Comment rôtir l'agneau au four pour qu'il soit tendre, juteux et délicieux, peu importe la coupe que vous choisissez! Ce guide complet sur le rôtissage de l'agneau traite non seulement de la cuisson de différentes coupes de viande, mais également de la manière d'atteindre le niveau de cuisson souhaité, et comment préparer et assaisonner votre agneau!
Comment faire rôtir l'agneau au four comme un pro !
L'agneau est une viande qui est souvent réservée pour des occasions spéciales. Comme vous ne la cuisinez peut-être pas aussi régulièrement que d'autres viandes, un peu de brossage comment rôtir l'agneau est important de s'assurer qu'il est parfaitement cuit. Faire rôtir de l'agneau ne se limite pas à ce qui se passe à l'intérieur du four. Tout commence par choisir sa coupe de viande et se termine par le laisser reposer à l'extérieur du four.
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Comment choisir la meilleure coupe de viande d'agneau
Vous avez peut-être déjà une coupe de bœuf préférée que vous choisissez lors de la cuisson de votre steak préféré, mais qu'en est-il de l'agneau? L'agneau est moins fréquemment acheté que le bœuf; par conséquent, vous n'êtes peut-être pas aussi familier avec le choix d'une coupe.
Bien que certaines coupes d'agneau conviennent mieux à certaines occasions, la meilleure coupe dépendra de préférence.
Gigot d'agneau
Le gigot d'agneau est l'un des coupes les plus populaires. Ce rôti est parfait pour les dîners spéciaux, comme le dimanche de Pâques. Il a un rapport viande/os bien proportionné qui le rend facile à couper. Sans parler de la merveilleuse saveur riche produite à partir de la viande brune.
L'os du gigot d'agneau ajoute également beaucoup de saveur. Cela vient du collagène et des jus qui passent pendant la cuisson. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent un gigot d'agneau désossé pour faciliter la cuisson. Vous obtiendrez toujours le même saveur riche de la viande, mais il sera légèrement moins tendre qu'avec l'os.
Un gigot d'agneau complet généralement sert 6-8 personnes.
Demi gigot d'agneau
Un gigot d'agneau entier peut être assez grand. Par conséquent, si vous cuisinez pour un petit groupe, un demi (ou partiel) le gigot d'agneau peut être un meilleur choix. Vous obtiendrez toujours toutes les saveurs riches, sans trop de restes.
Jarret d'agneau
Le jarret d'agneau est la partie inférieure de la jambe. C'est le plus petit morceau d'un gigot d'agneau; cependant, il offre toujours des tonnes de saveur à cause de l'os qui le traverse. Cette coupe peut également être un bon choix si vous voulez un rôti plus petit.
Épaule d'agneau
L'épaule d'agneau est l'une des morceaux de viande plus gras. Lorsqu'il est rôti lentement, il en résulte un rôti délicieusement tendre. Comme le gigot d'agneau, cette coupe peut également être achetée désossée ou avec l'os.
Une épaule d'agneau sert généralement environ 6-8 personnes. Vous pouvez également obtenir une demi-épaule pour un petit groupe de dîner.
Croupe
Bien qu'un rôti de croupe soit une coupe de bœuf populaire, peu de gens pensent acheter un rôti de croupe d'agneau. Cependant, il est assez délicieux.
La croupe est un coupe de viande plus maigre, mais il a une belle couche supérieure grasse qui le rend facile à cuisiner. La graisse protège la viande de sorte qu'il est plus difficile de la trop cuire, tout en ajoutant un peu de jutosité au rôti.
Longe
Contrairement à la croupe, les longes d'agneau sont l'une des coupes les plus achetées. Ils font un grand rôti et côtelettes.
La longe est prélevée sur le haut du dos de l'agneau et n'a pas de couche de graisse (comme le rôti de croupe). Par conséquent, il doit être cuisiné avec soin pour ne pas trop le cuire ou le dessécher.
Côtelette d'agneau
Si vous voulez que le riche saveur d'agneau, mais vous ne voulez pas faire un rôti complet, alors les côtelettes d'agneau sont un excellent choix. Les côtelettes d'agneau sont traditionnellement coupées d'un rôti de croupe ou de longe.
Ils sont parfaits pour rôtir à la poêle ou pour griller.
Carré d'agneau
Le carré d'agneau est une autre bonne option pour ceux qui ne veulent pas faire un rôti complet. Prélevées sur les côtes, ces steaks maigres ont une saveur plus légère que les autres coupes d'agneau. Ils sont aussi plus facile et plus rapide à cuisiner.
De plus, le carré d'agneau a la forme des entrecôtes individuelles semble beau plaqué.
Comment assaisonner la viande
La beauté de l'agneau est que la saveur est si riche et charmant, il ne faut pas beaucoup d'assaisonnement pour enrichir la saveur. En fait, beaucoup de gens choisissent de s'en tenir simplement à l'essentiel : un peu de sel et de poivre.
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas vous amuser avec des exhausteurs de goût supplémentaires. Ail et romarin sont un merveilleux duo pour accompagner l'agneau. Ce jumelage fonctionne bien avec toutes les coupes d'agneau.
Marque une poignée de petites incisions dans la viande et glissez des gants d'ail frais à l'intérieur. Vous pouvez ajouter des brins de romarin frais à côté de l'ail ou frotter du romarin haché sur l'extérieur du rôti.
L'ail et le romarin conviennent également aux petites coupes de viande. Plutôt que de placer l'ail à l'intérieur de la viande, bien qu'il soit préférable de créer un frottement avec de l'ail haché et du romarin haché. C'est le jumelage que j'utilise pour mes côtelettes d'agneau poêlées.
De plus, j'aime aussi utiliser des assaisonnements comme Herbes de Provence, comme pour mes jarrets d'agneau rôtis lentement.
Un autre excellent ajout est beurre ou huile d'olive pour aider à enrichir la décadence de l'agneau. Ces deux peuvent être frottés sur la viande avant d'ajouter des assaisonnements.
Comment faire cuire la viande
Après tout le dévouement à préparer votre agneau, vous voulez vous assurer qu'il parfaitement cuit. La cuisson de l'agneau à la perfection n'est pas qu'une question de température et de temps.
Obtenir l'agneau commence bien avant de passer au four.
Amener la viande à température ambiante
Le meilleur secret pour une viande bien cuite est de la laisser se réchauffer à température ambiante avant de la cuire. Par conséquent, prévoyez de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation. Laissez-vous asseoir sur le comptoir pendant que vous rassemblez les autres ingrédients dont vous avez besoin.
Température de cuisson
Une fois que la viande n'est plus froide et qu'elle a été bien assaisonnée, il est temps de cuire. La température de cuisson dépendra de la coupe de viande et quelle est sa taille.
Utilisez le tableau ci-dessous pour vous aider à trouver la meilleure température pour votre agneau.
Généralement, les morceaux d'agneau plus gras doivent être rôtis long et lent à basse température. Les coupes de viande plus maigres doivent être cuites à haute température pendant les premières minutes, puis à basse température le reste du temps.
Quel que soit le type de coupe que vous cuisinez, il est recommandé de garder la grille du four au milieu et d'utiliser une grille à rôtir pour votre agneau. Cela garantira une cuisson uniforme de la viande.
Instructions pour rôtir un gigot d'agneau entier, une demi-cuisse, une cuisse désossée, une longe d'agneau
Ces coupes de viande sont généralement plus maigres. Par conséquent, les rôtir dans un four chaud pendant les 15-20 premières minutes aidera à sceller les jus et à produire un rôti juteux et tendre.
Préchauffer le four à 450°F (230 ° C). Placer la viande sur la grille à rôtir et cuire 15 minutes (s'il s'agit d'un gros morceau de viande, vous pouvez le faire cuire pendant jusqu'à 20 minutes).
Cela vous donnera un belle croustillante à l'extérieur et empêchez la viande de se dessécher pendant qu'elle cuit lentement plus tard.
Après 15 minutes, baisser le four à 350 °F (175 ° C) et poursuivre la cuisson pendant le temps recommandé par livre de viande.
Côtelettes ou carrés de longe
Les côtelettes de longe et les carrés suivront les mêmes principes de torréfaction que ci-dessus. Cependant, en raison de leur petite taille, vous avez quelques choix supplémentaires.
Vous pouvez suivre exactement les mêmes instructions ci-dessus en utilisant le four. De nombreux cuisiniers préfèrent brûler ces petits morceaux de viande dans une poêle plutôt que de les cuire à feu vif au début.
saisir rapidement de chaque côté et une fois que vous avez un bel extérieur doré, transférez-le sur la grille de rôtissage pour finir au four. Ces coupes prendront beaucoup moins de temps à rôtir, alors assurez-vous de les surveiller et de ne pas trop les cuire.
Une autre option consiste à faire cuire les côtelettes d'agneau ou les jarrets d'agneau dans une poêle tout au long de. Mes côtelettes d'épaule d'agneau poêlées recette est un excellent choix pour cette méthode.
Temps de cuisson suggérés
Cela prend environ 30 minutes (au-delà des 15-20 initiaux de chaleur élevée) par livre pour qu'il atteigne le milieu. Mi-saignant en moyenne environ 25 minutes de cuisson par livre, tandis que bien fait sera plus proche à 35 minutes par livre.
Un gigot d'agneau moyen est d'environ 4 livres. Il faut donc environ 2 heures de temps de cuisson.
Cela variera d'une coupe de viande à l'autre. C'est important utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Pour utiliser un thermomètre à viande, retirez l'agneau du four et placez-le sur le dessus de la cuisinière. Fermer la porte du four pour garder la chaleur au cas où vous auriez besoin de retourner l'agneau pour continuer la cuisson.
Insérez le thermomètre à viande dans le partie la plus épaisse de la viande. Utilisez le guide ci-dessous pour déterminer s'il a atteint le niveau de cuisson souhaité.
Remarque sur la détermination de la cuisson
La viande continuera à cuire pendant qu'elle se repose. Par conséquent, je recommande de retirer la viande du four lorsqu'elle est à environ 5 à 10 degrés en dessous du niveau de cuisson souhaité. Par exemple, si vous voulez un gigot d'agneau moyen, retirez-le lorsqu'il a atteint une température mi-saignante : 125 °F - 130 °F.
Cuisson souhaitée pour l'agneau
L'USDA recommande que l'agneau soit à 145 °F (63 ° C) avant de manger. Ceci est considéré comme bien cuit. De nombreux cuisiniers recommandent que l'agneau soit dégusté à température moyenne, soit 130-135 ° F.
Si vous préférez un différents niveaux de cuisson, suivez le guide ci-dessous.
- Rare : 120 °F - 125 °F
- Demi-saignant : 125°F - 130°F
- Puits moyen : 135 °F - 140 °F
- Bien cuit : 140+°F (60+°C)
Épaule entière, demi-épaule, épaule désossée, rôti de croupe
Les coupes comme celle-ci ont généralement déjà une bonne couche protectrice de graisse. Cela garde la viande humide, de sorte que vous pas besoin de le sceller à feu vif au début.
Au lieu de cela, faites simplement rôtir l'agneau à feu doux et lent à 325 ° F (160° C). Cette méthode conduit souvent à une super tendre un rôti bien cuit, mais qui se tranche facilement et se détache de l'os.
Par conséquent, on se concentre moins sur la recherche d'un degré de cuisson (comme moyen rare ou moyen). Cependant, il est toujours important de vérifier la cuisson.
Arroser l'agneau pendant la cuisson
Une astuce pour tirer le meilleur parti de votre agneau consiste à l'arroser pendant la cuisson. Cela aide à le garder humide et tendre pendant la cuisson. Cette méthode peut être utilisée pour les rôtis, ainsi que pour les côtelettes et les carrés.
À peu près à mi-parcours le temps de cuisson, sortez délicatement l'agneau du four. Fermez le four pour conserver la chaleur.
Utilisez une grande cuillère (ou poire à dinde) pour prélever le jus du fond de la rôtissoire et le verser sur la viande. Remettez ensuite au four pour poursuivre la cuisson.
Pendant que le badigeonnage est pas un must, c'est une petite touche supplémentaire avec un gros gain.
Laisse l'agneau se reposer
Même si les délicieuses odeurs qui s'échappent du four vous donneront tout de suite envie de goûter à l'agneau, la patience est payante. Lorsque vous retirez l'agneau, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer.
Comme pour le bœuf, laisser reposer l'agneau avant de servir permet aux jus de se déposer uniformément. Cela ajoute non seulement à la saveur, mais le rend également plus facile à sculpter.
Les gros rôtis doivent reposer pendant à propos de 30 minutes, tandis que les petites coupes comme les côtelettes d'agneau ou un carré d'agneau n'auront besoin que d'environ 5 minutes.
Pendant que l'agneau se repose, terminez les préparatifs de dernière minute pour le dîner. Puis asseyez-vous et profitez!
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📖 Fiche recette
Comment faire rôtir de l'agneau : un gigot d'agneau parfaitement rôti (avec os)
Ingrédients
- 5 lb gigot d'agneau (avec os, entre 4 et 7 livres en moyenne)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- sel poivre
Frotter aux herbes
Légumes rôtis
- 2 tasses bouillon de poulet
- 2 lbs pommes de terre jaunes (lavé et coupé en deux ou en quatre)
- 1 gros oignon (tranchés en rondelles épaisses ou en quartiers)
- 2 cuillère à café ail (haché)
- 1-2 brins romarin
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café poudre d'ail
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
- ½ cuillère à café paprika (Optionnel)
Instructions
Saisir l'agneau
- Avant de commencer, mettez le gigot d'agneau à l'extérieur pendant 30 minutes à une heure pour qu'il refroidisse et amenez-le à température ambiante pour de meilleurs résultats pendant la torréfaction.
- Rincez et essuyez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse, si nécessaire. Entaillez la couche de graisse orientée vers le haut selon un motif entrecroisé à l'aide d'un (pas trop pointu) couteau sans aller si profondément que vous coupez dans la viande d'agneau.
- Appliquez l'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre - utilisez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu pour un meilleur goût.
- Placez votre agneau assaisonné dans une rôtissoire avec une grille à l'intérieur et réglez votre four à 450 ° F (232 ° C). Déplacez la grille du four vers le bas si nécessaire, puis placez l'agneau dans votre four pendant qu'il chauffe. Rôtir 8 minutes de chaque côté une fois que le four atteint 450°F (232 ° C) puis retirer du four.
Faire un frottement aux herbes
- Pendant que votre agneau rôtit, mélangez les ingrédients de la marinade en les plaçant dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ensuite, réduire en purée ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Agneau rôti
- Ensuite, réduisez la température du four à 325°F (163 ° C) pendant que vous laissez l'agneau refroidir suffisamment pour que vous puissiez appliquer le frottement. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le romarin et les feuilles de laurier (retirer la grille de rôtissage, si nécessaire).
- Saupoudrer l'assaisonnement combiné (sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignon et paprika si vous en utilisez) sur les pommes de terre avant de remettre l'agneau et la grille à rôtir sur les légumes.
- Appliquez généreusement et généreusement le mélange d'herbes sur toute la surface de la cuisse d'agneau, en massant les herbes dans toutes les zones de la viande.
- Remettre l'agneau au four à température réduite et rôtir 25 minutes par livre à feu moyen (avec une température interne de 135-145°F) ou jusqu'à la cuisson désirée (*voir la note).
- Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
Notes
- Temps de rôtissage pour différents niveaux de cuisson :
- Rare : 15 minutes par livre - température interne de 125° F (52 ° C)
- Demi-saignant : 20 minutes par livre - température interne de 130-135° F (55°C-57°C)
- Moyen : 25 minutes par livre - température interne de 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done : 30 minutes par livre - température interne de 140°C+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender : 40 minutes par livre - température interne de 175°C+ (179°C+)
- Lors de l'achat de votre agneau, évitez d'acheter du mouton. C'est un type de viande plus ancien et plus dur.
- Vous pouvez demander à votre boucher de couper l'épaisse couche de graisse pour vous, si vous le souhaitez.
- Le repos de l'agneau est essentiel pour permettre à tous les jus de se redistribuer dans la viande avant de la trancher, ne sautez pas cette étape.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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