Ce Tarte au berger Gordon Ramsay est une recette fantastique et classique qu'il a partagée à travers plusieurs vidéos, y compris sa populaire série « F Word » ! De savoureuses couches de viande d'agneau hachée et une garniture de purée de pommes de terre « ingrédient secret » se combinent pour créer cet aliment réconfortant apprécié dans le monde entier !
Servez ceci recette anglaise avec une salade verte or brocoli cuit à la vapeur comprenant Puddings du Yorkshire!
Mon mari a grandi avec un casserole de tarte aux hamburgers que sa mère a fait, et qui était en fait l'un des premiers articles ici sur le blog. Il a également grandi en appréciant agneau rôti en vacances.
Ainsi, lorsque nous avons regardé tous les deux notre célèbre chef préféré préparer une tarte au hamburger avec de l'agneau haché, nous savions qu'il ne faudrait pas longtemps avant que nous surveillions de près pour imiter le meilleur imitateur, recette de Gordon Ramsay Shepherd's Pie!
Cette version du pâté chinois classique est telle que le chef Gordon Ramsay la préparerait ! Comme il le dit dans ses spectacles, l'exigence d'être un « pâté chinois » contre pâté en croûte » c'est que la viande est bien de la viande d'agneau. Ainsi, le berger serait nécessaire.
Pourtant, la Wikipédia définit la base comme incluant la viande rouge :
Tarte au berger, tarte cottage ou hachis Le parmentier est une tarte à la viande hachée avec une croûte ou une garniture de purée de pommes de terre d'origine anglaise. La recette a de nombreuses variantes, mais les ingrédients déterminants sont viande rouge hachée cuit dans une sauce ou une sauce avec des oignons et garni d'une couche de purée de pommes de terre avant d'être cuit.
Wikipédia
Ingrédients
Pour le haché d'agneau
- d'huile d'olive: 2 cuillères à soupe, extra vierge
- Agneau haché: 1 livres
- Assaisonnement: 2 cuillères à café de sel et de poivre, divisées (1 cuillère à café chacune)
- Oignon blanc: 1 gros, finement râpé
- Carotte: 1 gros, finement râpé
- L'ail: 2 clous de girofle finement râpés
- Sauce Worcestershire: 2 cuillères à soupe
- Purée de tomates: 2 cuillères à soupe (ou 1 ½ cuillère à soupe de concentré de tomate)
- Vin rouge: 1 tasse, sec (Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir recommandé)
- de thym frais: 2 brins hachés
- Romarin frais: 1 brin, haché
- Stock de poulet: 1 tasse
Pour la purée de pommes de terre
- Pommes de terre Russet: 2 livres, lavés, pelés et coupés en quartiers
- Beurre: 2 cuillères à soupe, non salée
- Jaunes d'œuf: 2 grands
- Parmesan: 1 tasse (en réserver pour la garniture, si désiré)
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un pâté chinois
Un bon pâté chinois est facile à préparer mais comprend toujours la viande de base dans une couche de sauce et une garniture de purée de pommes de terre.
Préparation du hachis
- Cuire l'agneau: Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive à feu vif. Ajouter l'agneau haché, réparti uniformément et croustillant des deux côtés. Séparez l'agneau une fois doré et croustillant. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre.
- Ajouter des légumes: Incorporer l'oignon, l'ail et la carotte, cuire pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter des sauces et des herbes: Verser la sauce Worcestershire et le concentré de tomates. Ajouter le vin rouge, le thym et le romarin et cuire jusqu'à ce que le vin s'évapore presque entièrement.
- Cuisson finale: Ajouter le bouillon de poulet et cuire 3-4 minutes. Éteignez le feu et réservez.
Faire les pommes de terre
- Faire bouillir des pommes de terre: Couvrir les pommes de terre pelées avec de l'eau dans une marmite et faire bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vidange.
- Purée: Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée. Assaisonner avec le reste de sel et de poivre.
- Ajouter des ingrédients: Incorporer rapidement le beurre et les jaunes d'œufs, puis incorporer le parmesan (en réserver un peu pour la garniture si vous le souhaitez).
Assemblage du pâté chinois
- Couche d'agneau: Versez le mélange d'agneau dans une cocotte.
- Garnir de pommes de terre: Étalez la purée de pommes de terre sur l'agneau en bouchant les trous pour une surface lisse.
- Ajouter du fromage et de la texture: Saupoudrer le reste de parmesan. Passez une fourchette sur les pommes de terre pour une texture croustillante.
- Cuire: Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 18-20 minutes.
- Refroidir et servir: Laissez la tarte refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
💭 Conseils et remarques
- Faire dorer l'agneau: Assurez-vous que l'agneau est bien doré pour une saveur profonde. Laissez-le croustillant d’un côté avant de le séparer. Cette caramélisation ajoute un goût riche à la tarte.
- Assaisonnement par étapes: Assaisonnez d'abord l'agneau, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté les légumes et le bouillon. La superposition des assaisonnements permet de créer un profil de saveur plus complexe.
- Texture végétale: Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Une cuisson excessive peut les rendre pâteux et perdre leur texture dans le mélange.
- Réduire le vin: Laisser s'évaporer la majeure partie du vin rouge pour concentrer les arômes et éliminer l'alcool, ne laissant que l'essence du vin.
- Purée de pommes de terre onctueuse: Pour des pommes de terre plus crémeuses, utilisez un presse-purée ou un presse-purée. Évitez de trop mélanger, car cela pourrait les rendre collants.
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📖 Fiche recette
Tarte au berger Gordon Ramsay
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 lbs agneau haché
- 2 cuillère à café chacun, sel et poivre (divisé en 2 portions égales - 1 cuillère à café chacune)
- 1 gros oignon blanc (finement râpé)
- 1 gros carotte (finement râpé)
- 2 gousses ail (finement râpé)
- 2 cuillerée à soupe La sauce Worcestershire
- 2 cuillerée à soupe purée de tomates (ou pâte de tomate, mais alors seulement 1 cuillère à soupe et demie)
- 1 tasse vin rouge sec (J'utilise du Cabernet Sauvignon ou du Pinot Noir)
- 2 brins thym frais (haché)
- 1 brin romarin frais (haché)
- 1 tasse stock de poulet
- 2 lbs pommes de terre Russet (lavé, pelé et coupé en quartiers)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (non salé)
- 2 gros jaunes d'œuf
- 1 tasse Fromage parmesan (en réserver pour garnir, si désiré)
Instructions
Le haché
- Porter à feu vif une grande poêle en fonte, une poêle ou une poêle avec l'huile d'olive.
- Une fois l'huile chaude, ajoutez l'agneau haché. Étalez en une couche uniforme et croustillant d'un côté, puis retournez et croustillant le dessous. Séparez l'agneau haché une fois qu'il est doré et croustillant. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre (utilisez la première portion de sel et de poivre, 1 cuillère à café de chaque).
- Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte et cuire environ 2 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Versez la sauce Worcestershire puis la purée de tomates et mélangez. Ajouter le vin rouge, le thym et le romarin et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée.
- Versez le bouillon de poulet et faites cuire 3-4 minutes. Ensuite, éteignez le feu et réservez.
Les pommes de terre
- Dans une grande marmite, couvrez les pommes de terre pelées d'eau puis faites bouillir les pommes de terre pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Drainer.
- Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée si vous en avez un.
- Assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
- Incorporer le beurre, les jaunes d'œufs et remuer très rapidement puis ajouter le parmesan et bien mélanger. (Facultatif - réservez quelques cuillères à soupe de parmesan pour garnir la tarte aux bergers)
Assemblage de la tarte du berger
- Verser la viande d'agneau dans une cocotte puis garnir de pomme de terre. À l'aide d'une spatule, passez les pommes de terre complètement sur la garniture hachée dans les trous. Cela devrait ressembler à un monticule lisse.
- Saupoudrer le reste de parmesan sur le dessus, puis à l'aide d'une fourchette, glisser le long du dessus des pommes de terre (cela donnera aux pommes de terre une belle texture croquante où elles seront soulevées à la fourchette).
- Placer dans votre four préchauffé à 350 °F (180 ° C) pendant 18 à 20 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Vidéo
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Veronica dit
Cette recette est 8/10. Il a vraiment une saveur incroyable, mais quelques notes.
Les instructions relatives au sel et au poivre sont extrêmement déroutantes. Ce serait plus facile si cela précisait simplement les montants explicites. J'ai utilisé 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre pour le hachis. Pour les pommes de terre, j'ai utilisé un peu plus d'1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. .
Mon agneau haché a libéré BEAUCOUP de graisse et le bouillon de poulet l'a rendu moelleux. Tout d’abord, j’ai réduit le bouillon de poulet autant que possible. J'ai ensuite transféré le hachis avec une écumoire sur le plat allant au four. Le liquide restant était principalement de la graisse pure. Mais oh, c'est si délicieux. Alors, et c'est là que j'ai vu le paradis...
J'en ai fait une sauce. Farine ajoutée et bouillon de bœuf. Les gens... je vous le dis. Je ne ferai plus jamais cette recette sans.
Faire ces ajustements m’a donné l’impression de prendre le meilleur repas que j’ai jamais mangé. 15/10
Bamah Chan dit
Salut, par quoi puis-je remplacer le vin ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Remplacez le vin par plus de bouillon (deux tasses au total au lieu de 1 tasse de bouillon ou de bouillon de poulet). Vous pouvez également essayer le bouillon de bœuf pour ajouter une saveur riche au lieu de simplement doubler le bouillon de poulet. Merci d'avoir posé la question!
Témoignages dit
Absolument fantastique! Je n'ai jamais utilisé de jaunes d'œufs pour préparer de la purée de pommes de terre, mais ils se sont avérés incroyables. Des saveurs riches qui n'ont pas déçu. Je le referai certainement.
Témoignages dit
Très facile à préparer ! Râper l'oignon, la carotte et l'ail permet de gagner du temps lors de la coupe en dés. À l’exception de l’agneau haché, j’avais tout le reste à bord. La tarte était délicieuse ! Je vais certainement l'ajouter à ma collection de recettes !
Barbelure dit
J'ai fait un mélange d'agneau haché et de boeuf haché pour un repas plus copieux, vraiment bon merci.
Jeffrey Pilus dit
Il m'a fallu environ 15 minutes de préparation. J'ai fait cuire les pommes de terre au micro. J'ai utilisé des pois et du maïs parce que c'est ce que j'avais. C'était délicieux et une excellente façon d'utiliser de la viande hachée.
Bob Wright dit
En suivant les étapes, je vois que le double coup dur le sel et le poivre, ce que je veux dire par là, c'est que je pense que c'est censé être deux cuillères à café de sel 2 cuillères à café de poivre pour toute la recette mais dans les étapes, ils vous disent de faire deux pour la viande et deux pour les pommes de terre que j'ai coupées mais c'est toujours salé alors faites attention si vous tombez pas à pas
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, désolé, il faut être prudent avec ça. Ce n'est pas 2x le sel et le poivre "2 cuillères à café chacun, sel et poivre (divisé en 2 portions égales - 1 cuillère à café chacun)" mais plutôt ces deux cuillères à café divisées en deux portions. J'espère que cela pourra aider!
Nadia dit
Bonjour, J'ai réalisé cette recette ici. Une tuerie, magnifique !! Je parle déjà d'en refaire. J'ai suivi scrupuleusement la recette, au berger quoi, quant aux assaisonnement, je le faisais à l'œil tout en goutant pour vérifier tout simplement. Merci !! Dommage, on ne peut ajouter une photo.
"Bonjour, j'ai fait cette recette hier. Une tuerie, magnifique !! Je parle déjà de la refaire. J'ai scrupuleusement suivi la recette, mais quant aux assaisonnements, je l'ai fait à l'oeil en dégustant pour simplement vérifier. MERCI ! ! Dommage, on ne peut pas ajouter de photo."
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Content de savoir que ce fut une réussite ! Merci d'avoir partagé. Les images peuvent être ajoutées à condition qu'elles soient hébergées quelque part. Appuyez sur le bouton image et ajoutez un lien.
"Ravi d'apprendre que ce fut un succès ! Merci pour le partage. Les images peuvent être ajoutées à condition qu'elles soient hébergées quelque part. Appuyez sur le bouton de l'image et ajoutez un lien."
Grisel dit
Très délicieux. Je l'ai fait pour le dîner de ce soir, mais je n'avais pas d'agneau, alors j'ai utilisé du boeuf haché. Mon boeuf était très savoureux, mais je pense qu'il y avait trop de liquide qui ne s'est pas complètement évaporé. Donc, peut-être parce que j'ai utilisé du bœuf et non de l'agneau, je ne sais pas pourquoi, mais la prochaine fois, je diminuerai la quantité de bouillon de poulet et de vin rouge si j'ai utilisé à nouveau du bœuf haché.
Jess dit
Puis-je supprimer le parmesan ou échanger des fromages ? Ça a l'air délicieux, mais le parmesan donne mal à la tête à mon mari.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bien sûr Jess, vous pouvez essayer l'un de mes substituts dans cet article ici.
Anita L Aînée dit
Je dois toujours ajouter mes propres rebondissements aux recettes quand je les fais. Pour celui-ci, j'ai ajouté des champignons cremini hachés. Le vin que j'ai utilisé était un Malbec que j'avais sous la main. Au lieu d'éplucher des pommes de terre et de passer par tout ça un soir de semaine, j'ai pris un récipient de purée de pommes de terre de Bob Evan et j'y ai mélangé le parmesan. Je dois dire que c'est le meilleur hachis parmentier que j'aie jamais mangé ! J'ai grandi en Pennsylvanie et la cafétéria de l'école le faisait avec du boeuf haché et utilisait des pois et des carottes en conserve. J'ai détesté! Je suis tellement content que mon opinion sur le pâté chinois ait changé!
Leah dit
Anita pouvez-vous s'il vous plaît me dire si vous avez utilisé du hamburger ou avez-vous utilisé de l'agneau haché ?
Michel dit
J'ai préparé l'autre soir pour le dîner. C'était génial! Je pense que les « herbes fraîches » font une énorme différence et j'ai également utilisé un tout nouveau plat de cuisson Temp-tations (QVC) (2 litres) qui a également aidé ! Excellente recette !
Terry dit
Il m'a fallu environ une heure et demie pour le mettre au four du début à la fin mais c'était délicieux !! J'ai trouvé que la viande était un peu trop humide alors j'ai vidé un peu de liquide avant d'ajouter la couche de purée de pommes de terre. J'ai utilisé un plat en verre 9X13 qui, je pense, était trop grand car les couches étaient plutôt plates, donc la prochaine fois, je doublerai la viande et les pommes de terre ou utiliserai un plat plus petit. La saveur était si bonne! J'ai servi du brocoli à côté.
Alyssa dit
Je le fais pour l'anniversaire de mon mari. Je suis plus qu'excité.... mais je me demande si vous savez quelle taille de plat vous avez utilisé pour cette version x1... les 6 portions ? Vivez dans un camping-car et avez des plats limités, mais vous voulez qu'il soit parfait ! J'apprécie votre temps et la facilité avec laquelle vous avez rendu cette recette en la lisant! Sera rapide et facile
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je suis presque sûr que c'était mon plat de 1.5 litre que vous pouvez également remplacer par un plat carré de 8 x 8. J'espère que ça aide 🙂
Déna Sandercock dit
Nous avons fait cette recette et c'était délicieux! Tellement gourmand !!!! Merci de le partager !!!
Lisa dit
Je viens de le faire aussi. Je n'ai pas fait (ou même eu) une bonne tarte aux bergers depuis des années ! Il est sorti parfait et était délicieux! C'est tellement copieux et j'en ai fait tellement, j'espère que c'est bon à congeler ? Toute ma vie, j'ai toujours mangé du pâté chinois avec des fèves au lard - suis-je le seul dans ce cas ? 😂. Merci pour le partage de la recette. Je le recommande vivement à tous ceux qui souhaitent cuisiner ce plat anglais classique.
Dermot dit
Lisa - en grandissant en Irlande, nous avions aussi des haricots cuits au four avec Shepherd's Pie et je le fais encore de nombreuses années plus tard à Reno, Nevada !!!
Nikki dit
Je ne commente pas normalement mais j'ai senti que celui-ci le méritait. J'ai essayé de nombreuses recettes de tarte Shepard au fil des ans et c'est de loin la meilleure! J'ai ajouté environ 0.5 lb de viande supplémentaire, mais c'était tout et ma famille l'a engloutie et en a demandé plus! Fera certainement à nouveau!
Jesseca dit
C'était étonnamment délicieux. J'ai fait comme écrit, ce qui était bien, mais j'ai ensuite fait quelques ajustements pour mes préférences familiales et c'était une solide recette 10/10. Même mon mangeur le plus difficile a déliré.
Nous avons échangé de l'agneau contre du bœuf haché de haute qualité, ajouté une gousse d'ail supplémentaire et échangé le vin contre plus de bouillon de poulet de Better Than Bouillon. La famille l'a dévoré.
Jessa dit
Je l'ai fait exactement comme les instructions suggérées. Le seul petit changement que j'ai fait a été d'ajouter une tasse de champignons hachés que j'avais sous la main. Ma famille a adoré cette recette et je vais la refaire ! J'ai vraiment apprécié d'avoir à nouveau la liste des ingrédients après chaque étape. C'est un petit détail, mais ça m'a fait gagner un temps précieux ! Merci!
paul dit
Belle recette, je vous ai fait environ 1/3 lb de hachis d'agneau de plus mais toujours une recette d'agneau fantastique!
Maria dit
Salut Angela,
Avez-vous une bonne casserole de mirilton que vous pourriez partager s'il vous plaît. Ma belle-mère en a fait un excellent avec des miriltobs et des crevettes uniquement, mais je ne me souviens pas des épices et de la quantité. Aidez-moi, s'il vous plaît. Merci.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Chose sûre! C'était sur ma grande liste de recettes à faire. Cherchez-vous celui avec de la chapelure? Ou la version plus facile à assaisonner pour les plats d'accompagnement des fêtes ?
Maria dit
Salut Angela,
J'adore vos recettes. J'ai besoin d'une recette pour faire un plat. Je n'ai jamais été capable de jeter cette épice ou cette herbe et de savoir combien. Vos recettes tombent à pic. J'ai rarement besoin d'ajouter du sel ou du poivre supplémentaire, mais c'est à votre goût. Merci d'avoir aidé un si grand nombre d'entre nous. Que Dieu te bénisse.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci beaucoup Marie ! Cela signifie tellement pour moi d'entendre que mes recettes étaient parfaites!
Anne dit
Recette brillante, un plat pour chaque corps !!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci Anne!
Deb dit
Ajoutez une couche de petits pois ou de maïs et puis c'est parfait !!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Délicieuse! J'adore les légumes ajoutés !
Kirsten dit
Je suppose que les calories sont par portion ? J'aime toujours préparer ce repas.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, les calories et la valeur nutritive sont basées sur une portion. C'est un favori de la famille ici !
Laura dit
Je n'ai pas encore pu essayer vos recettes, elles ont vraiment l'air bonnes et savoureuses et seront bientôt essayées ! Avez-vous déjà essayé de faire une tarte ou avez-vous une recette de tarte au babeurre? Vous avez du mal à trouver une vieille recette qui est la bonne de ma belle-mère qui est maintenant décédée, si vous en avez une ou si vous en connaissez, faites-le nous savoir ? Merci!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Laura, je n'en ai pas encore sur le site mais je vous ai envoyé un e-mail. J'espère que ça t'as aidé! ~ Angèle
Femme dit
J'ai adoré cette recette. Au lieu d'un plat allant au four, j'ai utilisé des ramequins individuels. Le ventre est plein !
marion dit
c'est une excellente recette de COTTAGE PIE avec des tas de légumes de Cottage Garden, mais s'il vous plaît
quelqu'un peut-il dire à M. Ramsey, ce n'est pas une SHEPHERDS PIE, faite avec des restes d'agneau rôti, haché dans le hachoir vissé à la table de la cuisine dans les années 1940 comme ma grand-mère allemande l'a fait dans les années 1940, nous les enfants l'avons aidée à tourner la poignée,, elle l'a ensuite mélangé avec de la sauce tomate, une pincée de sauce worcestershire, garnie de purée de pommes de terre dorée sous le gril et servie avec des légumes bouillis sur le côté, le goût absolument délicieux de cet agneau rôti et la texture de la viande, complètement différent de Cottage Pie qui doit être cuit !! s'il vous plaît essayez-le ,,, marion ,,
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Cela ressemble à une délicieuse utilisation des restes d'agneau rôti! Pour l'usage courant, cependant, la tourte des bergers est utilisée pour décrire ce type de tourte garnie de purée qui contient de la viande d'agneau (hachis d'agneau cuit ou restes de viande d'agneau hachés). Versus le cottage pie qui est la même chose, mais en utilisant du bœuf plutôt que de l'agneau. Merci de partager la version de votre grand-mère !!
Becca dit
Tellement délicieux mais que faites-vous avec l'ail? Est-ce qu'il est mis avec les carottes et l'oignon?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui! Merci d'avoir capté ça 🙂 Je le mets à jour maintenant !
CJF dit
J'ai lu attentivement cet article et la recette demande de l'ail, mais il n'est dit nulle part de l'ajouter à la recette, juste pour un avertissement afin qu'il puisse être corrigé
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Il entrerait à peu près en même temps que l'oignon et la carotte. Ajoutez l'ail après que l'oignon et la carotte aient sauté pendant une minute ou deux, puis finissez de les faire cuire ensemble. Merci d'avoir capté ça et je le mettrai à jour ici sous peu !