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Bistecca alla Fiorentina (Steak à la florentine)
Steak à la florentine (steak à la florentine) est un impressionnant steak de porterhouse populaire en Toscane, en Italie. Ce steak florentin est une excellente excuse pour allumer le gril, ou vous pouvez rester simple et le faire cuire sur votre cuisinière. Il est fait avec un simple assaisonnement de sel et de poivre qui fait vraiment briller la riche saveur du bœuf !
3-4lbbistec à la florentine (bifteck d'aloyau black angus de 2 à 3 pouces d'épaisseur)
1-2cuillerée à soupehuile d'olive(extra vierge)
3cuillère à caféSel kasher
2cuillère à cafépoivre noir moulu(gros grain)
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Instructions
Brosse tes 3-4 lb de bistec à la florentine bifteck avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec 3 cuillère à café de sel casher ainsi que 2 cuillère à café de poivre noir moulu. Laissez le steak reposer sur le comptoir pendant 1 heure pour revenir à température ambiante.
Chauffer votre gril à 450℉ (230 ℃), ou chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif.
Ajoutez votre steak au gril chaud ou à la poêle et laissez cuire sans déranger pendant 5 minutes. Puis retournez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Continuez à cuire et retournez votre steak toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité. (Je retourne habituellement 4 fois pour mi-saignant).
Une fois que votre steak est cuit à votre goût, retirez-le du feu et posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Réserver et laisser reposer le steak pendant 5 à 10 minutes.
Coupez le filet mignon et détachez-le de l'os. Ensuite, tranchez contre le grain et servez avec du sel supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
Notes
Le sel et le poivre sont les assaisonnements traditionnels de ce style de steak. Cependant, si vous préférez assaisonnement pour steak, Sentez-vous libre de l'utiliser!
Un steak cuit à mi-saignant devrait se situer entre 130 °F et 135 °F (54 °C et 57 °C), tandis qu'un steak moyen se situe entre 135 °F et 145 °F (57 °C et 63 °C). °C). Pour un steak de taille moyenne, la température doit être comprise entre 145 °F et 155 °F (63 °C et 68 °C). Les steaks cuits au-delà de ce point sont considérés comme bien cuits. Je recommande de retirer les steaks du feu lorsqu'ils sont à environ 5 ° F en dessous de la température souhaitée, car ils continueront à cuire pendant le repos.
Si vous faites cuire votre steak sur la cuisinière, vous pouvez le finir au four si vous le souhaitez. Préchauffez simplement votre four pour 450-500 ℉ (230-260 ℃) et placez le steak au four jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée (Assurez-vous que votre poêle va au four) !
Pour conserver : Une fois que votre steak a complètement refroidi, il peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Pour congeler : Enveloppez le steak refroidi dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et placez-le dans un sac de congélation résistant. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer et dégustez-le dans les 3 mois.
Pour réchauffer : Réchauffez votre steak au four à basse température pour de meilleurs résultats. Je trouve environ 20 minutes au four à 250°F (120°C) est assez proche de la perfection, mais cela peut varier selon la quantité de steak que vous réchauffez et s'il a déjà été tranché ou non.
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