Ce bifteck de haut de surlonge poêlé est si facile à préparer mais a le goût de sortir tout juste de la cuisine d'un excellent restaurant steakhouse! Il comprend un haut de surlonge enrobé d'assaisonnement à steak maison, saisi à la perfection, puis arrosé de beurre! L'extérieur de votre steak sera magnifiquement caramélisé tandis que l'intérieur sera parfaitement juteux et tendre !
Recette facile de haut de surlonge poêlé
Que vous n'ayez jamais cuisiné de steak de votre vie ou que vous vous considériez comme un maître du steak, vous êtes sûr d'être impressionné avec la facilité et la saveur de ce haut de surlonge poêlé! Je pourrais même l'appeler un steak parfait, car il a une croûte magnifiquement caramélisée à l'extérieur tout en restant juteux, tendre et incroyablement savoureux à l'intérieur !
Mon assaisonnement à steak maison vraiment ajoute une tonne de saveur à la viande. Cependant, s'il m'arrive d'avoir des herbes fraîches et de l'ail sous la main, j'adore les ajouter au beurre pour badigeonner ! (Bien sûr, cette surlonge sera toujours super savoureuse sans herbes supplémentaires !)
Aller à:
🥘 Ingrédients du bifteck de haut de surlonge poêlé
j'ai un forte préférence pour les assaisonnements maison, même si votre marque préférée achetée en magasin fonctionnera très bien ! Vous pouvez acheter du suif de bœuf en ligne si vous ne le trouvez pas dans les magasins.
- Biftecks de surlonge - 2 livres de steaks de haut de surlonge.
- Suif de boeuf - ½ cuillère à soupe de suif de boeuf. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge si vous n'avez pas de suif de bœuf sous la main.
- Assaisonnement pour steak - 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak. Je recommande d'essayer mon mélange maison, mais vous pouvez utiliser votre variété achetée en magasin préférée!
- Beurre - 1 cuillère à soupe de beurre pour arroser la viande.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment poêler le bifteck de haut de surlonge
Le steak poêlé est en fait étonnamment simple ! Vous voudrez un poêle en fonte, des cuillères à mesurer et des pinces pour retourner la viande.
Cette recette est écrite pour Servir 4, cependant, le nombre exact de steaks peut varier en fonction du poids de chaque steak.
- Moocall Heat. Placer une poêle en fonte (ou autre poêle ou poêle à fond épais) plus de feu moyen-vif.
- Assaisonnez la viande. Pendant ce temps, pendant que la poêle chauffe, enduisez 2 livres de steaks de haut de surlonge avec ½ cuillère à soupe de suif de boeuf en veillant à couvrir tous les côtés de la viande. Ensuite, assaisonnez les deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak (goûter), en utilisant vos doigts pour presser fermement l'assaisonnement dans la viande. * Ne frottez pas l'assaisonnement car il se tassera plutôt que de s'étendre.
- Sear. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire un steak à la fois, en le faisant saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsque vous retournez le steak, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et utilisez une cuillère pour verser le beurre fondu sur le haut de surlonge. Cuire jusqu'à ce que les steaks aient une température interne de 125°F (50 ° C) pour mi-saignant.
- Reposez-vous et servez. Transférer les biftecks de haut de surlonge sur une planche à découper ou une assiette et laisser repos pendant 5 minutes avant de trancher ou de servir. *Assurez-vous de couper contre le grain lorsque vous tranchez la viande.
Servez votre bifteck de haut de surlonge poêlé avec quelques quartiers de pommes de terre rouges rôties, macaroni au fromage à la mijoteuseou asperges sautées! Jetez un oeil à cette liste de quoi servir avec un steak pour certains plus d'idées de recettes! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- 2 cuillères à soupe de mon assaisonnement maison pour steak sont égaux à environ ¼ d'une portion. Bien sûr, vous pouvez également utiliser votre variété préférée achetée en magasin.
- Lorsque vous faites saisir n'importe quelle variété de steak, Je recommande d'utiliser une poêle en fonte. Ce type de poêle est capable de caraméliser davantage la viande, ce qui lui donne une saveur plus riche. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle moyenne ou grande à la place.
- Ajouter quelques herbes fraîches (tel que sauge, romarin, thym) ou des gousses d'ail fraîchement pelées dans la poêle lorsque vous badigeonnez les steaks de beurre pour plus de saveur.
- Si vous préparez plusieurs steaks, assurez-vous d'éviter de surcharger la casserole. Utilisez plus d'une poêle ou faites simplement cuire un steak à la fois.
- Un steak mi-saignant est de 130 °F à 135 °F (54°C-57°C), a bifteck moyen est de 135 °F à 145 °F (57°C-63°C)Et un moyen bien est de 145 °F à 155 °F (63°C-68°C), tout ce qui est au-dessus est fait ou bien fait. Retirez vos steaks du feu lorsqu'ils sont environ 5° inférieurs à la cuisson désirée, car ils continueront à cuire tout en se reposant (appelée 'cuisson de report').
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez vos restes de surlonge dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Pour congeler, enveloppez vos steaks de haut de surlonge cuits dans une couche de pellicule plastique, puis transférez-les dans un sac de rangement allant au congélateur pour jusqu'à 3 mois. Décongeler les steaks au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire.
Réchauffer un steak
Réchauffer les restes de haut de surlonge sur le cuisinière à feu moyen avec une cuillère à café de beurre, d'huile d'olive ou de suif de boeuf. Pour un guide détaillé, jetez un oeil à mon article sur comment réchauffer au mieux un steak.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
FAQ
Oui! Bien que les steaks de haut de surlonge puissent être une coupe de viande plus maigre et moins tendre que les faux-filet, les t-bones et les steaks en lanière, ils restent une excellente option pour griller et saisir à la poêle ! Grâce à cette méthode, vous pourrez profiter d'un juteux et savoureux steak de haut de surlonge !
Vous voudrez utiliser une huile avec un point de fumée élevé, du beurre clarifié ou du suif de bœuf lors de la saisie. Le beurre ordinaire a une point de fumée bas, donc si vous chauffez votre poêle pour qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir votre viande, le beurre brûlera et deviendra amer.
C'est pourquoi il est préférable de saisir d'abord le steak avec de l'huile (ou du suif de boeuf comme j'ai utilisé dans cette recette) puis badigeonnez la viande de beurre en fin de cuisson pour plus de saveur.
Les steaks de surlonge n'ont besoin d'être saisis que pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, juste assez longtemps pour obtenir un croûte bien caramélisée. Cependant, ce temps peut varier légèrement en fonction du type de poêle que vous utilisez ainsi que de l'épaisseur de votre steak, alors assurez-vous de le surveiller !
😋 Accompagnements Steak
- Purée de pommes de terre au bacon et au fromage à la crème - Cette purée de pommes de terre riche et crémeuse se marie à merveille avec tout type de steak !
- Salade de pommes de terre - Salade de pommes de terre classique qui peut facilement être personnalisée avec vos ajouts préférés !
- Macaroni au fromage Instant Pot - Des macaronis au fromage riches et crémeux qui se réunissent en un clin d'œil !
- Patates douces et oignons rôtis - Zones de patates douces et d'oignons mélangées avec de l'huile et des épices avant d'être rôties au four !
- Courge jaune rôtie - Un accompagnement de légumes simple, savoureux et facile à préparer !
- Pois et carottes au beurre - Ce plat approuvé par les enfants est rapide et facile à préparer !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Bifteck de haut de surlonge poêlé
Ingrédients
- 2 lbs steaks de haut de surlonge
- ½ cuillerée à soupe suif de boeuf
- 2 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée, au goût)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
- Placer une poêle en fonte (ou autre poêle ou poêle à fond épais) à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, pendant que la poêle chauffe, enduisez vos steaks de suif de boeuf en veillant à couvrir tous les côtés de la viande. Ensuite, assaisonnez les deux côtés avec l'assaisonnement à steak, en utilisant vos doigts pour presser fermement l'assaisonnement dans la viande. * Ne frottez pas l'assaisonnement car il se tassera plutôt que de s'étendre.
- Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire un steak à la fois, en le faisant saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsque vous retournez le steak, ajoutez le beurre et utilisez une cuillère pour déposer le beurre fondu sur le steak de surlonge. Cuire jusqu'à ce que les steaks aient une température interne de 125°F (50 ° C) pour mi-saignant.
- Transférer les biftecks de haut de surlonge sur une planche à découper ou une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher ou de servir. *Assurez-vous de couper contre le grain lorsque vous tranchez la viande.
Notes
- 2 cuillères à soupe de mon assaisonnement maison pour steak sont égaux à peu près ¼ de portion. Bien sûr, vous pouvez également utiliser votre variété préférée achetée en magasin.
- Lorsque vous faites saisir n'importe quelle variété de steak, je vous recommande d'utiliser une poêle en fonte. Ce type de poêle est capable de caraméliser davantage la viande, ce qui donne une saveur plus riche. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle moyenne ou grande à la place.
- Ajouter quelques herbes fraîches (tel que sauge, romarin, thym) ou des gousses d'ail fraîchement pelées dans la poêle lorsque vous badigeonnez les steaks de beurre pour plus de saveur.
- Si vous préparez plusieurs steaks, assurez-vous d'éviter de surcharger la poêle. Utilisez plus d'une poêle ou faites simplement cuire un steak à la fois.
- A moyennement rare le steak est de 130 ° F à 135 ° F (54°C-57°C), a bifteck moyen est de 135 °F à 145 °F (57°C-63°C)Et un moyen bien est de 145 °F à 155 °F (63°C-68°C), tout ce qui est au-dessus est fait ou bien fait. Retirez vos steaks du feu lorsqu'ils sont environ 5° inférieurs à la cuisson désirée, car ils continueront à cuire tout en se reposant (appelée 'cuisson de report').
- Pour conserver : Conservez vos restes de surlonge dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler : enveloppez vos steaks de haut de surlonge cuits dans une couche de pellicule plastique, puis placez-les dans un sac de conservation allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler les steaks au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire.
- Pour réchauffer : Réchauffez les restes de haut de surlonge sur la cuisinière à feu moyen avec une cuillère à café de beurre, d'huile d'olive ou de suif de bœuf. Pour un guide détaillé, jetez un oeil à mon article sur comment réchauffer au mieux un steak.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Commentaires
Commentaires