Steak à la florentine (steak à la florentine) est un impressionnant steak de porterhouse populaire en Toscane, en Italie. Ce steak florentin est une excellente excuse pour allumer le gril, ou vous pouvez rester simple et le cuisiner sur votre cuisinière. Il est fait avec un simple assaisonnement de sel et de poivre qui fait vraiment briller la riche saveur du bœuf !
Vous pouvez accompagner ce steak avec votre favori plats d'accompagnement de steakhouse. N'oubliez pas de consulter ma collection de recettes de sauce steak aussi!
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Bistecca alla Fiorentina, également connue sous le nom de steak florentin, est une célèbre recette toscane qui a acquis une immense popularité parmi les les amateurs de steak partout dans le monde.
Il se concentre uniquement sur qualité et saveur de la viande et n'inclut pas beaucoup d'herbes ou d'assaisonnements.
Cela ne veut pas dire que ce n'est pas encore ultra-savoureux. La viande est riche et beurrée ; une fois cuit correctement, il fond dans la bouche.
Voir aussi mon portier grillé pour une autre variante.
Origine
La Bistecca alla Fiorentina est plus qu'un simple plat : elle fait partie intégrante de la culture et de l'histoire toscanes.
On pense que les origines remontent au Moyen Âge, alors qu'il s'agissait d'un repas de fête lors des festivals et occasions importantes.
Aujourd'hui, la Bistecca alla Fiorentina est un incontournable des menus de nombreux restaurants en Toscane et est appréciée dans le monde entier !
Ingrédients
Choisir une épaisseur, bifteck de haute qualité avec beaucoup de persillage est la partie la plus importante de cette recette. Les autres ingrédients ne sont que des seconds rôles, et le steak est la star !
- Bistec à la Fiorentina - Un 3 à 4 livres Steak de porterhouse Black Angus qui fait au moins 2-3 pouces d'épaisseur.
- Huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE).
- Sel - 3 cuillères à café de sel casher
- Poivre - 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu (gros grain).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire Bistecca alla Fiorentine
Vous devez retourner le steak toutes les minutes 5, mais à part ça, cette recette est facile.
Vous aurez besoin de votre gril ou d'une lèchefrite, d'ustensiles de mesure, de pinces de cuisine, d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper pour commencer.
Un portier de 3 livres vous permettra de vous déplacer 3 à 4 portions, alors qu'un steak de 4 livres sera plus proche de 4-6.
- Assaisonnez et asseyez-vous. Badigeonnez votre bifteck bistec à la Fiorentina de 3 à 4 livres avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de tous les côtés avec 3 cuillères à café de sel casher et 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu. Laissez le steak reposer sur le comptoir pendant 1 heure pour revenir à température ambiante.
- Chaleur. Chauffer votre gril à 450℉ (230 ℃), ou chauffer un Poêle à frire à feu moyen-vif.
- Cook. Ajoutez votre steak au gril chaud ou à la poêle et laissez-le cuire sans être dérangé pendant 5 minutes. Puis retournez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Continuez à cuire et retournez votre steak toutes les minutes 5 jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré (Je retourne habituellement 4 fois pour mi-saignant).
- Du repos. Une fois que votre steak est cuit à votre goût, retirez-le du feu et posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer pour 5 minutes.
- Trancher et servir. Coupez le filet mignon et détachez-le de l'os. Ensuite, coupez contre le grain et servez avec sel supplémentaire et poivre noir fraîchement moulu si désiré.
💭 Conseils et remarques
- Choix d'assaisonnement: Si le sel et le poivre sont des assaisonnements classiques pour ce steak, n'hésitez pas à utiliser votre favori assaisonnement pour steak pour plus de saveur.
- Températures de cuisson:
- Mi-saignant : 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Moyen : 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Puits moyen : 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Remarque : Pour des steaks bien cuits, les températures dépassent 155 °F (68 °C). Retirez les steaks du feu environ 5 °F en dessous de votre température cible pour tenir compte du report de cuisson pendant le repos.
- Cuisson de la cuisinière au four: Pour une méthode de cuisson alternative, saisissez votre steak sur la cuisinière, puis terminez-le dans un four préchauffé à 450-500℉ (230-260℃) pour atteindre la cuisson souhaitée. Assurez-vous que votre poêle va au four avant d’utiliser cette méthode.
- Restes: Si vous avez beaucoup de restes, voyez mon recettes de restes de steak ici.
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois que votre steak a complètement refroidi, il peut être réfrigéré dans un récipient de stockage hermétique jusqu'à 4 jours.
Enveloppez le steak refroidi dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et placez-le dans un sac de congélation résistant. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer et dégustez-le dans Mois 3.
Le réchauffement
Réchauffez votre steak au four à une basse température pour les meilleurs résultats. Environ 20 minutes au four à 250°F (120°C) est assez proche de la perfection. Cependant, cela peut varier en fonction de la quantité de steak que vous réchauffez et s'il a déjà été tranché ou non.
Voir mon message sur Comment réchauffer un steak pour des informations plus détaillées.
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FAQ
La Bistecca alla Fiorentina est du bœuf. Il s'agit d'un énorme steak de porterhouse (2 ½ à 4 livres) composé d'un filet mignon d'un côté de l'os et d'une lanière de l'autre.
Traditionnellement, la Bistecca alla Fiorentina est servie en tranches sur une planche ou un plateau en bois avec des pommes de terre et des légumes rôtis ou grillés. Il est courant de voir ce plat servi de manière familiale, où le steak est partagé entre tous à table.
L'assaisonnement traditionnel n'est rien d'autre que de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Garder l'assaisonnement simple signifie que vous pouvez apprécier la saveur du steak !
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📖 Fiche recette
Bistecca alla Fiorentina (Steak à la florentine)
Ingrédients
- 3-4 lb bistec à la florentine (bifteck d'aloyau black angus de 2 à 3 pouces d'épaisseur)
- 1-2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 3 cuillère à café Sel kasher
- 2 cuillère à café poivre noir moulu (gros grain)
Instructions
- Brosse tes 3-4 lb de bistec à la florentine bifteck avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec 3 cuillère à café de sel casher ainsi que 2 cuillère à café de poivre noir moulu. Laissez le steak reposer sur le comptoir pendant 1 heure pour revenir à température ambiante.
- Chauffer votre gril à 450℉ (230 ℃), ou chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif.
- Ajoutez votre steak au gril chaud ou à la poêle et laissez cuire sans déranger pendant 5 minutes. Puis retournez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Continuez à cuire et retournez votre steak toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité. (Je retourne habituellement 4 fois pour mi-saignant).
- Une fois que votre steak est cuit à votre goût, retirez-le du feu et posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Réserver et laisser reposer le steak pendant 5 à 10 minutes.
- Coupez le filet mignon et détachez-le de l'os. Ensuite, tranchez contre le grain et servez avec du sel supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
Notes
- Le sel et le poivre sont les assaisonnements traditionnels de ce style de steak. Cependant, si vous préférez assaisonnement pour steak, Sentez-vous libre de l'utiliser!
- Un steak cuit à mi-saignant devrait se situer entre 130 °F et 135 °F (54 °C et 57 °C), tandis qu'un steak moyen se situe entre 135 °F et 145 °F (57 °C et 63 °C). °C). Pour un steak de taille moyenne, la température doit être comprise entre 145 °F et 155 °F (63 °C et 68 °C). Les steaks cuits au-delà de ce point sont considérés comme bien cuits. Je recommande de retirer les steaks du feu lorsqu'ils sont à environ 5 ° F en dessous de la température souhaitée, car ils continueront à cuire pendant le repos.
- Si vous faites cuire votre steak sur la cuisinière, vous pouvez le finir au four si vous le souhaitez. Préchauffez simplement votre four pour 450-500 ℉ (230-260 ℃) et placez le steak au four jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée (Assurez-vous que votre poêle va au four) !
- Pour conserver : Une fois que votre steak a complètement refroidi, il peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Enveloppez le steak refroidi dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et placez-le dans un sac de congélation résistant. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer et dégustez-le dans les 3 mois.
- Pour réchauffer : Réchauffez votre steak au four à basse température pour de meilleurs résultats. Je trouve environ 20 minutes au four à 250°F (120°C) est assez proche de la perfection, mais cela peut varier selon la quantité de steak que vous réchauffez et s'il a déjà été tranché ou non.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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