Ce Steak au Poivre est un plat français classique qui comprend des biftecks de contre-filet de New York parfaitement saisis et une sauce à la crème riche et savoureuse ! C'est un repas facile, mais élégant et impressionnant à préparer pour un dîner en famille ou pour toute occasion spéciale ! La meilleure partie est que vous n'avez besoin que d'un seul moule pour le préparer et qu'il est prêt à servir en moins de 30 minutes !
Recette de Steak au Poivre facile
Steak au Poivre (ou steak au poivre) est un digne d'un steakhouse plat assez simple à préparer dans le confort de votre maison! Cette recette combine deux lanières de New York poêlées avec une sauce crémeuse et savoureuse à base de cognac, de crème épaisse, d'échalote hachée et de sauce Worcestershire.
Si vous cherchez un steak facile qui impressionnez vos convives, c'est celui qu'il faut essayer ! Il regorge de saveurs riches et réconfortantes que tout le monde adorera!
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🥘Ingrédients Steak au Poivre
Cette recette ne nécessite qu'un poignée d'articles de garde-manger courants ! Vous pourriez même avoir déjà une partie ou la plupart des ingrédients.
- Steaks de contre-filet new-yorkais - 2 contre-filet de New York (8 onces chacun).
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre.
- d'huile d'olive - ½ cuillère à soupe d'huile d'olive (extra vierge).
- Sel - 1 cuillère à café de sel (goûter).
- Cognac - ¼ tasse de cognac (ou cognac).
- Échalotes - ½ tasse d'échalotes (finement émincé).
- Sauce Worcestershire - 2 cuillères à café de sauce Worcestershire.
- Crème épaisse - ⅓ tasse de crème épaisse.
- Persil - 1 cuillère à soupe de persil (finement haché, garniture facultative).
- Poivre noir moulu - ¼ cuillère à café de poivre noir moulu (goûter).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment Faire Du Steak Au Poivre
Le steak au poivre est tout aussi facile à faire comme toute autre recette de steak ! Sortez votre poêle en fonte (ou casserole à fond épais), thermomètre à viande et cuillères à mesurer pour commencer.
Cette recette fera Servir 2! Vous pouvez faire plus de steaks si vous travaillez par lots, assurez-vous simplement de surcharger votre poêle.
Préparer et saisir les steaks
- Du repos. Sortez les 2 bandes du réfrigérateur 20-30 minutes avant de commencer la cuisson et laissez-les venir à à température ambiante.
- Faire chauffer le beurre et l'huile. Placer les 2 cuillères à soupe de beurre et ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) et faites-les chauffer moyen-élevé chaleur.
- Saisir les steaks. Utilisez plusieurs serviettes en papier pour éponger les bandes, puis assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel de chaque côté. Au fur et à mesure que le beurre fond dans votre poêle, mettez le brûleur à feu vif. Saisir les lanières pendant 1 à 4 minutes sur de chaque côté (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des tranches de vos lanières NY). Dès que les steaks sont terminés, placez-les dans un plat ou une planche à découper et couvrez-les d'un morceau de papier d'aluminium.
Faire la sauce et servir
- Déglacer la poêle. Après avoir retiré les steaks, déglacez votre poêle en versant ¼ de tasse de cognac (ou cognac). Utilisez une cuillère en bois et grattez pour enlever les morceaux croustillants dorés du fond de la poêle. Tilt votre poêle vers le brûleur à gaz (ou vous pouvez utiliser une longue allumette ou un briquet) et enflammer le cognac pour tout brûler. *Vous pouvez également augmenter le feu à fort et cuire jusqu'à ce que le cognac se soit évaporé.
- Ajouter des ingrédients. Ensuite, faites revenir la ½ tasse d'échalotes hachées à feu moyen-élevé, puis ajoutez les 2 cuillères à café de sauce Worcestershire et faites cuire pendant 2-3 minutes. Versez ⅓ tasse de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de persil. remuer mélanger ensemble.
- Faire chauffer le bifteck. Remettez vos bandes dans la poêle avec la crème épaisse et laissez les bandes chauffer nouveau.
- Garnir et servir. Servir immédiatement après garniture avec plus de persil et ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Servez votre savoureux Steak au Poivre avec un certain Purée de pommes de terre rôties au parmesan et haricots verts aux amandes! Découvrez mon article sur quoi servir avec un steak pour des plats d'accompagnement plus faciles et délicieux ! Apprécier!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Si vos bandes NY sont de grande taille, vous devrez peut-être travailler par lots pendant que vous saisirez les steaks. Vous ne voulez jamais surcharger votre poêle pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson et de saveur.
- Amener vos steaks à température ambiante avant de commencer la cuisson aide les steaks à cuire uniformément. Les steaks réfrigérés provoquent une tension des fibres musculaires du steak dès qu'il atteint la chaleur, ce qui entraîne une cuisson inégale du steak.
- Assaisonner les bandes juste avant vous les placez dans la poêle chaude. Si vous attendez plus de 3 minutes après avoir salé les steaks, votre steak risque de se dessécher. Dans ce cas, attendez au moins 45 minutes avant de cuisiner pour que les jus retournent dans les fibres musculaires.
- Si vous aimez la chaleur dans votre sauce à steak, vous pouvez ajouter quelques gouttes de votre sauce préférée !
- Je recommande de toujours utiliser un thermomètre de cuisine numérique pour vérifier la température interne de votre viande. Pour un steak mi-saignant, il faut lire 135°F (57 ° C), et pour le milieu 145°F (62 ° C). Pour plus d'informations, lisez mon températures internes du bœuf l'article.
🥡 Conservation et réchauffage
Placez vos restes de steak dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Profitez dans un délai maximum de 5 jours.
Réchauffer Steak au Poivre
Réchauffez vos restes de lanières dans une casserole sur la cuisinière à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient réchauffé à travers à votre goût.
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FAQ
Un steak au poivre a une saveur de viande riche et profonde ! Même s'il est fait avec de l'alcool et du poivre moulu, ils ne dominent pas ou ne prennent pas le dessus sur la saveur costaud des bandes de New York.
Lorsque l'on sert un steak façon steak au poivre, cela signifie qu'un filet de bœuf est servi ou préparé avec une quantité généreuse de poivre noir moulu et une sauce réduite à base de cognac et de crème épaisse.
Si vous n'avez pas de bouteille de cognac à portée de main, vous pouvez utiliser du vin blanc, du brandy, du rhum ou du bourbon. De plus, si vous préférez ne pas utiliser d'alcool du tout, vous pouvez remplacer le cognac par du bouillon de bœuf.
😋 Recettes de steak plus savoureuses
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📖 Fiche recette
Steak au Poivre
Ingrédients
- 2 Biftecks de contre-filet de New York (8 onces chacun)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- ½ cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillère à café sel (goûter)
- ¼ tasse cognac (ou cognac)
- ½ tasse échalotes (finement haché)
- 2 cuillère à café La sauce Worcestershire
- ⅓ tasse de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe persil (finement haché, garniture facultative)
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu (goûter)
Instructions
- Sortez les NY strips du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer la cuisson et laissez-les revenir à température ambiante.
- Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) et faites-les chauffer à feu moyen-vif.
- Utilisez plusieurs serviettes en papier pour éponger les bandes, puis assaisonnez-les avec du sel de chaque côté. Au fur et à mesure que le beurre fond dans votre poêle, mettez le brûleur à feu vif. Saisir les lanières de 1 à 4 minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des tranches de vos lanières NY). Dès que les steaks sont terminés, placez-les dans un plat ou une planche à découper et couvrez-les d'un morceau de papier d'aluminium.
- Après avoir retiré les steaks, déglacez votre poêle en versant le cognac (ou cognac). Utilisez une cuillère en bois et grattez pour enlever les morceaux croustillants dorés du fond de la poêle. Inclinez votre poêle vers le brûleur à gaz (ou vous pouvez utiliser une longue allumette ou un briquet) et allumez le cognac pour tout brûler. *Vous pouvez également augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que le cognac se soit évaporé.
- Ensuite, faites sauter les échalotes à feu moyen-vif, puis ajoutez la sauce Worcestershire et faites cuire pendant 2-3 minutes. Verser la crème épaisse et le persil. Mélanger le mélange ensemble.
- Remettez vos lanières dans la poêle avec le mélange de sauce et laissez les lanières se réchauffer à nouveau. *Alternativement, vous pouvez faire cuire la sauce pendant 1 à 2 minutes supplémentaires et la verser sur le steak.
- Servir immédiatement après avoir garni de plus de persil et de poivre noir fraîchement moulu.
Notes
- Si vos lanières de NY sont de grande taille, vous devrez peut-être travailler par lots pendant que vous saisirez les steaks. Vous ne voulez jamais surcharger votre poêle pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson et de saveur.
- Amener vos steaks à température ambiante avant de commencer la cuisson permet aux steaks de cuire uniformément. Les steaks réfrigérés provoquent une tension des fibres musculaires du steak dès qu'il atteint la chaleur, ce qui entraîne une cuisson inégale du steak.
- Assaisonnez les lanières juste avant de les placer dans la poêle chaude. Si vous attendez plus de 3 minutes après avoir salé les steaks, votre steak risque de se dessécher. Dans ce cas, attendez au moins 45 minutes avant de cuisiner pour que les jus retournent dans les fibres musculaires.
- Si vous aimez un peu de chaleur dans votre sauce à steak, vous pouvez ajouter quelques gouttes de votre sauce préférée !
- Je recommande de toujours utiliser un thermomètre de cuisine numérique pour vérifier la température interne de votre viande. Pour un steak mi-saignant, il faut lire 135°F (57 ° C), et pour le milieu 145°F (62 ° C). Pour plus d'informations, lisez mon températures internes du bœuf l'article.
- Pour conserver : Placez vos restes de steak dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. A déguster dans un délai maximum de 5 jours.
- Pour réchauffer : Réchauffez vos lanières restantes dans une casserole sur la cuisinière à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées à votre goût.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
JennW dit
Ce dîner « raffiné » était super facile à préparer et tellement savoureux. Je vais le garder en rotation pendant un moment, je pense.