser environ ½ pouce d'espace entre elles.
Allumer le déshydrateur à 135°F (57 ° C) et laissez les pommes sécher pendant 6 à 12 heures. *Le temps varie en fonction du taux d'humidité des pommes ainsi que de la marque de votre machine.
Une fois que vous pensez que les pommes sont presque cuites, retirez-les du plateau et laissez-les reposer pendant 1 heure. S'ils peuvent se casser en deux comme une puce, ils sont cuits. S'ils se plient, continuez et remettez-les dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient terminés.
Notes
6 livres de pommes équivaut à environ 1 livre de chips de pommes séchées.
Vous pouvez couper vos pommes soit Tranches de ⅛ pouce ou ¼ pouce, selon le degré de croustillant que vous souhaitez ! Je recommande fortement d'utiliser une mandoline pour trancher uniformément.
Prétraitez vos pommes avec une combinaison de jus de citron et d'eau afin d'éviter qu'elles ne brunissent.
Certains déshydrateurs n'ont pas de contrôle de température. Dans ce cas, assurez-vous simplement de vérifier vos pommes plus fréquemment car ces machines peuvent varier de 125 à 165 ° F. (52-74°C).
Stockage à court terme : Une fois refroidies, conservez vos pommes déshydratées dans un sac Ziploc ou un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
Stockage à long terme : Vous pouvez conditionner vos pommes en les plaçant dans des bocaux en verre ou des contenants hermétiques transparents (en petites portions séparées). Surveillez-les pendant 1 semaine, en vérifiant chaque jour tout signe d'humidité résiduelle. Si vous voyez de l'humidité, remettez les pommes dans le déshydrateur et séchez-les un peu plus longtemps. Recommencez le processus jusqu'à ce que vous ayez passé 1 semaine sans aucun signe d'humidité. Ensuite, les chips de pommes conditionnées peuvent être conservées dans un récipient hermétique ou sous vide jusqu'à 1 an. * Si vous voyez de la moisissure à tout moment pendant le processus de conditionnement, vous devez jeter le contenu de ce récipient.
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