Voici comment obtenir une peau de poulet croustillante (avec des grils à granulés et des fumoirs) vous n'avez donc pas à vous soucier de la peau de poulet caoutchouteuse ! Si vous aimez la saveur du poulet fumé, mais que vous craignez qu'il ne croustille pas dans le fumoir, vous êtes au bon endroit ! Essayez ces trucs, astuces et techniques, et votre poulet sera magnifiquement croustillant !
Comment obtenir une peau de poulet fumé croustillante
J'adore cuisiner du poulet dans mon fumoir parce qu'on ne peut pas battre le goût fumé qui pénètre profondément dans la viande ! Cependant, si vous jetez simplement votre poulet dans le fumoir, la peau ne va pas croustiller d'elle-même.
Si tu as envie de ça peau dorée avec un léger craquement (comme mon poulet fumé), vous devrez suivre quelques étapes supplémentaires. J'ai décomposé les étapes pour vous ci-dessous afin qu'elles soient faciles à suivre, et j'ai même proposé quelques-unes de mes méthodes alternatives préférées !
Aller à:
- Comment obtenir une peau de poulet fumé croustillante
- Pouvez-vous obtenir une peau de poulet croustillante dans un fumoir
- Comment obtenir une peau de poulet croustillante sur un gril à granulés (ou n'importe quel fumeur)
- Plus de façons de croustiller la peau de poulet fumé
- Conseils pour obtenir la peau la plus croustillante du poulet fumé
- ❓ FAQ sur les recettes
- 🍗🍖🔥 Meilleures recettes de fumeur
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Pouvez-vous obtenir une peau de poulet croustillante dans un fumoir
Oui, vous pouvez obtenir une peau de poulet croustillante dans un fumoir, mais cela nécessite un peu techniques spécifiques pour obtenir le résultat souhaité. Le fumage du poulet fait cuire la viande à basse température plus longtemps, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.
Toutefois, malgré la une basse température ne suffira pas pour raffermir la peau. Pour obtenir une peau de poulet croustillante dans votre fumoir, suivez simplement les étapes ci-dessous !
Comment obtenir une peau de poulet croustillante sur un gril à granulés (ou n'importe quel fumeur)
1. Sécher la saumure pendant la nuit
Une saumure sèche avec du sel pendant la nuit est la meilleure façon de éliminer l'excès d'humidité de votre poulet. Cette étape est facultative, mais je la recommande fortement pour le poulet le plus croustillant !
Séchez d'abord le poulet avec du papier absorbant, puis placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. (L'utilisation d'une grille empêche le poulet de rester dans son propre jus).
Saupoudrez généreusement de sel en prenant soin de couvrir la surface de tous les côtés. J'aime utiliser du sel avec de gros flocons comme le sel casher pour que je puisse facilement voir où j'ai couvert.
Réfrigérer le poulet découvert du jour au lendemain. *Si vous choisissez de ne pas sécher la saumure, vous devez quand même éponger le poulet avec du papier absorbant.
2. Préparer et sécher le poulet
Étant donné que le sel élimine l'excès d'humidité de la viande, vous devrez essuyer le poulet avec du papier absorbant une fois de plus avant de l'assaisonner. Ensuite, arrosez légèrement le poulet d'huile d'olive et frottez-le dans la viande.
Fécule de maïs favorise le brunissement, c'est donc un excellent moyen d'aider votre peau de poulet à bien croustiller. Choisissez votre préféré marinade sèche au poulet et mélangez-le avec de la fécule de maïs à parts égales (vous pouvez également saupoudrer le poulet de fécule de maïs avant l'assaisonnement).
Assaisonnez généreusement votre poulet avec votre mélange d'assaisonnement à la fécule de maïs juste avant vous êtes prêt à le jeter sur votre gril à granulés.
3. Préchauffez votre fumoir
Préchauffez votre gril à pellets ou votre fumoir à 225°F (105 ° C). Assurez-vous qu'il est entièrement préchauffé avant d'ajouter la viande.
Mettez le poulet préparé directement sur les grilles avec un quelques centimètres d'espace entre eux pour que l'air puisse circuler. Si vous superposez le poulet, il ne sera pas aussi bien croustillant.
4. Fumer le poulet
Pour commencer, vous fumerez le poulet à un basse température comme d'habitude. je trouve 225°F (105 ° C) est le sweet spot.
Le poulet absorbe mieux la fumée que de nombreux autres types de viande. Donc, il suffit de fumer pendant environ 30 minutes à cette température pour développer une saveur fumée.
Après 30 minutes, transférez le poulet sur un plateau ou une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous augmenter la chaleur.
5. Augmentez la température
Une fois le poulet sorti du fumoir, augmentez le feu pour 450 ° C (230 ° C). Laissez-le préchauffer complètement avant de retourner le poulet.
Remettez le poulet dans le fumoir en laissant toujours suffisamment d'espace entre chaque morceau. Laissez le poulet cuire et croustiller jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F (74 ° C). A thermomètre à viande est indispensable pour cette étape.
Pour poulet à la viande brune comme les cuisses de poulet, vous pouvez viser une température interne plus élevée. Jusqu'à 185 °F (85 ° C), la viande sera toujours juteuse et succulente.
6. Du repos
Une fois votre poulet prêt, sortez-le du fumoir et laisser reposer 10 minutes. Ne passez pas cette étape!
C'est la clé d'une viande tendre et juteuse, et la peau continuera à se dessécher et à se raffermir pendant qu'elle se repose. Alors, appréciez les fruits de votre travail!
Voici mes préférés accompagnements à servir avec du poulet pour que vous puissiez compléter le repas !
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
Plus de façons de croustiller la peau de poulet fumé
Bien qu'il soit très pratique de pouvoir tout faire dans le fumoir, j'ai également réussi à finir mon poulet fumé dans le four et friteuse à air.
Au lieu de retirer le poulet du fumoir pour augmenter la chaleur, vous pouvez Préchauffer votre four ou votre friteuse à air au préalable. C'est définitivement ma méthode préférée quand je suis pressé !
Finissez-le au four
Je trouve que l'utilisation du gril a tendance à brûler l'assaisonnement avant qu'il ne croustille la peau. Ainsi, quelques minutes au four à haute température est une meilleure option.
Préchauffez votre four pour 450 ° C (230 ° C). Pendant ce temps, placez le poulet fumé sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie.
Cuire au four jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F (74 ° C) ou jusqu'à 185°F (85 ° C) pour la viande brune. Ensuite, sortez-le du four et repos pendant 10 minutes avant de servir.
Finissez-le dans la friteuse à air
Comme s'il n'y avait pas suffisamment de raisons d'être obsédé par votre friteuse à air, vous pouvez également peau de poulet fumé croustillante magnifiquement en quelques minutes!
Pour ce faire, préchauffez votre friteuse à air 450 ° C (230 ° C). Ensuite, ajoutez le poulet fumé en laissant de la place entre chaque morceau pour que l'air circule (vous devrez peut-être travailler par lots).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un extra spritz d'huile d'olive à l'aide d'un vaporisateur de qualité alimentaire. Fermez le panier et laissez cuire 3 à 5 minutes.
Vérifiez la température interne de votre poulet et poursuivez la cuisson par tranches de 1 minute jusqu'à ce qu'il atteigne 165 ° C (74 ° C) ou jusqu'à 185°F (85 ° C) pour la viande brune. Ensuite, reposez-vous 10 minutes et dégustez !
Conseils pour obtenir la peau la plus croustillante du poulet fumé
Si vous cherchez à mordre dans certains poulet fumé croustillant et doré, tout dépend de la façon dont vous le préparez. Voici quelques suggestions qui sont toujours une bonne idée à suivre :
- Passer la marinade - Vous voulez commencer avec une peau sèche. Donc, même si j'aime habituellement un bon marinade de poulet, je ne le recommande pas si votre objectif final est le poulet croustillant.
- Sécher le poulet - Essayer de sécher au maximum la peau du poulet avant l'assaisonnement. Si vous ne saumurez pas à sec pendant la nuit, assurez-vous d'utiliser des serviettes en papier pour éliminer autant d'excès d'humidité que possible.
- Couper l'excès de graisse - N'oubliez pas que la graisse ne sera pas croustillante comme la peau, donc tous les gros morceaux de graisse que vous voyez doivent être retirés.
- Ajoutez de la fécule de maïs à votre assaisonnement - La fécule de maïs est l'ingrédient secret du poulet extra croustillant ! Mélangez-le avec votre assaisonnement et enrobez le poulet avant de le fumer.
- Utiliser une chaleur élevée - Le poulet doit être cuit à haute température pendant la dernière partie du temps de cuisson. C'est ce qui vous donne cette délicieuse peau dorée avec un bon croquant!
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
❓ FAQ sur les recettes
En règle générale, le poulet est fumé lentement et lentement, ce qui peut entraîner une peau caoutchouteuse. Pour une peau croustillante, vous devez finir le poulet à haute température. Ce n'est pas difficile une fois que vous connaissez les bonnes techniques!
Retourner votre poulet de façon excessive l'empêchera en fait de devenir croustillant. Je recommande de le retourner une seule fois à mi-chemin en fumant.
Le poulet fumé entier et les morceaux de poulet individuels peuvent bien croustiller dans le fumoir. Il suffit de rendre la peau aussi sèche que possible et de suivre les techniques recommandées ci-dessus !
🍗🍖🔥 Meilleures recettes de fumeur
- Canard Fumé - Un canard fumé entier juteux et tendre à la peau dorée et croustillante !
- Fumé Surf N Turf - Si vous cherchez à impressionner certains invités, ce surf n turf fumé est toujours un spectacle !
- Poitrine Fumée - Ma recette préférée pour une poitrine de boeuf fumée super tendre et délicieuse !
- Maïs fumé en épi - Chaque grain de maïs juteux absorbe toute cette merveilleuse saveur de fumée !
- Faux-filet fumé - Steak Night est le moment idéal pour allumer votre fumoir !
- Hamburgers fumés - Profitez d'un burger juteux avec beaucoup de saveurs riches et fumées !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagram, ou Twitter! Inscrivez-vous à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Comment obtenir une peau de poulet croustillante (avec des grils à granulés et des fumoirs)
Ingrédients
- 1 lb pilons de poulet
- 2 cuillerée à soupe Sel kasher (ou n'importe quel sel)
- 1 ½ cuillerée à soupe Poulet BBQ (ou votre frottement sec préféré)
- 1 ½ cuillerée à soupe fécule de maïs
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
Instructions
Sécher la saumure pendant la nuit
- Ville 1 lb de pilons de poulet sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et enrober généreusement chaque morceau de 2 cuillères à soupe de sel casher.
- Réfrigérer le poulet à découvert pendant la nuit ou pendant 8 à 12 heures. Ensuite, essuyez-le avec du papier absorbant.
Fumer le poulet
- Préchauffez votre gril à pellets ou votre fumoir à 225°F (105 ° C).
- Combiner 1 ½ cuillère à soupe de poulet BBQ ou votre frottement sec préféré avec 1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Enrober légèrement le poulet avec L'huile d'olive 1 cuillère à soupe, puis enrober généreusement le poulet sur toutes ses faces avec le mélange marinade sèche/fécule de maïs.
- Ajouter le poulet directement sur les grilles en laissant quelques centimètres d'espace entre chaque morceau. Fermez la porte et fumez pendant 30 minutes.
Augmenter la chaleur
- Retirez le poulet du fumoir et couvrez-le de papier d'aluminium lorsque vous augmentez la température à 450 ° F (230 ° C).
- Une fois que le fumoir est chaud, retournez le poulet et laissez-le cuire à la température la plus élevée jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F (74 ° C).
- Sortez votre poulet croustillant du fumoir et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
Remarques.
- Vous voulez commencer avec une peau sèche. Donc, même si j'aime habituellement un bon marinade de poulet, je ne le recommande pas si votre objectif final est le poulet croustillant.
- Essayer de sécher au maximum la peau du poulet avant l'assaisonnement. Si vous ne saumurez pas à sec pendant la nuit, assurez-vous d'utiliser des serviettes en papier pour éliminer autant d'excès d'humidité que possible.
- N'oubliez pas que la graisse ne sera pas croustillante comme la peau, donc tous les gros morceaux de graisse que vous voyez doivent être retirés.
- La fécule de maïs est l'ingrédient secret du poulet extra croustillant ! Mélangez-le avec votre assaisonnement et enrobez le poulet avant de le fumer.
- Le poulet doit être cuit à haute température pour la dernière portion du temps de cuisson. C'est ce qui vous donne cette délicieuse peau dorée avec un bon croquant!
Commentaires
Commentaires