Ces côtelettes de porc farcies au papillon sont remplis de pommes sautées sucrées et acidulées et de bébés épinards superposés sur du jambon et du provolone! Ce n'est pas tout, avant d'être cuits, ils sont enveloppés de quelques tranches de bacon ! Ce sont sans conteste les meilleures côtelettes de porc farcies que vous aurez jamais essayées.
Côtelettes de porc farcies au bacon
Cette recette est le paradis du triple porc dans une assiette! J'aime côtelettes de porc papillon quand je peux mettre la main sur de la belle viande de porc épaisse, puis les farcir de garnitures incroyablement savoureuses.
Dans ce cas, la farce est faite avec des pommes sautées, des bébés épinards, du jambon et du fromage provolone. Enveloppez toute la côte de porc dans du bacon et vous avez un dîner incroyablement copieux vous n'oublierez pas de sitôt !
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🥘 Ingrédients pour les côtelettes de porc farcies aux papillons
Vous pouvez même prenez tous ces ingrédients lors de votre prochain voyage à l'épicerie ! Prenez autant de côtelettes de porc que nécessaire et augmentez les autres ingrédients si nécessaire.
- Côtes de porc - 2 côtelettes de porc (coupe épaisse, désossée, parée de graisse).
- Lard - 8-10 tranches de bacon.
- Pomme - ½ pomme moyenne (nous avons utilisé Honeycrisp, utilisez une pomme acidulée mi-sucré avec une texture ferme).
- Jambon - 4 tranches de jambon.
- Fromage provolone - 2 tranches de provolone ou de fromage suisse.
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
- Bébé épinard - 1 tasse de pousses d'épinards (ou une combinaison d'épinards / chou frisé).
- Sauge - 1 cuillère à café de sauge frottée (ou sauge moulue).
- Sel poivre - Goûter.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des côtelettes de porc farcies aux papillons
Cette recette comporte quelques étapes, mais tant que vous suivez les instructions, c'est une brise! Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'un plat allant au four et d'une poêle.
Une de ces grosses côtelettes de porc épaisses pourrait facilement servir 2 personnes! Bien que vous puissiez profiter d'une côtelette de porc par personne si vous avez très faim.
Papillon Les Côtelettes De Porc
- Préparation. Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C) et graisser un plat allant au four (assez grand pour contenir vos côtelettes de porc).
- Papillon les côtelettes. Utilisez un couteau tranchant pour couper en papillon 2 côtelettes de porc épaisses. Avec le côté gras de votre côtelette de porc vers le haut, coupez le centre de la côtelette de porc presque mais pas complètement tout au long. Vous avez besoin d'un peu de reste pour pouvoir refermer la côtelette de porc et la maintenir ensemble. (C'est une option beaucoup moins chère que d'acheter vos côtelettes de porc déjà coupées en papillon !)
- Couper en dés et trancher. Coupez ½ pomme en dés et coupez les 4 tranches de jambon en lanières.
- Chauffer une poêle moyenne ou une poêle à feu moyen-vif, avec un peu d'huile d'olive (si nécessaire pour éviter les brûlures). Ajouter les pommes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Laisser cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 1 tasse de pousses d'épinards (ou mélange épinards/kale). Remuer et cuire environ 1 minute, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirer du feu et mettre de côté.
Farcir les côtelettes de porc
- Disposez les côtelettes. Commencer la côtelette de porc farcie en disposant 4-5 tranches de bacon (assez pour couvrir toute la côte de porc) et placer la côtelette de porc coupée en papillon au centre. Ouvrir la côtelette de porc de manière à ce qu'elle soit ouverte vers le haut et centrée sur les tranches de bacon.
- Farcir les côtelettes de porc. Couche 1 tranche de fromage (nous avons coupé le nôtre en deux pour ajuster les morceaux coupés sur la côtelette de porc) d'un côté de la côtelette de porc, puis garnir d'une tranche de jambon et de la moitié de la farce sautée. Saler et poivrer au goût, puis refermer la côte de porc autour de la garniture.
- Envelopper de bacon. Tirez les tranches de bacon bien ajustées autour de votre côtelette de porc farcie et au centre du côté vers le haut (voir vidéo dans la fiche recette ci-dessous). Utilisez des cure-dents pour maintenir les extrémités du bacon en place.
Cuire les côtelettes de porc
- Cuire. Retournez la côtelette de porc enveloppée de sorte que le côté opposé soit vers le haut (côté cure-dent vers le bas) et assaisonner de sauge frottée, de sel et de poivre. Placer dans un plat de cuisson graissé et rôtir au four à 350°F (175 ° C) pendant une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 °F (63 ° C) car vos temps de cuisson varieront en fonction de l'épaisseur de la coupe de viande utilisée.
- Du repos. Retirer du four et laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher et de servir.
Ces côtelettes de porc se marieront bien avec n'importe lequel de vos plats d'accompagnement préférés. Quelques-uns de mes favoris sont carottes glacées au miel et haricots verts aux amandes. Chin!
💭 Conseils et remarques
- Un de mes incontournables pour assaisonner la cuisson du porc, c'est la sauge. J'essaie d'utiliser un formulaire (sauge frottée, sauge moulue ou fraîche) quelle que soit la méthode de cuisson que j'applique à mes plats de porc.
- Vous voudrez utiliser des pommes qui résistent bien à la cuisson avec un bon équilibre entre douceur et acidité pour contraster le bacon salé et le porc salé. Golden Delicious et Honeycrisp sont de bons choix. Granny Smith fonctionnera également, bien qu'ils soient moins sucrés.
- Laisser refroidir vos côtelettes de porc pendant environ 5 minutes après les avoir sortis du four aidera à conserver le jus de vos portions coupées. (Cela aide également à éviter de se brûler les doigts lorsque vous retirez les cure-dents !)
🥡 Conservation et réchauffage
Réfrigérer les restes de côtelettes de porc farcies au papillon dans un récipient hermétique peu profond jusqu'à 3-4 jours.
Réchauffer des côtelettes de porc farcies au papillon
Placez vos côtelettes de porc dans un plat allant au four ou une casserole avec un peu de bouillon et couvrez-les hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four à 350°F (180 ° C) en 10-15 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 145ºF (63 ° C).
FAQ
Butterflying signifie simplement couper la viande en deux presque tout au long. Vous disposerez ensuite la viande à plat comme s'il s'agissait d'un livre sur son dos ou d'un papillon. Cette méthode est parfaite pour farcir la viande car vous pouvez ajouter la garniture puis replier la viande fermée pour la faire cuire !
Avec une température interne de 145° (63 ° C) le porc est mi-saignant. Un peu de rose est à prévoir et n'indique rien de néfaste.
Le temps de cuisson dépend fortement de l'épaisseur de vos côtelettes de porc. À 350 °F (175 ° C) Des côtelettes farcies de 2 pouces d'épaisseur prendront environ une heure pour atteindre une température interne de 145° (63 ° C).
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📖 Fiche recette
Côtelettes de porc farcies aux papillons
Ingrédients
- 2 côtes de porc (coupe épaisse, désossée, parée de graisse)
- ½ moyenne pomme (J'ai utilisé du miel-croustillant, utiliser une pomme acidulée mi-sucré avec une texture ferme)
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse pousses d'épinards (ou une combinaison d'épinards / chou frisé)
- 8-10 bandes bacon
- 2 tranches provolone ou fromage suisse
- 4 tranches jambon
- 1 cuillère à café sauge frottée (ou sauge moulue)
- chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et graisser un plat allant au four (assez grand pour contenir vos côtelettes de porc).
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les côtelettes de porc en papillon. Avec le côté gras de votre côtelette de porc orienté vers le haut, coupez le centre de la côtelette de porc presque mais pas complètement jusqu'au bout. Il vous en faut un peu pour pouvoir refermer la côtelette de porc et la maintenir ensemble. (c'est une option beaucoup moins chère que d'acheter vos côtelettes de porc déjà coupées en papillon!)
- Coupez la pomme en dés et coupez les tranches de jambon en lanières.
- Chauffer une poêle moyenne ou une poêle à feu moyen-vif, avec un peu d'huile d'olive (si nécessaire pour éviter de brûler). Ajoutez les pommes et le vinaigre de cidre de pomme. Laisser cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter les bébés épinards (ou le mélange épinards / chou frisé). Remuer et cuire environ 1 minute, ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Retirer du feu et mettre de côté.
- Commencez la côtelette de porc farcie en déposant 4 à 5 lanières de bacon (suffisamment pour couvrir toute la côtelette de porc) et en plaçant la côtelette de porc coupée en papillon au centre. Ouvrez la côtelette de porc de manière à ce qu'elle soit ouverte vers le haut et centrée sur les lardons.
- Superposez 1 tranche de fromage (nous coupons la nôtre en deux pour faire passer les morceaux coupés sur la côtelette de porc) sur un côté de la côtelette de porc, puis garnissez de tranches de jambon et de farce sautée. Assaisonner de sel et de poivre, puis refermer la côte de porc autour de la garniture.
- Tirez bien les lardons autour de votre côtelette de porc farcie et au centre du côté vers le haut (voir vidéo!). Utilisez des cure-dents pour maintenir les extrémités du bacon en place.
- Cuire au four à 350 °F pendant environ une heure selon la taille de vos côtelettes de porc. Ou jusqu'à ce que vos côtelettes atteignent une température interne de 145 °F.
- Retournez la côtelette de porc enveloppée de sorte que le côté opposé soit vers le haut (côté cure-dent vers le bas) et assaisonnez avec de la sauge frottée, du sel et du poivre. Placer dans un plat de cuisson graissé et rôtir au four à 350 °F (175 °C) pendant une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 °F (65 °C), car vos temps de cuisson varieront en fonction de l'épaisseur de la viande. coupe utilisée.
- Retirer du four et laisser refroidir au moins 5 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Un de mes incontournables pour assaisonner la cuisson du porc, c'est la sauge. J'essaie d'utiliser un formulaire (sauge frottée, sauge moulue ou fraîche) quelle que soit la méthode de cuisson que j'applique à mes plats de porc.
- Vous voudrez utiliser des pommes qui résistent bien à la cuisson avec un bon équilibre entre douceur et acidité pour contraster le bacon salé et le porc salé. Golden Delicious et Honeycrisp sont de bons choix. Granny Smith fonctionnera également, bien qu'ils soient moins sucrés.
- Laisser refroidir vos côtelettes de porc pendant environ 5 minutes après les avoir sortis du four aidera à conserver le jus de vos portions coupées. (Cela aide également à éviter de se brûler les doigts lorsque vous retirez les cure-dents !)
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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