LUMIÈRE SUR NOS température interne du filet de boeuf peut être incroyablement utile pour savoir quand votre viande est parfaitement cuite ! Vous aurez des filets juteux, savoureux et préparés exactement comme vous les aimez. Une fois que vous aurez appris à vérifier la température, vous n'aurez plus jamais à deviner quand la cuisson est terminée !
Températures internes pour le filet de boeuf
Si vous êtes sur le point de vous lancer dans la préparation d'un délicieux repas de filet de bœuf, vous devez connaître les température interne idéale pour qu'il soit parfaitement cuit. Allez-y et débarrassez-vous de toute conjecture et utilisez un thermomètre à viande pour savoir exactement quand la cuisson est terminée !
Trop cuire votre filet de bœuf le rendra dur, sec et sans saveur, vous devez donc absolument l'éviter. Avec ce guide simple, vous n'aura pas à s'inquiéter de faire des erreurs !
Aller à:
- Températures internes pour le filet de boeuf
- Température interne idéale du filet de boeuf
- Meilleur thermomètre à viande
- Comment vérifier la température interne
- Filet de bœuf au repos (et cuisson de report)
- Tableau de référence des températures des filets de bœuf
- 🥩Meilleures recettes de bœuf
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Température interne idéale du filet de boeuf
Le filet de boeuf est meilleur lorsqu'il est dégusté mi-saignant, qui a une température interne de 130-135°F (54 57-XNUMX XNUMX°C). C'est une coupe de viande relativement maigre qui pourrait facilement devenir sèche et commencer à perdre sa saveur si vous la faites cuire au-delà de la moyenne.
Cependant, pour des raisons de sécurité, l'USDA recommande que tout le boeuf cru doit être cuit à une température interne de 145°F (62 ° C), qui est considéré comme un degré de cuisson moyen.
Afin de garder votre filet tendre, juteux et savoureux, je ne recommande pas de le cuire au-delà de ce point. Cependant, beaucoup de gens préfèrent que leur bœuf soit plutôt mi-bien ou bien cuit.
Pour moyen-bien, votre filet de porc aura une température interne de 150-155°F (65 68-XNUMX XNUMX°C), tandis qu'une température de 160 °F+ (71°C+) indiquera que c'est bien fait.
Pour des informations plus générales sur la température du bœuf, consultez mon guide sur températures internes du bœuf.
Meilleur thermomètre à viande
Pour commencer, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande afin de vérifier la température interne de votre filet. Il existe différents types de thermomètres à viande sur le marché, mais un thermomètre numérique à lecture instantanée est une excellente option.
Non seulement cette variété de thermomètres à viande fonctionne incroyablement bien, mais elle peut être très économique. Vous pouvez les trouver dans n'importe quelle épicerie ou supermarché ainsi qu'en ligne.
Je vous conseille fortement d'en prendre un si vous n'en avez pas déjà !
Comment vérifier la température interne
Vérifier la température interne de votre filet de bœuf est une tâche très facile et simple. Insérez simplement la sonde du thermomètre dans le partie la plus épaisse de la viande pour la lecture la plus précise.
Attendez que la température se stabilise (le temps que cela prend peut varier en fonction du modèle de votre thermomètre, mais cela ne devrait prendre que quelques secondes), puis lisez l'écran.
Si vous constatez que votre filet de bœuf n'est pas cuit au niveau de cuisson souhaité, laissez-le poursuivre la cuisson encore quelques minutes. S'il est aussi bien cuit que vous le souhaitez, retirez-le de la source de chaleur et laissez-le reposer.
Filet de bœuf au repos (et cuisson de report)
Il est important que vous laissiez reposer votre filet de bœuf après l'avoir retiré du feu. Placez-le sur un plateau ou une planche à découper et recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
Laisser reposer le filet donne au jus un peu de temps pour se redistribuer dans les fibres de la viande, ce qui donne un filet qui est juteux et savoureux. Allez-y et laissez reposer la viande environ 10 minutes avant de la trancher et de la servir.
Pendant ce temps de repos, le boeuf va continuer à cuire (appelée "cuisson de report"), et la température interne sera en fait monter encore 5°F. C'est pourquoi il existe une plage de 5°F pour chaque degré de cuisson.
Par exemple, si vous voulez que votre filet de bœuf soit mi-saignant, vous voudrez le retirer du four (ou autres sources de chaleur) lorsque la température indique 130 °F (54 ° C). Après repos, la viande aura une température interne de 135°F (57 ° C) et être parfaitement cuit.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
Tableau de référence des températures des filets de bœuf
Niveau de cuisson | Température interne | Aspect |
---|---|---|
Bleu | 120-125 °F (48-51 ° C) | Centre rouge vif avec extérieur rouge clair |
Moyen-Rare | 130-135 ° F (54 57-XNUMX XNUMX°C) | Centre rose avec extérieur gris/marron |
Moyenne | 140-145 ° F (60 62-XNUMX XNUMX°C) | Centre rose avec extérieur marron |
Moyen-puits | 150-155 ° F (65 68-XNUMX XNUMX°C) | Centre marron et extérieur marron |
Bien joué | 160 °F+ (71°C+) | Centre marron et extérieur marron foncé |
Maintenant que vous comprenez les températures internes du filet de bœuf, vous êtes prêt à cuisiner ! Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir comment vous préférez faire cuire votre bœuf !
🥩Meilleur Recettes de boeuf
- Rôti de paleron grillé - Un rôti appétissant avec tellement de persillage et de saveur que vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients.
- Viande hachée - Viande hachée savoureuse qui peut être utilisée dans les burritos, les chilis, les enchiladas, etc.
- Poitrine à la mijoteuse - La poitrine est enduite d'un frottement sec, puis placée dans la mijoteuse pour un repas préparé et oublié.
- Rôti de ronde de bœuf - Viande tendre et juteuse avec une croûte parfaitement caramélisée.
- Rôti de croupe instantané - Un dîner ridiculement facile et délicieux qui n'utilise que 4 ingrédients.
- Fajitas au steak - Les fajitas au steak classiques sont le repas parfait pour n'importe quel jour de la semaine.
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📖 Fiche recette
Températures internes du filet de boeuf : Chateaubriand (+trucs et astuces !)
Ingrédients
- 2 lb châteaubriand
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillerée à soupe Sel kasher
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 400°F (205 ° C).
- Pendant ce temps, placez une poêle en fonte à feu moyen-vif et versez un filet d'huile d'olive.
- Assaisonner généreusement le bœuf de sel et de poivre en veillant à couvrir tous les côtés de la viande.
- Une fois que l'huile dans la poêle commence à scintiller, placez le chateaubriand assaisonné dans la poêle. Saisir chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 2-3 minutes par côté). N'oubliez pas de saisir également les extrémités (à l'aide de pinces si besoin).
- Une fois saisi, transférez toute la poêle en fonte sur la grille du milieu de votre four préchauffé et réduisez immédiatement la température à 350 °F (175 ° C).
- Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 125 °F (52 ° C) pour mi-saignant.
- Retirez la viande cuite de votre four et placez-la sur une planche à découper ou un plateau de service. Ensuite, placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus du bœuf et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher et de le servir.
Notes
- Pour plus de saveur, vous pouvez sécher votre chateaubriand en saumure avant la cuisson. Pour ce faire, assaisonnez généreusement toutes les faces de la viande avec du sel et du poivre avant de la placer au réfrigérateur à découvert. Vous pouvez le laisser saumurer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours.
- Si vous souhaitez servir votre bœuf avec une réduction de vin rouge, remettez simplement la poêle en fonte sur le feu après avoir retiré la viande. (et jetez un oeil à mon recette ici!)
- Je recommande de déguster votre chateaubriand lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson mi-saignant. Pour plus de températures de boeuf, jetez un oeil à mon guide ici.
- Planifiez à l'avance et essayez de ne préparer que la quantité de chateaubriand dont vous avez besoin. Pour cette portion de bœuf de qualité supérieure, je ne recommande pas de la conserver et de la réchauffer, car elle a la meilleure saveur et la meilleure texture lorsqu'elle est dégustée directement après la cuisson.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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