A contre-filet de New York poêlé est facile à préparer à la maison, surtout avec une bonne poêle en fonte et le bon assaisonnement. C'est une méthode simple qui donne à chaque fois des steaks de meilleure qualité que ceux d'un steakhouse ! Ma parfaite steaks de contre-filet de New York mi-saignants sont sur la table en seulement 15 minutes pour une fabuleuse soirée en amoureux ou un repas pour une occasion spéciale.
Servir avec du classique plats d'accompagnement de steakhouse comme épinards à la crème, carottes glacées à la cassonadeou pommes de terre au four chargées. N'oubliez pas votre préféré sauce à steak, même si ce steak n'en a pas besoin !
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Après de nombreuses années à vivre au milieu de nulle part, j'ai appris à faire de notre maison mon restaurant favori. Ce n’est que l’une des nombreuses raisons pour lesquelles j’aime vraiment perfectionner certaines de ces méthodes de cuisson de style restaurant et ces recettes copiées.
C'est l'un de mes essayé et vrai méthodes pour un contre-filet de New York poêlé parfait, comme on le voit dans de nombreuses émissions de Gordon Ramsay. Cela s’applique à presque tous les steaks peu persillés que vous souhaitez rendre agréables et tendres.
Ingrédients
- Huile d'olive - De l'huile d'olive extra vierge ou une autre huile à point de fumée élevé pour saisir les steaks.
- Biftecks de contre-filet new-yorkais - Recherchez les steaks les plus persillés, avec une odeur fraîche et une couleur rouge vif.
- Assaisonnement pour bifteck - Je jure par ma maison mélange d'assaisonnements pour steak, ou vous pouvez utiliser votre marque préférée achetée en magasin.
- L'ail - Épluchez les clous de girofle mais ne les coupez pas et ne les hachez pas. Les clous de girofle entiers ne brûleront pas aussi rapidement mais ajouteront quand même des tonnes de saveur.
- Thym - Le thym frais ou le romarin sont mes herbes préférées, mais séchés fonctionnent aussi bien.
- Beurre - Pour badigeonner les steaks de beurre. C'est la clé pour des steaks juteux et savoureux de tous les côtés !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment cuisiner des contre-filet de New York poêlés
Tout va vite une fois que le steak atteint la poêle, alors lisez ces instructions avant de commencer. Prenez vos ustensiles de mesure, une poêle ou une poêle en fonte et des pinces de cuisine pour commencer.
Cette recette est pour deux steaks de contre-filet new-yorkais, mais vous pouvez en préparer autant que vous le souhaitez et augmenter l'assaisonnement et les aromates si vous travaillez par lots.
Préparer et assaisonner les steaks
Étape 1 : Amener à température ambiante. Avant de commencer, disposez vos deux contre-filet new-yorkais sur le comptoir et laissez-les se réchauffer à à température ambiante pendant au moins 10 minutes, de préférence 20 à 30 minutes, ou jusqu'à une heure avant la cuisson. Cela permet au froid du réfrigérateur de se dissiper et de faire cuire vos steaks plus uniformément.
Étape 2 : Préchauffez votre poêle. Une fois que vos steaks se sont rapprochés de la température ambiante, votre assaisonnement est pratique (ainsi que de l'ail et des herbes), et vous êtes prêt à cuisiner. Faites chauffer votre poêle et 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée commence à peine sortir de la casserole.
Étape 3: Assaisonner. Pendant que votre poêle ou poêle chauffe, assaisonnez généreusement vos steaks avec ½ cuillère à soupe de mon assaisonnement pour steak ainsi que tapoter l'assaisonnement en place des deux côtés ainsi que les bords gras ! Essayez de ne pas frotter votre assaisonnement sur les steaks, car cela créerait des poches d'assaisonnement plus lourdes dans certaines zones.
Poêler les steaks
Étape 4 : Saisir. Lorsque votre poêle est chaude et que vos steaks sont assaisonnés et prêts à l'emploi, placez-les dans la poêle avec un peu d'espace entre les steaks. Ne pas surcharger votre poêle, car cela ralentira le processus de cuisson. * Si nécessaire, utilisez plusieurs casseroles ou faites cuire vos steaks par lots.
Étape 5 : Ajoutez les aromates. Placez 3 gousses d'ail et 8 brins de thym ou de romarin frais dans la poêle avec vos steaks. Cuire la première face des steaks pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à caraméliser sur la surface cuite. * Vos steaks doreront mieux si vous ne les déplacez pas pendant la cuisson.
Étape 6 : Retournez et arrosez. Retournez vos steaks lorsque le premier côté est doré et faites cuire le côté opposé pendant 3 minutes (ou 4 à 5 minutes selon l'épaisseur). Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre une fois les steaks retournés et inclinez la poêle vers vous pour verser le beurre fondu sur les surfaces cuites de vos steaks. * Cette méthode de badigeonnage est appelée «arroser» et ajoute la saveur d'ail et d'herbes à vos steaks ainsi que de l'humidité supplémentaire.
Se reposer et servir
Étape 7 : Repos. Lorsque vos steaks sont cuits, déposez-les dans une assiette ou un plat et versez le jus de cuisson, y compris les herbes et l'ail, sur le dessus des steaks. Placez un carré de papier d'aluminium sur l'assiette de steaks et laissez reposer vos contre-filet new-yorkais pendant au moins 5 minutes.
💭 Conseils et remarques
- Lorsque vous assaisonnez votre steak, il doit être fait immédiatement avant la cuisson. Vous voulez que le sel soit sur les steaks pas plus de trois minutes avant la cuisson, car le sel attirera l'humidité des steaks.
- Je recommande les poêles en fonte pour cuire un steak poêlé. La poêle en fonte caramélise mieux les steaks et leur donne une meilleure saveur. Cependant, il s’agit d’une préférence personnelle, donc n’importe quelle poêle ou poêle à frire de taille moyenne à grande fera l’affaire.
- Les steaks plus épais mettront plus de temps à cuire. Si vous utilisez des steaks d'environ 1 pouce d'épaisseur, le temps de cuisson de trois minutes devrait être parfait. Les steaks plus épais, comme un steak de 1 ½ pouce, devraient prendre 4 à 5 minutes à cuire de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. En savoir plus sur le différents niveaux de cuisson pour les steaks ici.
- Ne surchargez pas la casserole. Si vous cuisinez plus d’un contre-filet new-yorkais à la fois, il est important de ne pas encombrer votre poêle ou votre poêle. Si nécessaire, utilisez plusieurs poêles ou faites cuire vos steaks par lots.
- Reposez toujours vos steaks. En règle générale, la période de repos de vos steaks correspond à la moitié du temps de cuisson total.
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🥡 Conservation et réchauffage
Conservez vos restes pour de délicieux recettes de steak restants plus tard pendant la semaine. Transférez le steak refroidi dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Le réchauffement
Réchauffez votre steak au four faible et lente à 250 °F (120 °C/Marque gaz ½) pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille du steak. Vous pouvez en trouver davantage façons de réchauffer un steak ici.
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📖 Fiche recette
Bifteck de bande de New York poêlé
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 12 oz Steaks de contre-filet new-yorkais (2) steaks
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette)
- 3 gousses ail (pelé)
- 8 brins thym frais (le romarin et le thym sont mes herbes préférées, séchées fonctionnent bien aussi)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
- Faites chauffer votre poêle ou poêle de taille moyenne à grande avec le L'huile d'olive 2 cuillère à soupe à feu moyen-vif. Dès qu'il commence à fumer, il est prêt à recevoir les steaks.
- Pendant que votre poêle chauffe, assaisonnez les deux côtés de votre 12 onces de steaks de contre-filet new-yorkais utilisant généreusement assaisonnement maison pour steak (½ cuillère à soupe d'assaisonnement à steak). Tapotez l'assaisonnement pour le mettre en place et ne le frottez pas sur le steak, car l'assaisonnement peut s'accumuler au lieu d'être réparti uniformément. * N'oubliez pas d'assaisonner la bande grasse sur les côtés de votre steak NY!
- Placez vos contre-filet de New York assaisonnés, 3 gousses d'ailet 8 brins de thym frais dans la poêle chaude et laisser cuire le steak, sans le bouger, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la caramélisation ait commencé (qui ne peut pas démarrer aussi facilement si vous déplacez le steak). Votre steak de contre-filet NY moyen de 1 pouce d'épaisseur prendra 3 minutes de chaque côté pour un steak mi-saignant.
- Retournez vos steaks et faites cuire sur la deuxième face pendant 2 minutes, puis ajoutez À soupe de beurre 1. Laissez le beurre fondre, puis inclinez votre poêle vers vous et versez (ou «arroser») le beurre sur les steaks pour la touche finale qui redonne de l'humidité et de la saveur à vos steaks cuits.
- Les steaks sont cuits lorsque les deux côtés sont dorés et ont une température interne de 135 ℉ (57 ℃).
- J'utilise généralement des pinces pour saisir le ruban de graisse sur les bords du steak avant de le retirer du feu. Transférez vos steaks dans une assiette ou un plat, puis versez le jus de cuisson avec les herbes et l'ail sur vos steaks pendant qu'ils reposent.
- Utilisez un carré de papier d'aluminium pour recouvrir légèrement vos steaks tout en vous reposant, puis laissez les steaks reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Newport dit
Beaucoup de bonnes informations sur la façon de rendre ce steak incroyable, merci !
Jon dit
a parfaitement fonctionné... j'ai ajusté le mien d'une minute sur le deuxième côté car j'aime le steak saignant et c'était fantastique... merci !
Témoignages dit
Bon conseil sur un steak en fonte, personnellement, n'oubliez jamais de mettre du beurre et des herbes à la fin pour la touche finale. Délicieux!
Ps. Laisser reposer les steaks 7 minutes avant de servir. 😊
Kat dit
Je reste dans une maison de vacances avec seulement des poêles à frire antiadhésives. Heureux d'annoncer que cette recette a parfaitement fonctionné et que j'ai eu une EXCELLENTE saisie. Je préfère le mien sur le côté moyen donc je l'ai laissé intact pendant 4 minutes au lieu de 3.
Rebecca Balvanz dit
Je vais faire des steaks pour la 1ère fois ce soir pour le dîner. J'ai hâte d'essayer cette technique. Merci pour le partage.
Debbie dit
Je n'avais aucune idée de comment faire frire un steak. J'ai suivi les instructions à la lettre. La saveur et la texture étaient fabuleuses! J'en ai envie maintenant !
Janet dit
Merci beaucoup! J'ai fait cette recette deux fois maintenant et les deux fois c'était parfait! J'ai hâte d'essayer plus de vos recettes!
Témoignages dit
Bifteck parfait! Qualité de la restauration.
rouge-gorge dit
Merci pour cette recette de steak poêlé "passez aux choses sérieuses" - les steaks étaient si tendres et l'assaisonnement était incroyable. J'étais réticent à dépenser de l'argent pour des lanières, mais heureusement, votre recette était juste!
Cristal U. dit
J'ai suivi les étapes exactement en faisant 2 steaks à la fois. J'avais 2 bandes rares et 2 moyennes ny qui étaient parfaites! Si tendre et juteux! Laisser les steaks atteindre la température ambiante et le beurre à l'ail a ajouté une délicieuse profondeur de saveur. J'ai utilisé une poêle en fonte et je réutiliserai cette recette.
Kathy dit
J'ai trouvé des instructions sur la façon de faire un steak de New York dans une casserole merci
Carl dit
Excellentes étapes dans cette recette de steak, le timing, la pointe et l'assaisonnement étaient parfaits !
Beth dit
Quelle quantité d'huile dois-je utiliser dans la poêle pour saisir ma bande ny ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Généralement 1 cuillère à soupe suffit. Prendre plaisir!
Eze dit
Super recette !!! Puis-je ajouter, maintenez la graisse contre la poêle lorsque vous avez terminé pour lui donner une bonne saisie et emprisonner cette saveur !!!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci Et oui, craquez aussi les bords de vos steaks !
Frank P dit
Parfait! Le temps par côté et le beurre ail/herbes on tue ! Ma femme a dit que c'était le meilleur steak à la poêle en fonte que j'aie jamais fait.
Russell dit
J'ai utilisé cette recette pendant des années, récemment, j'ai ajouté une sauce de base au poivre pour recouvrir les steaks une fois qu'ils ont été correctement reposés et tranchés. C'est un gagnant absolu ...
Brad rapide dit
Je prépare mon propre steak frotté avec un peu de beurre à l'ail à la fin. Avec un grand vin de Malbec😃.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ça a l'air merveilleux! C'est une méthode de cuisson facile à utiliser avec toutes vos saveurs préférées!
L SoDak dit
Merveilleuse recette! Merci pour vos merveilleuses instructions. Jusqu'à maintenant, je n'avais jamais saisi un steak de ma vie. Le mien s'est avéré tendre et savoureux pour mon plus grand plaisir! Je ne suis pas un grand cuisinier mais je pourrais peut-être faire semblant un peu avec ces derniers à partir de maintenant! 😀
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Êtes-vous dans le Dakota du Sud? Nous sommes dans un endroit très rural ici au Minnesota, où la chance d'un dîner dans un steakhouse est un événement complet avec un voyage dans les villes! J'ai eu le grand plaisir de préparer des steaks vraiment géniaux faciles à apprécier pour tout le monde 🙂 Merci beaucoup de vous être arrêté pour me faire part de vos résultats !!