Essayez-vous à faire un faux-filet fumé car ce sont probablement les steaks de faux-filet les plus tendres et les plus savoureux que vous aurez jamais! Une saumure sèche incroyablement facile ramollit la viande pour que le steak fonde comme du beurre, et il se termine par une cuisson rapide à l'envers pour cette croûte dorée que tout le monde aime ! Si vous voulez une nouvelle façon de faire des steaks audacieux et savoureux, ce faux-filet fumé facile est exactement ce que vous cherchez !
Le meilleur faux-filet fumé
Toute recette qui me donne une raison d'allumer mon fumoir Traeger est bonne dans mon livre, mais celle-ci faux-filet fumé leur donne tous une course pour leur argent! Le steak fond dans la bouche tendre tout en ayant le saveur savoureuse et fumée vous n'obtenez qu'en fumant de la viande.
Le saumurage à sec de vos steaks pendant la nuit détend les fibres et leur permet de réabsorber tous leurs jus naturels, ce qui en fait un steak qui est incroyablement beurré, doux, et juteux ! Associez cela à une cuisson inversée rapide de dernière minute pour obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et vous ne voudrez peut-être jamais que votre steak soit cuit d'une autre manière!
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Ingrédients
Il n'y a que 2 ingrédients nécessaires pour un faux-filet parfaitement fumé ! L'assaisonnement de mon steak est si savoureux et incroyablement facile à faire, mais si vous avez un favori, n'hésitez pas à l'utiliser.
- Entrecôte - 2 steaks de 16 onces, nous avons utilisé des faux-filet de cow-boy avec os.
- Assaisonnement pour steak - 1 cuillère à soupe, voir ma recette ou utiliser la vôtre.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Le saumurage à sec des steaks pendant la nuit les rend extra tendre et savoureux, donc je vous recommande fortement de planifier à l'avance et de vous donner suffisamment de temps pour le faire ! Vous aurez besoin de votre fumoir, de quelques pinces, d'un gril ou d'un four et d'un thermomètre à viande.
- Saison. Commencez par assécher 32 onces de faux-filet et assaisonnez-les généreusement avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak. tous les côtés.
- Saumure sèche. Placer les steaks assaisonnés sur une grille de refroidissement en fil métallique sur une plaque à pâtisserie (pour attraper les gouttes) et placez-les au réfrigérateur pour saumure sèche pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures. *S'il n'y a pas de saumurage à sec, chauffez le fumoir et assaisonnez les steaks, puis transférez-les dans votre fumoir immédiatement.
- Fumée. Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C), et fumez vos steaks pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 ° C (43 ° C).
- Gravure inversée. Pendant ce temps, chauffez votre gril ou votre four pour 500 ° C (260 ° C). Après avoir fumé, transférez vos steaks de faux-filet dessus pour les finir avec une cuisson inversée en les faisant cuire pendant 6 à 8 minutes (en retournant à 3-4 minutes si désiré) jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré.
Servez vos steaks de faux-filet de cow-boy fumé avec votre favori accompagnements de steakhouse (vous pouvez aussi les fumer si vous le souhaitez)! Mac and cheese fumé et pommes de terre au four fumées serait à la fois un excellent choix. Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Pour les résultats les plus précis, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier votre ribeye fumé pour le niveau de cuisson souhaité. Les températures sont les suivantes : Saignant : 125 °F, mi-saignant : 135 °F, moyen : 145 °F, moyen bien : 155 °F, bien cuit : 160 °F.
- Pour de meilleurs résultats, laissez vos steaks revenir à température ambiante après qu'ils aient été saumurés juste avant de les fumer. Cela les aidera à cuire plus uniformément.
- Retirez votre steak du feu lorsqu'il est 5° de moins que votre température cible. ça va continuer à cuire (également connu sous le nom de cuisson « de report ») une fois retiré du feu.
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📖 Fiche recette
Faux-filet fumé
Ingrédients
- 2 lbs steaks de faux-filet (nous avons utilisé 2 entrecôtes de cowboy avec os de 16 onces)
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (Voir recette ou utilisez la vôtre)
Instructions
- Séchez vos steaks de faux-filet et assaisonnez-les généreusement de tous les côtés.
- Placez vos steaks sur une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les sécher au réfrigérateur pendant la nuit (ou jusqu'à 24 heures). *S'il n'y a pas de saumurage à sec, faites chauffer votre fumoir et assaisonnez les steaks, puis transférez-les immédiatement dans votre fumoir.
- Fumez vos faux-filet à 225°F (107 ° C) pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 °F (43 ° C).
- Pendant ce temps, chauffez votre gril ou votre four à 500°F (260 ° C). Après avoir fumé, transférez vos entrecôtes et faites-les saisir à l'envers pendant 6 à 8 minutes. (en retournant à 3-4 minutes si désiré) jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré.
Notes
- Pour des résultats plus précis, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier le niveau de cuisson souhaité. Les températures sont les suivantes : Rare : 125°F, Medium-Rare : 135°F, Medium : 145°F, Medium Well : 155°F, Well : 160°F.
- Pour de meilleurs résultats, laissez vos steaks revenir à température ambiante après les avoir saumurés juste avant de les fumer. Cela les aidera à cuire plus uniformément.
- Retirez votre steak du feu lorsqu'il est à 5° de moins que votre température cible. ça va continuer à cuire (également connu sous le nom de cuisson « de report ») une fois retiré du feu.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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