Korokke (ou croquettes de pommes de terre japonaises) sont une cuisine de rue japonaise populaire qui constitue une délicieuse collation ou un apéritif ! Les galettes de purée de pommes de terre sont enrobées de chapelure Panko et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ! Ils sont si faciles et savoureux que vous les préparerez toujours !
Recette de croquettes de pommes de terre japonaises
Ces croquettes sont si délicieuses que vous n'imaginez même pas à quel point elles sont faciles à préparer ! Vous pouvez les réaliser entièrement à partir de zéro ou utiliser vos restes purée de pomme de terre pour les préparer en un clin d'œil (mais je recommande fortement de les fabriquer à partir d'amidon jusqu'à la finition pour obtenir la meilleure texture)!
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Si vous avez envie de délicieuses croquettes, n'hésitez pas à consulter également mes recettes de croquettes de pommes de terre et croquettes au fromage!
🥘 Ingrédients Korokke, notes et substitutions
Vous aurez besoin d'une délicieuse garniture à base de pommes de terre ainsi que de quelques ingrédients pour réaliser un enrobage croustillant. Même s'ils sont japonais, il existe pas d'ingrédients difficiles à trouver nécessaire!
Croquettes de pommes de terre japonaises
- de pommes de terre - 1¼ livre de pommes de terre féculentes (comme les roussettes).
- d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour faire revenir vos légumes.
- d'oignon - ½ d'un petit oignon blanc ou jaune coupé en petits dés.
- de carotte - ½ d'une petite carotte lavée, pelée et coupée en petits dés.
- Sel, poivre - ¼ cuillère à café de sel et de poivre (goûter).
- Huile de cuisson - Suffisamment d'huile pour frire vos croquettes.
enrobage
- œufs - 1-2 gros œufs battus.
- de farine - 4 cuillères à soupe de farine tout usage.
- Panko - 2 tasses de chapelure Panko.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du Korokke
Il y a absolument rien de difficile à propos de la préparation de ces savoureuses croquettes japonaises ! Vous aurez besoin d'une poêle, d'une poêle profonde, d'un couteau, d'une planche à découper, d'un presse-purée et de quelques bols à mélanger.
Cette recette fera 8 croquettes de pommes de terre, mais vous pouvez facilement en faire plus si vous le souhaitez ! Assurez-vous simplement de les faire frire par lots si nécessaire.
Faire la garniture aux pommes de terre
Étape 1 : Préparez les pommes de terre. Épluchez et coupez en dés 1¼ livre (567 grammes) de pommes de terre. Placez-les dans une casserole d'eau, portez-le à ébullition, et faites-les cuire environ 10 minutes.
Étape 2 : Sauter. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe (Millilitres 15) d'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle et ajoutez votre ½ de petit oignon blanc finement haché (35 grammes) et ½ d'une petite carotte (25 grammes). Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café (1.5 grammes) de sel et de poivre, puis réservez les légumes.
Étape 3 : Écrasez. Une fois que les pommes de terre sont tendres, filtrez l’eau et remettez-les dans la casserole. Secouez-les bien pour rendre l'extérieur rugueux et faire frire l'excès d'humidité. Ensuite, utilisez un presse-purée pour les écraser encore chaudes.
Étape 4 : Combinez. Ajoutez votre oignon et votre carotte sautés à la purée de pommes de terre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alors, diviser le mélange en 8 portions et formez chacun d’eux en un ovale plat.
Enrober et frire les croquettes
Étape 5 : Préparez la station de dragage. Fabriquez votre station de dragage en installant un bol avec 1 à 2 gros œufs (battu), un bol avec 4 cuillères à soupe (30 grammes) de farine tout usage et un autre bol de 2 tasses (216 grammes) de chapelure Panko.
Étape 6 : Faites chauffer l’huile. Ajoutez suffisamment d'huile dans une poêle profonde pour la friture. Faites-le chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 350°F (175 ° C).
Étape 7: draguer. Enduisez chaque ovale de pomme de terre de farine, puis plongez-la dans l'œuf battu et enfin enrobez-la de chapelure Panko.
Étape 8: Faites frire. Placez vos ovales de pommes de terre enrobés dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. croustillant et doré en couleur (à propos des minutes 2-3).
Étape 9: Servez. Retirez les croquettes sur une grille placée sur une serviette en papier pour égoutter tout excès d'huile, puis servez immédiatement lorsqu'elles sont chaudes.
🍴 Que servir avec Korokke
Korokke est traditionnellement servi avec Tonkatsu sauce (une combinaison de sauce sauté, sauce Worcestershire, sucre et ketchup) ou mayonnaise kewpie. Bien sûr, ils seront également délicieux avec du ketchup ou votre type de sauce préféré. sauce!
Essayez-les avec aïoli au bacon, aïoli chipotleou Trempette cajun! Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- 1¼ livre de pommes de terre devrait faire environ 2½ tasses de purée de pommes de terre.
- Vous aurez envie d'utiliser un féculent type de pomme de terre, comme les Russets.
- Secouer les pommes de terre cuites est une technique appelée « Kofuki imo ». Il aide à éliminer l'excès d'humidité de la pomme de terre afin de créer la texture spécifique pour laquelle Korokke est connu, appelée « Hokku, Hoku ».
🥄 Options d'anticipation
Vous pouvez faites-les à l'avance en les préparant complètement puis en les congelant avant de les frire ! Enveloppez chaque croquette dans une pellicule plastique puis placez-les toutes dans un sac de rangement.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 1 mois et peuvent être frits directement après avoir été congelés. Il y a pas besoin de décongeler sortez-les en premier !
🥡 Conservation et réchauffage
Ils sont si savoureux que je doute fortement qu'il vous reste des restes ! Cependant, si vous le faites, vous pouvez conserver les restes stockés dans un conteneur scellé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Réchauffer des croquettes
Réchauffez votre korokke soit dans une friteuse à air, soit sur une plaque à pâtisserie au four à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
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FAQ
Absolument! N'hésitez pas à les personnaliser autant que vous le souhaitez ! Essayez d'ajouter du porc haché, du fromage râpé, du bacon émietté, du maïs ou des champignons en dés !
Bien que vous puissiez techniquement utiliser n'importe quel type de pomme de terre, il est fortement recommandé d'opter pour une variété qui est riche en amidon. Cela aidera à obtenir la texture parfaite (et empêchez-les de s'effondrer lors de la formation de vos ovales). Les Russets sont un choix parfait, mais n'hésitez pas à expérimenter avec vos types préférés !
Les aspects clés qui rendent le korokke spécial sont a) l'utilisation d'un type de pomme de terre riche en amidon, b) le fait de secouer les pommes de terre après l'ébullition afin de faire frire l'excès d'humidité, et c) l'utilisation de chapelure Panko pour un enrobage parfait !
D'autres croquettes de pommes de terre pourraient utiliser n'importe quel type de purée de pommes de terre (contenant du lait, du beurre, etc.), tandis que korokke utilise ces éléments spécifiques afin d'obtenir sa texture hokku hoku unique.
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Recette
Korokke
Ingrédients
croquettes
- 1¼ lbs pommes de terre
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge, pour faire sauter les légumes)
- ½ petit oignon blanc (coupé finement en dés ou utilisez de l'oignon jaune)
- ½ petit carotte (lavé, pelé et coupé en petits dés)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- Huile (pour la friture)
enrobage
- 1-2 gros des œufs
- 4 cuillerée à soupe farine tout usage
- 2 tasses Fil d'Ariane Panko
Instructions
- Peler et couper en dés 1¼ lb de pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau, portez-la à ébullition et faites-les cuire environ 10 minutes.1¼ lb de pommes de terre
- Pendant ce temps, chauffer L'huile d'olive 1 cuillère à soupe dans une grande poêle ou une poêle et ajoutez votre finement haché ½ petit oignon blanc et ½ petite carotte. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Assaisonner avec ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre, puis réservez les légumes.1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ petit oignon blanc, ½ petite carotte, ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre
- Une fois que les pommes de terre sont tendres, filtrez l’eau et remettez-les dans la casserole. Secouez-les bien pour malmener l'extérieur. Ensuite, utilisez un presse-purée pour les écraser encore chaudes.
- Ajoutez votre oignon et votre carotte sautés à la purée de pommes de terre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, divisez le mélange en 8 portions et formez chacune d'elles en un ovale plat.
- Créez votre station de dragage en installant un bol avec 1-2 gros œufs (battu), un bol avec 4 cuillère à soupe de farine tout usage, et un autre bol avec 2 tasses de chapelure Panko.1-2 gros œufs, 4 cuillères à soupe de farine tout usage, 2 tasses de chapelure Panko
- Ajouter assez Huile dans une poêle profonde pour la friture. Faites-le chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 350°F (175 ° C).Huile
- Enduisez chaque ovale de pomme de terre de farine, puis plongez-la dans l'œuf battu et enfin enrobez-la de chapelure Panko.
- Placez vos ovales de pommes de terre enrobés dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (à propos des minutes 2-3).
- Retirez les croquettes sur une grille placée sur une serviette en papier pour égoutter tout excès d'huile, puis servez immédiatement tiède.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- 1¼ livre de pommes de terre devrait donner environ 2½ tasses de purée de pommes de terre.
- Vous voudrez utiliser un type de pomme de terre féculente, comme les Russets.
- Secouer les pommes de terre cuites est une technique appelée « Kofuki imo ». Il aide à éliminer l'excès d'humidité de la pomme de terre, afin de créer la texture spécifique pour laquelle Korokke est connu, appelée « Hokku, hoku ».
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffez vos korokke soit dans une friteuse aérée, soit sur une plaque à pâtisserie au four à 350 °F (175°C/Marque Gaz 4) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
- Vous pouvez les préparer à l’avance en les préparant complètement puis en les congelant avant de les faire frire. Enveloppez chaque croquette dans une pellicule plastique puis placez-les toutes dans un sac de rangement. Ils peuvent être congelés jusqu'à 1 mois et peuvent être frits directement après avoir été congelés.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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