Learning comment réchauffer la poitrine pour que vous puissiez déguster de savoureux restes sans vous soucier du dessèchement de la viande ! Votre travail acharné ne sera pas perdu ! Ces méthodes simples et infaillibles donneront une poitrine juteuse à chaque fois !
Meilleures façons de réchauffer les restes de poitrine
La cuisson de la poitrine de bœuf peut être un processus lent et chronophage. Cependant, la viande tendre, juteuse et délicieuse vaut vraiment la peine d'attendre!
J'aime faire deux poitrines à la fois, pour pouvoir en déguster une et conserver l'autre au congélateur pour plus tard. Ce guide vous montrera toutes les meilleures méthodes pour réchauffer vos restes de poitrine afin qu'ils soient toujours aussi juteux et savoureux comme quand vous l'avez fait pour la première fois!
Aller à:
- Meilleures façons de réchauffer les restes de poitrine
- Stockage de la poitrine
- Méthodes pour réchauffer la poitrine
- Utilisation de la méthode sous vide pour réchauffer la poitrine
- Réchauffer La Poitrine Au Fumoir Ou Au Grill
- Réchauffer la poitrine de boeuf au four
- Comment utiliser les restes de poitrine
- FAQ
- 🍽️ Plus de guides de cuisine
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Stockage de la poitrine
Si vous venez de faire cuire votre poitrine et que vous la conservez simplement au réfrigérateur, vous pouvez facilement placer la viande dans un récipient hermétique peu profond ou l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Il durera 3-4 jours lorsqu'il est réfrigéré.
Comment congeler correctement la poitrine de boeuf
Vous pouvez choisir de congeler votre poitrine entière ou de la trancher à l'avance. Si vous optez pour le tranchage de la viande, cela facilite la dégustation de portions préportionnées. De plus, cela permet d'économiser une tonne d'espace de stockage !
Cependant, garder votre poitrine entière optimise vraiment la conservation des jus pendant le processus de congélation (et assure une viande juteuse!) De plus, il est moins susceptible d'être contaminé. Malheureusement, il faut aussi plus de temps pour le réchauffer. Il y a des avantages et des inconvénients aux deux options, donc juste choisissez celui qui vous convient le mieux !
La meilleure façon de conserver votre poitrine de bœuf au congélateur est de la placer dans un sac scellé sous vide. Bien sûr, si vous n'avez pas de moyen de sceller la viande sous vide, vous pouvez l'emballer hermétiquement dans une pellicule plastique suivie d'une double couche de papier d'aluminium, puis la placer dans un sac de rangement.
Conseils pour congeler la poitrine de boeuf
- Laisser refroidir la poitrine complètement avant de le congeler.
- Si vous voulez trancher la poitrine avant de le congeler, assurez-vous de le laisser reposer et refroidir pendant qu'il est encore entier pour le garder juteux.
- Ajouter quelques jus restants à la poitrine avant de l'envelopper pour s'assurer qu'elle reste humide.
Méthodes pour réchauffer la poitrine
Il y a trois méthodes idéales pour réchauffer votre poitrine : sous vide, au four, et à l'aide d'un fumoir (ou griller). Chacune de ces méthodes a ses propres avantages et inconvénients, du temps qu'elles prennent à la nécessité d'un équipement spécialisé.
Ne vous inquiétez pas, vous pourrez facilement choisir une méthode de réchauffage le mieux adapté à vos besoins !
Utilisation de la méthode sous vide pour réchauffer la poitrine
Lorsque vous réchauffez une poitrine de boeuf en utilisant la méthode sous vide, vous n'aurez jamais à vous soucier du dessèchement ou de la surcuisson de votre viande ! Si vous n'avez jamais entendu parler de cette méthode de cuisson auparavant, ne vous inquiétez pas, c'est simplement un type de bain-marie.
Malheureusement, vous en avez besoin équipement spécifique afin d'utiliser cette méthode, c'est pourquoi ce n'est peut-être pas la meilleure option pour tout le monde. De plus, ce n'est pas super rapide non plus.
Comment Réchauffer La Poitrine En Utilisant La Méthode Sous Vide
- Amener à température ambiante. Transférez vos restes de poitrine de bœuf du réfrigérateur sur le comptoir et laissez-le reposer pendant environ 20 à 30 minutes pour vous débarrasser du froid.
- Sceller. Mettez votre poitrine sous vide.
- Moocall Heat. Remplissez votre casserole avec suffisamment d'eau pour recouvrir entièrement la poitrine et réglez la température à 165 °F (74 ° C).
- Attendez. Une fois que la viande atteint la même température que l'eau, elle est prête à être consommée.
Conseils d'utilisation de la méthode sous vide
- Ce n'est pas une méthode rapide. Une poitrine complète peut prendre jusqu'à 5 heures pour se réchauffer complètement.
- Vous pouvez accélérer le processus en coupant votre poitrine avant de la sceller sous vide.
- Tranches de viande de seulement ½ pouce d'épaisseur pourrait réchauffer en 10 minutes environ, tandis que des tranches de 2 pouces d'épaisseur pourraient prendre quelques heures. La meilleure façon de savoir quand il est complètement réchauffé est de vérifier la température interne.
Réchauffer La Poitrine Au Fumoir Ou Au Grill
L'utilisation de votre fumoir ou de votre gril pour réchauffer votre viande est assez similaire à la réchauffer au four. Vous ne voulez plus faire cuire la poitrine ou même ajouter une saveur de fumée supplémentaire, vous la réchauffez simplement jusqu'à ce qu'elle puisse être consommée en toute sécurité.
Comment réchauffer la poitrine de boeuf dans un fumoir
- Installation. Vous voudrez configurer votre gril pour une cuisson à 2 zones (avoir des charbons ardents ou des brûleurs à gaz d'un côté et l'autre sans chaleur).
- Préchauffer. Faites chauffer votre gril à environ 225 °F (107 ° C).
- enveloppe. Double-emballez votre poitrine avec deux couches de papier d'aluminium.
- Transferts. Placez la poitrine enveloppée dans la partie du gril à chaleur indirecte (ou la zone "cool").
- Moocall Heat. Laisser la viande chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 155°F (68 ° C).
- Déballer. Déballez la poitrine et transférez-la sur le côté du gril à chaleur directe.
- Finition. Faites chauffer 5 à 10 minutes puis servez.
Réchauffer la poitrine de boeuf au four
L'utilisation du four pour réchauffer votre poitrine est une excellente option si vous n'avez pas de machine sous vide ou de fumoir (ou le temps n'est pas idéal pour utiliser le gril). La clé pour réchauffer la poitrine de boeuf au four est d'utiliser un basse température!
Comment réchauffer la poitrine de bœuf au four
- Amener à température ambiante. Sortez votre viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes. Cela permet de s'assurer que la viande se réchauffe uniformément.
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 250°F (120 ° C).
- enveloppe. Placez votre poitrine sur une plaque à pâtisserie et ajoutez un peu de bouillon ou une noisette de beurre pour plus d'humidité. Ensuite, double-emballez-le dans deux couches de papier d'aluminium. Assurez-vous qu'il y a un joint étanche en sertissant les bords de la feuille ensemble.
- Réchauffer. Transférer la viande dans le four préchauffé et chauffer jusqu'à ce que le la température interne atteint 165 °F (74 ° C). Cela peut prendre de 20 minutes à 1 heure, selon la taille de la poitrine.
Comment utiliser les restes de poitrine
Il y a tellement de façons savoureuses de profiter de vos restes de poitrine! Voici quelques-unes de mes idées préférées.
- Remplacez votre viande typique par de la poitrine dans votre favori tarte de berger recette!
- Faire du savoureux quesadillas or tacos!
- Ajoutez-les à fromage grillé sandwichs pour une expérience vraiment élevée!
- Faites du décadent bœuf Stroganoff!
- Remplacez la côte de bœuf par de la poitrine dans un copieux hachis petit déjeuner!
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FAQ
Vous pouvez choisir de trancher votre poitrine avant ou après l'avoir réchauffée, quelle que soit la méthode que vous utilisez! Si vous tranchez la poitrine au préalable, elle est beaucoup plus facile à conserver et même à réchauffer plus rapidement. Cependant, garder votre poitrine entière permet de s'assurer qu'elle ne se dessèche pas pendant le chauffage.
La réponse à cette question varie considérablement en fonction de quelques facteurs différents. Par exemple, la poitrine tranchée sera réchauffer plus vite qu'une poitrine entière. Cela dépend également de la quantité de viande que vous réchauffez et de la méthode que vous utilisez. Plutôt que d'essayer de regarder l'horloge, vous voudrez attendre que votre poitrine atteigne une température interne de 165 °F (74 ° C) pour savoir qu'il est prêt à manger.
Vous pourriez être tenté de mettre vos restes de poitrine au micro-ondes pour un réchauffage rapide et facile. Cependant, le micro-ondes fera essentiellement cuire toute l'humidité et vous laissera un peu viande sèche et caoutchouteuse. Ne le faites pas !
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📖 Fiche recette
Comment réchauffer la poitrine de bœuf : la poitrine de bœuf fumée Traeger (+toutes les meilleures méthodes de réchauffage !)
Ingrédients
- 10 lb poitrine de boeuf
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse moutarde
- 2 tasses frottement sec de poitrine (1 lot entier de notre frottement sec de poitrine)
Instructions
Couper votre poitrine
- Pour préparer votre poitrine, retournez-la à l'envers (donc le gros bonnet est sur la planche à découper) et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de graisse ou de peau d'argent du dessous. Ensuite, localisez la grande zone de graisse pure en forme de lune et coupez-la en un mouvement de sciage. Il n'est pas nécessaire de l'enlever à 100 %, juste assez pour le niveler avec le reste de la poitrine afin qu'il cuise uniformément.
- Carré votre poitrine en coupant les longues et fines bandes de graisse sur les côtés. Pas besoin de tout retirer complètement, il suffit de couper jusqu'à ce que la viande soit aussi uniforme en forme et en épaisseur que possible. Faire de même aux extrémités de la poitrine. Gardez à l'esprit que la pointe de la poitrine sera un peu noueuse et non uniforme et c'est bien. Retirez simplement toute viande en vrac ou pendante pour l'empêcher de brûler.
- Retournez votre poitrine et coupez le gros bonnet. Vous voulez qu'il ait entre ¼" et ½" d'épaisseur tout le long. Une fois que votre poitrine a l'air assez uniforme tout autour, vous êtes prêt à commencer à fumer.
Poitrine de Traeger Fumée
- Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et préparez une solution 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire. Mettre de côté. Étalez de la moutarde sur tous les côtés de votre poitrine préparée, puis assaisonnez généreusement avec le mélange sec de poitrine.
- Une fois que votre fumoir est arrivé à température, placez la poitrine assaisonnée côté gras vers le bas sur la grille du gril. Cuire 1hXNUMX sans déranger.
- Au bout d'une heure et demie, vaporisez la poitrine avec la solution de cidre de pomme. Faites cela toutes les 1 minutes pendant encore 30 ½ heure ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 1 ° F (95 ° C).
- Retirez votre poitrine du fumoir et placez-la sur un plateau de service ou une grande planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
- Coupez votre poitrine contre le grain et servez !
Notes
- Bien que je n'aie pas saumuré ma poitrine, beaucoup de gens choisissent de la saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est bien si vous préférez.
- Le repos de votre poitrine est essentiel pour la garder tendre et juteuse! Cela donne à la viande suffisamment de temps pour réabsorber son propre jus pendant qu'elle repose.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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