La meilleure farine pour les pâtes Ce sont les variétés qui ont une teneur en protéines plus élevée afin de donner de la force et de la saveur. Avec autant de types de farine, il est important de connaître le bon type à utiliser. Ce guide vous montrera les différents types de farine et lesquelles sont les meilleures pour faire des pâtes.
Quelles variétés de farine puis-je utiliser pour faire des pâtes
Pâtes est l'un des plus populaires au monde et des aliments divers ; le préparer à partir de zéro peut être une partie enrichissante de la préparation des repas. Composé de 3 ingrédients de base (farine, eau, sel et parfois œufs), les pâtes sont relativement faciles à préparer.
Aller à:
Il y a beaucoup de différents types de farine avec différents niveaux de protéines, textures et saveurs. Plus le nombre de protéines est élevé (gluten), plus la pâte aura d'élasticité.
Le gluten rend la pâte facile à pétrir, vous pouvez donc lui donner la forme de votre choix. Pour pâtes plus précisément, vous aurez besoin d'une farine riche en protéines pour qu'elle soit suffisamment ferme pour conserver sa forme sans s'effondrer (idéalement entre 10 et 15 % de protéines).
Qu'est-ce que le gluten
Le gluten est le forme de protéine que l'on trouve dans les pâtes. Il est responsable de l’élasticité, de l’extensibilité et de la résistance des pâtes. Plus il y a de gluten, plus les pâtes seront fermes.
La fermeté est le nécessité clé avec des pâtes, alors que les produits de boulangerie nécessitent des textures plus tendres.
Meilleurs types de farine pour les pâtes
1. Farine tout usage
La farine tout usage est une farine polyvalente qui peut être utilisé pour préparer une variété d’aliments. Il peut être utilisé pour faire des pâtes, mais il contient une quantité de protéines inférieure à celle des autres options de cette liste.
Avec 8 à 11 % de protéines, cela fonctionne très bien pour faire des pâtes, mais il en faudra un peu pétrissage supplémentaire pour atteindre le niveau idéal de développement du gluten.
Cependant, la farine tout usage est celle qui la plupart des gens ont déjà dans leur garde-manger. Vous pouvez certainement l'utiliser si c'est tout ce que vous avez ou si vous ne voulez pas chercher de farine plus spécialisée.
2. Farine de semoule
La semoule est considérée comme l'une des meilleures farines pour faire des pâtes. Il s'agit d'une variété de farine à base de blé dur (ce qui lui donne une couleur dorée naturelle).
Il a une teneur élevée en protéines allant jusqu'à 13 % et donne une texture plus rugueuse, ce qui est excellent pour les formes et tenant la sauce.
3h00 Farine
La farine 00 est une farine très fine et plus douce, parfaite pour réaliser des raviolis ou des tagliatelles. (ou n'importe quelle variété si vous voulez une texture onctueuse). C'est aussi un favori de la cuisine italienne appelé Farina Tipo 00 en Italie.
C'est aussi un farine populaire pour pâte à pizza et des produits de boulangerie. Malheureusement, la farine 00 est également plus chère car les moulins perdent près de 30 % après son grain.
La semoule est souvent utilisée comme substitut à la farine 00 également, car elles ont toutes deux le même niveau de protéines.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
Utiliser d'autres types de farine pour les pâtes
Il existe une multitude de types de farine différents. Ci-dessus, j'ai énuméré les les 3 meilleurs pour faire des pâtes, mais n'hésitez pas à expérimenter le type de farine que vous souhaitez utiliser.
Vous pouvez les faire fonctionner, mais certaines farines le feront demande beaucoup d'efforts, donc ils n’en valent pas nécessairement la peine.
N'oubliez pas que l'utilisation de différentes variétés de farine peut affecter la recette, vous obligeant à avoir besoin de plus ou moins de liquide. Le la texture changera également, sous forme de farine molle (comme la farine à gâteau ou la farine à pâtisserie) donnera des pâtes incroyablement moelleuses.
Le seul type de farine que je ne recommande vraiment pas d'utiliser est farine auto montante, car il a ajouté de la levure chimique.
Meilleure farine pour faire des pâtes
La meilleure farine pour faire des pâtes serait la semoule ou une combinaison de semoule et farine 00. Il créera vos pâtes rustiques traditionnelles, est facile à pétrir et peut être utilisé pour créer n’importe quelle forme.
Si vous n’avez pas ces farines spéciales, la farine tout usage serait le deuxième meilleur choix.
Quelle farine préférez-vous pour préparer les pâtes ? Faites-moi part de vos impressions dans les commentaires !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Meilleure farine pour les pâtes : Pâtes crémeuses au saumon fumé (+Plus d'informations !)
Ingrédients
- 12 oz Fettuccine (ou vos pâtes préférées)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 2 échalotes (émincé)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- 2 tasses de crème fraîche épaisse
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ¼ cuillère à café paprika
- 5-10 oz saumon fumé (coupé en morceaux)
- ¼ tasse Fromage parmesan (râpé)
- 1 pincée aneth séché (ou 1 cuillère à soupe d'aneth frais ou de persil pour la garniture)
Instructions
- Suivez les instructions sur votre boîte de 12 onces de fettuccine et faites-le cuire 1 à 2 minutes avant d'être al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau froide pour les empêcher de cuire.
- Faire fondre À soupe de beurre 2 dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajouter le 2 échalotes ainsi que 1 cuillère à café d'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 2 minutes),
- Pour Tasses de crème épaisse 2 dans la poêle et assaisonnez avec ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre ainsi que ¼ de cuillère à café de paprika. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition.
- Une fois la crème bouillante, remettre les pâtes dans la poêle et laisser cuire. Remuer de temps en temps (toutes les 2 à 3 minutes) jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée par les pâtes. * Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez de petites quantités de l'eau de pâte réservée pour l'éclaircir au besoin.
- Jeter dans 5 à 10 onces de saumon fumé et retirer du feu. Saupoudrer ¼ tasse de parmesan sur le dessus et garnir de 1 pincée d'aneth séché si on le désire.
Notes
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de nouilles longues pour faire cette recette. Les linguini, les tagliatelles ou les spaghettis feraient tous de bonnes alternatives aux fettuccini.
- Le parmesan fraîchement râpé fondra beaucoup mieux que les produits préemballés. C'est l'une de ces recettes où il est payant de râper son propre fromage !
- Les pâtes vont cuire à la perfection dans la sauce, il est donc préférable d'arrêter de les faire bouillir 1 à 2 minutes avant l'heure recommandée sur l'emballage.
- Pour conserver : laissez les restes refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient de stockage hermétique et réfrigérez jusqu'à 3-4 jours.
- Pour réchauffer : Pour de grandes quantités, ajouter les pâtes dans un plat allant au four et recouvrir de papier d'aluminium. Réchauffer au four à 350°F (175 ° C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Les portions individuelles peuvent être réchauffées au micro-ondes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Commentaires
Commentaires