Ces quartiers de poulet fumés sont si juteux et succulents avec une peau croustillante dorée assaisonnée à la perfection! J'utilise un simple mélange de frottement sec pour barbecue que vous pouvez faire à partir de zéro en un clin d'œil ! Une fois votre poulet assaisonné, le fumoir fait le reste du travail !
Quarts de cuisse de poulet fumés faciles
Si votre famille n'arrive pas à s'entendre sur la question de savoir si vous devriez avoir pilons ou cuisses de poulet, ces quartiers de poulet fumés feront le bonheur de tous ! C'est une recette incroyablement facile avec des résultats juteux et tendres et beaucoup de saveur de barbecue fumé !
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Si vous pouvez apprécier une peau de poulet extra croustillante, assurez-vous de vous arrêter sur ma page sur comment obtenir une peau de poulet fumé croustillante (dans les grils à granulés et les fumoirs). Il regorge de trucs et astuces utiles que vous pouvez essayer en fumant ces quartiers de cuisse de poulet !
🥘 Ingrédients des quarts de poulet fumé
Tout ce dont vous avez besoin pour faire ces délicieux quartiers de cuisse de poulet est la viande et un lot de mon marinade sèche au poulet BBQ maison. Vous pouvez également utiliser votre mélange sec de poulet préféré, mais je maintiens la saveur de ce mélange d'assaisonnement simple!
- Sucre brun clair - 2 cuillères à soupe de cassonade claire tassée ou un succédané de cassonade clair
- Paprika fumé - 1 cuillère à soupe de paprika fumé ou de paprika ordinaire.
- Poudre d'ail - 1 cuillère à café de poudre d'ail.
- Poudre d'oignon - 1 cuillère à café de poudre d'oignon ou un substitut de poudre d'oignon.
- Sel - ½ cuillère à café de sel.
- Poudre de chili - ½ cuillère à café de poudre de chili ou un substitut de piment en poudre pour un peu de chaleur.
- Poivre noir moulu - ¼ cuillère à café de poivre noir moulu.
- Origan (Optionnel) - ½ cuillère à café d'origan ou un substitut d'origan pour une saveur herbacée.
- Quarts de Poulet - 2-3 livres de quartiers de cuisse de poulet.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment fumer des quartiers de poulet
Ces quartiers de cuisse de poulet sont étonnamment faciles à préparer (ça prend juste un peu de temps). Vous aurez besoin de vos cuillères doseuses, d'un petit bol mélangeur, de votre gril à granulés ou fumoir et d'un thermomètre à viande !
1 livre de quartiers de cuisse de poulet donne environ 4 portions, donc 2 à 3 livres vous donneront 6 à 8 portions de poulet.
Préparer le poulet
- Faire le frottement sec. Ajoutez tous les ingrédients secs (2 cuillères à soupe (24 grammes) de sucre brun clair, 1 cuillère à soupe (7 grammes) de paprika fumé, 1 cuillère à café (3 grammes( de poudre d'ail, 1 cuillère à café (2 grammes) de poudre d'oignon, ½ cuillère à café (3 grammes) de sel , ½ cuillère à café (1 gramme) de poudre de chili, ¼ cuillère à café (0.5 gramme) de poivre noir moulu et ½ cuillère à café (1 gramme) d'origan) dans un petit bol à mélanger et remuer pour combiner. Mettre de côté.
- Pat sec. Rincer 2-3 livres (Grammes 907.18) de quartiers de poulet sous eau courante fraîche et séchez-les avec du papier absorbant.
- Saison. Assaisonner généreusement le poulet avec votre marinade sèche préparée, en veillant à masser l'assaisonnement dans la viande. Laissez reposer le poulet dans l'assaisonnement pendant 40 minutes pour faire couler le jus et le laisser absorber la saveur (*voir la note).
Fumer le poulet
- Préchauffer. Vers la fin de la 40 minute, préchauffez votre fumoir à 250°F (65 ° C).
- Mettez le poulet sur les grilles. Une fois votre fumoir prêt, ajoutez les quartiers de poulet assaisonnés directement sur la grille avec le peau tournée vers le haut.
- Fumée. Fermez votre fumoir et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne d'au moins 165°F (74 ° C). mais de préférence entre 175-180°F (79°-82°C) lu par un thermomètre à viande. Cela m'a pris environ 2 heures (*voir la note).
- Du repos. Transférez votre poulet sur un plateau ou une planche à découper et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir.
🥗 Quoi servir avec des quartiers de poulet fumés
Il y a tellement de plats d'accompagnement simples et merveilleusement délicieux que vous pouvez associer à vos quartiers de cuisse de poulet fumé. Des classiques comme Salade de chou du sud or épis de maïs bouillis au beurre à riche et crémeux Macaroni au fromage Velveteta!
En fait, j'ai une page entière consacrée à tous les fabuleux aliments que vous pouvez servir avec du poulet BBQ. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un de ces délicieux Accompagnements barbecue, soit! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Bien que le CDC ne recommande pas de rincer la viande crue, je préfère laver tous les petits éclats d'os qui peuvent être à la surface. Si vous préférez ne pas rincer votre poulet, séchez-le avant l'assaisonnement (ceci est essentiel pour une peau croustillante)!
- J'utilise environ la moitié d'un lot de mon Poulet BBQ par livre de poulet. Ainsi, pour 2 livres de quartiers de poulet, vous utiliserez un lot complet. Pour 3 livres de poulet, vous voudrez peut-être faire un autre demi-lot !
- Le sel dans le mélange sec de poulet BBQ peut extraire l'humidité de la viande si on la laisse reposer trop longtemps. Vous voulez soit assaisonner immédiatement avant de mettre votre viande dans le fumoir, soit attendre au moins 40 minutes après l'assaisonnement pour laisser les jus se réabsorber.
- La température interne idéale pour le poulet cuit est de 165 °F (74 °C). Cependant, lorsque vous traitez avec du poulet dont les os et la peau sont encore intacts, vous devez cibler une température plus proche de 175 à 180 ° F (79 à 82 ° C). À cette température, les tissus conjonctifs commencent à se dissoudre, ce qui donne une viande de poulet humide et tendre.
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🥡 Conservation et réchauffage
Placez les quartiers de poulet restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Congeler des quartiers de poulet fumés
Votre poulet fumé peut être placé dans un sac de congélation robuste et congelé jusqu'à 3 mois. Transférer au réfrigérateur pour décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
Réchauffer des quartiers de poulet fumé
Mettez vos restes dans un plat allant au four avec un peu de bouillon et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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📖 Fiche recette
Quarts de Poulet Fumé
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe sucre brun clair (emballé)
- 1 cuillerée à soupe paprika fumé
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
- ½ cuillère à café sel
- ½ cuillère à café poudre de chili
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu
- ½ cuillère à café origan (Optionnel)
- 2-3 lbs quartiers de poulet
Instructions
Préparer le poulet
- Ajouter tous les ingrédients de la marinade sèche (2 cuillère à soupe de sucre brun clair, Cuillère à soupe 1 de paprika fumé, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, ½ cuillère à thé de sel, ½ cuillère à café de poudre de chili, ¼ cuillère à café de poivre noir mouluet ½ cuillère à café d'origan) dans un petit bol à mélanger et remuer pour combiner. Mettre de côté.
- Rincer 2-3 livres de quartiers de poulet sous l'eau courante froide et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Assaisonner généreusement le poulet avec votre marinade sèche préparée, en veillant à masser l'assaisonnement dans la viande. Laissez le poulet reposer dans l'assaisonnement pendant 40 minutes pour faire couler le jus et laissez-le absorber la saveur (*voir la note).
Fumer le poulet
- Vers la fin des 40 minutes, préchauffez votre fumoir à 250°F (65 ° C).
- Une fois que votre fumoir est prêt, ajoutez les quartiers de poulet assaisonnés directement sur la grille avec la peau vers le haut.
- Fermez votre fumoir et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne d'au moins 165°F (74 ° C). mais de préférence entre 175-180°F (79°-82°C) lu par un thermomètre à viande. Cela m'a pris environ 2 heures (*voir la note).
- Transférez votre poulet sur un plateau ou une planche à découper et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Florales
- Bien que le CDC ne recommande pas de rincer la viande crue, je préfère laver tous les petits éclats d'os qui pourraient se trouver à la surface. Si vous préférez ne pas rincer votre poulet, séchez-le avant l'assaisonnement (ceci est essentiel pour une peau croustillante)!
- j'utilise environ ½ d'un lot de mon Poulet BBQ par livre de poulet. Ainsi, pour 2 livres de quartiers de poulet, vous utiliserez un lot complet. Pour 3 livres de poulet, vous voudrez peut-être faire un autre demi-lot !
- Le sel contenu dans la marinade sèche pour poulet BBQ peut extraire l'humidité de la viande si on la laisse reposer trop longtemps. Vous voulez soit assaisonner immédiatement avant de mettre votre viande dans le fumoir, soit attendre au moins 40 minutes après l'assaisonnement pour laisser les jus se réabsorber.
- La température interne idéale pour le poulet cuit est de 165°F (74 ° C). Cependant, lorsque vous traitez avec du poulet dont les os et la peau sont encore intacts, vous devez cibler une température plus proche de 175-180 ° F. (79°-82°C). À cette température, les tissus conjonctifs commencent à se dissoudre, ce qui donne une viande de poulet humide et tendre.
- Pour conserver : Placez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Votre poulet fumé peut être placé dans un sac de congélation robuste et congelé jusqu'à 3 mois. Transférer au réfrigérateur pour décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : Mettez vos restes dans un plat allant au four avec un peu de bouillon et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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