A Poitrine fumée Traeger est le plat principal à la viande ultime pour les fêtes estivales à la piscine, les barbecues dans le jardin, le 4 juillet ou la fête des pères ! Cette recette de poitrine de bœuf facile suit toujours une méthode « lente et lente », mais elle est rapide par rapport à la plupart des autres recettes de poitrine de bœuf, car vous pouvez avoir votre poitrine parfaitement tendre et juteuse sur la table en moins de 4 heures ! La clé de la meilleure poitrine fumée Traeger consiste à utiliser une base de moutarde pour enrober la viande et, bien sûr, le meilleur frottement sec de poitrine!
La meilleure poitrine fumée rapide
Une poitrine fumée est la roi des viandes estivales et savoir comment en faire un fera de vous la personne la plus populaire de la fête. Si vous n'avez jamais fumé de poitrine de bœuf auparavant, cette recette est un excellent point de départ ! (J'ai également inclus quelques trucs et astuces utiles pour que vous puissiez commencer à fumer en toute confiance !)
Si vous vous inquiétez du temps qu'il faut pour cuire une poitrine, cette méthode est la version "rapide". Au moment de la poitrine, "rapide" signifie que vous pouvez commencer et avoir une poitrine tendre en morceaux sur la table sans attendre plus de 10 heures !
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Qu'est-ce que la poitrine de boeuf ?
Une poitrine entière, souvent appelée packer complet ou poitrine de packer, provient de la poitrine ou des muscles pectoraux du bétail. Vous pouvez également l'entendre sous le nom de « 120 poitrine de bœuf, sans arêtes, désossée », car c'est ainsi que l'appellent les Association nord-américaine des transformateurs de viande.
Comme son nom l'indique, une poitrine '120' signifie qu'elle est désossée et que les 4 premières côtes ont été retirées (à titre de comparaison, un n° 118 est une poitrine de boeuf avec les os intacts). Le 'deckle' est le zone dure de graisse entre la cage thoracique et le muscle pectoral qui a également été retiré.
Toute coupe supplémentaire de votre poitrine avant de commencer à cuisiner vous appartient!
Ingrédients
Il n'est pas surprenant que l'ingrédient le plus important soit un bonne viande de qualité. Recherchez une poitrine de taille uniforme tout autour (ou le plus près possible), cela aidera la viande à cuire uniformément !
- Poitrine de boeuf - 10 livres (ou à peu près 10 livres).
- Vinaigre de cidre de pomme - ½ tasse.
- Eau - ½ tasse à combiner avec le vinaigre de cidre de pomme.
- moutarde - ½ tasse de moutarde jaune.
- Brisket sec à frotter - 2 tasses de mon frottement sec de poitrine.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment faire de la poitrine de bœuf fumée Traeger
Bien que j'ai fait cette poitrine sur un Traeger, n'importe quelle marque de fumeur fonctionnera! Vous voudrez également un bon couteau bien aiguisé, une grande planche à découper et une bouteille de spritz de qualité alimentaire.
Couper votre poitrine
- Coupez le dessous. Pour préparer votre poitrine de 10 livres, retournez-la avec le gros bouchon sur la planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de graisse ou de peau d'argent du dessous. Ensuite, localisez la grande zone en forme de lune de graisse pure et tranchez-le dans un mouvement de sciage. Il n'est pas nécessaire de l'enlever à 100%, juste assez pour niveler cette zone avec le reste de la poitrine afin qu'elle cuise uniformément.
- La place Taksim. "Équarrir" votre poitrine signifie simplement la couper pour qu'elle ait à peu près la même épaisseur partout. Pour ce faire, coupez les longues et fines bandes de graisse sur les côtés. Pas besoin de l'enlever complètement, il suffit de couper jusqu'à ce que la viande soit aussi uniforme dans forme et épaisseur comme vous pouvez le faire. Faire de même aux extrémités de la poitrine. Gardez à l'esprit que la pointe de la poitrine sera un peu noueuse et non uniforme et c'est bien. Assurez-vous simplement d'enlever toute viande en vrac ou pendante pour l'empêcher de brûler.
- Couper le gros bonnet. Retournez votre poitrine et tranchez à travers le gros chapeau pour enlever l'excès de graisse. Vous voulez qu'il ait entre ¼" et ½" d'épaisseur tout le long. Une fois que votre poitrine a l'air assez uniforme tout autour, vous êtes prêt à fumer.
Poitrine de Traeger Fumée
- Préparation. Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C). Mélangez ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme et ½ tasse d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire et mettez-la de côté. Alors, badigeonner de moutarde partout sur votre poitrine parée et assaisonnez-la généreusement avec 2 tasses de marinade sèche pour poitrine.
- Fumée. Une fois que votre fumoir est arrivé à température, placez la poitrine assaisonnée côté gras vers le bas sur la grille du gril. Cuire 1hXNUMX paisible.
- Spritzer. Après 1hXNUMX, ouvrez le fumoir et vaporisez votre poitrine avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme. Faites ceci toutes les minutes 30 pendant encore 1 ½ heure ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 204°F (95 ° C).
- Du repos. Transférez votre poitrine fumée dans un grand plat de service ou une planche à découper. Tentez un morceau de papier d'aluminium lâchement sur le dessus et laissez-le reposez-vous au moins 15 minutes.
- Sert. Tranchez votre poitrine à contre-courant au service.
Associez votre poitrine fumée Traeger à votre côtés de barbecue préférés comme épi de maïs fumé or salade de pommes de terre au four chargée. Vous pouvez également consulter notre page sur quoi servir avec de la poitrine pour plus de suggestions. Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Bien que je n'ai pas saumuré ma poitrine, de nombreuses personnes choisissent de le saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est très bien si vous préférez.
- Le repos de votre poitrine est essentiel en le gardant tendre et juteux! Cela donne à la viande suffisamment de temps pour réabsorber son propre jus pendant qu'elle repose.
- Stockage: Conservez les restes de poitrine fumée Traeger dans un récipient peu profond et hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, utilisez des sacs de congélation très résistants et faites sortir le plus d'air possible. Utiliser dans les 3 mois.
- Le réchauffement: Décongeler les restes congelés au réfrigérateur pendant la nuit. Pour réchauffer, enveloppez la poitrine de bœuf dans du papier d'aluminium et placez-la dans un plat allant au four. Glissez-le au four à 300°F (150 ° C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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📖 Fiche recette
Poitrine Fumée Traeger
Ingrédients
- 10 lb poitrine de boeuf
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse moutarde
- 2 tasses frottement sec de poitrine (1 lot entier de notre frottement sec de poitrine)
Instructions
Couper votre poitrine
- Pour préparer votre poitrine, retournez-la à l'envers (donc le gros bonnet est sur la planche à découper) et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de graisse ou de peau d'argent du dessous. Ensuite, localisez la grande zone de graisse pure en forme de lune et coupez-la en un mouvement de sciage. Il n'est pas nécessaire de l'enlever à 100 %, juste assez pour le niveler avec le reste de la poitrine afin qu'il cuise uniformément.
- Carré votre poitrine en coupant les longues et fines bandes de graisse sur les côtés. Pas besoin de tout retirer complètement, il suffit de couper jusqu'à ce que la viande soit aussi uniforme en forme et en épaisseur que possible. Faire de même aux extrémités de la poitrine. Gardez à l'esprit que la pointe de la poitrine sera un peu noueuse et non uniforme et c'est bien. Retirez simplement toute viande en vrac ou pendante pour l'empêcher de brûler.
- Retournez votre poitrine et coupez le gros bonnet. Vous voulez qu'il ait entre ¼" et ½" d'épaisseur tout le long. Une fois que votre poitrine a l'air assez uniforme tout autour, vous êtes prêt à commencer à fumer.
Poitrine de Traeger Fumée
- Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et préparez une solution 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire. Mettre de côté. Étalez de la moutarde sur tous les côtés de votre poitrine préparée, puis assaisonnez généreusement avec le mélange sec de poitrine.
- Une fois que votre fumoir est arrivé à température, placez la poitrine assaisonnée côté gras vers le bas sur la grille du gril. Cuire 1hXNUMX sans déranger.
- Au bout d'une heure et demie, vaporisez la poitrine avec la solution de cidre de pomme. Faites cela toutes les 1 minutes pendant encore 30 ½ heure ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 1 ° F (95 ° C).
- Retirez votre poitrine du fumoir et placez-la sur un plateau de service ou une grande planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
- Coupez votre poitrine contre le grain et servez !
Notes
- Bien que je n'aie pas saumuré ma poitrine, beaucoup de gens choisissent de la saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est bien si vous préférez.
- Le repos de votre poitrine est essentiel pour la garder tendre et juteuse! Cela donne à la viande suffisamment de temps pour réabsorber son propre jus pendant qu'elle repose.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Mark Wilson dit
Le temps de fumée sur la poitrine était excellent, suivez votre recette jusqu'au bout. Je suggère d'utiliser les granulés de bois de pommier de Traeger pour cette poitrine 🙂
Steve dit
La saumure sur cette poitrine était parfaite, merci recette A+++ !